मिक्स्ड ज़ाकुस्का

मिक्स ज़ाकुस्का: जार में पतझड़ का स्वाद

यदि आप एक स्वादिष्ट मिक्स ज़ाकुस्का रेसिपी की तलाश कर रहे हैं, तो आप बिल्कुल सही जगह पर हैं! यह पारंपरिक रेसिपी केवल एक स्वादिष्ट पकवान नहीं है, बल्कि सर्दियों के लिए गर्मियों और पतझड़ के स्वाद को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका भी है। ज़ाकुस्का लंबे समय से मेहमाननवाज़ी और प्रियजनों के साथ साझा करने की खुशी का प्रतीक रही है, और आज मैं आपको इस डिश को घर पर बनाने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शन करूंगा।

कुल तैयारी समय: 3 घंटे
तैयारी समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 2 घंटे
परोसने की संख्या: लगभग 30 जार

सामग्री:

- 4 किलोग्राम पकी हुई बैंगन (लगभग 8 किलोग्राम कच्ची बैंगन)
- 2 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 4 किलोग्राम काली मिर्च
- 2 किलोग्राम प्याज
- 600 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल
- 500 ग्राम मशरूम (पूर्व-प्रक्रियाकृत वजन)
- 500 ग्राम सेम (पूर्व-प्रक्रियाकृत वजन)
- 1 चम्मच भरा हुआ सफेद मिर्च पाउडर
- 3-4 चम्मच नमक
- 3-4 लॉरी पत्ते
- 1-2 चम्मच चीनी
- 1.5 लीटर गाढ़ा शोरबा
- तुलसी
- 1-2 हरी मिर्च (वैकल्पिक)

व्यावहारिक सलाह: सर्वोत्तम ज़ाकुस्का प्राप्त करने के लिए ताजे और मौसमी सब्जियों का उपयोग करें। यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो भुनी हुई बैंगन को अधिक समय तक सूखने दें।

सब्जियों की तैयारी

पहला कदम सभी सब्जियों को तैयार करना है। प्याज और मशरूम को छीलें, फिर सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर सूखने के लिए छोड़ दें। बैंगन को भुनाना आवश्यक है। आप उन्हें स्टोव पर भुना सकते हैं (पसंदीदा विधि) या ओवन में। यदि आप ओवन चुनते हैं, तो विस्फोट से बचने के लिए उन्हें कांटे से चुभो दें। जब बैंगन भुन जाएं (छिलका काला हो जाए और वे नरम हो जाएं), उन्हें ठंडा होने दें, फिर छिलका उतारें और उन्हें छलनी में सूखने के लिए छोड़ दें।

इस बीच, शिमला मिर्च और काली मिर्च को छीलें, उन्हें चौथाई में काटें, बीज निकालें और अच्छी तरह से धो लें। उन्हें पेस्ट में बदलने के लिए एक मांस की चक्की का उपयोग करें, और उनका रस भी बनाए रखें। प्याज को बारीक काटा जा सकता है या ग्राइंडर में डाला जा सकता है, जबकि मशरूम को स्लाइस में काटें।

ज़ाकुस्का का स्टॉक तैयार करना

यदि आप सूखी सेम का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे पहले से भिगोकर और उबाल लें। वैकल्पिक रूप से, आप दुकान से तैयार की गई सेम का उपयोग कर सकते हैं।

एक बड़े बर्तन में, प्याज, आधा तेल, नमक और मिर्च डालें। प्याज को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वह चमकदार और नरम न हो जाए। फिर, थोड़ी सी शिमला मिर्च का रस डालें और प्याज का स्वादिष्ट सॉस बनने तक उबालें।

सब्जियों को जोड़ना

अब समय है कटी हुई काली मिर्च और शिमला मिर्च, लॉरी पत्ते और बाकी तेल डालने का। मिश्रण को मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें। यदि आप थोड़ा तीखा चाहते हैं, तो हरी मिर्च डालें, जिन्हें आधा काटकर बीज निकाल दें। मिश्रण का स्वाद लेना महत्वपूर्ण है ताकि तीखापन को समायोजित किया जा सके, ताकि ज़ाकुस्का सिर्फ थोड़ा तीखा हो।

30 मिनट बाद, बैंगन डालें और 15 मिनट बाद उस गाढ़े शोरबे को डालें जिसमें आपने चीनी और तुलसी घोला है। मिश्रण को 20-30 मिनट तक उबालने दें, कभी-कभी हिलाते रहें।

अंत में, सेम और मशरूम डालें, मध्यम से कम आंच पर पकाते रहें जब तक तेल सतह पर न आ जाए, और ज़ाकुस्का समान और क्रीमी न हो जाए।

ज़ाकुस्का को संरक्षित करना

ज़ाकुस्का को संरक्षित करने के लिए, एक बड़े बर्तन में गर्म पानी तैयार करें। उसके底にフェルトや厚い布を置き、各瓶と蓋を熱湯（または数分間煮る）で通します。厚手の手袋を着用し、熱いザクスカを各瓶に詰め、上に少しサリチル酸ナトリウムを加え、蓋を閉じます。瓶を木の板の上に置き、毛布やタオルで覆い、翌日まで室温で冷やします。

सर्विंग सुझाव और विविधताएँ

मिक्स ज़ाकुस्का को टोस्ट किए हुए ब्रेड के टुकड़ों पर परोसना सबसे अच्छा है, साथ में पनीर या जैतून के साथ। आप इसे हरी सलाद के साथ मिला सकते हैं या ग्रिल्ड मीट के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

इसके अलावा, शाकाहारी संस्करण के लिए, आप मशरूम को टोफू या टेम्पेह से बदल सकते हैं, और सेम को दाल से बदल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं जमे हुए सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बेहतर स्वाद के लिए ताजे सब्जियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

मैं ज़ाकुस्का को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से निष्फल और सील किए गए हैं, और ज़ाकुस्का एक साल तक सुरक्षित रहेगी।

ज़ाकुस्का कितनी तीखी हो सकती है?
व्यक्तिगत पसंद के आधार पर हरी मिर्च की मात्रा को समायोजित करें। हमेशा थोड़ा सा शुरू करना और फिर चखना बेहतर होता है।

पोषण संबंधी लाभ

मिक्स ज़ाकुस्का विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है, सब्जियों से एंटीऑक्सीडेंट में उच्च होती है। यह फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है और कैलोरी में कम है, जिससे यह किसी भी भोजन के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनता है।

यह मिक्स ज़ाकुस्का रेसिपी न केवल आपके पेंट्री को स्वादिष्ट स्वाद से भर देगी, बल्कि हर जार में खूबसूरत यादें भी लाएगी। खाना पकाने की प्रक्रिया और हर चम्मच के स्वाद का आनंद लें!

 सामग्री: - 4 किलोग्राम बैंगन, तौले हुए और तैयार किए गए - 2 किलोग्राम बेल मिर्च - 4 किलोग्राम मीठी मिर्च - 2 किलोग्राम सफेद प्याज - 600 मिली सूरजमुखी का तेल - 500 ग्राम मशरूम (आंशिक तैयारी के बाद तौले गए) - 500 ग्राम सेम (आंशिक तैयारी के बाद तौले गए) - 1 चम्मच भरी हुई सफेद मिर्च पाउडर - 3-4 चम्मच नमक - 3-4 तेज पत्ते - 1-2 चम्मच चीनी - 1.5 लीटर गाढ़ा टमाटर का रस - तुलसी - 1-2 तीखी मिर्च - वैकल्पिक।