मिर्च पेस्ट, अजवाइन और तीखी मिर्च

सेलरी और मिर्च का पेस्ट - तीव्र स्वाद के प्रेमियों के लिए एक मसालेदार विशेषता

यदि आप एक स्वादिष्ट पेस्ट की रेसिपी की तलाश में हैं, जो हर भोजन में गर्माहट लाए, तो आप सही जगह पर हैं! यह सेलरी और मिर्च का पेस्ट उन लोगों के लिए एकदम सही है जो थोड़ी तीखी खाने की चीजें पसंद करते हैं। यह एक सरल और बहुपरकारी रेसिपी है, जो विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसने के लिए आदर्श है या फिर अकेले ही इसका आनंद लिया जा सकता है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल: 1 घंटा 20 मिनट
पोर्टियन: 10 जार, प्रत्येक 400 ग्राम

एक छोटी सी कहानी

मिर्च का पेस्ट एक पारंपरिक रेसिपी है, जिसे आमतौर पर शरद ऋतु के मौसम में बनाया जाता है, जब सब्जियाँ अपने चरम पर होती हैं। यह पकवान मूल रूप से ताजे सब्जियों को संरक्षित करने के लिए बनाया गया था, जिससे उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और ठंडे दिनों में समृद्ध स्वाद प्रदान होता है। मीठी मिर्च, तीखी मिर्च और सेलरी का संयोजन मीठे और तीखे के बीच एक आदर्श संतुलन लाता है, एक सुगंध का समागम जो आपके स्वाद कलियों को आकर्षित करेगा।

सामग्री

- 30 मिर्च (लगभग 2 किलोग्राम)
- 5 लाल तीखी मिर्च (इच्छानुसार मात्रा समायोजित करें)
- 1 मध्यम सेलरी (लगभग 300-400 ग्राम)
- 500 मिली टमाटर का रस (संभवतः घर का बना)
- 100 ग्राम चीनी (गहरे स्वाद के लिए ब्राउन शुगर का भी उपयोग कर सकते हैं)
- 1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 4 लॉरेल के पत्ते

सामग्री की तैयारी

1. सब्जियों की सफाई: सबसे पहले, मिर्च, सेलरी और तीखी मिर्च को अच्छे से धो लें। मिर्च और तीखी मिर्च के सिरों को काटें, बीज हटा दें। सेलरी की छिलका हटा दें, फिर इसे छोटे टुकड़ों में काटें।

2. काटना: मिर्च, सेलरी और तीखी मिर्च को काटने के लिए एक फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि आप एक समान मिश्रण प्राप्त करें, लेकिन सब्जियों की थोड़ी सी बनावट बनाए रखने के लिए इसे बहुत बारीक न करें।

पेस्ट बनाना

3. मिश्रण को गर्म करना: एक बड़े बर्तन में, कटी हुई तीन सामग्रियों (मिर्च, सेलरी और तीखी मिर्च) को डालें। बर्तन को धीमी आंच पर रखें और कभी-कभी हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं।

4. मसाले डालना: लगभग 10-15 मिनट बाद, जब सब्जियाँ अपना रस छोड़ने लगें, तो चीनी, नमक, काली मिर्च और लॉरेल के पत्ते डालें। ये मसाले पेस्ट की सुगंध को बढ़ाएंगे।

5. टमाटर का रस डालना: जब मिश्रण कुछ मिनटों तक उबल जाए, तो टमाटर का रस डालें। स्वादों के मिश्रण के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

6. उबालना: सब कुछ उबालने दें, कभी-कभी हिलाते रहें। पेस्ट तब तैयार होती है जब यह मात्रा में आधी रह जाती है और अधिक गाढ़ी हो जाती है। यह प्रक्रिया लगभग 30-40 मिनट लगती है, इसलिए थोड़ा धैर्य रखें!

पेस्ट को संरक्षित करना

7. जार तैयार करना: जब पेस्ट उबल रही हो, तो जार तैयार करें। उन्हें अच्छे से धो लें और सुखा लें। उन्हें माइक्रोवेव में गर्म करना एक अच्छा विचार है ताकि वे स्टेरिलाइज़ हो जाएं।

8. जार भरना: जब पेस्ट तैयार हो जाए, तो इसे गर्म अवस्था में तैयार किए गए जार में डालें, किनारे पर थोड़ा सा स्थान छोड़ दें। उन्हें अच्छे से ढक्कन से ढक दें और सुनिश्चित करें कि वे सील हैं।

9. ठंडा करना: जार को 2-3 मोटे तौलिये से ढक दें ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हों। यह कदम एक परफेक्ट वाक्यूम बनाने में मदद करता है।

उपयोगी सुझाव

- तीखेपन को समायोजित करना: यदि आप कम तीखा पेस्ट पसंद करते हैं, तो आप तीखी मिर्च की मात्रा को कम कर सकते हैं या यहां तक कि मीठी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
- पेस्ट का उपयोग: यह पेस्ट भुने हुए मांस, सलाद या यहां तक कि सैंडविच की भराई के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे ताजे ब्रेड के एक टुकड़े के साथ, बकरी के पनीर या फेटा के साथ भी आनंद ले सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

यह पकवान ताजे सब्जियों के कारण विटामिन और खनिजों से भरपूर है। मिर्च विटामिन C से भरपूर होती है, जबकि सेलरी फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करती है। तीखी मिर्च में कैप्साइसिन होता है, जो मेटाबॉलिज्म को सुधारने में मदद कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. पेस्ट कितने समय तक रहती है?
मिर्च का पेस्ट एक साल तक पेंट्री या तहखाने में रखा जा सकता है, बशर्ते जार अच्छी तरह से सील हों।

2. क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप गाजर या तोरी जैसी अन्य सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक व्यक्तिगत पेस्ट प्राप्त कर सकें।

3. मैं पेस्ट को और तीखा कैसे बना सकता हूँ?
पकाने के दौरान और अधिक तीखी मिर्च या मिर्च के फ्लेक्स जोड़ें ताकि स्वाद और तीव्र हो सके।

संभवित विविधताएँ

- हर्ब्स के साथ पेस्ट: आप एक भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए ओरेगानो या तुलसी जोड़ सकते हैं।
- पनीर के साथ मिर्च का पेस्ट: जब पेस्ट ठंडी हो जाए, तो आप इसे फेटा या रिकोटा पनीर के साथ मिला सकते हैं ताकि एक क्रीमी पेस्ट प्राप्त हो सके, जो टार्टिन के लिए आदर्श है।

अंत में, यह सेलरी और मिर्च का पेस्ट न केवल बनाने में आसान है, बल्कि यह अत्यधिक बहुपरकारी भी है। चाहे आप इसका उपयोग साइड डिश, भराई या केवल नाश्ते के रूप में करें, यह निश्चित रूप से आपके घर में एक पसंदीदा बन जाएगा। इसे आजमाएँ और स्वाद का आनंद लें!

 सामग्री: लगभग 30 शिमला मिर्च, 5 तीखी लाल मिर्च, 1 मध्यम आकार का अजवाइन, 500 मिली टमाटर का रस, 100 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक, 1 चम्मच पिसी हुई मिर्च, 4 तेज पत्ते

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