प्रिंस निकोलाई का केक

संक्षिप्त और स्वाभाविक परिचय

मैं इस रेसिपी तक एक पुराने कैप्सा रेसिपी बुक के पन्ने पलटते हुए पहुँचा, छुट्टियों के लिए एक उपयुक्त मिठाई की तलाश में। मुझे बादाम और पिस्ता के साथ एक केक ने आकर्षित किया, जिसे मैंने थोड़ा समायोजित किया, स्पिरुलिना और बादाम के अर्क जोड़कर। मैं इसे हर बार बनाता हूँ जब मुझे एक ऐसा केक चाहिए जो सामान्य पैटर्न से बाहर हो। नरम बेस, घनी क्रीम और व्हिस्की के ग्लेज़ का संयोजन मेरे लिए संतुलित और बिना ज्यादा अनुभव के भी प्रबंधित करने में आसान लगता है।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 35-40 मिनट
पोर्टियन: 10-12
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: जन्मदिन या त्यौहार का केक

सामग्री

बेस:
75 ग्राम पूरे बादाम
75 ग्राम बारीक पिसा पिस्ता
150 ग्राम चीनी
4 अंडे
75 ग्राम नरम मक्खन
वनीला का अर्क
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
5 चम्मच आटा
2 चम्मच कॉर्नस्टार्च
1/2 चम्मच स्पिरुलिना पाउडर (रंग के लिए)

चाशनी के लिए:
1 गिलास फलों का कंप्रोट (आमतौर पर अनानास)

क्रीम:
150 ग्राम नरम मक्खन
50 ग्राम बारीक पिसा पिस्ता
50 ग्राम बारीक पिसा बादाम
100 ग्राम पाउडर चीनी
1 शीशी कड़वे बादाम का अर्क
1/2 चम्मच स्पिरुलिना पाउडर

ग्लेज़:
3 चम्मच व्हिस्की क्रीम (जैसे, बेली)
200 ग्राम पाउडर चीनी

सजावट:
भुना और मोटा कटा पिस्ता

तैयारी की विधि

1. बादाम तैयार करना: पूरे बादाम को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। छानकर ठंडे पानी से धो लें, फिर उन्हें गीला रहते हुए छिलका उतार लें। उन्हें ओवन में कम तापमान पर सुखाएं, ताकि वे भूरे न हों, फिर ठंडा होने पर उन्हें बारीक पीस लें।

2. बेस: एक फूड प्रोसेसर में अंडे, चीनी, नरम मक्खन और वनीला का अर्क डालें। क्रीमी होने तक मिलाएं। पिसा पिस्ता, पिसा बादाम, आटा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर और स्पिरुलिना डालें। समरूप होने तक मिलाएं, लेकिन इसे बहुत न मिलाएं ताकि बेस बहुत घना न हो।

3. बेकिंग: एक गोल केक टिन (लगभग 18-19 सेमी व्यास, 8 सेमी ऊँचाई) को थोड़े से मक्खन से चिकना करें और आटे से पनोट करें। मिश्रण डालें। 180°C पर बेक करें (मध्यम आंच), 35-40 मिनट या जब तक टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए और बेस लचीला न लगे। टिन को निकालें और बेस को पूरी तरह ठंडा होने दें।

4. बेस काटना: जब यह पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो एक लंबे चाकू से इसे क्षैतिज रूप से काटकर दो समान परतें बनाएं।

5. क्रीम: नरम मक्खन को एक बर्तन में डालें। पाउडर चीनी, पिसा पिस्ता, पिसा बादाम, बादाम का अर्क और स्पिरुलिना डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, या तो हैंड मिक्सर से या फूड प्रोसेसर में। क्रीम को चिकना और थोड़ा ठोस होना चाहिए।

6. असेंबली: पहले बेस को केक टिन में रखें, समायोज्य रिंग के साथ सेट करें। अनानास के कंप्रोट से भिगोएँ (पैटी ब्रश या चम्मच का उपयोग करें, ताकि इसे बहुत गीला न करें)। क्रीम का आधा भाग समान रूप से फैलाएं।

7. दूसरे बेस को क्रीम पर रखें, इसे भी कंप्रोट से भिगोएँ। बची हुई क्रीम डालें और स्पैटुला से समतल करें। इसे कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि क्रीम ठंडी हो जाए और बेस सेट हो जाए।

8. ग्लेज़: एक बर्तन में व्हिस्की क्रीम और पाउडर चीनी मिलाएं, जब तक एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए, जो फोंडेंट जैसा दिखे।

9. केक को टिन से निकालना: जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो धीरे से केक को टिन से निकालें और इसे एक ग्रिड पर रखें, जो बेकिंग पेपर से ढका हो।

10. ग्लेज़िंग: ग्लेज़ को केंद्र से किनारों की ओर डालें, ताकि यह पूरे केक को ढक दे। यदि कुछ हिस्से अनकवर्ड रह जाएं, तो टिन में बचे हुए ग्लेज़ को इकट्ठा करें और इसे वापस डालें।

11. तुरंत ऊपर से मोटे कटे पिस्ता से सजाएं। केक को एक घंटे के लिए ठंडा करें, ताकि ग्लेज़ सेट हो जाए।

क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि यह जटिल नहीं है, और सामग्री आसानी से मिल जाती हैं। पिस्ता और बादाम का स्वाद गहरा है, बिना बहुत मीठा हुए। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और दो-तीन दिनों के बाद भी अपनी बनावट बनाए रखता है। यह छुट्टियों के लिए या जब मुझे एक ऐसा मिठाई चाहिए जो अन्य पारंपरिक केक से भिन्न हो, के लिए एक व्यावहारिक विकल्प है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- बेस के रंग को गहरा करने के लिए, ताजा स्पिरुलिना का उपयोग करें।
- ठंडा करने का समय बेस को साफ़ काटने में मदद करता है, बिना टूटे।
- पिस्ता और बादाम को जितना संभव हो सके बारीक पीसें, ताकि क्रीम में चिकनाई हो।

वैकल्पिकता

- यदि आपके पास कड़वे बादाम का अर्क नहीं है, तो आप क्रीम में वनीला का अर्क उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद हल्का होगा।
- यदि आपके पास व्हिस्की क्रीम नहीं है, तो आप थोड़े दूध के साथ एक साधारण पाउडर चीनी की ग्लेज़ का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन स्वाद वैसा नहीं होगा।

विविधताएँ

- दृश्य प्रभाव के लिए, आप दोनों बेस के बीच में पिस्ता रख सकते हैं, न कि केवल ऊपर।
- अनानास के कंप्रोट के बजाय, आप कोई भी अम्लीय कंप्रोट, जैसे आड़ू या नाशपाती का उपयोग कर सकते हैं।

सेवा के विचार

- साफ़ टुकड़ों के लिए गर्म चाकू से केक काटें।
- यह काली चाय या साधारण कॉफी के साथ अच्छा लगता है।
- यदि आप इसे किसी उत्सव की मेज पर ले जाना चाहते हैं, तो सजावटी पिस्ता को सेवा से ठीक पहले ताजगी के लिए जोड़ा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या बेस स्पिरुलिना से हरा हो जाता है?
हाँ, स्पिरुलिना इसे हल्का हरा रंग देती है, जो बहुत गहरा नहीं होता। यदि आप एक अधिक जीवंत रंग चाहते हैं, तो आप मात्रा को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद नहीं आना चाहिए।

2. किस प्रकार का पिस्ता उपयुक्त है?
कच्चा, भुना और बिना नमक का पिस्ता सबसे अच्छा है, क्योंकि यह क्रीम और बेस के स्वाद या बनावट को नहीं बदलता है।

3. क्या बेस को एक दिन पहले बनाया जा सकता है?
हाँ, बेस को एक दिन पहले बेक किया जा सकता है, इसे अच्छी तरह ठंडा करके खाद्य फिल्म में लपेटकर ठंडा करें।

4. क्या व्हिस्की क्रीम की ग्लेज़ वैकल्पिक है?
आप ग्लेज़ छोड़ सकते हैं या एक साधारण ग्लेज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन व्हिस्की क्रीम एक विशेष नोट और एक अलग बनावट देती है।

5. क्या मैं केवल बादाम या केवल पिस्ता का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद वही नहीं होगा। बादाम नाजुकता लाते हैं, पिस्ता स्वाद जोड़ते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक टुकड़ा (12 में से) लगभग 350-400 किलो कैलोरी है, जिसमें 45% वसा, 45% कार्बोहाइड्रेट और 10% प्रोटीन है। इसमें पिस्ता और बादाम से स्वस्थ वसा होती है, लेकिन चीनी भी महत्वपूर्ण मात्रा में होती है। ग्लेज़ और क्रीम कुल कैलोरी को बढ़ाते हैं। ये मान अनुमानित हैं, सटीक गणना उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

केक फ्रिज में, ढके हुए, 3-4 दिनों तक रहता है, बिना अपनी बनावट खोए। मैं ठंडा करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि ग्लेज़ और क्रीम पिघलने पर पानीदार हो सकते हैं। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे सीधे फ्रिज से या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।

 सामग्री: बेस के लिए सामग्री: 75 ग्राम बादाम 75 ग्राम बारीक पिसे हुए पिस्ता 150 ग्राम चीनी 4 अंडे 75 ग्राम नरम मक्खन वनीला एक्सट्रेक्ट 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 5 बड़े चम्मच आटा 2 बड़े चम्मच starch 1/2 चम्मच स्पिरुलिना पाउडर, रंग के लिए। चाशनी के लिए: 1 गिलास फल का कंपोट (मेरे मामले में अनानास) क्रीम के लिए: 150 ग्राम नरम मक्खन 50 ग्राम पिस्ता 50 ग्राम बादाम 100 ग्राम पाउडर चीनी 1 vial कड़वे बादाम का अर्क 1/2 चम्मच स्पिरुलिना पाउडर, रंग के लिए। ग्लेज़: 3 बड़े चम्मच व्हिस्की क्रीम 200 ग्राम पाउडर चीनी। सजावट: कटे हुए भुने हुए पिस्ता।

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