पैंगासियस प्याज और शिमला मिर्च के साथ बेक किया हुआ

पहली बार जब मैंने पैनगासियस को प्याज और शिमला मिर्च के साथ ओवन में बनाया, तो मैंने एक साधारण गलती की: मैंने सब्जियों को सीधे ऊपर रख दिया, बिना यह सोचे कि उन्हें कैसे रखना है, और मुझे पता चला कि मछली के कुछ टुकड़े नीचे काफी फीके रह गए थे, कोनों पर सूखे थे, और शिमला मिर्च किनारों पर थोड़ी जली हुई थी। फिर भी, यह खाने योग्य था, लेकिन तब से मैंने कदमों को समायोजित किया है, यह समझने की कोशिश कर रहा हूं कि इस मछली के लिए सबसे अच्छा क्या है - और हमारे लिए, जब हमें रसोई में घंटों बिताने का मन नहीं होता। मैं मानता हूं, पैनगासियस कोई महंगी मछली नहीं है, लेकिन यह हल्की है, इसमें ज्यादा हड्डियाँ नहीं होतीं, जब आप कुछ हल्का, स्वादिष्ट और बिना किसी परेशानी के चाहते हैं, तो यह बिल्कुल सही है। इसके अलावा, मेरे घर में, सभी लोग मछली की गंध के प्रति संवेदनशील हैं, और इस तरह, सब्जियों और थोड़े से शराब के साथ, यह "मछली" की गंध नहीं देती, बल्कि बस एक अच्छे खाने की गंध देती है। मैंने अब तक इस संस्करण को लगभग 8 बार बनाया है, हर बार थोड़ा अलग। देखिए, अगर आप जल्दी में हैं और मछली को पहले सुखाते नहीं हैं या अगर आप टमाटरों को शराब के साथ नहीं मिलाते हैं - तो सॉस एक समान नहीं बनता। खैर, ये विवरण हैं, लेकिन मायने रखते हैं।

कार्य का वास्तविक समय: 10 मिनट, बाकी ओवन आपके लिए काम करता है। ओवन में 40-45 मिनट। 3-4 व्यक्तियों के लिए, इस पर निर्भर करता है कि आप कितने खाने वाले हैं या अगर आप साइड डिश भी बनाते हैं। यह कुछ कठिन नहीं है, मैं कहता हूं कि यह किसी के लिए भी काम कर सकता है जो कभी-कभार खाना बनाता है, बल्कि जब आप जल्दी में एक प्रभावशाली रात का खाना चाहते हैं। पहले परीक्षण को पार करें और फिर आपको इसे हर दो सप्ताह में बनाने का मन करेगा।

मैं इसे अक्सर बनाता हूं क्योंकि इससे जल्दी से चिंता दूर हो जाती है, यह सस्ता है - और क्योंकि, ईमानदारी से, मुझे मछली को साफ करने या उसके साथ फाइबर और तराजू के साथ संघर्ष करना पसंद नहीं है। पैनगासियस पहले से ही फ़िलेट है, आप इसे जमी हुई पाते हैं, यह कुछ अतिरिक्त नहीं मांगता। और क्योंकि मैं अपने फ्रिज में जो कुछ भी है, उसे डाल सकता हूं: एक प्याज, एक शिमला मिर्च, टमाटियों का एक टुकड़ा, शनिवार की शराब का थोड़ा सा - यह महंगी शराब नहीं होनी चाहिए, जो भी हो। इसके अलावा, आप पैन को आग पर नहीं रखते, घर में गंध नहीं होती, और अगर आपके मेहमान हैं या बच्चे हैं जो "मछली के स्वाद" को सहन नहीं करते हैं, तो उन्हें पता भी नहीं चलता कि यह क्या है।

1. पैनगासियस के फ़िलेट को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धोएं (उन्हें बहुत देर तक भिगोने न दें, क्योंकि वे नरम हो जाते हैं)। मैं उन्हें एक तौलिये या किचन पेपर से सुखाता हूं। मुझे पता है, यह एक बेवकूफी लगती है, लेकिन अगर वे गीले रह जाते हैं, तो मसाले अच्छी तरह से नहीं चिपकते। इसके अलावा, मैं ट्रे में पानी से छुटकारा पाता हूं।

2. प्याज काटें - मैं अगर संभव हो तो एक लाल प्याज का उपयोग करता हूं, लेकिन सफेद भी ठीक है। मैं इसे गोल slices में काटता हूं, फिर रिंग्स को खोलता हूं। कुछ रिंग्स को ट्रे के नीचे रखता हूं, जैसे मछली के लिए एक "बिस्तर"। मछली प्याज पर - सीधे बेकिंग पेपर पर नहीं - अन्यथा फ़िलेट नीचे जल जाएंगे।

3. हरी और लाल शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। अगर आपके पास केवल लाल या केवल हरी है, तो कोई समस्या नहीं है, लेकिन दोनों के साथ यह सुंदर है और इसका स्वाद अलग होता है। मैंने एक बार बहुत अधिक शिमला मिर्च डाल दी थी और यह थोड़ा मीठा हो गया, इसलिए अधिक न डालें। हर एक मध्यम शिमला मिर्च ठीक है।

4. टमाटर (मैं कभी-कभी डिब्बाबंद, छोटे टुकड़ों में कटे हुए उपयोग करता हूं, लेकिन अगर आपके पास ताजे हैं, तो उन्हें ब्लेंडर में डालें या बारीक काट लें)। मैं इसे 5-6 चम्मच लाल शराब के साथ मिलाता हूं - मैं इसे ठीक से मापने में नहीं बैठता, मैं जितना टमाटरों को ढकता हूं, उतना डालता हूं। अगर आप इस कदम को छोड़ते हैं, तो यह थोड़ा सूखा हो जाता है। टमाटर और शराब ट्रे में मिलकर पूरे जादू को देते हैं।

5. ट्रे: एक न बहुत गहरी ट्रे लें, ताकि मछली डूब न जाए। मैं बेकिंग पेपर डालता हूं (यह बेहतर है, कुछ भी चिपकता नहीं है)। मैं पेपर पर थोड़ा सा तेल लगाता हूं (एक चम्मच, अधिकतम दो, ज्यादा नहीं), अन्यथा नीचे का प्याज सूखा हो जाएगा और चिपक जाएगा।

6. ट्रे के नीचे कुछ प्याज की रिंग्स डालें, ताकि मछली की सुरक्षा हो सके। इसके ऊपर, मैं फ़िलेट्स को रखता हूं। यहाँ, महत्वपूर्ण है: उन्हें एक-दूसरे के ऊपर न रखें, अन्यथा वे समान रूप से नहीं पकेंगे। मैं नमक, काली मिर्च, और कभी-कभी (अगर मेरे पास और कुछ नहीं है), थोड़ी सी वेजिटा - लेकिन मात्रा में, अन्यथा यह बहुत नमकीन हो जाता है, और आप मछली का स्वाद छिपाना नहीं चाहते। कई लोग जटिल मसाले डालते हैं, लेकिन मैं कहता हूं कि इस नुस्खे में सरलता सबसे अच्छी है।

7. मैं टमाटर और शराब के मिश्रण को फ़िलेट्स पर डालता हूं, ताकि यह हर जगह पहुँच जाए। इसे बहुत तरल न बनाएं, लेकिन सूखा भी न छोड़ें। अगर आप शराब नहीं डालना चाहते हैं, तो टमाटरों का रस या पानी डालें, लेकिन मुझे लगता है कि इसका स्वाद कम हो जाएगा। ऊपर, मैं बाकी प्याज और काटी हुई शिमला मिर्च को छिड़कता हूं, ताकि मछली को कुछ हद तक ढक सके। आप सब्जियों पर थोड़ा नमक और काली मिर्च भी छिड़क सकते हैं।

8. ट्रे को ओवन में (पहले से गरम) लगभग 180 डिग्री पर डालें। अगर आपके पास ओवन में थर्मामीटर नहीं है (जैसे मेरे पास पुराने ओवन में नहीं है), तो इसे बीच में डालें, मध्यम आंच पर, और 30 मिनट बाद इसे देखिए। एक कांटे से जांचें: अगर फ़िलेट आसानी से टूटते हैं और केंद्र में गुलाबी नहीं है, तो यह तैयार है। अगर आपको लगता है कि यह किनारों पर जलने लगा है, तो ट्रे को बेकिंग पेपर या फॉयल से ढक दें।

9. जब मैं इसे ओवन से निकालता हूं, तो मैं ट्रे को 5-10 मिनट के लिए ढका हुआ छोड़ता हूं, ताकि यह सूख न जाए। और यह थोड़ा ठहरने पर और भी बेहतर स्वाद देता है, मुझे नहीं पता क्यों। आप इसे सीधे ट्रे में स्पैटुला या चम्मच से काट सकते हैं, यह कोई पाप नहीं है।

मेरे पास हमेशा सभी सब्जियाँ सही नहीं होतीं: अगर मेरे पास लाल शिमला मिर्च नहीं है, तो मैं अधिक हरी डालता हूं, या इसके विपरीत। मैंने कभी-कभी पीले प्याज के साथ भी कोशिश की है, यह काम करता है, लेकिन यह थोड़ा तीखा होता है, इसलिए मैं ज्यादा नहीं डालता। अगर आप कुछ ताज़ा चाहते हैं, तो आप अंत में थोड़ा कटा हुआ धनिया डाल सकते हैं, लेकिन हमारे यहाँ यह नहीं चला, बच्चे बड़बड़ाते हैं। शराब के साथ, चिंता न करें: जो आपके पास है, उसका उपयोग करें - लाल, सफेद, यहां तक कि एक बचे हुए रोज़े का। इसका स्वाद नहीं आता, यह केवल सॉस को अधिक सुगंधित बनाता है।

यह एक ठंडी सफेद शराब या हल्की बीयर के साथ बहुत अच्छा जाता है। अगर आप पूरा मेन्यू बना रहे हैं, तो एक साधारण साइड डिश भी डालें: उबले हुए आलू, मैश किए हुए आलू, उबला हुआ चावल या कच्ची सलाद। अगर आपके मेहमान हैं, तो आप मेज़ पर कुछ क्राउटन डाल सकते हैं या लहसुन के साथ कुछ ब्रुशेटा बना सकते हैं। अगर आप कुछ विशेष चाहते हैं, तो ग्रिल की हुई सब्जियों या यहां तक कि एक तेज़ ममालिगा के साथ परोसने की कोशिश करें - हंसिए मत, यह इस सॉस के साथ अप्रत्याशित रूप से अच्छा मेल खाता है।

विविधताएँ: मैंने अन्य मछलियों (हैके, कॉड) के साथ भी कोशिश की है, यह बिना किसी समस्या के काम करता है। बस यह सुनिश्चित करें कि यह फ़िलेट हो, इसमें ज्यादा हड्डियाँ न हों। मैंने कभी-कभी सब्जियों के बीच ज़ुचिनी या पतले आलू के टुकड़े भी डाले हैं - यह अधिक स्थायी हो जाता है, लेकिन आपको ओवन में ट्रे को अधिक समय तक छोड़ना होगा, क्योंकि यह धीरे-धीरे पकते हैं। सुगंध के लिए, कुछ लोग इसके ऊपर पतले नींबू के टुकड़े भी डालते हैं, लेकिन पैनगासियस के साथ मुझे इसकी आवश्यकता नहीं लगती - दूसरी मछली के लिए, हाँ। आप अगर चाहें तो थोड़ा सूखा थाइम भी डाल सकते हैं।

इसे गर्मागर्म खाया जाता है, ताज़ा ब्रेड या कुरकुरी बैगूएट के साथ, ताकि आप सॉस में डुबो सकें। अगर आप स्वस्थ खाना पसंद करते हैं, तो आप इसके साथ एक हरी सलाद पर जा सकते हैं। लेकिन हमारे यहाँ, आमतौर पर, यह ट्रे से मैश किए हुए आलू या कुछ भाप में पके आलू के साथ गायब हो जाता है।

इस नुस्खे के बारे में मुझे मिली या सुनी गई कुछ प्रश्न:

क्या मैं सीधे जमी हुई पैनगासियस का उपयोग कर सकता हूँ? नहीं। इसे पूरी तरह से पिघलाने दें (फ्रिज में या कमरे के तापमान पर, एक प्लेट पर तौलिये के नीचे)। अगर आप इसे जमी हुई डालते हैं, तो यह बहुत पानी छोड़ता है और समान रूप से नहीं पकता। इसके अलावा, ट्रे में बहुत सारा रस निकलता है, यह लगभग उबला हुआ निकलता है, बेक नहीं होता।

क्या मैं बिना शराब के बना सकता हूँ? हाँ, बस टमाटरों का रस या पानी डालें, लेकिन इसका वही स्वाद नहीं है। नहीं, शराब का स्वाद नहीं आता, यह ओवन में वाष्पित हो जाता है।

क्या मैं दूसरी मछली का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह किसी भी सफेद मछली के फ़िलेट के साथ बहुत अच्छा काम करता है: कॉड, हैके, नोवाक, यहां तक कि बास अगर आपको मिल जाए। मैंने सैल्मन के साथ कोशिश नहीं की, मुझे लगता है कि यह इस नुस्खे के लिए बहुत फैटी होगा, लेकिन अगर आप कोशिश करते हैं, तो टुकड़े पतले काटें।

मुझे कौन सी टमाटर डालनी चाहिए? सबसे सरल डिब्बाबंद टमाटर हैं, जिन्हें छोटे टुकड़ों में काटा गया है या पूरे जिन्हें आप हल्का सा कुचलते हैं। ताजे टमाटर के साथ भी काम करता है, लेकिन यह अच्छी तरह से पका होना चाहिए। अगर आपके पास कोई नहीं है, तो टमाटर की पेस्ट पानी के साथ भी काम करता है, लेकिन उतना सुगंधित नहीं होता।

यह फ्रिज में कितने दिन रहता है? 2 दिन बिना किसी समस्या के। इसे एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखें, इसे माइक्रोवेव में या ओवन में फिर से गर्म करें, लेकिन ढककर, ताकि यह सूख न जाए। स्वाद नहीं बदलता, लेकिन सब्जियाँ नरम हो सकती हैं।

क्या मैं इसे पहले बना सकता हूँ और फिर से गर्म कर सकता हूँ? हाँ, आमतौर पर मैं इसे रात में बनाता हूँ और अगर कुछ बचता है, तो अगले दिन दोपहर में यह वास्तव में अधिक स्वादिष्ट होता है, क्योंकि यह सॉस में बैठता है। इसे ढककर, धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में हल्का ढककर गर्म करें।

पोषण संबंधी मान - अनुमानित: 1 सर्विंग के लिए (1 किलो मछली से, मान लीजिए, 4 व्यक्तियों के लिए), आपको लगभग 250-300 कैलोरी मिलती है (इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल और शराब डालते हैं)। पैनगासियस हल्का होता है, लगभग 100 ग्राम में 16 ग्राम प्रोटीन होता है, जिसमें कम वसा होती है (100 ग्राम में 3 ग्राम से कम)। बाकी सब्जियाँ, तेल, ज्यादा कैलोरी नहीं जोड़ती हैं। यह पेट में भारी नहीं होता, यह बहुत फैटी नहीं है, इसलिए यह उन लोगों के लिए भी ठीक है जो आहार पर हैं या रात में कैलोरी बम नहीं चाहते। अगर आप आलू या ब्रेड डालते हैं, तो यह एक और कहानी है, लेकिन मछली और सब्जियाँ कैलोरी को ज्यादा नहीं बढ़ाती हैं।

यह सरलता से संग्रहीत होता है - एक ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में, अधिकतम 2 दिन, मैं इससे अधिक की सिफारिश नहीं करता क्योंकि यह भुनी हुई मछली की तरह नहीं है। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा ओवन में, बेकिंग पेपर या फॉयल से ढककर, धीमी आंच पर, लगभग 10-15 मिनट। इसे बिना ढके न छोड़ें, यह सॉस को सूखा देता है।

सामग्री (3-4 सर्विंग्स के लिए):

1 किलो पैनगासियस फ़िलेट - आधार, प्रोटीन लाता है, नरम बनावट, हड्डियाँ नहीं हैं, तीखा स्वाद नहीं है
1 बड़ा लाल प्याज - मीठी सुगंध, परतों को संरचना देता है, बेकिंग में नहीं खोता
1 हरी शिमला मिर्च - ताजगी देती है, थोड़ी कड़वी, मिठास को संतुलित करती है
1/2 लाल शिमला मिर्च - रंग और मीठा स्वाद के लिए
200 ग्राम कटे हुए टमाटर (डिब्बाबंद या ताजे) - सॉस, नमी लाता है, अम्लता देता है
5-6 चम्मच लाल शराब - सॉस को जोड़ता है, सूक्ष्म सुगंध
2 चम्मच तेल - आवश्यक वसा, ताकि सूखा न हो
1 चम्मच नमक या स्वादानुसार - सुगंध को बढ़ाता है, सब्जियों को उजागर करता है
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - थोड़ी तीव्रता, इसे छोड़ना मत
1 चम्मच वेजिटा या अन्य सूखे मसाले, वैकल्पिक - जो लोग मजबूत स्वाद चाहते हैं, उनके लिए, यह अनिवार्य नहीं है, नमक का ध्यान रखें

हम मछली के टुकड़ों को धोते हैं, उन्हें अतिरिक्त पानी हटाने के लिए किचन टॉवल से पोंछते हैं, फिर दोनों तरफ थोड़ा सब्जी मसाला और काली मिर्च छिड़कते हैं। हम प्याज को छीलते हैं और इसे गोल स्लाइस में काटते हैं, फिर इसे छल्लों में अलग कर देते हैं। हरी और लाल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटते हैं। टमाटरों को बारीक काटते हैं और उन्हें शराब के साथ मिलाते हैं। हम एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं और इसे तेल से ब्रश करते हैं। हम ट्रे में कुछ प्याज के छल्ले डालते हैं, मछली के टुकड़े लगाते हैं, फिर टमाटर और शराब के मिश्रण को उन पर समान रूप से डालते हैं। हम हरी और लाल मिर्च के टुकड़े और बाकी प्याज को ऊपर डालते हैं। हम सब्जियों पर थोड़ा सा नमक और काली मिर्च छिड़कते हैं और ट्रे को पहले से गरम किए हुए ओवन में उचित तापमान पर रखते हैं। 35-40 मिनट बाद, हम एक कांटा से मछली की जांच करते हैं कि क्या यह अच्छी तरह से पकी है। अगर यह तैयार है, तो हम इसे ओवन से बाहर निकालते हैं और ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं ताकि यह नरम रहे और सूखने की प्रवृत्ति न हो। भोजन का आनंद लें!

 सामग्री: 1 किलोग्राम पैंगासियस फ़िललेट, 1 लाल प्याज, 1 हरी मिर्च, 1/2 लाल मिर्च, 200 ग्राम टमाटर अपने रस में, 5-6 चम्मच लाल शराब, नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच वेजिटा, 2 चम्मच तेल

 टैग:  बेक्ड पैंगासियस ओवन पर