पनीर ऐपेटाइज़र

मैंने इस ऐपेटाइज़र को कई बार बनाया है जब मुझे कुछ भरपूर, असली चीज़ों पर आधारित चाहिए था, जिसे पहले से तैयार किया जा सके और जो कई लोगों को भर सके। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें आपको थोड़ा समय निकालना होता है, लेकिन यह जटिल नहीं है। मेरे लिए सबसे उपयोगी यह रहा कि मैंने चीज़ों को कद्दूकस किया हुआ और क्यूब्स में काटा हुआ पहले से तैयार कर लिया। हर बार इसमें मुझे लगभग वही समय लगता है, जिसमें उठाना और बेक करना शामिल है।

तत्काल जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे 15 मिनट (उठाने और बेकिंग सहित)
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: 45 मिनट
उठाने का समय: 2 घंटे
पोर्टियन: 6 छोटे बर्तन (लगभग 14 सेमी व्यास, 9 सेमी ऊँचाई), प्रत्येक 2-4 लोगों के लिए पर्याप्त
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: त्योहारों या बड़े समूहों के लिए भरपूर ऐपेटाइज़र

सामग्री

10 अंडे
250 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ, लेकिन गर्म नहीं)
3 पैकेट सूखी खमीर (प्रत्येक 3 ग्राम)
250 ग्राम पार्मिगियानो रेगियानो चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)
250 ग्राम पेकोरिनो रोमानो चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)
1.5 किलो आटा
1 कप दूध
250 ग्राम एमेंटल चीज़ (क्यूब्स में कटा हुआ)
250 ग्राम फोंटाल चीज़ (क्यूब्स में कटा हुआ)
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी की विधि

1. चीज़ों को तैयार करें। पार्मिगियानो और पेकोरिनो रोमानो को कद्दूकस करें और अलग रख दें। एमेंटल और फोंटाल को मध्यम क्यूब्स में काटें। यह करना सबसे अच्छा है जब आप अंडों के साथ शुरू करें, ताकि आप आगे बढ़ने में तेज़ी से काम कर सकें।

2. एक बड़े कटोरे में अंडे फोड़ें। इसमें नमक और काली मिर्च डालें। अगर आपको अधिक मिर्च पसंद है, तो संकोच न करें - यह अंतिम आटे में अच्छी तरह से महसूस होता है।

3. अंडों को फेंटें जब तक वे नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाएं।

4. पिघला हुआ मक्खन (गर्म नहीं) डालें, फिर दूध डालें और मिलाते रहें।

5. कद्दूकस की गई चीज़ें (पार्मिगियानो और पेकोरिनो) अंडे के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

6. आटे में खमीर मिलाएं। तरल मिश्रण के कटोरे में धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें, लगातार मिलाते रहें। जब यह फेंटने के लिए बहुत कठिन हो जाए, तो हाथ से गूंधना शुरू करें।

7. आटे को 10-15 मिनट तक गूंधें। यह बहुत लचीला नहीं होना चाहिए, लेकिन इसे संरचना प्राप्त करनी चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और आटा डाल सकते हैं, लेकिन अंतिम आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।

8. तय करें कि आप किसमें बेक करेंगे: आप व्यक्तिगत एल्यूमीनियम मोल्ड (14 सेमी व्यास, 9 सेमी ऊँचाई) का उपयोग कर सकते हैं या आपके पास जो आकार हैं, उनमें अनुकूलित कर सकते हैं। आटे को 6 समान भागों में बाँटें (या जितने आकार आप उपयोग करते हैं)।

9. हर मोल्ड को मक्खन से चिकना करें, जिसमें साइडवॉल भी शामिल हैं।

10. प्रत्येक आटे के टुकड़े को लें, इसे एक बेलनाकार आकार में बनाएं (जैसे सलामी)। इसकी लंबाई पर, एमेंटल और फोंटाल के क्यूब्स रखें, ताकि वे बीच में रहें। उन्हें आटे से ढक दें, व्यावहारिक रूप से क्यूब्स को अंदर "दफन" कर दें।

11. हर भरे हुए रोल को मोल्ड में रखें, इसे सर्पिल में लपेटते हुए। अंत में, ऊपर एक छोटा क्यूब एमेंटल रखें, बीच में।

12. जब तक आटा और चीज़ खत्म न हो जाएं, तब तक सभी आकारों के साथ दोहराएं।

13. मोल्ड को ढक दें और उन्हें एक गर्म स्थान पर लगभग 2 घंटे तक उठने के लिए छोड़ दें।

14. जब आटा उठ जाए, तो प्रत्येक रोटी की सतह को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें।

15. पहले से गरम ओवन में 180°C पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

16. उन्हें निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर मोल्ड से निकालें और काटें।

मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ

यह पहले से तैयार किया जा सकता है, कई लोगों को संतुष्ट करता है और, एक बार ठंडा होने पर, इसे आसानी से काटा जा सकता है। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह एक मजबूत रेसिपी है, जिसमें कोई भी कठिन सामग्री नहीं होती यदि आपके पास एक बड़ा स्टोर है।

टिप्स और विविधताएं

टिप्स

- पहले कठोर चीज़ों को कद्दूकस करें, ताकि असेंबली में समय बर्बाद न हो।
- यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो अपने हाथों को तेल या पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, अधिक आटा न डालें।
- अंडों पर गर्म मक्खन न डालें, ताकि उन्हें आंशिक रूप से न पका दें।
- उठाने के दौरान, कभी-कभी दो घंटे भी ठंडी रसोई में सीमित होते हैं, इसलिए ध्यान दें कि आटा स्पष्ट रूप से बढ़ता है।
- क्यूब चीज़ों को आटे की किनारे के करीब नहीं रखा जाना चाहिए, ताकि वे पिघलकर बाहर न निकलें।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आपको फोंटाल नहीं मिल रहा है, तो आप गौड़ा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पानीदार चीज़ों का नहीं।
- एमेंटल को एक पकी हुई चीज़ से प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जो बहुत नमकीन नहीं है।
- पार्मिगियानो और पेकोरिनो खास स्वाद देते हैं; सस्ती चीज़ों के साथ प्रतिस्थापन की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो एक कठोर चीज़ और कुछ नमकीन चीज़ का मिश्रण उपयोग करें।

विविधताएं

- यदि आपके पास व्यक्तिगत आकार नहीं हैं, तो आप आटे को एक बड़े आकार में बेक कर सकते हैं, लेकिन इसे उठाने के लिए अधिक समय लगेगा।
- यदि आप विविधता चाहते हैं, तो आप आटे में कुछ सूखे जड़ी-बूटियों (जैसे ओरिगैनो, तुलसी) को जोड़ सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रेसिपी केवल चीज़ और काली मिर्च के साथ होती है।
- स्वाद के अनुसार, आप अधिक या कम काली मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन नमक को पूरी तरह से न छोड़ें।

सेवा करने के विचार

- इसे मोटे टुकड़ों में काटें और कमरे के तापमान पर परोसें।
- यह ऐपेटाइज़र के रूप में काम करता है, लेकिन सलाद या मांस के साथ "रोटी" के रूप में भी।
- आप प्रत्येक टुकड़ा पैक कर सकते हैं, यह एक दिन कमरे के तापमान पर अच्छा रहता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं जब आपने इसे गूंध लिया हो, लेकिन इसे भरने और आकार देने से पहले। इसे जारी रखने से 1-2 घंटे पहले बाहर निकालें, ताकि यह कमरे के तापमान पर आ सके।

2. क्या इसे एल्यूमीनियम के आकार के बिना बनाया जा सकता है?
हाँ, यह एक बड़े केक या ब्रेड पैन में भी काम करता है, बस बेकिंग के समय को समायोजित करें (यह आटे की मोटाई के अनुसार थोड़ा अधिक समय ले सकता है)।

3. अगर मैं कम चीज़ डालूं तो क्या होगा?
आटा कम नमकीन और कम तीव्र स्वाद वाला होगा। बनावट प्रभावित होती है, क्योंकि चीज़ भी संरचना देती है। मैं सिफारिश करता हूं कि आप मात्रा को बहुत कम न करें।

4. क्या मैं इस ऐपेटाइज़र को बेकिंग के बाद फ्रीज कर सकता हूँ?
आप इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, मोटे टुकड़ों में काटकर फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन इसे डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट बिल्कुल ताज़ा नहीं होगी। फिर भी, आवश्यकता पड़ने पर त्वरित स्वाद के लिए, इसे किया जा सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (6 बेक्ड आकारों में से एक मोटा टुकड़ा) के लिए अनुमान: लगभग 350-400 कैलोरी। प्रोटीन: 16-18 ग्राम, वसा: 20-22 ग्राम, कार्ब्स: 34-36 ग्राम। यह एक भरपूर रेसिपी है, जिसमें बहुत सारी चीज़ और अंडे हैं। ये मान अनुमानित हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप प्रत्येक रोल में कितने चीज़ के क्यूब्स डालते हैं या आप आकार कितने बड़े बनाते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

यह कमरे के तापमान पर, लिपटे या एक बॉक्स में, 2 दिन तक अच्छी तरह से रहता है। यदि आपके पास अधिक है, तो इसे फ्रिज में रखें। आवश्यकता पड़ने पर, इसे ओवन में फिर से गर्म किया जा सकता है (सूक्ष्म तरंग में नहीं, ताकि यह चबाने वाला न हो जाए)। यह फ्रीज करने के बाद अपनी सही बनावट नहीं रखता है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है। यह गर्म की तुलना में ठंडा या कमरे के तापमान पर बेहतर होता है।

 सामग्री: 10 अंडे, 250 ग्राम मक्खन, 3 पैकेट सूखी खमीर (प्रत्येक पैकेट 3 ग्राम होना चाहिए), 250 ग्राम परमिगियानो रेज्जियानो पनीर, 250 ग्राम पेकोरिनो रोमानो पनीर, 1.5 किलोग्राम आटा, 1 कप दूध, 250 ग्राम एलीमेंटल पनीर, 250 ग्राम फोंटाल पनीर, नमक और काली मिर्च

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