सेब की चादरें और वैनिला क्रीम

मैंने यह सेब और वनीला क्रीम की परतों वाली केक कई बार बनाई है, खासकर जब मुझे कुछ ऐसा चाहिए होता है जो पूरे परिवार के लिए पहुंच सके और एक दिन से दूसरे दिन अच्छी तरह टिक सके। आमतौर पर, मैं परतों को एक रात पहले तैयार करना शुरू करती हूँ, ताकि मुझे उन्हें असेंबल करने का समय मिल सके और केक को रात भर फ्रिज में नरम होने के लिए छोड़ सकूँ। सेब और वनीला क्रीम काफी सरल होती हैं, जिनमें कोई कठिनाई से मिलने वाले सामग्री नहीं होते हैं।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे, रात भर ठंडा करने का समय
तैयारी का समय: लगभग 60 मिनट
बेकिंग का समय: लगभग 40-50 मिनट कुल परतों के लिए
पोर्टियन: 20-24 (एक बड़ा ट्रे, पसंद के अनुसार कटौती की गई)
कठिनाई: मध्यम, परतों में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता है
रेसिपी का प्रकार: घर का डेसर्ट, त्योहारों के लिए भी उपयुक्त

सामग्री

परतें:
18 बड़े चम्मच कार्बोनेटेड मिनरल वाटर
18 बड़े चम्मच तेल
15 बड़े चम्मच चीनी
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
नारंगी का छिलका (एक नारंगी से, स्वाद के अनुसार)
750 ग्राम सफेद आटा

सेब की भराई:
1.5 किलोग्राम सेब (गोल्डन, आयोनाटन, कोई भी मीठा-खट्टा सेब)
1-2 बड़े चम्मच मक्खन
5-6 बड़े चम्मच चीनी, सेबों की मिठास के अनुसार
1 चम्मच दालचीनी

वनीला क्रीम:
500 मिली दूध
2 अंडे की जर्दी
4 बड़े चम्मच चीनी
2 पैकेट वनीला चीनी
4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च या आटा
2 छोटी बोतलें वनीला एसेंस
2 बड़े चम्मच मार्जरीन या मक्खन

तैयारी की विधि

1. परतों की तैयारी

एक बड़े बर्तन में, मैं मिनरल वाटर, तेल, चीनी और नारंगी का छिलका मिलाती हूँ। मैं कुछ मिनटों के लिए फेटने वाले से मिलाती हूँ, बस इतना कि चीनी घुल जाए।

आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छान लें, फिर धीरे-धीरे इसे तरल में डालें। मैं इसे गूंधती हूँ जब तक कि मुझे एक चिकना, थोड़ा लचीला आटा न मिल जाए, जो हाथों से चिपके नहीं, लेकिन नरम और आकार में लचीला हो। यदि मुझे लगता है कि यह बहुत नरम है, तो मैं एक बड़ा चम्मच आटा और डालती हूँ; यदि यह बहुत कठोर है, तो मैं थोड़ा मिनरल वाटर छिड़कती हूँ।

मैं आटे को चार समान भागों में बाँटती हूँ। एक आटे के सतह पर, मैं पहले भाग को जितना पतला हो सके, बेलती हूँ, जो कि जिस ट्रे का मैं उपयोग कर रही हूँ, उसके आकार के अनुसार हो।

मैं ट्रे के नीचे मार्जरीन लगाती हूँ और बेकिंग पेपर से ढक देती हूँ। मैं परत को उठाती हूँ और इसे सावधानी से ट्रे पर रखती हूँ, ध्यान रखते हुए कि यह न टूटे। मैं परत को जगह-जगह कांटे से छेदती हूँ, ताकि बेक करते समय यह फूल न जाए।

मैं प्रत्येक परत को, बारी-बारी से, पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 10-12 मिनट तक बेक करती हूँ, ताकि इसे हल्का रंग मिल सके और सूख जाए। इसे अधिक भूरे नहीं होना चाहिए, बस स्पर्श करने पर ठोस होना चाहिए। जब यह तैयार हो जाए, तो मैं परत को लकड़ी की चटाई पर स्थानांतरित करती हूँ और बाकी आटे के साथ जारी रखती हूँ, जब तक कि मेरी चारों परतें बेक और पूरी तरह से ठंडी न हो जाएँ।

2. सेब की भराई

मैं सेबों को छीलती हूँ, उन्हें बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करती हूँ और सीधे एक बड़े बर्तन में डालती हूँ।

मैं कम आंच पर मक्खन पिघलाती हूँ, फिर सेब और चीनी डालती हूँ। मैं इसे मिलाती हूँ और मध्यम आंच पर पकाती हूँ, जब तक सेब अच्छी तरह से नरम न हो जाएँ और लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए। इसमें लगभग 15-20 मिनट लगते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि सेब कितने रसदार हैं।

जब तरल घटता है, तो मैं दालचीनी डालती हूँ, 2 मिनट और छोड़ती हूँ, फिर आंच बंद कर देती हूँ और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने देती हूँ, असेंबल करने से पहले।

3. वनीला क्रीम

एक बर्तन में, मैं अंडे की जर्दी को चीनी और वनीला चीनी के साथ मिलाती हूँ, एक फेटने वाले से। मैं कुछ बड़े चम्मच दूध डालती हूँ, फिर कॉर्नस्टार्च डालती हूँ, अच्छी तरह मिलाते हुए ताकि कोई गुठली न बने।

बचे हुए दूध को अलग से गर्म करती हूँ, जब तक यह लगभग उबलने न लगे। जब यह हल्का उबलने लगे, तो मैं धीरे-धीरे अंडे की जर्दी और कॉर्नस्टार्च का मिश्रण गर्म दूध में डालती हूँ, लगातार फेटते हुए। मैं आंच कम करती हूँ और क्रीम को तब तक पकाती हूँ जब तक यह एक पुडिंग की तरह गाढ़ा न हो जाए, लगभग 5-6 मिनट, हमेशा मिलाते हुए।

मैं बर्तन को आंच से हटा देती हूँ, मार्जरीन या मक्खन डालती हूँ और इसे पूरी तरह से पिघलने तक मिलाती हूँ। मैं वनीला एसेंस भी डालती हूँ। मैं क्रीम को 2-3 मिनट ठंडा होने देती हूँ, लेकिन इसे असेंबल करने के लिए गर्म उपयोग करती हूँ।

4. असेंबली

मैं पहली परत को एक सपाट ट्रे या प्लेट पर रखती हूँ। मैं इसके ऊपर ठंडी सेब की भराई का आधा हिस्सा फैलाती हूँ। मैं दूसरी परत रखती हूँ और इसके ऊपर गर्म वनीला क्रीम डालती हूँ, इसे जितना संभव हो उतना समान रूप से समतल करती हूँ।

इसके बाद तीसरी परत आती है, फिर बाकी सेब। अंत में, मैं अंतिम परत रखती हूँ। मैं हल्का दबाती हूँ ताकि यह अच्छी तरह से बैठ जाए।

मैं केक के ऊपर एक साफ ट्रे या कटिंग बोर्ड रखती हूँ, ऊपर कुछ भारी चीज (जैसे, आटे का पैकेट या कुछ किताबें) रखती हूँ, ताकि यह अच्छी तरह से दब जाए। मैं ट्रे को ठंडा करती हूँ और इसे कम से कम 8 घंटे, आदर्श रूप से रात भर, छोड़ देती हूँ, ताकि परतें नरम हो जाएँ और फ्लेवर्स एक-दूसरे में मिल जाएँ।

5. मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूँ

यह एक ऐसा केक है जो अच्छी तरह से टिकता है और इसका स्वाद संतुलित होता है। परतें रात भर में नरम हो जाती हैं और आसानी से कट जाती हैं। मैं इसे व्यस्त दिनों के लिए पहले से बना सकती हूँ या जब मुझे किसी इवेंट में कई हिस्से बांटने की आवश्यकता होती है। सामग्री सरल हैं और सेब ताजगी का स्वाद देते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आटा बहुत कठोर है, तो कुछ बड़े चम्मच मिनरल वाटर डालें। यदि बहुत नरम है, तो आटा छिड़कें।
परतों के लिए, पहले 7-8 मिनट में ओवन न खोलें, ताकि यह अचानक सूख न जाए।
क्रीम को परत पर डालते समय गर्म होना चाहिए, ताकि यह बेज़ परत को नरम कर दे और क्रस्ट न बने।
मैं हमेशा केक को दबाने के लिए कम से कम 8 घंटे छोड़ती हूँ; तभी परतें नरम होती हैं।

वैकल्पिक सामग्री

आप परतों और क्रीम दोनों के लिए मार्जरीन की जगह मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
जिनके पास कॉर्नस्टार्च नहीं है, वे क्रीम में आटा भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा अधिक घना होगा।
चीनी को सेबों की मिठास के अनुसार या पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

विविधताएँ

यदि आप अधिक बनावट चाहते हैं, तो आप सेब की भराई में कटे हुए नट्स डाल सकते हैं।
नारंगी का छिलका नींबू के छिलके से बदला जा सकता है।
आप परतों के लिए आटे का एक हिस्सा साबुत आटे से बदल सकते हैं, लेकिन वे अधिक देहाती हो जाएँगी।

सेविंग के विचार

आप केक को रात भर फ्रिज में रखने के बाद वर्गों या आयतों में काट सकते हैं। यदि आप एक अधिक उत्सवपूर्ण रूप चाहते हैं, तो इसे परोसने से पहले चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। यह कॉफी या चाय के साथ अच्छी तरह से जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या परतें एक दिन पहले बनाई जा सकती हैं?

हाँ, बेक की गई परतें कमरे के तापमान पर एक साफ तौलिये से ढकी जा सकती हैं, और अगले दिन असेंबली के लिए उपयोग की जा सकती हैं।

2. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकती हूँ?

मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि परतें और क्रीम अपनी बनावट बदलती हैं और डीफ्रॉस्ट करने के बाद पानी छोड़ सकती हैं।

3. अगर मेरे पास मिनरल वाटर नहीं है तो मैं क्या करूँ?

इसे साधारण पानी से बदला जा सकता है, लेकिन परतें उतनी हवादार नहीं होंगी।

4. अगर मेरे पास मार्जरीन नहीं है तो मैं ट्रे को किससे चिकना कर सकती हूँ?

आप मक्खन या यहां तक कि तेल का उपयोग कर सकते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि परतें चिपक न जाएँ।

5. क्या मैं वनीला क्रीम के बजाय पैकेट में बनी पुडिंग का उपयोग कर सकती हूँ?

आप कर सकते हैं, यदि आप समय की कमी में हैं, लेकिन घर की क्रीम अधिक स्वादिष्ट और घनी होती है।

पोषण संबंधी मान (अनुमान)

एक सर्विंग (24 कटौती में से) में लगभग 180-220 कैलोरी होती हैं।
कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम
प्रोटीन: 2-3 ग्राम
वसा: 5-7 ग्राम
ये मान परतों की मोटाई, सर्विंग के आकार और उपयोग की गई सामग्री के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

केक को फ्रिज में, ढककर, 4 दिनों तक रखा जा सकता है। यह हर दिन और भी नरम होता है। मैं पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं करती, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। परतें नरम हो जाती हैं और क्रीम और सेब के रस को अवशोषित कर लेती हैं।

यह उन केक्स में से एक है जो मैं तब बनाती हूँ जब मुझे कुछ पारंपरिक और सुरक्षित चाहिए, बिना जटिल सामग्री के झंझट के।

 सामग्री: पत्ते: 18 बड़े चम्मच मिनरल वाटर 18 बड़े चम्मच तेल 15 बड़े चम्मच चीनी 1 पैकेट बेकिंग पाउडर संतरे का छिलका 750 ग्राम आटा सेब की भराई: 1.5 किलोग्राम सेब 1-2 बड़े चम्मच मक्खन 5-6 बड़े चम्मच चीनी 1 चम्मच दालचीनी वनीला क्रीम: 500 मिली दूध 2 अंडे की जर्दी 4 बड़े चम्मच चीनी 2 पैकेट वनीला चीनी 4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च या आटा 2 वनीला एसेंस 2 बड़े चम्मच मार्जरीन या मक्खन

 टैग:  सेब की पत्तियाँ वेनिला क्रीम