सर्माले

ऐसे दिन होते हैं जब परिवार बिना किसी विशेष अवसर के सर्माले की मांग करता है, इसलिए मैं साल के किसी भी समय इसे बनाने लगा हूं। मैं इस नुस्खे का उपयोग कई वर्षों से कर रहा हूं, मैं इसे बाहर से जानता हूं और सब कुछ जल्दी हो जाता है। यह जटिल नहीं है, केवल यह थोड़ा समय लेता है जब आप गोभी के साथ काम कर रहे होते हैं और सर्माले को लपेटते हैं, लेकिन मेरे लिए यह पहले से ही एक दिनचर्या है। मुझे व्यवस्थित होना और सब कुछ पहले से तैयार रखना पसंद है, ताकि मेज पर कुछ न भूलूं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 40-60 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि लपेटने में कितना समय लगता है)
पकाने का समय: 40-50 मिनट
सर्विंग: 6-8
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: पारंपरिक खट्टे गोभी के सर्माले, परिवार के किसी भी भोजन या त्योहारों के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 किलोग्राम कटी हुई सुअर का मांस
2 कप चावल
नमक (स्वादानुसार)
काली मिर्च (स्वादानुसार)
लाल मिर्च (स्वादानुसार मीठा या तीखा)
टमाटर का पेस्ट
धुएं में पका हुआ बेकन
खट्टा गोभी (पूरे पत्ते और बर्तन के नीचे के लिए कुछ पत्ते)
पानी
डिल (ताजा या सूखा)

विधि

1. मैं चावल को तैयार करने से शुरू करता हूं। मैं इसे एक सूखी कड़ाही में या थोड़े से तेल के साथ 5-10 मिनट तक भूनता हूं, बीच-बीच में हिलाते हुए। उद्देश्य इसे थोड़ा पारदर्शी बनाना है, न कि इसे अधिक भूनना।

2. एक बड़े कटोरे में, मैं कटी हुई सूअर का मांस, हल्का भुना हुआ चावल, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च और डिल को स्वाद के अनुसार मिलाता हूं। मैं मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाता हूं ताकि यह समरूप हो जाए। इस चरण में अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

3. खट्टा गोभी के पत्ते अच्छी तरह से सूखे होने चाहिए। यदि गोभी बहुत नमकीन या बहुत खट्टा है, तो मैं इसे ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धोता हूं और इसे सूखने के लिए छोड़ देता हूं। मैं लपेटने के लिए उपयुक्त पत्ते चुनता हूं, और बाकी को बर्तन के नीचे बिछाने के लिए उपयोग करता हूं।

4. मैं सर्माले लपेटना शुरू करता हूं। मैं प्रत्येक पत्ते के नीचे एक चम्मच मिश्रण रखता हूं, लपेटता हूं और सिरों को अंदर डालता हूं। मैं इस तरह से तब तक जारी रखता हूं जब तक कि सभी भराई समाप्त न हो जाए।

5. बर्तन के नीचे मैं कुछ कटी हुई या पूरे गोभी के पत्ते रखता हूं, इसके ऊपर सर्माले को यथासंभव घनी परतों में रखते हैं। यदि मेरे पास धुएं में पका हुआ बेकन है, तो मैं इसे टुकड़ों में काटकर उनके बीच रखता हूं।

6. सर्माले के ऊपर मैं टमाटर का पेस्ट डालता हूं। मैं पानी डालता हूं ताकि सर्माले लगभग पूरी तरह से ढक जाएं। इसके ऊपर मैं एक प्लेट रखता हूं (नीचे की ओर) ताकि वे उबालने के दौरान दबे रहें।

7. मैं बर्तन को ढक्कन से ढकता हूं और इसे गर्म करने के लिए रखता हूं। मैं मध्यम आंच पर लगभग 40-50 मिनट तक सर्माले को उबालता हूं, लेकिन समय-समय पर जांचता हूं कि पानी बहुत कम न हो जाए। अगर जरूरत हो, तो मैं थोड़ा गर्म पानी डालता हूं।

8. जब वे तैयार हो जाएं, तो मैं उन्हें गर्मागर्म परोसता हूं, या तो खट्टा क्रीम या लहसुन की चटनी के साथ, यह इस पर निर्भर करता है कि मेज पर हर किसी को क्या पसंद है।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

मुझे पसंद है कि इस नुस्खे में अनावश्यक चरण नहीं हैं और न ही यह जटिल सामग्री की मांग करता है। सर्माले को पहले से तैयार किया जा सकता है, उन्हें उबालने के दौरान लगातार ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है, और बचे हुए अगले दिन भी अच्छे होते हैं। बड़े भोजन या त्योहारों के लिए, मैं बिना किसी समस्या के नुस्खे को दोगुना कर सकता हूं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

मैं चावल को अधिक भूनता नहीं हूं, ताकि वह सर्माले में कुरकुरा न हो जाए।
यदि गोभी बहुत खट्टा या नमकीन है, तो मैं इसे जल्दी से पानी के नीचे धोता हूं।
मैं बर्तन में सर्माले को बहुत अधिक नहीं भरता, ताकि वे उबालते समय न टूटें।

वैकल्पिक

यदि मेरे पास धुएं में पका हुआ बेकन नहीं है, तो मैं इसे छोड़ सकता हूं, लेकिन स्वाद उतना तीव्र नहीं होगा।
ताजा डिल को सूखे डिल से बदला जा सकता है।
सुअर का मांस को हल्का स्वाद पसंद करने वालों के लिए बीफ के साथ मिलाया जा सकता है।

विविधताएँ

जरूरत पड़ने पर, मैं उबले हुए मीठे गोभी के पत्ते का भी उपयोग कर सकता हूं, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा।
कभी-कभी, मैं परतों के बीच में तीखा मिर्च डालता हूं, जो लोग मसालेदार पसंद करते हैं।
मैं सर्माले के ऊपर एक पतली परत कटी हुई गोभी भी डाल सकता हूं, ताकि टेक्सचर बढ़ सके।

सेवा के विचार

वे ठंडी खट्टा क्रीम के साथ सीधे अच्छे होते हैं।
कुछ लोग लहसुन की चटनी या ममालिगा के साथ पसंद करते हैं।
मैंने उन्हें ठंडा होने के बाद ताजे रोटी के साथ परोसा, और वे उतने ही अच्छे थे।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बिना धुएं में पके बेकन के सर्माले बना सकता हूं?
हाँ, वे बिना अच्छे होते हैं, लेकिन स्वाद उतना तीव्र नहीं होगा। बेकन स्वाद और अतिरिक्त वसा लाता है।

2. अगर खट्टा गोभी बहुत नमकीन है तो मैं क्या करूं?
मैं जल्दी से पत्तियों को ठंडे पानी के नीचे धोता हूं और सर्माले को लपेटने से पहले स्वाद लेता हूं, ताकि वे अंत में बहुत नमकीन न हों।

3. क्या चावल को भूनना जरूरी है?
इस नुस्खे में, हाँ, हल्का भूनना अंतिम बनावट में मदद करता है और चावल उबालते समय अधिक नहीं फुलता या टूटता है।

4. क्या तैयार सर्माले को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, उन्हें फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन खट्टा गोभी के पत्तों की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के बाद थोड़ी नरम हो सकती है।

5. क्या मैं व्यावसायिक टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल कर सकता हूं या इसे घर पर बनाना चाहिए?
व्यावसायिक टमाटर का पेस्ट इस नुस्खे के लिए पर्याप्त है, विशेष रूप से बनाने की आवश्यकता नहीं है।

पोषण संबंधी जानकारी

8 हिस्सों में से एक हिस्से के लिए अनुमानित:
कैलोरी: लगभग 400-450 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 22-25 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम
वसा: 20-25 ग्राम
ये मान उपयोग की गई मांस के प्रकार, बेकन की मात्रा और परोसने के समय कितनी टमाटर का पेस्ट या खट्टा क्रीम डाली जाती है, इस पर निर्भर करते हैं। सर्माले काफी भरने वाले होते हैं और एक भोजन में मुख्य डिश के रूप में हो सकते हैं।

सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए

वे फ्रिज में अच्छी तरह से, ढककर, लगभग 3 दिन तक रहते हैं। फिर से गर्म करते समय, मैं बर्तन को धीमी आंच पर रखता हूं और नीचे चिपकने से रोकने के लिए थोड़ा पानी डालता हूं। मैं उच्च तापमान पर गर्म नहीं करता, ताकि पत्ते टूट न जाएं। लंबे समय तक सहेजने के लिए, सर्माले को फ्रीज किया जा सकता है, हालांकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद गोभी की बनावट थोड़ी बदल जाती है।

 सामग्री: 1 किलोग्राम minced पोर्क, 2 कप चावल, नमक, काली मिर्च, पेपरिका, शोरबा, स्मोक्ड बेकन, अचार गोभी, पानी, डिल

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