घरेलू क्रीम पफ

घर का बना क्रीम पाई

मुझे खासकर सप्ताहांत में घर के बने आटे से क्रीम पाई बनाना पसंद है। इसकी परत खरीदी गई परत से अलग होती है, यह थोड़ी मोटी होती है और इसमें सीधे आटे में डाली गई पनीर का हल्का नमकीन स्वाद होता है। मैंने यह नुस्खा एक दोस्त की माँ से लिया है, और तब से मैंने इसे कई बार बनाया है। अगर आप वास्तव में घर का बना केक चाहते हैं, तो परतों के लिए थोड़ा समय निकालना उचित है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2-3 घंटे (ठंडा करने के साथ)
तैयारी का समय: लगभग 45-60 मिनट
बेकिंग का समय: प्रति परत 5-10 मिनट
सर्विंग: 12-15
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: क्लासिक अवसर केक

सामग्री

आटे के लिए:
1 अंडा
120 मिलीलीटर ठंडा पानी
120 मिलीलीटर तेल
150 ग्राम मक्खन
1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका
150 ग्राम नमकीन पनीर (आदर्श रूप से मोटे कद्दूकस किया हुआ पनीर या फेटा)
600 ग्राम आटा
½ नींबू और ½ संतरे की बारीक कद्दूकस की हुई छिलका
1 चुटकी बेकिंग सोडा (वैकल्पिक, नरम करने में मदद करता है)

क्रीम के लिए:
6 अंडे की जर्दी
6 बड़े चम्मच चीनी
1200 मिलीलीटर दूध
1 चम्मच नमक
12 बड़े चम्मच आटा
200 ग्राम मक्खन
½ नींबू और ½ संतरे की छिलका
½ नींबू का रस
250 मिलीलीटर तरल क्रीम

निर्माण विधि

1. आटे की तैयारी
यदि मात्रा का पालन किया जाए तो परत का आटा बनाना आसान होता है। अंडे को ठंडे पानी, तेल, सिरका और मोटे कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ मिलाएं। नरम मक्खन (पिघला हुआ नहीं), कद्दूकस की हुई खट्टे फलों की छिलका और छानकर रखा हुआ आटा और बेकिंग सोडा डालें। आटे को हल्का सा गूंधें, केवल इतना कि आटा समरूप हो जाए। ज्यादा गूंधने की कोशिश न करें ताकि यह नरम बना रहे।

आटे को दो बराबर भागों में बांटें।

2. परतों को बेलना और बेक करना
हर आटे के टुकड़े को एक बेकिंग ट्रे के पीछे (क्लासिक 24x38 सेमी की ट्रे, लेकिन थोड़ी बड़ी भी चल जाएगी) पर बेलें। इसे बिल्कुल पतला करने की आवश्यकता नहीं है - ये परतें पारंपरिक पफ पेस्ट्री से थोड़ी मोटी निकलती हैं। पहली परत को 180°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में 5-10 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि यह हल्का रंग न ले ले। यदि यह मोटी है, तो इसे कुछ मिनट अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है। ऊपर की परत को थोड़ा अधिक बेक करें; इसे केक को असेंबल करते समय छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाएगा।

3. क्रीम
अंडे की जर्दी को चीनी और नमक के साथ फेंटें, फिर इन्हें पतला करने के लिए थोड़ी ठंडी दूध डालें। बाकी दूध को गर्म करने के लिए रखें। अंडे की जर्दी में आटा और नींबू और संतरे की छिलका डालें, और समरूप होने तक मिलाएं। गर्म दूध को धीरे-धीरे डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि गांठें न बनें।

संयुक्त मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और लगातार मिलाते रहें, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए और बुलबुले बनाने लगे। क्रीम को ठंडा करने के बाद सुंदर तरीके से काटने के लिए गाढ़ा होना चाहिए।

जब यह तैयार हो जाए, तो इसे आंच से हटा लें और छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए। क्रीम को सीधे इसके सतह पर प्लास्टिक रैप से ढक दें और ठंडा करने के लिए छोड़ दें।

4. क्रीम
जब क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तरल क्रीम को फेंटें, लेकिन बहुत ज्यादा न करें - इसे आसानी से मिलाने के लिए पर्याप्त नरम होना चाहिए। ठंडी क्रीम में क्रीम और नींबू का रस डालें और तब तक मिलाएं जब तक यह समरूप न हो जाए।

5. असेंबली
पहली पूरी परत को ट्रे में रखें। क्रीम डालें और समतल करें। ऊपर की बेक की गई परत को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और क्रीम के ऊपर रखें, धीरे-धीरे हथेली से दबाकर ताकि यह क्रीम में थोड़ा चिपक जाए और समान रूप से व्यवस्थित हो जाए।

केक को 1-2 घंटे के लिए ठंडा होने दें, ताकि नीचे की परत नरम हो जाए। जब क्रीम ठोस हो जाए, तो काटें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

जब भी मुझे एक घर का बना केक चाहिए जो मेहमानों के लिए या परिवार के साथ सप्ताहांत में बांटने के लिए हो, मैं इसे हर बार बनाता हूं। नमकीन पनीर का आटा एक अलग बनावट देता है और एक दिन तक रहने पर भी अत्यधिक नरम नहीं होता। क्रीम अच्छी तरह से कट जाती है, और नींबू का स्वाद हल्का होता है। यदि अनुपात का पालन किया जाए तो नुस्खा काफी लचीला है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

1. मोटे कद्दूकस किए हुए नमकीन पनीर का स्वाद आटे में मीठे पनीर की तुलना में अधिक सुखद होता है, जो स्वाद में खो जाता है।
2. यदि परतें बेलने के बाद बहुत मोटी लगती हैं, तो उन्हें थोड़ा और बेक करें।
3. एक चुटकी बेकिंग सोडा परतों को अधिक नर्म बनाता है।
4. क्रीम मिलाने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

वैकल्पिक सामग्री

- नमकीन पनीर को ताजे पनीर से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अधिक तटस्थ होगा।
- यदि आपके पास क्रीम नहीं है, तो इसे फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग, चीनी और नींबू का रस से बदला जा सकता है। कच्चे अंडे का सफेद भाग सभी के लिए नहीं होता, इसलिए इस पहलू का ध्यान रखें।
- अगर मक्खन नहीं है, तो मैं मार्गरीन की सिफारिश नहीं करता, लेकिन अगर जरूरत हो, तो इसे परतों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है (क्रीम के लिए नहीं)।

विविधताएँ

- अधिक हल्की क्रीम के लिए, आप केवल आधी मात्रा में क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आपके पास अतिरिक्त परत है, तो इसे तोड़कर सजावट के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

सेवा के विचार

इसे ठंडा परोसा जाता है, संभवतः चीनी के साथ छिड़का जाता है (हालाँकि यह आवश्यक नहीं है)। यह कॉफी के साथ या एक भारी भोजन के बाद मिठाई के रूप में अच्छा होता है। ठंडा होने के बाद इसे पतले चाकू से काटना अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं परतें पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, परतें एक दिन पहले बेक की जा सकती हैं और कमरे के तापमान पर, नमी से दूर रखी जा सकती हैं।

2. किस प्रकार का नमकीन पनीर उपयुक्त है?
कम नमक वाला कुट्टू या फेटा सबसे उपयुक्त होते हैं। बहुत नमकीन फेटा की सिफारिश नहीं की जाती है।

3. क्या मैं आटे में केवल मीठा पनीर उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन पनीर का स्वाद बहुत स्पष्ट नहीं होगा और बनावट थोड़ी अलग होगी।

4. अगर क्रीम में गांठें बन जाएं तो क्या करूँ?
इसे छानकर या गर्म रहने पर जोर से फेंटकर ठीक किया जा सकता है। उबालते समय समस्या से बचने के लिए लगातार मिलाते रहें।

5. अगर मेरे पास तरल क्रीम नहीं है, तो क्या मैं फेंटे हुए क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, फेंटे हुए क्रीम का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन सामान्य खाना पकाने या किण्वित क्रीम का उपयोग न करें।

पोषण संबंधी जानकारी

प्रति सर्विंग अनुमान (15 सर्विंग):
कैलोरी: लगभग 340-380 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 7-9 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम
वसा: 18-22 ग्राम

ये मान उस पनीर और क्रीम की मात्रा और सर्विंग के आकार के आधार पर भिन्न होते हैं। यह एक भरपूर मिठाई है, जिसमें अंडे और पनीर से प्रोटीन है, लेकिन इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट भी अधिक होते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

क्रीम पाई को फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। परतें पूरी तरह से नरम नहीं होती हैं, लेकिन पहले दिन में यह सबसे अच्छी होती है। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे क्रीम की बनावट बदल जाती है। यदि भाग बचे हैं, तो उन्हें ठंडा रखें और ठंडा खाएं।

 सामग्री: आटे के लिए: 1 अंडा, 120 मिली ठंडा पानी, 120 मिली तेल, 150 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच वाइन सिरका, 150 ग्राम नमकीन पनीर, 600 ग्राम आटा, 1/2 नींबू और 1/2 संतरे का बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका। क्रीम के लिए: 6 अंडे की जर्दी, 6 चम्मच चीनी, 1200 मिली दूध, 1 चम्मच नमक, 12 चम्मच आटा, 200 ग्राम मक्खन, 1/2 नींबू और 1/2 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, 1/2 नींबू का रस, 250 मिली तरल क्रीम।

 टैग:  क्रीम स्लाइस घरेलू पफ पेस्ट्री