पत्तागोभी की पाई (उपवास के लिए)

आटे की तैयारी की विधि: ताजा खमीर, छोटे टुकड़ों में तोड़कर, एक बड़े कटोरे में रखा जाता है। यहां, हम नमक, चीनी, गुनगुना पानी और थोड़ी मात्रा में आटा डालते हैं, और सभी चीजों को एक फेटे से मिलाते हैं ताकि सामग्री पूरी तरह से एकीकृत हो जाए। हम कटोरे को एक साफ तौलिए से ढक देते हैं और खमीर को किण्वित होने देते हैं, जब तक कि यह झागदार न हो जाए और इसका आकार दोगुना न हो जाए। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि खमीर की गतिविधि पाई के फूले हुए बनावट को निर्धारित करेगी। जब खमीर तैयार हो जाए, तो हम इसे एक बड़े बर्तन में स्थानांतरित करते हैं। हम धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करते हैं, इसे एक स्पैटुला या अपने हाथों से मिलाते हैं जब तक आटा समान और वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेता। एक बार समान हो जाने पर, हम थोड़ा-थोड़ा करके तेल मिलाना शुरू करते हैं, आटे को लगभग 30 मिनट तक गूंधते रहते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आटा लचीला और चिकना हो जाए। गूंधने के बाद, हम आटे को एक कपड़े से ढक देते हैं और इसे गर्म स्थान पर लगभग 45 मिनट के लिए उठने देते हैं, जब तक कि यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए।

इस बीच, हम भरावन का ध्यान रखते हैं। प्याज को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक पैन में मध्यम आंच पर तेल में भूनते हैं, जब तक वह सुनहरा और पारदर्शी न हो जाए। यह पकवान में एक अद्भुत स्वाद जोड़ देगा। एक बार जब प्याज भून जाए, तो हम पानी डालते हैं, और जब पानी उबलने लगे, तो बारीक काटी हुई गोभी डालते हैं। हम मिश्रण को कुछ मिनट तक उबालने देते हैं, फिर अतिरिक्त स्वाद के लिए थाइम छिड़कते हैं। जब गोभी पक जाए और नरम हो जाए, तो हम स्वादानुसार नमक, वेजिटा और काली मिर्च डालते हैं, फिर आग बंद कर देते हैं और बारीक कटी हुई डिल डालते हैं, जो पकवान को ताजा स्वाद देगा। हम भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं ताकि यह आटे को प्रभावित न करे।

पाई को असेंबल करने के लिए, हम 30x40 सेमी का एक बेकिंग ट्रे तैयार करते हैं, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं। अब बढ़ी हुई आटे को दो समान भागों में बाँटते हैं। एक बेलन का उपयोग करके, हम पहले शीट को बेलते हैं और इसे ट्रे में रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि नीचे को समान रूप से कवर किया गया है। इसके ऊपर, हम अच्छी तरह से ठंडा और सूखा हुआ गोभी रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से वितरित है। फिर, हम आटे की दूसरी शीट को बेलते हैं, जिसे हम गोभी के ऊपर रखते हैं, इसे पकाने के दौरान भाप निकलने की अनुमति देने के लिए यहां-वहां एक कांटा से छेद करते हैं। तैयार पाई को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और इसे सुनहरा और स्वादिष्ट होने तक पकाएं, पूरे घर में लुभावने सुगंध फैलाते हुए। यह गोभी की पाई एक आनंद होगी, जो किसी भी अवसर के लिए एकदम सही है।

 सामग्री: Ingredients dough: 42 gr fresh yeast 350 ml warm water 1 teaspoon salt 1 teaspoon sugar 3 tablespoons oil enough flour to obtain a bread dough Filling ingredients: 2 kg white cabbage 4 onions suitable 2 tablespoons dried thyme (I forgot to put it in the photo) 2 tablespoons dried dill or green onion, salt and pepper to taste 150 ml oil 300 ml water

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