सब्जियों और पनीर के साथ मांस रोल

पार्श्विक मांस की सब्जियों और पनीर के साथ रोल

आमतौर पर, छुट्टियों पर मैं मांस के रोल बनाता हूं। इस साल मैंने सूअर के मांस की लोई, पतले और तीखे सॉसेज का उपयोग किया और बीच में कई सब्जियां रखी। यह एक जटिल नुस्खा नहीं है, लेकिन मांस तैयार करने में थोड़ी सावधानी की आवश्यकता होती है, ताकि रोल करने के लिए जितना संभव हो सके बड़े टुकड़े निकले। भराई भरपूर है और रसदार बनी रहती है। मैंने इसे लपेटा, सब कुछ रस्सी से बांध दिया और ओवन में डाल दिया जब तक मांस अच्छी तरह से सुनहरा नहीं हो गया।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 40-50 मिनट
बेकिंग का समय: 70 मिनट
परोसने की मात्रा: 8-10
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: छुट्टियों या विशेष अवसरों के लिए मुख्य व्यंजन

सामग्री

- 1.5 किलोग्राम सूअर का मांस (एक बड़ा टुकड़ा)
- 6 पतले, तीखे सॉसेज
- 150 ग्राम हैम
- 2 कैन मशरूम (या लगभग 400 ग्राम सूखे मशरूम)
- 2 लाल मिर्च
- 150 ग्राम पनीर
- 2 अंडे
- सूखी सब्जियां (मसाले मिश्रण)
- नमक
- काली मिर्च

तैयारी की विधि

1. सूअर का मांस लंबाई में स्पाइरल काटें, ताकि आप जितना संभव हो सके चौड़े और पतले टुकड़े प्राप्त कर सकें। मैंने 3 काफी बड़े टुकड़े प्राप्त किए।
2. मांस के टुकड़ों को हल्का सा मीट टेंडराइज़र से पीटें, बस इतना कि मोटाई समान हो और लपेटने में आसानी हो।
3. मांस के दोनों तरफ नमक और काली मिर्च डालें।
4. हैम और मिर्च को लंबे और पतले टुकड़ों में काटें।
5. मशरूम को अच्छी तरह से छान लें (मैंने उन्हें छलनी में रखा, फिर उन्हें हल्का सा अपने हाथों से निचोड़ लिया ताकि भराई में पानी न छोड़े)।
6. प्रत्येक मांस के टुकड़े के बीच में हैम, मिर्च, मशरूम और 1-2 सॉसेज रखें (टुकड़े की चौड़ाई के आधार पर)।
7. पनीर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें और अंत में भराई पर छिड़कें।
8. अंडों को थोड़े से नमक और सूखी सब्जियों के मिश्रण के साथ फेंटें। एक चम्मच का उपयोग करके, फेंटे हुए अंडे को भराई के ऊपर फैलाएं, ताकि मिश्रण एक साथ बंध जाए।
9. मांस के किनारों को अंदर की ओर लपेटें, हल्का सा कसकर ताकि भराई बाहर न निकले।
10. प्रत्येक रोल को खाद्य रस्सी से बांधें या किनारों को टूथपिक्स से फिक्स करें (यदि पूरी तरह से लपेटा नहीं जा सकता है)।
11. रोल को थोड़ा तेल लगे बेकिंग ट्रे में रखें। ट्रे में एक कप पानी डालें।
12. ओवन में कम तापमान (लगभग 160°C) पर 70 मिनट के लिए रखें। समय-समय पर सभी तरफ पलटें। यदि तरल कम हो जाता है, तो गर्म पानी से फिर से भरें।
13. जब मांस अच्छी तरह से सुनहरा हो जाए, तो ट्रे निकाल लें। टूथपिक्स या रस्सी हटा दें।
14. काटने से पहले रोल को ठंडा होने दें। इसे पूरी तरह से ठंडा करने पर सबसे अच्छा काटा जाता है।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं

मुझे यह पसंद है क्योंकि मैं दुबले मांस का उपयोग करता हूं, लेकिन पनीर और सब्जियों की भराई रोल को सूखा नहीं होने देती। इसे एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है और ठंडा होने पर इसे बहुत अच्छी तरह से काटा जा सकता है। इसे फ्रिज में जो कुछ है उसके लिए आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

- एक ऐसा मांस का टुकड़ा खोजें जो चौड़ाई में समान हो, इसे काटना और लपेटना आसान होता है।
- रोल को बांधते समय इसे अच्छी तरह से कस लें, ताकि बेकिंग के दौरान भराई बाहर न निकले।
- फेंटे हुए अंडे अंदर के सामग्रियों को जोड़ने में मदद करते हैं।
- यदि आपके पास केवल मोटे सॉसेज हैं, तो उन्हें लंबाई में दो भागों में काट लें।

वैकल्पिक सामग्री

- सूअर का मांस को हड्डी रहित पोर्क चॉप से बदला जा सकता है, यदि आपके पास और कुछ नहीं है।
- आप किसी भी प्रकार के कठोर पनीर का उपयोग कर सकते हैं या यदि आपको पसंद है तो फेटा पनीर का उपयोग कर सकते हैं।
- मोसाइक हैम के बजाय, आप अपनी पसंद की कोई भी हैम या हैम डाल सकते हैं।

विविधताएँ

- यदि आपके पास तीखे सॉसेज नहीं हैं, तो सामान्य सॉसेज भी चलेगा, बस यह सुनिश्चित करें कि वे पर्याप्त सुगंधित हों।
- यदि आप एक अलग भराई का आनंद लेना चाहते हैं, तो हरी प्याज या ताजा पालक जोड़ सकते हैं।
- अधिक भरपूर संस्करण के लिए, पतले बेकन के स्लाइस जोड़ें।

सेवा करने के विचार

- ठंडा काटें और अचार या हरी सलाद के साथ परोसें।
- इसे गर्म करके मैश किए हुए आलू या ओवन में भुने हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं रोल को एक दिन पहले तैयार कर सकता हूं?
हाँ, यह पूरी तरह से ठंडा होने के बाद सबसे अच्छा काटा जाता है, इसलिए एक दिन पहले तैयार करना वास्तव में अनुशंसित है।

2. क्या मैं सूअर के मांस के बजाय चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूं?
इस नुस्खे के लिए नहीं, क्योंकि आप चिकन ब्रेस्ट को सूअर के मांस की तरह चौड़ा नहीं खोल सकते। परिणाम समान नहीं होगा।

3. अगर मांस लपेटते समय फट जाए तो क्या करें?
छोटे टुकड़ों को टूथपिक्स से फिक्स किया जा सकता है या खाद्य रस्सी से कसकर बांधा जा सकता है। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

4. क्या मैं भराई में अंडे को बदल सकता हूं?
हाँ, लेकिन बिना अंडे के भराई उतनी अच्छी तरह से नहीं बंधेगी। आप जोड़ने के लिए थोड़ी ताजा पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

5. क्या मैं रोल को फ्रीज कर सकता हूं?
हाँ, इसे पूरी तरह से ठंडा करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन भराई में सब्जियों का स्वाद डीफ्रॉस्टिंग के बाद प्रभावित हो सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक स्लाइस (लगभग 120 ग्राम):
- 260 कैलोरी
- 20 ग्राम प्रोटीन
- 18 ग्राम वसा
- 2-3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (सब्जियों और मशरूम से)
संख्याएँ सॉसेज की वसा सामग्री और उपयोग किए जाने वाले पनीर के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। रोल काफी भरपूर है, और प्रोटीन प्रमुख है।

सहेजने और फिर से गर्म करने

रोल को फ्रिज में अच्छी तरह से लपेटकर रखा जा सकता है, अधिकतम 3 दिन। इसे ओवन या पैन में ढककर गर्म किया जा सकता है। ठंडा काटने पर सबसे अच्छा होता है और केवल उतना गर्म किया जाता है जितना आप उपयोग करते हैं। माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, ताकि यह चबाने योग्य न हो। यदि आप इसे फ्रीज करना चाहते हैं, तो पहले इसे भागों में काट लें, ताकि इसे डीफ्रॉस्ट करना आसान हो।

हम वृत्ताकार मांस को पतली परतों में काटते हैं ताकि हम जितना संभव हो सके बड़े टुकड़े बना सकें, ताकि उन्हें भरा जा सके और लपेटा जा सके। मैंने 3 मांस की स्ट्रिप्स प्राप्त कीं, जिन्हें मैंने हल्के से मांस के हथौड़े से पीटा। हम हैम और बेल मिर्च को पतले, लंबे स्ट्रिप्स में काटते हैं। मशरूम को एक छलनी में धोया जाता है और अच्छी तरह से हाथ से निचोड़ा जाता है। हम पीटे हुए मांस को नमक और काली मिर्च से मसाला देते हैं। मांस के टुकड़ों के बीच में हम हैम, बेल मिर्च, मशरूम, 1-2 सॉसेज के स्लाइस रखते हैं, और अंत में एक बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ पनीर की परत रखते हैं। अलग से, हम दो अंडों को थोड़े नमक और सूखे सब्जियों के मिश्रण के साथ फेंटते हैं। इस मिश्रण से, हम चम्मच से मांस और सब्जियों के मिश्रण की सतह पर फैलाते हैं, फिर मांस के सिरों को अंदर की ओर लपेटते हैं, एक रोल बनाने की कोशिश करते हैं। यदि मांस का टुकड़ा लपेटने और बांधने के लिए पर्याप्त बड़ा नहीं है, तो आप किनारों को सुरक्षित करने के लिए टूथपिक का उपयोग कर सकते हैं, ताकि भराई बेकिंग के दौरान बाहर न निकले। मैंने रोल को सिलिकॉन धागे से भी बांधा (जो निश्चित रूप से, रसोइये के पेंट्री से खरीदा गया था)। मैंने रोल को तेल और एक कप पानी के साथ एक बेकिंग डिश में रखा और लगभग 70 मिनट के लिए कम आंच पर ओवन में रखा, इस दौरान मैंने इसे सभी तरफ पलटा और जरूरत पड़ने पर उबलते पानी से तरल को भर दिया। जब यह सुनहरा हो गया, तो मैंने आंच बंद कर दी, टूथपिक्स और सिलिकॉन धागे को हटा दिया और इसे ठंडा होने दिया। मैंने इसे ठंडा करके काट लिया। भरने का मिश्रण इतना रसदार था कि रोल न तो बेजान था और न ही सूखा था, और स्वाद एक-दूसरे को शानदार ढंग से पूरा करते थे!

 सामग्री: एक मजबूत टुकड़ा सूअर के मांस का (लगभग 1.5 किलोग्राम) 6 पतली, मसालेदार सॉसेज 150 ग्राम मोज़ेक हैम 2 कैन मशरूम 2 लाल शिमला मिर्च 150 ग्राम पनीर 2 अंडे सूखी सब्जियाँ नमक काली मिर्च

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