धुएं में पकी मांस की सूप

स्मोक्ड मीट और सब्जियों का सूप हमारे त्योहारों की मेज पर लगभग हमेशा मौजूद रहा है, या जब हमें कुछ भरपेट और खट्टा खाने का मन होता है। मैंने इसे बनाने की आदत बना ली है जब मुझे अच्छी स्मोक्ड मीट मिलती है, और अगर मुझे बैरल से खट्टा पानी भी मिल जाए, तो और भी अच्छा। यह एक ऐसा सूप है जिसमें मैं विवरणों में नहीं पड़ता, लेकिन कुछ बुनियादी चीजों का ध्यान रखता हूं ताकि यह हर बार स्वादिष्ट बने।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: लगभग 1 घंटा
सर्विंग: 6-8
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: सूप, पारंपरिक, त्योहारों के भोजन के लिए या जब आपको भरपेट मुख्य व्यंजन की आवश्यकता हो

सामग्री

700 ग्राम स्मोक्ड मीट (स्कैरिसिका)
3 गाजर
1 पार्सनिप
1 शलजम
1 बड़ा प्याज
3 आलू
3 टमाटर
1 शिमला मिर्च
1 मुट्ठी हरी फलिया
1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
2 चम्मच तेल
1 बंडल डिल
1 बंडल सौंफ
1 लीटर खट्टा पानी
नूडल्स (इच्छानुसार)
नमक
काली मिर्च

तैयारी की विधि

1. सभी सब्जियों को धोकर छील लें। प्याज को बारीक काटें, और गाजर, पार्सनिप और शलजम को छोटे टुकड़ों में काटें। शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। आलू को छीलकर अलग रखें, फिर उन्हें भी छोटे टुकड़ों में काटें।

2. एक बड़े बर्तन में, 2 चम्मच तेल डालें और प्याज, गाजर, पार्सनिप और शलजम को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें। बार-बार हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं।

3. 2-2.5 लीटर पानी डालें (यह इस पर निर्भर करता है कि आप सूप को कितना खट्टा चाहते हैं, ध्यान रखें कि खट्टा पानी भी आएगा)। 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक सब्जियाँ थोड़ी नरम न हो जाएं।

4. स्मोक्ड मीट को छोटे टुकड़ों में काटकर डालें और हरी फलिया डालें। अगर आपकी स्मोक्ड मीट में ज्यादा वसा है, तो इसे सूप में डालने से पहले जल्दी से धो लेना अच्छा होता है। जब यह फिर से उबलने लगे, तो आलू डालें और 15-20 मिनट और उबालें।

5. जब आलू आधे पके हो जाएं, तो बारीक कटे टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें। इसे 5 मिनट तक और पकने दें।

6. इस बीच, खट्टा पानी को एक छोटे बर्तन में अलग से उबालें। जब यह उबलने लगे, तो इसे सूप के बर्तन में डालें। खट्टे पानी की मात्रा भिन्न हो सकती है, इसलिए इसे डालने से पहले चखें, ताकि सूप ज्यादा खट्टा न हो।

7. नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं। आमतौर पर, खट्टा पानी काफी नमकीन होता है, इसलिए नमक का ध्यान रखें।

8. अगर आप नूडल्स डालना चाहते हैं, तो इसे अंतिम 5 मिनट में डालें, जब आप आंच बंद करने वाले हों।

9. हरी पत्तियां (डिल और सौंफ) को काटकर अंत में डालें। सूप को एक छोटी सी उबालने दें, फिर आंच बंद कर दें।

10. सूप को गर्मागर्म परोसें, साथ में खट्टा क्रीम या हरी मिर्च, पसंद के अनुसार।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं

यह रेसिपी तेज है और ज्यादा ध्यान नहीं मांगती। यह भरपेट है, सामग्री सुलभ हैं, और खट्टे पानी का खट्टापन खास अंतर लाता है, खासकर भारी भोजन के बाद या जब आपको कुछ पारंपरिक खाने का मन हो।

सलाह और विविधताएं

सलाह

- अगर स्मोक्ड मीट बहुत नमकीन या ज्यादा धुंआदार है, तो इसे धो लें।
- अगर आपके पास खट्टा पानी नहीं है, तो आप खट्टा बोरश का उपयोग कर सकते हैं।
- आलू को बड़े टुकड़ों में काटें ताकि वे टूट न जाएं।
- उबालने के लिए हरी पत्तियों को ज्यादा न डालें, इसे अंत में डालें ताकि ताजगी का स्वाद आए।

बदलाव

- खट्टा पानी को खट्टा बोरश से बदला जा सकता है, स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
- हरी फलिया को छोड़ सकते हैं अगर आपके पास नहीं है या हरी मटर डाल सकते हैं।
- अगर आपको स्कैरिसिका नहीं मिलती, तो अन्य प्रकार की स्मोक्ड मीट भी चल सकती है, लेकिन स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।

विविधताएं

- आप थोड़ी नूडल्स डाल सकते हैं, लेकिन यह बिना भी अच्छी है।
- अगर आपके पास ताजे टमाटर नहीं हैं, तो डिब्बाबंद टमाटर या केवल टमाटर का पेस्ट भी चल सकता है।

सेवा करने के विचार

- इसे मेज पर खट्टा क्रीम और हरी मिर्च के साथ परोसें।
- घर की बनी रोटी इस सूप के साथ सबसे उपयुक्त है।
- इसे अगले दिन हल्का गर्म करके भी खा सकते हैं, अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मुझे सूप में डालने से पहले स्मोक्ड मीट को उबालना चाहिए?
अगर यह ताजा स्मोक्ड मीट है, तो यह अनिवार्य नहीं है। अगर यह बहुत नमकीन है, तो आप इसे कुछ मिनटों के लिए अलग से उबाल सकते हैं और पानी फेंक सकते हैं।

क्या कच्ची पोर्क स्मोक्ड मीट का उपयोग किया जा सकता है?
आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा, कम तीव्र। इसे स्मोक्ड होना बेहतर है।

सूप कितना खट्टा होना चाहिए?
खट्टापन खट्टे पानी और हर किसी के स्वाद पर निर्भर करता है। थोड़ी मात्रा से शुरू करें, चखें, फिर जरूरत अनुसार बढ़ाएं।

कौन सी नूडल्स उपयुक्त हैं?
कोई भी छोटी, पतली नूडल जो जल्दी पकती है।

अगर मेरे पास डिल नहीं है, तो क्या अन्य हरी पत्तियां चलेंगी?
डिल एक विशिष्ट स्वाद देता है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो आप पार्सले का उपयोग कर सकते हैं, भले ही यह वही न हो।

पोषण संबंधी मान (अनुमान)

एक सर्विंग में लगभग 250-300 कैलोरी होती है।
प्रोटीन: 12-15 ग्राम
वसा: 12-18 ग्राम (स्मोक्ड मीट और खट्टा क्रीम के अनुसार)
कार्बोहाइड्रेट: 20-25 ग्राम
फाइबर: 3-4 ग्राम
सोडियम: काफी उच्च, खासकर स्मोक्ड मीट और खट्टे पानी से।
ये मान केवल संदर्भ के लिए हैं और स्मोक्ड मीट के प्रकार, सब्जियों की मात्रा और खट्टा क्रीम डालने पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

सूप को फ्रिज में, ढक्कन वाले बर्तन में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, इसे उबालने के बिंदु पर लाएं, लेकिन इसे लंबे समय तक न रखें ताकि सब्जियाँ टूट न जाएं। दूसरे दिन, पहले चखें, क्योंकि खट्टा पानी अधिक तीव्र हो सकता है। लंबे समय तक रखने या फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

 सामग्री: 700ग्राम स्मोक्ड मीट (रिब्स) 3 गाजर 1 अजमोद की जड़ 1 शलजम 1 बड़ा प्याज 3 आलू 3 टमाटर 1 शिमला मिर्च 1 मुट्ठी हरी फलियाँ 1 बड़ा चम्मच टमाटर की पेस्ट 2 बड़े चम्मच तेल 1 गुच्छा अजवाइन 1 गुच्छा सौंफ 1L गोभी का रस नूडल्स नमक काली मिर्च

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