अखरोट और खसखस का केक

नट और पोस्त का कोज़ोनैक - एक पारंपरिक स्वादिष्टता

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
बेकिंग का समय: 40 मिनट
कुल: 2 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 3 कोज़ोनैक

नट और पोस्त का कोज़ोनैक एक मिठाई है जो परंपरा और विशेष स्वादों को मिलाती है, जिसे अक्सर त्योहारों और हमारे जीवन के खास पलों से जोड़ा जाता है। यह नुस्खा एक स्वादिष्ट संस्करण है, जो लौरेंटियु की रेसिपी से प्रेरित है, जो आपके प्रियजनों के चेहरों पर मुस्कान लाने का वादा करता है। चाहे आप इसे किसी उत्सव के लिए तैयार करें या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, यह कोज़ोनैक आपके घर को दिव्य सुगंध से भर देगा।

आवश्यक सामग्री

सर्वश्रेष्ठ कोज़ोनैक प्राप्त करने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप उच्च गुणवत्ता की सामग्री का उपयोग करें। यहाँ आपको क्या चाहिए:

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम आटा (अच्छी गुणवत्ता का आटा चुनें, जिसमें उच्च ग्लूटेन सामग्री हो, ताकि इसका बनावट फूला हुआ हो)
- 360 मिली दूध (हल्का गर्म, गर्म नहीं)
- 200 ग्राम चीनी (आप गहरे रंग की चीनी का उपयोग कर सकते हैं ताकि स्वाद और अधिक गहरा हो)
- 6 अंडे की जर्दी (घरेलू अंडों से, ताकि रंग अधिक जीवंत हो)
- 2 पूरे अंडे
- 200 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ, लेकिन गर्म नहीं, ताकि खमीर न नष्ट हो)
- 1 चुटकी नमक
- 20 ग्राम ताजा खमीर या 14 ग्राम सूखा खमीर (सुनिश्चित करें कि यह सक्रिय है)
- 1 नींबू का छिलका (ताजा कद्दूकस किया हुआ, ताकि स्वाद बढ़ सके)
- 1 पैकेट वनीला (या वनीला एसेंस)
- रम का एसेंस (वैकल्पिक, लेकिन एक परिष्कृत स्वाद के लिए अनुशंसित)

नट की भराई:
- 300 ग्राम नट (बारीक पीसी हुई)
- 300 ग्राम चीनी
- 4 अंडे का सफेद भाग (फेंटे हुए)
- रम का एसेंस (स्वादानुसार)

पोस्त की भराई:
- 150 ग्राम पोस्त (पीसा हुआ)
- 75 मिली दूध (गरम)
- 5 चम्मच चीनी

फिनिशिंग के लिए:
- 1 अंडा (चमकदार रूप के लिए)
- चीनी (छिड़कने के लिए)

तैयारी के निर्देश

चरण 1: आटे की तैयारी
1. खमीर को सक्रिय करने के लिए शुरू करें। 20 ग्राम ताजा खमीर (या 14 ग्राम सूखा खमीर) को 2 चम्मच चीनी और थोड़े से गर्म दूध के साथ मिलाएं। मिश्रण को 10-15 मिनट तक उठने दें, जब तक यह फूला न हो जाए।
2. एक बड़े बर्तन में, आटे को नमक के साथ छानें ताकि हवा प्रवेश कर सके और आटा अधिक फूला हो जाए। नींबू का छिलका, वनीला और रम का एसेंस डालें।
3. एक अन्य कटोरे में, गर्म दूध को शेष चीनी और जर्दियों के साथ मिलाएं। उन्हें एक कांटे से हल्का फेंटें जब तक वे समरूप न हो जाएं। इस मिश्रण में सक्रिय खमीर डालें।
4. दूध और खमीर का मिश्रण आटे में डालें। एक स्पैटुला या खाना बनाने की मशीन से अच्छी तरह मिलाएं, फिर पिघला हुआ मक्खन डालें। मशीन को 10-15 मिनट तक गूंधने दें, जब तक यह लचीला और चिकना न हो जाए।
5. आटे को थोड़ा तेल लगे कटोरे में रखें, एक साफ तौलिये से ढकें और इसे गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटा और 30 मिनट के लिए उठने दें, जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए।

चरण 2: भराई की तैयारी
1. जब आटा खमीर उठाता है, तो नट की भराई तैयार करें। अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें जब तक यह फेनदार न हो जाए, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें, जब तक आपको चमकदार फेन न मिल जाए। इसमें बारीक पीसी हुई नट और रम का एसेंस डालें।
2. पोस्त की भराई के लिए, पीसे हुए पोस्त को गर्म दूध के कटोरे में डालें और चीनी डालें। अच्छे से मिलाएं और ठंडा होने दें।

चरण 3: कोज़ोनैक का निर्माण
1. जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे से छिड़की हुई कार्य सतह पर पलट दें। इसे 3 समान भागों में बाँटें।
2. प्रत्येक भाग को दो में बाँटें, जिससे 6 टुकड़े बनेंगे। प्रत्येक टुकड़े को आयताकार आकार में बेलें।
3. पहले आयत पर नट की भराई का एक तिहाई फैलाएं, और दूसरे आयत पर पोस्त की भराई का एक तिहाई फैलाएं। प्रत्येक आयत को रोल करें, फिर उन्हें एक साथ घुमाएं।
4. प्रत्येक कोज़ोनैक को मक्खन लगे या बेकिंग पेपर से ढके हुए बर्तन में रखें। उन्हें एक तौलिये से ढककर 20 मिनट और उठने दें।

चरण 4: बेकिंग
1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। कोज़ोनैक को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें और ऊपर चीनी छिड़कें ताकि यह कुरकुरा दिखे।
2. कोज़ोनैक को 10 मिनट के लिए उच्च तापमान पर बेक करें, फिर तापमान को कम करें और 30 मिनट तक और बेक करें, जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और स्पर्श करने पर हल्के हों।
3. उन्हें बर्तन से निकालें और किचन ग्रिल पर ठंडा होने दें। गर्म होने पर काटने के ल temptation भरे प्रलोभन का विरोध करें!

उपयोगी सुझाव
- यदि आप एक और अधिक सुगंधित कोज़ोनैक प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप नट की भराई में थोड़ा कोको भी जोड़ सकते हैं या सफेद चीनी को गहरे रंग की चीनी से बदल सकते हैं, ताकि स्वाद और गहरा हो।
- यदि आप ग्लूटेन-मुक्त कोज़ोनैक का प्रयास करना चाहते हैं, तो विशेष ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग आटे का उपयोग करें, जबकि तरल की मात्रा को समायोजित करना न भूलें।
- कोज़ोनैक को कमरे के तापमान पर कुछ दिनों तक ताजा रखा जा सकता है, लेकिन यह तले हुए रूप में भी स्वादिष्ट होता है, मक्खन और फलों की जैम के साथ परोसा जाता है।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ
एक औसत कोज़ोनैक में लगभग 300-400 कैलोरी प्रति टुकड़ा होता है, लेकिन यह नट्स और अंडों के कारण प्रोटीन में समृद्ध होता है। नट्स ओमेगा-3 फैटी एसिड, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और पोस्त कैल्शियम का एक महत्वपूर्ण योगदान देता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं नट्स को किसी अन्य सामग्री से बदल सकता हूँ?
हाँ, आप मूंगफली या बादाम का उपयोग कर सकते हैं एक अलग संस्करण के लिए।
- कैसे पता करें कि कोज़ोनैक बेक हुआ है?
कोज़ोनैक तैयार होते हैं जब वे बाहर से सुनहरे होते हैं और हल्के से थपथपाने पर खोखले लगते हैं।
- क्या मैं कोज़ोनैक को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, कोज़ोनैक को फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि वे खाद्य फिल्म में अच्छी तरह पैक किए गए हैं ताकि सूख न जाएं।

सेवा और संयोजन
नट और पोस्त का कोज़ोनैक सरलता से परोसा जाता है, लेकिन इसे गर्म दूध या सुगंधित चाय के साथ जोड़ा जा सकता है। यह मीठे शराब या सुगंधित कॉफी के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। आप ताजे कटे हुए टुकड़ों पर थोड़ा मक्खन या फलों की जैम जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके।

अंत में, नट और पोस्त का कोज़ोनैक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है - यह एक पाक अनुभव है जो परंपरा को आपके मेज पर लाता है। इसे प्यार से तैयार करें और अपने प्रियजनों के साथ हर कौर का आनंद लें!

 सामग्री: 3 मीठे ब्रेड के लिए सामग्री: 1 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाला आटा 360 मिली दूध 200 ग्राम चीनी 6 अंडे की जर्दी 2 पूरे अंडे 200 ग्राम पिघला हुआ मक्खन 1 चुटकी नमक 20 ग्राम ताजा खमीर या 14 ग्राम सूखी खमीर नींबू का छिलका, वैनिला, रम का सार अखरोट की भराई: 300 ग्राम पिसा हुआ अखरोट 300 ग्राम चीनी 4 अंडे का सफेद भाग रम का सार खसखस की भराई: 150 ग्राम पिसा हुआ खसखस 75 मिली दूध 5 चम्मच चीनी सजाने के लिए: 1 अंडा चीनी

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