पुदीना, चॉकलेट और कारमेल के साथ पैनकेक

तो, कहानी कुछ इस तरह है: मैं भागदौड़ में था, कुछ मीठा खाने की बेताबी थी, और फ्रीज़र में झाँक रहा था जैसे कोई बेताब हो। लगभग डेढ़ हफ्ते से मैंने एक खिड़की पर रखी हुई पुदीने की कुछ पत्तियों के साथ (एक पानी के गिलास में, इस उम्मीद में कि "शायद ये अभी जिंदा होंगी"), और मेज पर एक लगभग भुला हुआ चॉकलेट पेस्ट था। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन उस पल मुझे याद आया कि मैंने दो बार पैनकेक में पुदीना डालने की कोशिश की थी, पहली बार वो अजीब निकला क्योंकि मैंने बहुत डाल दिया था और वो बहुत कड़वे थे, लेकिन फिर मैंने टेस्ट किया, कम किया, बदला, और आखिरकार, चॉकलेट और कारमेल के साथ – क्या कहूँ, मैं संतुष्ट हूँ। आश्चर्य की बात है, ये बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और ऐसे सामग्रियों से बनता है जो आपके घर में निश्चित रूप से होती हैं (पुदीना सूखा या ताजा दोनों काम करता है – चिंता मत करो)।

चलो, मैं आपको जल्दी से बताता हूँ, जैसे दोस्तों के लिए जो सच में खाना बनाते हैं: आधे घंटे में सब तैयार है, कारमेल के साथ। आप लगभग 4 उचित सर्विंग्स (या 8 पतले पैनकेक) बना सकते हैं, अगर आप सुबह का नाश्ता करना चाहते हैं तो ये खतरनाक हो सकता है, लेकिन मैं कहता हूँ कि ये मिठाई के लिए है। ये लगभग "आरामदायक" कठिनाई पर है, इसलिए अगर आप पहली बार पैन पर हैं तो घबराएं नहीं।

मैं स्वीकार करता हूँ कि मैं इसे अक्सर तब बनाता हूँ जब मैं अपने अलमारी में जम गई चॉकलेट से छुटकारा पाना चाहता हूँ या पुदीने की पत्तियों से जो सूखने वाली हैं। और हाँ, क्योंकि ये किसी भी बाज़ार के उत्पाद से बेहतर है – पैनकेक कम मीठा होता है, कारमेल के साथ उसका कंट्रास्ट और पुदीने की खुशबू… ये बिलकुल सही है। और, ये कभी भी अगले दिन नहीं बचते, ये पल भर में गायब हो जाते हैं। बहुत बहुपरकारी, आप जो चाहें घर में डाल सकते हैं, लेकिन ये पुदीना – कारमेल – चॉकलेट का आधार, ये वो संयोजन है जिस पर मैं लौटता हूँ जब मैं बिना ज्यादा समय खर्च किए प्रभाव डालना चाहता हूँ।

आपको क्या चाहिए (8 पैनकेक के लिए, यानी 4 सर्विंग्स):

अंडे – 2 टुकड़े। ये पैनकेक को बांधते हैं, इसे थोड़ा लचीला बनाते हैं और रंग भी देते हैं।
दूध – 150 मिली। अगर आप मुझसे पूछें, तो ये पूर्ण वसा वाला होना चाहिए, बिना वसा का नहीं, इससे पैनकेक क्रीमी बनता है।
मिनरल वाटर – 250 मिली। ये हल्की, बुलबुलेदार बनावट के लिए है, अन्यथा ये भारी और रबर जैसी बनती हैं।
नमक – लगभग ½ चम्मच। इसे स्वाद बढ़ाने के लिए, न कि सूप बनाने के लिए।
चीनी – 2 चम्मच। इतना कि ये फीका न लगे, लेकिन आपकी शुगर लेवल को भी न बढ़ाए।
सफेद आटा – लगभग 170-180 ग्राम (लगभग 8 चम्मच ढेर)। यहाँ यह इस पर निर्भर करता है कि आप मिश्रण को कितना गाढ़ा चाहते हैं, ये तरल क्रीम जैसी होनी चाहिए।
पुदीना – दो विकल्प: 1 चम्मच बारीक कटी ताजा पत्तियाँ (या 1 चम्मच सूखी पुदीना)। ताजगी खुशबू देती है, सूखी भी चलेगी अगर आपके पास कुछ और न हो।
भरने के लिए:
चॉकलेट पेस्ट – नुटेला, फिनेटी, जो भी आपके पास हो, लगभग 100-120 ग्राम सभी पैनकेक्स के लिए। नहीं है? तो एक चॉकलेट का टुकड़ा भाप पर पिघला सकते हैं।
कारमेल के लिए:
चीनी – 5 चम्मच ढेर (लगभग 80 ग्राम)।
फ्रेश क्रीम – 2-3 चम्मच (लगभग 40-60 मिली)। ये क्रीमी बनावट देती है और मिठास को काटती है।
(एक्स्ट्रा: कारमेल में एक चुटकी नमक, अगर आप नमकीन-मीठा प्रभाव चाहते हैं। ये जरूरी नहीं है, लेकिन मुझे ऐसा पसंद है।)

ठीक है, चलो मैं आपको बताता हूँ कि मैं कैसे बनाता हूँ, कदम दर कदम:

1. एक बड़े कटोरे में अंडों को फेटें (मिक्सर से नहीं, आपको फोम की जरूरत नहीं है, बस मिलाना है)।
2. ठंडा दूध और मिनरल वाटर डालें, धीरे-धीरे मिलाएं। फोम न बनाएं, क्योंकि इससे बुलबुले खो जाएंगे, लेकिन अच्छी तरह से मिलाना चाहिए।
3. चीनी और नमक डालें, फिर से एक राउंड फेटें।
4. धीरे-धीरे आटा छिड़कना शुरू करें। मैं तब रुकता हूँ जब मेरे पास एक तरल मिश्रण होता है, लेकिन फिर भी चम्मच के पीछे हल्का सा कवर करता है – यानी बारिश का पानी नहीं, लेकिन सीमेंट नहीं।
5. पुदीना – यहाँ मैं खेलता हूँ। अगर ये ताजा है, तो मैं इसे बहुत बारीक काटता हूँ (अन्यथा आप तंतु महसूस करेंगे और ये अच्छा नहीं लगता), अगर ये सूखा है, तो इसे अपनी उंगलियों के बीच अच्छे से कुचलता हूँ। मैं इसे अंत में डालता हूँ, धीरे-धीरे मिलाता हूँ। इसे एक मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि ये खुशबू ले सके, ज्यादा नहीं।
6. नॉन-स्टिक पैन को गर्म करें (मध्यम से उच्च)। हर पैनकेक पर तेल नहीं डालता, बस पहले पर, एक चम्मच। जो हर बार डालते हैं, मुझे नहीं पता, उन्हें लगता है कि बिना छिड़काव के ये तले नहीं जाते, लेकिन फिर पैनकेक बहुत भारी हो जाता है। बहुत तेज़ आंच पर जलते हैं, बहुत धीमी पर सूखते हैं और चिपकते हैं।
7. एक चम्मच से लगभग 3/4 डालें, पैन को तेजी से घुमाएँ ताकि ये फैल जाए। बात ये है कि ये पतले होने चाहिए, ना कि चपाती। पहला हमेशा बलिदान होता है। मैं इसे सीधे खा लेता हूँ, ऐसे, नाश्ते की तरह।
8. उन्हें एक स्पैटुला के साथ पलटें, पहले तरफ लगभग 30-40 सेकंड के बाद, दूसरी तरफ आधे मिनट तक। उन्हें सीधे एक प्लेट पर डालें, ढक कर रखें ताकि ये सूख न जाएं।

चॉकलेट भरने के लिए: सरल। चॉकलेट पेस्ट कमरे के तापमान पर होना चाहिए। अगर आपने इसे फ्रिज में रखना भूल गए हैं, तो इसे माइक्रोवेव में लगभग 15-20 सेकंड के लिए डालें – ज्यादा नहीं, क्योंकि ये पूरी तरह पिघल जाएगी। इसे गर्म पैनकेक पर फैलाएं, ज्यादा नहीं, नहीं तो ये हर जगह बह जाएगी और आपको प्लेट से खाना पड़ेगा, हाथ से नहीं।

कारमेल – यहाँ ध्यान देने की जरूरत है। ये आसान है, लेकिन अगर आप इसे आग पर छोड़ देते हैं, तो ये जल जाता है और कोई भी इसे नहीं चाटेगा। एक सूखी कढ़ाई में चीनी डालें, मध्यम आंच पर। तब तक न मिलाएं जब तक ये पिघलना शुरू न हो जाए और रंग न ले। शुरू में ये एक सुनहरी पोखर की तरह बनता है, फिर ये और गहरा हो जाता है। जब सारी चीनी तरल हो जाए और इसका रंग तांबे जैसा हो (चॉकलेट जैसा नहीं!), तो इसे आंच से हटा लें। इस पल, सावधानी से क्रीम डालें – ध्यान रखें, ये उबालता है, खुद को न छिड़कें। धीरे-धीरे मिलाएं, फिर से एक मिनट के लिए आंच पर रखें, ताकि ये अच्छे से बंध जाए। अगर आपको पसंद है, तो एक चुटकी नमक डालें। तैयार।

मैं आधे पैनकेक्स को चॉकलेट से भरता हूँ, बाकी को कारमेल से, उन्हें मोड़ता या रोल करता हूँ – यह इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कैसे परोसना चाहते हैं, मैं उन्हें त्रिकोण बनाता हूँ ताकि कुछ भी मेज पर न गिरे। प्रत्येक सर्विंग में दो पैनकेक, एक चॉकलेट के साथ, एक कारमेल के साथ, संतुलन के लिए।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

सुझाव:
सिर्फ सूखे पुदीने का उपयोग करने की कोशिश न करें, ज्यादा मात्रा में, ये कड़वा हो जाता है कि आप इसे नुटेला के आधे जार से भी नहीं बचा सकते। कम बेहतर है, ज्यादा नहीं।
पहला पैनकेक – आप हमेशा इसे एक तरफ रख देते हैं, इससे परेशान होने की जरूरत नहीं। पैन केवल दूसरे पर ठीक होता है।
चॉकलेट से ज्यादा भारी न भरें, ये खाने में मुश्किल हो जाता है और सब कुछ गंदा कर देता है।
कारमेल को अकेला आग पर न छोड़ें, न ही 5 सेकंड के लिए।
मिनरल वाटर "फ्लफीनेस" के लिए है। मैंने साधारण पानी से भी कोशिश की है, ये वैसा नहीं होता, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो थोड़ा और दूध डालें।

वैकल्पिक:
दूध को वनस्पति दूध (बादाम, ओट – सोया नहीं, क्योंकि ये अजीब स्वाद देता है) से बदल सकते हैं, लेकिन पैनकेक उतनी क्रीमी नहीं बनती।
डाइट के लिए, आप चीनी के बजाय स्वीटनर डाल सकते हैं (एरिथ्रिटोल, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल वही नहीं होता, न ही ये वैसा कारमेलाइज होता है)।
आटा – ग्लूटेन फ्री के लिए, बिना ग्लूटेन का यूनिवर्सल मिक्स अच्छा काम करता है, लेकिन इसकी स्थिरता थोड़ी चुराई होती है, इससे घबराएं नहीं।
पुदीना – अगर आपके पास ताजा नहीं है, तो सूखा चलेगा, लेकिन ज्यादा न डालें। अगर आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो बहुत युवा तुलसी भी कोशिश कर सकते हैं।
कारमेल के लिए क्रीम: अगर आप इसे मीठा और गाढ़ा करना चाहते हैं, तो बिना मीठा कंडेंस्ड दूध भी चलेगा।

विविधताएँ:
आप मिश्रण में थोड़ा नींबू का छिलका भी डाल सकते हैं, अगर आप चाहते हैं कि पैनकेक ताज़ा बने।
कारमेल में एक छोटा टुकड़ा मक्खन भी डाल सकते हैं, अतिरिक्त चमक और स्वाद के लिए।
बच्चों के लिए, पुदीना छोड़ दें या सिर्फ एक चुटकी डालें, ये उनके स्वाद के अनुसार बेहतर निकलते हैं।
चॉकलेट पेस्ट के बजाय, जाम या फल जैसे जामुन या खुबानी का उपयोग कर सकते हैं, अगर आप एक हल्की वैरिएंट चाहते हैं।
आप ताज़ा मीठा पनीर, पुदीना और शहद की कुछ बूँदें भी डाल सकते हैं – ये सुनने में फैंसी लगता है, लेकिन ये अच्छा काम करता है।

परोसने के विचार:
ये पैनकेक एक मजबूत कॉफी के साथ बिल्कुल सही होते हैं, अगर आप इन्हें ब्रंच में बनाते हैं।
मिठाई के लिए, इन्हें एक बड़े प्लेट पर रखें, बचे हुए कारमेल से छिड़कें, शायद कुछ पुदीने की पत्तियाँ सजावट के लिए।
अगर आप इन्हें और भी खास बनाना चाहते हैं, तो उनके ऊपर कुछ ताजे जामुन या वनीला आइसक्रीम का एक स्कूप डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं पैनकेक बिना अंडे के बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ये कम लचीले होते हैं और पलटते समय टूट सकते हैं। इसके बजाय 1 पकी हुई केला या 2 चम्मच वनस्पति दही डालें, ताकि मिश्रण बंधा रहे।

अगर मेरे पास मिनरल वाटर नहीं है, तो क्या साधारण पानी चलेगा?
हाँ, लेकिन आपको मिश्रण में वही बुलबुले नहीं मिलेंगे, इसलिए पैनकेक थोड़ा घना निकलता है। अगर आप इसे हल्का करना चाहते हैं तो मिश्रण में एक चुटकी बेकिंग पाउडर डालें।

अगर मेरा कारमेल बहुत गाढ़ा या बहुत पतला है। मैं क्या करूँ?
अगर यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो इसे धीरे-धीरे गर्म करें और 1 चम्मच क्रीम और डालें, अच्छी तरह मिलाएं। अगर यह बहुत पतला है, तो इसे एक मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें, लेकिन इसे जलने न दें।

क्या कारमेल को किसी और चीज़ से बनाया जा सकता है सिवाय क्रीम के?
हाँ, ये बिना मीठी तरल क्रीम या यहां तक कि मोटे दूध के साथ भी काम करता है। मक्खन के साथ ये अधिक समृद्ध होता है, लेकिन जल्दी ठंडा हो जाता है और जल्दी जम जाता है।

क्या मैं पैनकेक में चीनी के बजाय शहद का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि शहद पैन पर जल्दी जल जाता है और बनावट बदल देता है। बेहतर है कि आप चीनी या एक स्थायी स्वीटनर का उपयोग करें।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

चलो इसे ऐसे कहते हैं – दो भरे पैनकेक (एक चॉकलेट के साथ, एक कारमेल के साथ) के लिए, हमारे पास लगभग 380-420 कैलोरी हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी भराई डालते हैं। प्रोटीन: लगभग 8-10 ग्राम। वसा: 16-19 ग्राम, खासकर चॉकलेट और कारमेल से। कार्बोहाइड्रेट: लगभग 55-60 ग्राम। पैनकेक खुद बहुत भारी नहीं होते, अगर आप भराई की एक पतली परत डालते हैं, तो कैलोरी हवा में नहीं उड़ती। अगर आप नुटेला के साथ अधिक डालते हैं और कारमेल को चम्मच से डालते हैं, तो जाहिर है कि आप 600 कैलोरी प्रति सर्विंग तक पहुँच जाएंगे। जो लोग डाइट पर हैं, वे भराई और चीनी दोनों में कटौती कर सकते हैं, और कैलोरी बहुत कम हो जाती है।

ये हर दिन का मिठाई नहीं है, लेकिन अगर आप संयमित हैं तो ये कैलोरी बम नहीं है। पुदीना पाचन में मदद करता है (कम से कम, ऐसा बुजुर्ग कहते हैं) और आपको आटे से कुछ फाइबर मिलता है। ये मिठाई के रूप में लगभग संतुलित है, खासकर अगर आप चॉकलेट के साथ ज्यादा न जाएं।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

अगर, किसी चमत्कार से, आपके पास खाली पैनकेक बचे हैं, तो आप उन्हें फ्रिज में खाद्य फिल्म से ढककर या एक कंटेनर में रख सकते हैं, अधिकतम 2 दिन। फिर से गर्म करने के लिए, 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डालें, या 1 मिनट के लिए एक सूखी कढ़ाई में, धीमी आंच पर, ऊपर ढक्कन के साथ ताकि ये सूख न जाएं। चॉकलेट या कारमेल से भरे पैनकेक को फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि भराई ठंडी हो जाती है और ये अच्छी बनावट में नहीं रहते। अगर आपने पहले से ही उन्हें भरा है, तो भी माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए, और तुरंत खा लें। कारमेल एक जार में 3-4 दिन तक फ्रिज में रहता है; बस इसे उपयोग करने से पहले थोड़ा गर्म करें।

बाकी… सच में, कुछ भी बचता नहीं है, ईमानदारी से।

 सामग्री: पैनकेक के लिए: 2 अंडे, 150 मिली दूध, 250 मिली स्पार्कलिंग पानी, नमक, 2 चम्मच चीनी, पुदीना, आटा। भरने के लिए: Finetti/Nutella। कैरामेल के लिए: 5 चम्मच चीनी, 2-3 चम्मच खट्टा क्रीम।

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