फोंडेंट (चीनी पेस्ट) कैसे बनाएं
जेलाटिन को ठंडे पानी में भिगोया जाता है और लगभग 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। यह एक आवश्यक कदम है, क्योंकि यह जेलाटिन को पानी को अवशोषित करने और फूलने की अनुमति देता है, जिससे इसे आगे के विलयन प्रक्रिया के लिए तैयार किया जाता है। इस बीच, चीनी को संभालना अच्छा है। हम चीनी को एक काफी बड़े कटोरे में छानते हैं, ताकि हमें आटा गूंथने के लिए पर्याप्त जगह मिल सके। यह गुठलियों से बचने में मदद करता है और एक समान बनावट सुनिश्चित करता है।
जेलाटिन फूलने के बाद, हम इसे या तो माइक्रोवेव में लगभग 10-15 सेकंड के लिए सेट करके या भाप के स्नान में घोल सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे अधिक गरम न करें। एक बार जब जेलाटिन पूरी तरह से पिघल जाए, तो हम नमक, नींबू का नमक और ग्लिसरीन मिलाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो एक समान मिश्रण सुनिश्चित करने के लिए इसे थोड़ी देर गर्म किया जा सकता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अंतिम गूंधने के लिए उपयोग की जाने वाली चीनी का एक हिस्सा अलग रख लें।
हम चीनी के बीच में एक गड्ढा बनाते हैं और उसमें ग्लूकोज सिरप (या शहद), पिघली हुई जेलाटिन, नमक, नींबू का नमक और ग्लिसरीन डालते हैं। हम सभी सामग्रियों को बहुत तेजी से मिलाते हैं, या तो हाथ से या लकड़ी के चम्मच से, क्योंकि जेलाटिन जल्दी से ठोस होने की प्रवृत्ति रखता है, जिससे गुठलियों का निर्माण हो सकता है, जिन्हें हम बाद में तोड़ नहीं पाएंगे। जब सभी सामग्री एकीकृत हो जाती हैं, तो हम एक आटे को गूंथना शुरू करते हैं जिसकी बनावट अच्छी तरह से गूंथे गए आटे के समान होती है।
गूंथने में आसानी के लिए, हम काम की सतह को लार्ड जैसी चर्बी से चिकना करते हैं, लेकिन नारियल के तेल पर आधारित (Biskin या Palmin उत्कृष्ट विकल्प हैं)। हम अलग रखी गई चीनी का बाकी हिस्सा डालते हैं और अच्छी तरह से गूंथते हैं। एक बार जब आटा समान और अच्छी तरह से मिश्रित हो जाता है, तो हम इसे स्टोर करने के लिए तैयार करते हैं। हम एक नायलॉन बैग के अंदर को थोड़ा नारियल के तेल से चिकना करते हैं, फोंडेंट को बैग में डालते हैं, जितना संभव हो सके हवा निकालते हैं और बैग को कसकर बांधते हैं। फिर, हम बैग को एक वायुरोधी प्लास्टिक कंटेनर में रखते हैं और फोंडेंट को 24 घंटे के लिए आराम करने देते हैं। यह अवधि महत्वपूर्ण है, क्योंकि फोंडेंट थोड़ी देर के लिए सख्त हो जाएगा।
जब फोंडेंट का उपयोग करने का समय आता है, तो इसे फिर से बहुत अच्छी तरह से गूंथना महत्वपूर्ण है, जब तक यह लचीला न हो जाए, अच्छी तरह से गूंथे गए आटे के समान, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह न तो बहुत सख्त है और न ही बहुत नरम। यदि हम देखते हैं कि फोंडेंट बहुत सख्त है, तो हम इसे माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं। हम सुनिश्चित करते हैं कि हमारे हाथ और कार्य सतह नारियल के तेल से चिकनाए हुए हैं ताकि फोंडेंट को संभालना आसान हो। यह फोंडेंट का नुस्खा केक को सजाने के लिए आदर्श है, उन्हें एक शानदार रूप और सुखद बनावट प्रदान करता है।
सामग्री: फॉन्डेंट: -1 पैकेट जिलेटिन (9 ग्राम) -6 चम्मच पानी (60 मिलीलीटर) -एक चुटकी नमक -1 चम्मच नींबू का नमक (खट्टा स्वाद के लिए) -1 चम्मच ग्लिसरीन -120 मिलीलीटर ग्लूकोज सिरप (या 100 मिलीलीटर हल्के रंग का शहद) -1 किलोग्राम वाणिज्यिक पाउडर चीनी (बारीक छलनी से छानी हुई)
