कार्पेथियन केक (सुधारित संस्करण)

आम तौर पर, मैं यह केर्पात्स केक तब बनाता हूँ जब मेरे पास कुछ फुर्सत होती है और कोई जल्दी नहीं होती, क्योंकि इसमें थोड़ा धैर्य लगता है। मैंने समय के साथ कई संस्करणों का परीक्षण किया है और इस नुस्खे पर रुका हूँ जहाँ क्रीम को रम और अखरोट के साथ चॉकलेट के साथ समायोजित किया गया है। परतें क्लासिक नुस्खे की तरह ही रहती हैं, केवल क्रीम में मैंने चीनी कम की है और स्थिरता बढ़ाई है। हर बार यह काफी मात्रा में निकलता है, लेकिन जल्दी ही खत्म हो जाता है।

तेजी से जानकारी

कुल समय: लगभग 5-6 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने के साथ)
तैयारी का समय: 2 घंटे (आटा, क्रीम, परतें)
बेकिंग का समय: प्रति परत 3-4 मिनट, कुल 8 परतें
पोर्टियन: 54 पहाड़ों के रूप में + 12 आयताकार (एक परत से)
कठिनाई: मध्यम से उन्नत, विशेष रूप से काटने और असेंबलिंग में
नुस्खा प्रकार: विशेष अवसरों, त्योहारों या जब कई पोषण की आवश्यकता हो

सामग्री

परतों के लिए:
4 अंडे
1 कप चीनी (300 मि.ली.)
1 कप तेल
1 कप दूध
1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस
संतरे का एसेंस (वैकल्पिक)
1 चम्मच नमक
1 चम्मच बेकिंग सोडा
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
आटा जितना लगे (लगभग 1.5 किलोग्राम, प्रकार के आधार पर)

क्रीम के लिए:
500 ग्राम चीनी
12 चम्मच भरपूर आटा
2 लीटर दूध
400 ग्राम मक्खन (65% वसा)
400 ग्राम रम वाली चॉकलेट
4 चम्मच बारीक पिसा हुआ अखरोट
1 चम्मच नमक

सजाने के लिए:
30 ग्राम नारियल
50 ग्राम कुटे हुए अखरोट

बनाने की विधि

1. परतों के लिए आटा तैयार करें।
एक बड़े बर्तन में अंडे तोड़ें। उसमें चीनी डालें और इसे फेंटें जब तक यह फूला हुआ न हो जाए। उसमें तेल, नमक, दूध, संतरे का छिलका और रस और अगर आप उपयोग कर रहे हैं तो एसेंस डालें। बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के साथ आटे को मिलाएं, फिर इसे धीरे-धीरे तरल में मिलाएं। आपको एक मजबूत लेकिन लचीला और रोल करने में आसान आटा मिलेगा। आटे की मात्रा भिन्न हो सकती है - मैंने लगभग 1.5 किलोग्राम का उपयोग किया, लेकिन यह आटे पर निर्भर करता है।

2. आटे को आराम करने दें।
इसे ढकें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, क्रीम तैयार करें।

3. चॉकलेट और अखरोट के साथ कैरामेल क्रीम।
एक ऊँचे बर्तन में चीनी को कैरामेलाइज़ करने के लिए डालें। इसे जलने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए, तो उसमें आटा डालें और लकड़ी के चम्मच से जल्दी मिलाएं। दूध को नमक के साथ अलग से उबालें। इसे कैरामेल पर गर्मागर्म डालना शुरू करें, छोटे भागों में, लगातार हिलाते रहें। यदि आप देखते हैं कि यह बहुत पतला हो रहा है, तो आप डालना रोक सकते हैं - सभी दूध का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, यह इस पर निर्भर करता है कि क्रीम कितनी जल्दी गाढ़ी होती है।

4. क्रीम को उबालना और अंतिम रूप देना।
जब क्रीम एक पतली चुलामा की स्थिरता तक पहुँच जाती है और उबलने लगती है (सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं), तो उसमें छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन (जो नरम हो) और रम वाली चॉकलेट डालें। इसे पूरी तरह से पिघलने तक हिलाएं, फिर बर्तन को आंच से हटा दें। पिसा हुआ अखरोट डालें और मिलाएं। क्रीम को प्लास्टिक रैप से ढक दें (सतह पर सीधे) ताकि इसकी परत न बने और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें जब तक आप परतें तैयार नहीं कर लेते।

5. परतों को काटें और बेक करें।
आटे को 8 समान भागों में बाँटें। हर भाग को आटे की छिड़की हुई सतह पर पतला बेलें, ट्रे के आकार (36 x 40 सेमी) के अनुसार। ट्रे के नीचे तेल लगाएं और आटा छिड़कें। परत को बेलन पर लपेटें और ट्रे पर रखें। पहले से गरम किए गए ओवन में 180°C पर, प्रत्येक परत को 3-4 मिनट तक बेक करें, जब तक यह हल्का सा सख्त न हो जाए, बिना ज्यादा रंग लिए। यदि आपके पास केवल एक ट्रे है, तो परतों के बीच थोड़ा ठंडा होने का इंतज़ार करें ताकि वे चिपक न जाएं।

6. परतों को ठंडा करना।
बेक की गई परतों को एक समतल सतह पर ठंडा करने के लिए रखें, ताकि वे विकृत न हों।

7. केक को असेंबल करना।
जिस ट्रे में आपने परतें बेक की हैं, उसमें केक को असेंबल करना शुरू करें। हर परत के बीच एक पतली क्रीम की परत फैलाएं, बिना ज्यादा क्रीम डाले (क्रीम को सजाने के लिए भी बचाना है)। जब आप असेंबल करना पूरा कर लें, तो केक को प्लास्टिक रैप से ढक दें, ऊपर एक वजन (एक ट्रे, किताबें, कुछ भी) रखें, और इसे कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें (आदर्श रूप से रात भर, लेकिन न्यूनतम 3 घंटे)।

8. केर्पात्स केक के लिए विशेष रूप से काटना।
केक को 3-4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े को तिरछा काटें, एक तेज और नम चाकू से, किनारे पर, ऊपर से नहीं - परिणाम "पहाड़ों" जैसा होगा। प्राप्त दो आधों को एक साथ मिलाएं, काटी गई तरफ क्रीम से चिपकाएं। किनारों पर क्रीम लगाएं, फिर सजाने के लिए नारियल और/या कुटे हुए अखरोट छिड़कें। हर "पहाड़" को फिर लगभग 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है।

क्यों मैं यह नुस्खा अक्सर बनाता हूँ

यह एक ऐसा केक है जो बड़े परिवार के भोजन के लिए उपयुक्त है या जब आपको 20-30 लोगों के लिए जल्दी से मिठाई तैयार करने की आवश्यकता होती है। यह कुछ दिनों तक ठंडा रहने पर अच्छी तरह से रहता है, और परतों की बनावट केक के ठंडा होने के बाद बेहतर होती है। चॉकलेट और अखरोट की क्रीम इसे भरपूर बनाती है, और पहाड़ी के आकार में काटने से प्लेट पर दिखावट बदल जाती है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

- यदि क्रीम दूध डालने के बाद बहुत पतली हो जाती है, तो डालना बंद करें और इसे गाढ़ा होने दें। आप इसे थोड़ा चॉकलेट या अतिरिक्त अखरोट के साथ सही कर सकते हैं।
- क्रीम के लिए चीनी को कैरामेलाइज़ करते समय हमेशा हिलाते रहें ताकि यह जल न जाए - कड़वा स्वाद परिणाम को खराब कर देता है।
- परतों के बीच बहुत अधिक क्रीम न डालें - यह महत्वपूर्ण है कि यह सजाने के लिए पर्याप्त हो।
- सुनिश्चित करें कि परतें पूरी तरह से बेक हो गई हैं, लेकिन उन्हें बहुत अधिक रंग न दें, अन्यथा वे कठोर हो जाएंगी।
- "पहाड़ों" को काटने के लिए एक पतली और तेज चाकू का उपयोग करें, ताकि केक चूर-चूर न हो।

वैकल्पिक सामग्री

- रम वाली चॉकलेट को साधारण चॉकलेट से बदला जा सकता है, यदि आपको स्वाद वाली वैरिएंट नहीं मिलती है।
- यदि आपके पास ताजा संतरा नहीं है, तो आप केवल एसेंस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अधिक हल्का होगा।
- "देशी" आटा बहुत अच्छा होता है, लेकिन आप सामान्य सफेद आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं, बस मात्रा को समायोजित करें।
- दूध पूर्ण या सेमी-स्किम्ड हो सकता है।

विविधताएँ

- आप क्रीम में अतिरिक्त अखरोट जोड़ सकते हैं ताकि इसकी बनावट और भी समृद्ध हो।
- सजाने के लिए अन्य नट्स (जैसे मूंगफली, बादाम) का भी उपयोग किया जा सकता है।
- यदि आप अधिक परतें (9) चाहते हैं, तो आटे को कई टुकड़ों में बांटें और उन्हें पतला बेलें; मैं 8 को पसंद करता हूँ, ताकि वे बहुत सूखी न हों।

सेवा देने के विचार

- केक को प्लेट पर अच्छे से प्रस्तुत करें, पहाड़ों और आयताकार टुकड़ों को बदलते हुए।
- एक अधिक प्रभावशाली दृश्य प्रभाव के लिए, केवल एक तरफ सफेद नारियल और कुटे हुए अखरोट की एक उदार परत से सजाएं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

इस नुस्खे से कितनी परतें निकलती हैं?
इन मात्रा के साथ 8 बड़ी परतें (36 x 40 सेमी) निकलती हैं या यदि आप उन्हें थोड़ी पतली बेलते हैं तो 9। मुझे लगता है कि 8 पर्याप्त हैं, इन्हें संभालना आसान होता है।

क्या मैं क्रीम में कम चीनी डाल सकता हूँ?
हाँ, लेकिन कैरामेल में क्रीम का स्वाद वैसे भी गहरा होता है। यदि आप बहुत अधिक चीनी कम करते हैं, तो यह ठीक से नहीं बंध सकता।

क्या मैं परतें एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें प्लास्टिक में लपेटें ताकि वे सूख न जाएं, फिर अगले दिन केक असेंबल करें।

मैं केक को "केर्पात्स पहाड़ों" के रूप में सही तरीके से कैसे काट सकता हूँ?
3-4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें तिरछा काटें और क्रीम से चिपकाएं ताकि पहाड़ी का आकार बने।

यदि बेकिंग के बाद परतें बहुत कठोर लगती हैं?
घबराएं नहीं, जब इसे क्रीम के साथ असेंबल किया जाता है और कुछ घंटों के लिए ठंडा किया जाता है, तो परतें नरम हो जाती हैं।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (54 पहाड़ों में से) लगभग 250-300 कैलोरी है, जिसमें 4-5 ग्राम प्रोटीन, 10-12 ग्राम वसा (मक्खन, चॉकलेट, नट्स से), 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आटे, चीनी, दूध से) होते हैं। मात्रा इस पर निर्भर करती है कि प्रत्येक परत में कितनी क्रीम लगाई जाती है। यह एक भरपूर केक है, डाइट के लिए नहीं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में, प्लास्टिक में लपेटकर 4 दिनों तक रखा जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता। केक को फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा खाया जाता है। यदि कटे हुए टुकड़े बचे हैं, तो उन्हें एक कंटेनर में रखें ताकि वे फ्रिज का स्वाद न लें और सूखें। दो-तीन दिनों के बाद, परतें और भी नरम हो जाती हैं।

 सामग्री: पत्तों के लिए: 4 अंडे, 1 कप (300 मिली) चीनी, 1 कप तेल, 1 कप दूध, एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस, संतरे का सार, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच बेकिंग सोडा, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर, आवश्यकता अनुसार आटा। क्रीम के लिए: 500 ग्राम चीनी, 12 चम्मच आटा (अधिभार), 2 लीटर दूध, 400 ग्राम मक्खन (65% वसा), 400 ग्राम रम चॉकलेट, 4 चम्मच बारीक कुटी हुई अखरोट, 1 चम्मच नमक। सजाने के लिए: 30 ग्राम नारियल, 50 ग्राम कुटी हुई अखरोट।

 टैग:  कार्पेथियन केक