देहाती शैली में प्लम के साथ गोभी की दर

बिग बास और प्लम के साथ बत्तख - एक पारंपरिक भव्य व्यंजन

जब पारंपरिक रसोई की सच्ची यादें और स्वाद की बात आती है, तो "बिग बास और प्लम के साथ बत्तख" कई लोगों के दिलों में एक विशेष स्थान रखती है। यह नुस्खा एक परिष्कृत स्वादों का संयोजन है, जो रसीले बत्तख के मांस और खट्टे गोभी को एक अविस्मरणीय दावत में बदल देता है। इसके अलावा, सूखे प्लम एक मिठास लाते हैं, जो गोभी के खट्टेपन को पूरी तरह संतुलित करते हैं। मैं आपको आमंत्रित करता हूँ कि आप अपने कुकिंग एप्रन पहनें और इस पाक यात्रा में मेरे साथ शामिल हों, जहाँ हर कदम आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन के करीब ले जाएगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
पोषण की संख्या: 4-6

आवश्यक सामग्री:
- 1 बत्तख (सच्चे स्वाद के लिए देशी होना चाहिए)
- 1 खट्टी गोभी (यदि यह बहुत खट्टी है, तो इसे ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगो दें)
- 2-3 बड़े प्याज
- 2 मध्यम गाजर
- 1 कप सूखे प्लम
- 2 चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 3 लहसुन की कलियाँ
- 1 थाइम की डंडी
- 2 लॉरेल की पत्तियाँ
- आधा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स (वैकल्पिक, थोड़ी तीखापन के लिए)

बत्तख के मांस की तैयारी:
1. बत्तख को काटने से शुरू करें। त्वचा और वसा को हटा दें, मोटे हिस्सों को छोटे टुकड़ों में काटें।
2. इन टुकड़ों को मध्यम गर्मी पर एक पैन में डालें। वसा पिघल जाएगी, और आपको तले के लिए एक स्वादिष्ट तेल मिलेगा।
3. जब वसा पिघल रही हो, बत्तख के स्तन, पंख और जांघों को छोटे टुकड़ों में काटें। मांस को नमक और काली मिर्च लगाएँ, फिर इसे अलग रख दें।

बत्तख का सूप तैयार करना:
4. बिना त्वचा और वसा के बत्तख का कंकाल सूप का आधार होगा। इसे 1.5 लीटर ठंडे पानी के साथ एक बर्तन में डालें। उबालें और सूप से अशुद्धियों को हटाने के लिए झाग को हटा दें। लगभग 30 मिनट तक उबालें, जब तक आपको एक समृद्ध सूप न मिल जाए।

गोभी और सब्जियों की तैयारी:
5. इस बीच, खट्टी गोभी लें और ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। इसे छानने दें, फिर बारीक काट लें। यह कदम गोभी की खटास को कम करने के लिए महत्वपूर्ण है।
6. पैन से चर्बी को निकालें और बचे हुए चर्बी में बत्तख के पंख, स्तन और जांघें डालें। उन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें, फिर अलग रख दें।

सब्जियों को पकाना:
7. गाजर को गोल टुकड़ों में काटें, प्याज को बारीक काटें और लहसुन की कलियों को कुचलें। इन सभी सब्जियों को बत्तख को भूनने वाले चर्बी में डालें।
8. मध्यम आंच पर भूनें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक वे सुनहरे और सुगंधित न हो जाएं। शिमला मिर्च का पेस्ट और कटी हुई गोभी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। 5 मिनट तक पकने दें।

पकवान का संयोजन:
9. सब्जियों और गोभी के मिश्रण को एक ओवन-सुरक्षित बर्तन में डालें। सूखे प्लम को ऊपर से समान रूप से रखें।
10. भूनी हुई मांस को गोभी और सब्जियों के ऊपर रखें, फिर बत्तख के सूप को डालें, सुनिश्चित करें कि यह केवल गोभी को ढकता है। लॉरेल की पत्तियाँ और थाइम की डंडी डालें, जो पकवान को विशेष सुगंध देगी।

बेकिंग:
11. बर्तन को ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल से ढककर 160°C पर पहले से गरम ओवन में डालें। 2 घंटे तक बेक करें, ताकि स्वाद मिल जाए और मांस को नरम बना सके।

सेवा करना:
12. जब पकवान ओवन से बाहर आ जाए, तो इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। इसे मिर्च के साथ परोसें और यदि चाहें, तो ऊपर एक चम्मच क्रीम डालें, ताकि इसे और भी मलाईदार बनाया जा सके।

व्यावहारिक सुझाव:
- यदि खट्टी गोभी बहुत खट्टी है, तो इसे ठंडे पानी में भिगोना न भूलें। यह एक सरल विधि है जो अंतिम स्वाद को सुधारती है।
- आप अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं, जैसे कि अजवाइन या आलू, ताकि नुस्खा में विविधता हो।
- सूखे प्लम के बजाय, आप सूखे सेब या खुबानी का प्रयोग कर सकते हैं, ताकि एक अलग स्वाद मिल सके।

पोषण संबंधी लाभ:
बत्तख प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और खट्टी गोभी फाइबर और प्रोबायोटिक्स प्रदान करती है, जो पाचन स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। सूखे प्लम एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन जोड़ते हैं, जिससे यह पकवान एक स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प बनता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं जमी हुई बत्तख का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे पूरी तरह से पिघलाएं।
- इस पकवान के साथ और कौन सी साइड डिशें अच्छी लगती हैं? आप इसे मैश किए हुए आलू या घर के बने ब्रेड के साथ परोस सकते हैं, जो स्वादिष्ट रस को सोख लेगी।

इस पारंपरिक व्यंजन का आनंद लेने का आनंद लें, जो सुगंध और स्वाद से भरा है, जो निश्चित रूप से परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेगा। शुभ भोजन!

 सामग्री: एक बतख (मैंने देश से लिया) एक अचार गोभी 2-3 प्याज 2 गाजर 1 कप सूखे प्लम 2 बड़े चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट स्वादानुसार काली मिर्च स्वादानुसार नमक 3 लौंग लहसुन एक टहनी थाइम 2 बे पत्ते आधा चम्मच मिर्च के गुच्छे (वैकल्पिक)

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