परतों और दो क्रीम के साथ केक

फोई और दो क्रीम के साथ केक

हर बार जब मुझे फोई के साथ केक बनाना होता है, तो मैं ज्यादा सोचता नहीं हूँ। हाल ही में, जब मैंने आदि के सहकर्मियों के लिए कार्पाती केक बनाया और घर पर कुछ भी नहीं बचा, तो मैंने जल्दी से इस 3 फोई और दो क्रीम के साथ केक को तैयार किया। मैंने बहुत सारी फोई बेक करने का धैर्य नहीं रखा, सब कुछ सरल बना दिया और दो क्रीम बनाई: एक सफेद चॉकलेट के साथ और दूसरी काली चॉकलेट के साथ। यह ठीक वैसा निकला जैसा हमें पसंद है: कुछ सरल, लेकिन स्थायी।

तेजी से जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (केक को ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 1 घंटा (क्रीम, फोई और असेंबली सहित)
बेकिंग का समय: 3 फोई x 5 मिनट = 15 मिनट
पोर्टियन: 24 (26x40 सेमी के बर्तन से सामान्य टुकड़ों में काटा गया)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: फोई के साथ केक, त्योहार के लिए या परिवार के लिए

सामग्री

फोई (26x40 सेमी के बर्तन के लिए):
2 अंडे की पीली
10 चम्मच चीनी
10 चम्मच पानी
5 चम्मच तेल
5 चम्मच ठंडा दूध
जितनी आवश्यकता हो उतनी आटा (लगभग 750 ग्राम, आटे के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकता है)
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम)
1 चुटकी सोडा बाइकार्बोनेट
1 चम्मच नमक

क्रीम:
1 लीटर दूध
8 चम्मच आटा
4 अंडे की पीली
4 चम्मच चीनी (उपयोग की गई चॉकलेट की मिठास के अनुसार समायोजित करें)
100 ग्राम सफेद चॉकलेट
100 ग्राम काली चॉकलेट
200 ग्राम मक्खन (65% वसा के साथ)
1 चम्मच रम अर्क
1 चम्मच नींबू अर्क
1 चम्मच नमक

सजावट:
1 चम्मच नेस (इंस्टेंट कॉफी)

बनाने की विधि

1. फोई

1.1. एक छोटे बर्तन में चीनी को धीमी आंच पर रखें और इसे कारमेलाइज होने दें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं।
1.2. इस बीच, 10 चम्मच पानी को गर्म करें (उबालने की जरूरत नहीं, बस गर्म होना चाहिए)।
1.3. जब चीनी पिघल जाए, तो उस पर गर्म पानी डालें, भाप का ध्यान रखें, और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सारी चीनी पिघल न जाए।
1.4. सिरप को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
1.5. एक बाउल में, दो अंडे की पीली को 1 चुटकी नमक के साथ फेंटें।
1.6. इसमें तेल और ठंडा दूध डालें, मिलाएं।
1.7. ठंडा सिरप अंडे की पीली के मिश्रण पर डालें।
1.8. बेकिंग पाउडर और सोडा बाइकार्बोनेट को लगभग 400-500 ग्राम आटे के साथ मिलाएं, फिर धीरे-धीरे आटा बाउल में डालें, जब तक कि आपको एक कठोर आटा न मिल जाए, जो हाथों से चिपकता नहीं है। मेरे लिए लगभग 750 ग्राम आटा लगा, लेकिन यह इसके प्रकार पर निर्भर करता है। यदि आप कमजोर आटा का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है।
1.9. आटे को तीन समान भागों में बाँट लें।
1.10. प्रत्येक आटे के टुकड़े को बेकिंग पेपर पर या थोड़ा तेल लगे बर्तन के पीछे बेलें, बर्तन के आकार (26x40 सेमी) के अनुसार। मैंने आटे को आराम नहीं दिया ताकि यह बहुत सख्त न हो जाए।
1.11. प्रत्येक फोई को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 5 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि वे हल्के सुनहरे न हो जाएं।
1.12. उन्हें एक सपाट सतह पर ठंडा होने दें।

2. क्रीम

2.1. दूध (1 लीटर) को एक छोटे बर्तन में, 1 चुटकी नमक के साथ गर्म करें।
2.2. अलग से, 4 अंडे की पीली को 4 चम्मच चीनी के साथ फेंटें जब तक कि यह क्रीम जैसा न हो जाए।
2.3. इसमें 8 चम्मच आटा और थोड़ा गर्म दूध (जो उबल रहा है) डालें ताकि एक पेस्ट बन जाए।
2.4. धीरे-धीरे बाकी गर्म दूध को पेस्ट में डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि गांठ न बने।
2.5. तैयार मिश्रण को दो अलग-अलग बर्तनों में समान रूप से बाँट लें।
2.6. प्रत्येक बर्तन को धीमी आंच पर रखें और हमेशा हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और उबाल न आए (प्रत्येक बर्तन को, बारी-बारी से, केवल कुछ मिनट लगते हैं)।
2.7. एक बर्तन (पहला) में, 100 ग्राम सफेद चॉकलेट और 100 ग्राम मक्खन डालें, मिलाते रहें जब तक सब कुछ पिघल न जाए।
2.8. दूसरे बर्तन में, 100 ग्राम काली चॉकलेट और बाकी 100 ग्राम मक्खन डालें, फिर से, मिलाते रहें जब तक कि यह एकसार न हो जाए।
2.9. बर्तनों को आंच से हटा लें। सफेद चॉकलेट वाली क्रीम में नींबू का अर्क डालें, और काली चॉकलेट वाली क्रीम में रम का अर्क डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

3. असेंबली

3.1. एक सपाट प्लेट तैयार करें या उसी बर्तन का उपयोग करें जिसमें आपने फोई बेक की हैं।
3.2. पहली फोई डालें, सफेद चॉकलेट की क्रीम फैलाएं।
3.3. दूसरी फोई रखें, काली चॉकलेट की क्रीम फैलाएं (इस क्रीम में से 3 चम्मच सजावट के लिए बचा लें)।
3.4. अंतिम फोई ऊपर रखें।
3.5. बची हुई 3 चम्मच काली क्रीम को अंतिम फोई के ऊपर एक पतली परत में फैलाएं। इसके ऊपर 1 चम्मच नेस छिड़कें।
3.6. केक को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें, 3 घंटे तक काटने से पहले।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ

क्योंकि इसमें बहुत सारी फोई की आवश्यकता नहीं होती, यह अन्य समान केक की तुलना में जल्दी बनती है। यह मेरे पास जो भी सामग्री है, उसके अनुसार समायोज्य है और, क्रीम के कारण, यह कुछ दिनों तक नर्म रहती है। यदि केक को अच्छी तरह से ढककर और ठंडा रखा जाए, तो फोई सख्त नहीं होती। इसे आसानी से काटा जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

फोई को भरने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा क्रीम बहुत नरम हो जाएगी।
यदि आप कम गुणवत्ता का आटा उपयोग कर रहे हैं, तो आपको अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है। आटे को धीरे-धीरे डालें, ताकि आप देख सकें कि कितनी आवश्यकता है।
यदि आप क्रीम को अधिक मीठा चाहते हैं, तो उपयोग की गई चॉकलेट के अनुसार चीनी की मात्रा समायोजित करें।
क्रीम जल्दी पकती है, लेकिन उन्हें बिना हिलाए आंच पर न छोड़ें। वे तुरंत तली में चिपक जाती हैं।
आप क्रीम को समान रूप से फैलाने के लिए एक चौड़ा चाकू या स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।

वैकल्पिक

काली चॉकलेट को दूध चॉकलेट से बदला जा सकता है, यदि आप कड़वा स्वाद नहीं चाहते।
नींबू का अर्क छोड़ा जा सकता है या सफेद क्रीम के लिए वैनिला से बदला जा सकता है।
यदि आपके पास सजावट के लिए नेस नहीं है, तो आप केक को साधारण छोड़ सकते हैं।
यदि आपके पास 65% वसा वाला मक्खन नहीं है, तो आप सामान्य मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अधिक घनी होगी।

विविधताएँ

आप सफेद क्रीम में नारंगी का छिलका डाल सकते हैं।
एक अधिक उत्सव के रूप के लिए, ऊपर की परत पर भुनी हुई नट्स छिड़कें।
यदि आप केक को पतला बनाना चाहते हैं, तो आप 4 फोई बना सकते हैं, लेकिन बेकिंग में अधिक समय लगेगा।

सेवा के विचार

इसे समान टुकड़ों या आयताकार टुकड़ों में काटा जा सकता है।
यह काले चाय या नाश्ते में कॉफी के साथ अच्छा जाता है।
आप इसे पैक कर सकते हैं, यह अच्छी तरह से संग्रहीत होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या फोई को एक दिन पहले बेक किया जा सकता है?
हाँ, फोई को एक दिन पहले बनाया जा सकता है। इन्हें कमरे के तापमान पर एक साफ तौलिए से ढककर रखा जाना चाहिए, ताकि ये सूख न जाएं।

2. बचे हुए अंडे की सफेदी का उपयोग किया जा सकता है?
हाँ, बचे हुए अंडे की सफेदी को फ्रीज किया जा सकता है और बाद में केक, गुगुलुफ या मर्कीज़ के लिए उपयोग किया जा सकता है।

3. क्या मैं साबुत आटा उपयोग कर सकता हूँ?
सिद्धांत में हाँ, लेकिन फोई अधिक घनी और थोड़ी कठिन होंगी। मैं सामान्य गेहूं का आटा उपयोग करने की सिफारिश करता हूँ ताकि मूल रेसिपी के निकट परिणाम प्राप्त हो सके।

4. अगर मेरे पास सफेद चॉकलेट नहीं है, तो क्या मैं केवल काली का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन परिणाम अधिक समान और कड़वा होगा। सफेद चॉकलेट की अनुपस्थिति में, केवल काली या दूध चॉकलेट का उपयोग करें, लेकिन क्रीम का मात्रा दोगुना करें, ताकि सभी परतों के लिए पर्याप्त हो।

5. क्या मैं असेंबली के बाद केक को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं इस केक को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के दौरान क्रीम की बनावट बदल जाती है और फोई नम या चिपचिपी हो जाती हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमान (प्रति सर्विंग, यदि 24 टुकड़ों में काटा जाए):

कैलोरी: ~250 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 32 ग्राम
वसा: 12 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं और इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी आटा उपयोग करते हैं, आप कितने मोटे टुकड़े काटते हैं और उपयोग की गई चॉकलेट/मक्खन के प्रकार पर। केक कैलोरी में अधिक घना है जितना लगता है, क्योंकि इसमें बहुत सारी चॉकलेट और मक्खन है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में, ढककर या बंद डिब्बे में 5 दिन तक रखा जा सकता है। जितना अधिक समय यह रहता है, फोई अधिक नरम हो जाती हैं, सख्त नहीं होती। यह एक केक नहीं है जिसे फिर से गर्म किया जाता है, इसे केवल ठंडा परोसा जाता है। यदि आप पूरे केक को काटते हैं और इसे कई दिनों तक रखना चाहते हैं, तो मैं सिफारिश करता हूँ कि इसे ढक्कन वाले डिब्बे में रखें या अच्छे से प्लास्टिक रैप से ढक दें।

 सामग्री: 3 बेक्ड शीट के लिए (26/40 सेमी): 2 अंडे की जर्दी, 10 बड़े चम्मच चीनी, 10 बड़े चम्मच पानी, 5 बड़े चम्मच तेल, 5 बड़े चम्मच दूध, आवश्यकता अनुसार आटा, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम), 1 चम्मच बेकिंग सोडा, 1 चम्मच नमक। क्रीम के लिए: 1 लीटर दूध, 8 बड़े चम्मच आटा, 4 अंडे की जर्दी, 4 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम सफेद चॉकलेट, 100 ग्राम काली चॉकलेट, 200 ग्राम मक्खन (65%), 1 चम्मच रम एसेंस, 1 चम्मच नींबू एसेंस, 1 चम्मच नमक। सजावट के लिए: 1 चम्मच इंस्टेंट कॉफी।

 टैग:  चॉकलेट केक