अदरक का ब्रेड

पहली बार जब मैंने इस तरीके से गुड़ की रोटी बनाने की कोशिश की, तो मैंने लगभग पूरे रसोई को कारमेल की भाप से भर दिया, क्योंकि मैंने गर्म पानी पास में रखना भूल गया था, और जब मैंने इसे जलते हुए चीनी पर डाला, तो मैं डर गया कि सब कुछ बर्तन से बाहर आ जाएगा। मैंने हंसते-हंसते सफाई की, फिर से कोशिश की और तब से मैं इस रेसिपी पर हर सीजन में कम से कम एक बार लौटता हूं, क्योंकि यह बहुत अच्छी है, इसका स्वाद बहुत “हमारा” है, और यह बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए अच्छी होती है, सुबह की कॉफी के साथ और लंच पैक में भी।

सभी प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगते हैं, जिसमें बेकिंग और आइसिंग शामिल है, लेकिन आपको ध्यान रखना चाहिए कि आटा कुछ घंटों के लिए ठंडा होना चाहिए, इसलिए अगर आपको आज रात इसकी जरूरत है, तो शुरू न करें। यह लगभग दो बड़े ट्रे बनाता है, यानी 40-60 टुकड़े (आकार पर निर्भर करता है, मुझे छोटे आकार की धैर्य नहीं है)। मैं नहीं कहूंगा कि यह कठिन है, लेकिन पहली बार ओवन में डालने के लिए भी नहीं है - आपको कारमेल से डरना नहीं चाहिए और ओवन में गुड़ की रोटी को नहीं भूलना चाहिए।

सामग्री:
3 अंडे की जर्दी - यह आटे को बांधने और रंग देने में मदद करती है, इसे छोड़ना नहीं चाहिए
200 ग्राम चीनी कारमेल के लिए - असली गुड़ की रोटी का स्वाद पाने के लिए
100 मिली गर्म पानी - कारमेल को बुझाने के लिए, ताकि आपकी नाक जल न जाए
200 मिली दूध - यह मिश्रण को समरूप बनाने में मदद करता है और आटे को और नरम बनाता है
200 ग्राम चीनी (जो कारमेल के लिए नहीं है) - यह गलती नहीं है, वास्तव में इतना ही है, ज्यादा न डालें क्योंकि यह बहुत मीठा हो जाएगा
3 चम्मच (चुटकी भर) दालचीनी - यही रेसिपी की आत्मा है, इस पर बचत न करें
1 चम्मच अमोनियम बाइकार्बोनेट - चम्मच से नहीं, बल्कि चम्मच से डालें, और सुनिश्चित करें कि यह ताजा है, गीला नहीं
50 ग्राम चर्बी (मैं सूअर की लेता हूं, लेकिन अगर आप चाहें तो मक्खन भी ठीक है) - यह विशेष नरमी देती है, डरें नहीं, इसका “बेकन” जैसा स्वाद नहीं होता
जितनी आवश्यकता हो उतनी आटा - मेरे लिए लगभग 1 किलोग्राम, लेकिन यह आटे और हाथ पर भी निर्भर करता है
आइसिंग के लिए:
3 अंडे की सफेदी
250 ग्राम पाउडर चीनी
2 पैकेट वनीला चीनी (लगभग 16 ग्राम)
1 चम्मच नींबू का रस

बनाने की विधि:

1. सबसे पहले, 200 ग्राम चीनी को एक मोटे तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर रखें और इसे पिघलने दें। इसे कभी-कभी हिलाते रहें ताकि यह जल न जाए, आप केवल इसे भूरे रंग का देखना चाहते हैं, काले नहीं। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए, तो बर्तन को आंच से हटा दें और सावधानी से गर्म पानी डालें (यह उबलता है, कूदता है, लेकिन जल्दी शांत हो जाता है)। इसे मिलाएं और ठंडा होने दें - इसे आटे में गर्म नहीं डालें क्योंकि सब कुछ खराब हो जाएगा।

2. दूध को गर्म करें (बस थोड़ा गर्म) और इसमें अमोनियम बाइकार्बोनेट घोलें। यह थोड़ा अजीब खुशबू देगा, चिंता न करें, यह बेकिंग के दौरान गायब हो जाएगा।

3. एक बड़े बर्तन में, अंडे की जर्दी को दूसरे सेट की चीनी (200 ग्राम) के साथ तब तक फेंटें जब तक आपको उंगलियों पर कोई दाने महसूस न हो। इसमें थोड़ा पिघला हुआ चर्बी (यह ठंडा न हो) डालें, दालचीनी और दूध जिसमें बाइकार्बोनेट है। इसे अच्छी तरह से फेंटें।

4. जब कारमेल केवल गर्म हो (गर्म नहीं!), इसे मिश्रण में डालें और फिर से मिलाएं।

5. अब आटे के चरण की शुरुआत होती है। पहले लगभग आधा किलोग्राम डालें और मिलाएं, फिर धीरे-धीरे बाकी डालें, जब तक कि आपको एक ऐसा आटा न मिल जाए जो काफी कठोर हो, लेकिन अगर आप लंबे समय तक हाथ में रखते हैं तो यह अभी भी चिपचिपा है। अगर आप बहुत अधिक आटा डालते हैं, तो यह बिस्किट की तरह कठोर हो जाएगा। बेहतर है कि इसे थोड़ा चिपचिपा छोड़ दें, क्योंकि फ्रिज में रखने के बाद यह वैसे भी सख्त हो जाएगा।

6. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे कम से कम 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, मैं कभी-कभी इसे अगले दिन तक भूल जाता हूं। यह महत्वपूर्ण है कि यह ठंडा हो जाए और “बांध जाए”, अन्यथा यह मेज पर बुरी तरह चिपक जाएगा।

7. आटे को निकालें और इसे कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि आप इसके साथ काम कर सकें, लेकिन ज्यादा देर न छोड़ें, क्योंकि यह नरम हो जाएगा। इसे दो भागों में बांटें ताकि आप एक बार में इसे संभालने में कठिनाई न हो।

8. मेज पर थोड़ी आटा छिड़कें और आटे को लगभग 0.5 सेमी मोटा बेलें। इसे पतला करने की कोशिश न करें, क्योंकि वे अच्छे नहीं होते। आकार काटें - मैं जो भी पाता हूं उसका उपयोग करता हूं, तारे, दिल, छोटे कप, कोई भी आकार चलेगा।

9. उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें या थोड़ा तेल लगाकर, लेकिन उनके बीच में दूरी रखें (वे बेकिंग के दौरान बढ़ते हैं)। ट्रे को ज्यादा न भरें।

10. बेकिंग: ओवन को कम आंच पर पहले से गरम करें। मैं इसे 160°C पर लगभग 6-8 मिनट रखता हूं, लेकिन इसे देखना चाहिए। इसे बहुत भूरा नहीं होना चाहिए, केवल किनारों पर हल्का सुनहरा होना चाहिए। अगर आप इसे बहुत देर तक छोड़ते हैं, तो यह शुरुआत में बहुत कठोर हो जाएगा।

11. उन्हें निकालें और आइसिंग से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा आइसिंग तुरंत पिघल जाती है और बह जाती है।

12. आइसिंग: अंडे की सफेद भाग को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालते रहें, मिक्स करते रहें। जब आप मिक्सर से और नहीं कर सकते (यह भारी और चिपचिपा हो जाता है), तो वनीला चीनी और नींबू का रस डालें। फेंटते रहें जब तक यह अच्छी तरह से बंध न जाए, ताकि यह बह न जाए।

13. आप उन्हें पाईपिंग बैग (मैं एक कोने में काटा हुआ बैग या चम्मच का उपयोग करता हूं) से सजाते हैं, या सीधे आइसिंग में डालते हैं और उन्हें बेकिंग पेपर पर निकालते हैं ताकि वे सूख जाएं। उन्हें कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, उन्हें पलटें, ताकि नीचे से गीले न रहें।

बस, मेरे लिए ऐसा ही चलता है।

मैं यह रेसिपी बार-बार क्यों बनाता हूं? क्योंकि यह बिल्कुल भी दुकान की तरह की गुड़ की रोटी नहीं है, सूखी और आत्मा से रहित। जब वे ठंडे होते हैं, तो वे कुरकुरे लगते हैं, लेकिन कुछ घंटों (या अगले दिन तक) के बाद वे नरम और नाजुक हो जाते हैं, भले ही शुरुआत में आप डरें कि वे ठोस हैं। इसके अलावा, कारमेल और दालचीनी की सुगंध किसी भी खरीदी गई चीज़ से नहीं मिलती। यह लंच पैक, मिठाई, उत्सव की थाली और कॉफी के साथ भी बहुत अच्छा है। एक बार बनने के बाद, यह अच्छी तरह से रखी जाती है और आपको चिंता नहीं होती कि सब कुछ एक दिन में खाना पड़ेगा।

टिप्स, विविधताएँ और सेवा के विचार

टिप्स:
- दालचीनी पर बचत न करें, अन्यथा यह एक नीरस चीज़ बन जाएगी, जिसमें कोई विशेषता नहीं है।
- अमोनियम बाइकार्बोनेट ताजा होना चाहिए, अन्यथा वे नहीं बढ़ते और न ही नरम होते हैं।
- गर्म आटे के साथ ज्यादा काम न करें, क्योंकि यह सब कुछ चिपक जाता है और आप परेशान हो जाते हैं।
- गुड़ की रोटी को ओवन में ज्यादा देर न छोड़ें। इसे बाहर निकालते समय थोड़ा नरम होना बेहतर है, यह मेज पर सख्त हो जाती है और फिर नरम हो जाती है।
- अगर आप चिकनी आइसिंग चाहते हैं, तो उन्हें ग्रिल पर सूखने दें, सीधे ट्रे/पेपर पर नहीं।
- अगर आपके बच्चे हैं, तो उन्हें सजाने दें, परफेक्शनिस्ट बनने की कोई जरूरत नहीं है।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन:
- चर्बी: मक्खन के साथ भी काम करता है, लेकिन बनावट थोड़ी “केक” जैसी होती है, उतनी नरम नहीं। जो लोग उपवास कर रहे हैं, वे मार्जरीन का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन यह वैसा नहीं होता।
- ग्लूटेन-मुक्त: ग्लूटेन-मुक्त आटा का उपयोग करें, लेकिन आपको शायद कम की आवश्यकता हो या थोड़ा कॉर्नस्टार्च के साथ संतुलन करना पड़े।
- अमोनियम बाइकार्बोनेट: इसे बेकिंग पाउडर से न बदलें, यह वही नहीं है, लेकिन अगर आपके पास बिल्कुल नहीं है, तो आप कोशिश कर सकते हैं, यह कुछ और बनेगा, पारंपरिक गुड़ की रोटी नहीं।
- जलती हुई चीनी: अगर आप कारमेल बनाने से डरते हैं, तो दुकान से कारमेल सिरप डालें, लेकिन यह वही स्वाद नहीं है, मेरी राय में।

विविधताएँ:
- आप जायफल, अदरक पाउडर या लौंग भी डाल सकते हैं, अगर आपको सुगंध पसंद है, लेकिन मैं दालचीनी पर ही रहूंगा।
- अगर आप चाहें, तो आप सूखे मेवे या नट्स के टुकड़े सीधे आटे में डाल सकते हैं, लेकिन आप उन्हें इतना सुंदर नहीं काट सकते।
- आइसिंग को खाद्य रंग के साथ रंगा जा सकता है अगर आप बच्चों के लिए दृश्य प्रभाव चाहते हैं।
- आकार कोई भी हो सकते हैं, केवल तारे और पेड़ होना जरूरी नहीं है।

सेवा:
- काले चाय या कड़वी कॉफी के साथ, यह शानदार है।
- अन्य मिठाइयों के साथ प्लेट पर अच्छी तरह से रखी जाती है और अन्य की तरह “नहीं बहती”।
- बच्चों के लिए, मैं इसे लंच पैक में डालता हूं या नाश्ते में देता हूं, यह बिस्किट की तरह टुकड़े नहीं छोड़ता।
- यह थोड़ी मीठी चीज़ के साथ एक त्वरित मिठाई के रूप में भी काम करता है, लेकिन यह पारंपरिक नहीं है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अमोनियम के बिना केवल बाइकार्बोनेट का उपयोग कर सकता हूँ?
उत्तर: आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होती है - वे अधिक संकुचित होते हैं और गुड़ की रोटी की विशेष नरमी नहीं होती है। अमोनियम बाइकार्बोनेट उस हवा वाली संरचना को देता है, और इसका सुगंध बेकिंग के दौरान गायब हो जाता है।

2. गुड़ की रोटी बेकिंग के बाद कठोर रहती है, क्या मैंने कुछ गलत किया?
उत्तर: शुरुआत में थोड़ा कठोर होना सामान्य है, लेकिन जब वे ठंडे होते हैं और कुछ घंटों के लिए एक बंद बर्तन में रहते हैं, तो वे नरम हो जाते हैं। अगर वे फिर भी नरम नहीं होते, तो आपने बहुत अधिक आटा डाला है या उन्हें ओवन में बहुत देर तक रखा है।

3. क्या चर्बी का स्वाद आता है?
उत्तर: नहीं, अगर यह गुणवत्ता की हो और आपने इसे जरूरत से ज्यादा नहीं डाला हो तो चर्बी का स्वाद नहीं आता। अगर आप मक्खन का उपयोग करते हैं, तो यह ठीक है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी।

4. क्या मैं आटा फ्रीज कर सकता हूँ?
उत्तर: हाँ, यह बहुत अच्छे से फ्रीज होता है, आप इसे अच्छी तरह से प्लास्टिक में लपेटें और रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दें। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा समय दें ताकि इसे काम में लाया जा सके।

5. क्या इसे बिना आइसिंग के बनाया जा सकता है?
उत्तर: बिल्कुल, मैं कभी-कभी जब जल्दी में होता हूँ या मुझे परेशानी नहीं होती, तो इसे साधारण छोड़ देता हूँ। आइसिंग स्वाद के लिए अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह बेहतर दिखती है और गुड़ की रोटी को अधिक नरम रखती है।

पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित)

कैलोरी? चिंता न करें, आप एक बार में दो ट्रे नहीं खाते। एक टुकड़े में लगभग 25 ग्राम में लगभग 80-100 कैलोरी (चीनी और आटे के कारण)। अधिकांश ऊर्जा कार्बोहाइड्रेट (चीनी और आटा) से आती है, लगभग 75%, बाकी वसा (चर्बी या मक्खन) से, और थोड़ा प्रोटीन (जर्दी और थोड़ा आटा से)। अगर आप बिना आइसिंग के संस्करण चाहते हैं, तो प्रति टुकड़ा लगभग 15-20 कैलोरी कम करें। यह रेसिपी मिठाई है, “स्वस्थ नाश्ता” नहीं है, लेकिन इसमें कोई एडिटिव्स नहीं हैं और अगर आप इसे घर पर बनाते हैं, तो आप कम से कम जानते हैं कि आपने इसमें क्या डाला है। यह लंबे समय तक भरा रहता है, क्योंकि यह घना और समृद्ध है - आप एक बार में बहुत अधिक नहीं खा सकते।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

जब वे ठंडे हो जाते हैं और (यदि आवश्यक हो) आइसिंग हो जाती है, तो मैं उन्हें एक धातु के बर्तन या पेपर बैग में रखता हूं। वे बिना किसी समस्या के 7-10 दिनों तक रहते हैं, कभी-कभी और अधिक, अगर उनमें नमी नहीं आती। इन्हें फ्रिज में न रखें, क्योंकि वे सख्त हो जाते हैं और अपना आकर्षण खो देते हैं। अगर आपने बहुत अधिक बना लिया है और वे सूख गए हैं, तो बर्तन में एक सेब का टुकड़ा डालें - एक दिन बाद, गुड़ की रोटी फिर से नरम हो जाएगी। मैं फिर से गर्म नहीं करता, क्योंकि यह न तो ब्रेड है और न ही केक - लेकिन अगर आप वास्तव में इन्हें गर्म खाना चाहते हैं, तो 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डालें, वे नरम हो जाएंगे, लेकिन ताजे नहीं होंगे। अगर गर्मी है तो आइसिंग पिघल सकती है, इसलिए बेहतर है कि आप उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

 सामग्री: 3 अंडे की जर्दी, 200 ग्राम कारमेल शुगर 100 मिली गर्म पानी में घुला हुआ, 200 मिली दूध, 200 ग्राम चीनी, 3 चम्मच दालचीनी, 1 चम्मच (चाय का नहीं) अमोनियम बाइकार्बोनेट, 50 ग्राम चर्बी, आवश्यकता अनुसार आटा (लगभग 1 किलोग्राम)। ग्लेज़ के लिए: 3 अंडे का सफेद भाग, 250 ग्राम पाउडर शुगर, 2 पैकेट वनीला शुगर, 1 चम्मच नींबू का रस।

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