अंगूर के पत्ते भरवां

अंगूर के पत्तों में लिपटे मांस - एक पारंपरिक नुस्खा जो अद्वितीय स्वाद के साथ है, परिवार के भोजन या विशेष अवसरों के लिए एकदम सही। यह व्यंजन मेहमाननवाज़ी का प्रतीक है, और हर बाइट आपको स्वादों और सुगंधों की यात्रा पर ले जाएगी। चलिए शुरू करते हैं!

कुल तैयारी का समय: 2 घंटे
तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 1 घंटा
भागों की संख्या: 6-8

मुख्य सामग्री:
- 500 ग्राम वील
- 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
- 45-50 अंगूर के पत्ते
- 1 कप (लगभग 200 मिली) टमाटर का रस
- 1 कप (लगभग 100 ग्राम) चावल
- 2 मध्यम प्याज
- 1 गुच्छा ताजा धनिया
- 1 चम्मच मीठा पेपरिका
- 1-2 टहनी सूखी थाइम
- 2-3 लॉरी पत्ते
- 5-6 मिर्च के दाने
- स्वादानुसार नमक और मिर्च
- परोसने के लिए खट्टा क्रीम

चरण 1: सामग्री की तैयारी
पहले चावल को ठंडे पानी के नीचे धोएं, जब तक पानी साफ न हो जाए। फिर, इसे लगभग 20 मिनट के लिए भिगो दें। इससे नरम और फुलदार बनावट प्राप्त करने में मदद मिलेगी। इस बीच, प्याज और धनिया को बारीक काट लें। यह संयोजन आपके सर्माले में स्वाद का इजाफा करेगा।

चरण 2: अंगूर के पत्तों को उबालना
अंगूर के पत्तों से कड़वाहट को हटाने के लिए उन्हें उबालना आवश्यक है। एक बड़े बर्तन में पानी और थोड़ा सिरका उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो अंगूर के पत्ते डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। उन्हें एक चम्मच से निकालकर एक छलनी में रखें। सुनिश्चित करें कि पत्ते अच्छी तरह से सूख जाएं, ताकि सर्माले में अतिरिक्त पानी न हो।

चरण 3: भरावन तैयार करना
एक बड़े कटोरे में, छोटे टुकड़ों में काटे गए वील और चिकन ब्रेस्ट डालें। एक मांस काटने की मशीन का उपयोग करके एक समान मिश्रण प्राप्त करें। सूखे चावल, कटी हुई प्याज और धनिया, पेपरिका, नमक और मिर्च स्वादानुसार डालें। हाथों से सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि स्वाद पूरी तरह से मिल जाएं।

चरण 4: सर्माले को लपेटना
अंगूर के पत्तों के डंठल को काटकर एक समान आधार बनाएं। प्रत्येक अंगूर के पत्ते पर एक चम्मच भरावन रखें और सावधानी से लपेटें, किनारों को मोड़कर सर्माला को सील करें। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें बहुत अधिक न भरें, क्योंकि चावल पकाने के दौरान फूल जाएगा।

चरण 5: सर्माले को बर्तन में व्यवस्थित करना
एक बड़े बर्तन के तल में, सर्माले के चिपकने से रोकने के लिए कुछ उबले हुए अंगूर के पत्ते रखें। सर्माले को गोलाकार में व्यवस्थित करें, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़कर। सर्माले के बीच में, कुछ थाइम की टहनियाँ, लॉरी पत्ते और मिर्च के दाने डालें, जो व्यंजन को विशेष सुगंध देंगे। सभी को अंगूर के पत्तों से ढक दें।

चरण 6: सॉस तैयार करना
एक कटोरे में, टमाटर का रस और पानी (लगभग 300 मिली) मिलाएं, फिर मिश्रण को सर्माले पर डालें। सुनिश्चित करें कि सर्माले तरल से ढके हुए हैं, लेकिन अधिक न डालें, क्योंकि वे पकाने के दौरान भी पानी छोड़ेंगे।

चरण 7: सर्माले को पकाना
बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और 45 मिनट तक उबालें। फिर, बर्तन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किए गए ओवन में लगभग 30 मिनट के लिए स्थानांतरित करें। बीच-बीच में जाँच करें, और यदि आप देखते हैं कि तरल बहुत कम हो रहा है, तो जलने से बचने के लिए थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

चरण 8: परोसना
जब सर्माले तैयार हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। उन्हें एक उदार मात्रा में खट्टा क्रीम के साथ परोसें और यदि चाहें, तो ताज़ा गर्मियों की सलाद के साथ। यह संयोजन सर्माले के समृद्ध स्वाद को उजागर करेगा।

उपयोगी सुझाव:
- आप अपनी पसंद के अनुसार वील के मांस को सूअर के मांस या टर्की से बदल सकते हैं।
- भरावन में कुछ बेकन के टुकड़े जोड़ें ताकि स्वाद बढ़ सके।
- यदि आप उन्हें पचाने में आसान बनाना चाहते हैं, तो ताजे अंगूर के पत्तों का उपयोग करें, जो अधिक नाजुक होते हैं।
- खट्टा क्रीम के बजाय, आप एक हल्का विकल्प के लिए ग्रीक योगर्ट का उपयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
सर्माले प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत हैं, जो मांस, चावल और सब्जियों के कारण है। धनिया एंटीऑक्सीडेंट और आवश्यक विटामिन जोड़ता है, और अंगूर के पत्ते फाइबर से भरपूर होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं कैन में अंगूर के पत्ते का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन स्वाद अलग होगा। सुनिश्चित करें कि आप नमक को कम करने के लिए उन्हें अच्छी तरह धो लें।
- सर्माले कितने समय तक टिकती हैं? उन्हें फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है और वे दूसरे दिन और भी बेहतर होते हैं, जब स्वाद गहरा हो जाता है।
- क्या मैं सर्माले को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, यह उन्हें बनाए रखने का एक उत्कृष्ट तरीका है। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें फ्रीज़ करने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लें।

यह अंगूर के पत्तों में लिपटी सर्माले की रेसिपी केवल एक भोजन नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है जो परिवार और दोस्तों को एक साथ लाता है। प्रत्येक चरण यादें बनाने और खाना पकाने का आनंद लेने का एक अवसर है। मैं आपको इस पारंपरिक नुस्खे को आजमाने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ और इसके सुगंध में खुद को खो जाने के लिए! स्वादिष्ट भोजन करें!

 सामग्री: .5 किलोग्राम वील .5 किलोग्राम चिकन ब्रेस्ट .गोमांस की पत्तियाँ (लगभग 45-50) .टमाटर का जूस एक कप .चावल का एक छोटा कप .2 प्याज .धनिया .पपरिका .थाइम .खट्टा नमक .बे पत्ते .काली मिर्च के दाने .नमक, मिर्च .खट्टा क्रीम