उबले हुए आटे के साथ स्पंज केक

उबले हुए आटे का कोज़ोनैक: एक पारंपरिक मिठाई

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 60 मिनट
कुल समय: 90 मिनट
पौश्तिक संख्या: 2 कोज़ोनैक

उबले हुए आटे का कोज़ोनैक एक पारंपरिक नुस्खा है, जो अखरोट और किशमिश की मीठी सुगंध को आटे की फूली हुई बनावट के साथ मिलाता है। यह नुस्खा केवल त्योहारों का प्रतीक नहीं है, बल्कि वास्तव में कुछ विशेष बनाने की क्षमता का प्रमाण भी है। इसे प्रियजनों के साथ आनंद लेने के लिए और त्योहारों के समय उपहार के रूप में देने के लिए सबसे अच्छा है।

आटे के लिए सामग्री:
- 1 किलोग्राम आटा
- 1 चम्मच नमक
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 500 मिली दूध
- 3 पूरे अंडे
- 3 अंडे की जर्दी
- 350 ग्राम चीनी
- 150 मिली तेल
- वनीला एसेंस (स्वादानुसार)
- 1 नींबू का छिलका

भरने के लिए सामग्री:
- 250 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
- 3 अंडे का सफेद हिस्सा
- 3 चम्मच कोको
- 3 चम्मच दूध
- 3 चम्मच चीनी
- रम एसेंस
- किशमिश (स्वादानुसार)
- हलवा (स्वादानुसार)

पेंट करने के लिए सामग्री:
- 1 अंडे की जर्दी
- 1 चम्मच दूध
- चीनी
- खसखस
- तिल

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. आटे को छानना: एक बड़े बर्तन में आटे और नमक को छानने से शुरू करें। यह कदम एक फूले हुए आटे को प्राप्त करने के लिए आवश्यक है, क्योंकि आटे में जोड़ा गया हवा बेहतर बनावट में योगदान देगा।

2. दूध तैयार करना: दूध को एक बर्तन में डालें और चीनी मिलाएं। इसे उबालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। यह महत्वपूर्ण है कि दूध को अधिक न उबालें, अन्यथा यह अपनी विशेषताएँ खो देगा।

3. खमीर को सक्रिय करना: एक छोटे कटोरे में, खमीर को 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच आटा और 50 मिली गर्म दूध (500 मिली में से) के साथ मिलाएं। मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि खमीर सक्रिय हो जाए। सक्रिय खमीर आपके आटे को अच्छे से उठाने में मदद करेगा।

4. अंडों को फेंटना: 3 पूरे अंडों और 3 जर्दियों को फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। इससे आटे में हल्की और समृद्ध बनावट प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

5. सामग्री को मिलाना: जब दूध उबालने लगे, तो इसे धीरे-धीरे छाने हुए आटे पर डालें, लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें। फिर सक्रिय खमीर और फेंटे हुए अंडे डालें, और मिलाते रहें। अंत में, आटे को सुगंधित करने के लिए वनीला एसेंस और नींबू का छिलका डालें।

6. तेल को शामिल करना: एक छोटे बर्तन में तेल को लगभग 2 मिनट तक, धीमी आंच पर गर्म करें। आटे को हथेली (गुड़िया नहीं!) से गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे गर्म तेल डालें। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लोचदार और एकसार न हो जाए। यदि आपको आवश्यकता महसूस हो, तो आप थोड़ी अतिरिक्त आटा डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि अधिक न डालें।

7. आटे को उठाना: बर्तन को एक साफ तौलिया से ढक दें और इसे लगभग एक घंटे के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें, ताकि यह उठ सके। आटा अपने आकार को दोगुना कर लेना चाहिए। यह भरने के लिए तैयार करने का एक सही समय है।

8. भरने की तैयारी: एक अन्य कटोरे में, अंडे के सफेद हिस्सों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें, फेंटते रहें जब तक कि एक मजबूत फोम न बन जाए। पिसे हुए अखरोट, कोको, दूध और रम एसेंस डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने तक लकड़ी के चम्मच से धीरे से मिलाएं।

9. कोज़ोनैक का आकार देना: एक बार जब आटा उठ जाता है, तो इसे दो समान भागों में बांट दें। तेल लगे काम की सतह पर, पहले आटे के भाग को आयताकार में बेलें। आटे पर आधा भरने का मिश्रण रखें, किनारे को खाली छोड़ते हुए। किनारों और बीच में हलवा और किशमिश डालें। आटे को सावधानी से रोल करें, भरने को अंदर रखने का ध्यान रखें, और इसे तैयार टिन में रखें।

10. प्रक्रिया को दोहराएं: आटे के दूसरे भाग के लिए वही प्रक्रिया दोहराएं। दोनों कोज़ोनैक को टिन में 30 मिनट और उठने दें।

11. बेकिंग के लिए तैयारी: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। कोज़ोनैक को अंडे की जर्दी और दूध के मिश्रण से ब्रश करें। कुरकुरी और सुगंधित परत के लिए ऊपर चीनी, खसखस और तिल छिड़कें।

12. बेकिंग: कोज़ोनैक को 60 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और छूने पर खोखले लगें। यह जांचने का एक प्रभावी तरीका है कि वे अच्छे से बेक हुए हैं या नहीं, एक टूथपिक से परीक्षण करना है; यदि यह साफ बाहर आता है, तो कोज़ोनैक तैयार है।

13. ठंडा करना: ओवन से निकालने के बाद, उन्हें 10 मिनट तक टिन में ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए रैक पर स्थानांतरित करें।

मेरी व्यक्तिगत सलाह: यदि आप अनोखा स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप विभिन्न प्रकार के नट्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं या भरने में कटी हुई चॉकलेट जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, कोज़ोनैक गर्म चाय या सुगंधित कॉफी के साथ परोसा जाने पर बहुत स्वादिष्ट होता है, जो इसे रविवार की बृंच या परिवार और दोस्तों के साथ आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही बनाता है।

पोषण संबंधी लाभ: उबले हुए आटे का कोज़ोनैक कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और नट्स में स्वस्थ वसा से भरपूर होता है। कोको एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है, और किशमिश फाइबर का अच्छा स्रोत है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको मात्रा को समायोजित करना होगा (लगभग ताजा खमीर की एक तिहाई)।
- मैं और कौन से भराव का उपयोग कर सकता हूँ? आप अपनी पसंद के अनुसार चॉकलेट, खसखस या विभिन्न सूखे फलों का उपयोग कर सकते हैं।
- मैं कोज़ोनैक को लंबे समय तक ताजा कैसे रख सकता हूँ? मैं अनुशंसा करता हूँ कि आप इसे एक एयरटाइट बॉक्स में या कपड़े के थैले में कमरे के तापमान पर रखें।

अब जब आपके पास सभी रहस्य हैं, तो बस काम पर लगें और इस विशेष कोज़ोनैक के साथ अपने स्वाद कलियों को लाड़ प्यार करें! ब Bon Appétit!

 सामग्री: 1 किलोग्राम आटा, 1 चम्मच नमक, 50 ग्राम ताजा खमीर, 500 मिली दूध, 3 अंडे, 3 अंडे की जर्दी, 350 ग्राम चीनी, 150 मिली तेल, वनीला एसेंस, नींबू का छिलका। भरावन: 250 ग्राम पीसी हुई अखरोट, 3 अंडे का सफेद भाग, 3 चम्मच कोको, 3 चम्मच दूध, 3 चम्मच चीनी, रम का एसेंस, किशमिश, तुर्की मिठाई। ब्रश करने के लिए: 1 अंडे की जर्दी, 1 चम्मच दूध, चीनी, खसखस, तिल।

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