सूअर की चर्बी

पहली बार जब मैंने चिउँटियाँ बनाने की कोशिश की, तो मैं लगभग उन्हें आग पर भूल गया क्योंकि मैं पड़ोसी के साथ बातें करने में व्यस्त था। शुक्र है कि उनकी खुशबू ने मुझे रसोई में वापस खींच लिया, अन्यथा मुझे लगता है कि मैं उन्हें कोयला बना देता। इस बीच, मैंने थोड़ा अनुभव हासिल किया है और, भले ही मेरे पास माँ के घर जैसा बर्तन नहीं है, मैंने रेसिपी को गैस पर बनाने के लिए अनुकूलित किया है। बात यह है कि चिउँटियाँ हमेशा मेरे लिए कुछ नॉस्टैल्जिक होती हैं: चाहे मैं उन्हें माँ की तरह बनाने की कितनी भी कोशिश करूँ, हमेशा कोई न कोई चीज छूट जाती है - या तो मैं उन्हें बहुत देर तक छोड़ देता हूँ, या मैं एक टुकड़ा चुन लेता हूँ जिसमें बहुत अधिक मांस होता है और वे पहले खा लिए जाते हैं। खैर, हमारे यहाँ, चिउँटियाँ जल्दी गायब हो जाती हैं इससे पहले कि मैं प्याज मेज पर रख सकूँ।

चलो मैं तुम्हें बताता हूँ कि मैं उन्हें कैसे बनाता हूँ, क्योंकि मैंने पिछले कुछ वर्षों में प्रयोग किया है और मुझे लगता है कि मैंने एक ऐसा तरीका खोज लिया है जो निश्चित रूप से काम करता है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन शुरुआत में जल्दी करने की जरूरत नहीं है और थोड़ी धैर्य रखना अच्छा है।

सभी में लगभग 2 घंटे लगते हैं, लेकिन तुम्हें उनके पास केवल 45 मिनट बिताने की जरूरत है। नीचे दिए गए मात्रा से तुम्हें लगभग 10-12 सर्विंग्स मिलेंगी, खासकर अगर तुम उन्हें आधा खा नहीं लेते जब वे अभी भी सूख रहे हैं। यह वास्तव में एक सरल काम है, ईमानदारी से, अगर तुम अंत में उन पर ध्यान रखते हो तो तुम असफल नहीं हो सकते।

कठिनाई का स्तर: वास्तव में मध्यम, यानी यह पहली बार नहीं है जब तुम कुछ धीमी आंच पर पका रहे हो, लेकिन तुम्हें ज्यादा ज्ञान की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

5 किलोग्राम ताजा सूअर का चर्बी (बिना खाल के, बहुत पुराना नहीं) - मुख्य सामग्री, यह रुखा और बासी नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह समान रूप से नहीं पिघलता।
3-4 चम्मच मोटा नमक (मैं लगभग 1 चम्मच हर 1.2 किलोग्राम पर डालता हूँ, लेकिन हर कोई अपने स्वाद के अनुसार) - यह चर्बी से पानी निकालने में मदद करता है और स्वाद देता है।
100 मिलीलीटर पानी - केवल शुरुआत के लिए, ताकि शुरुआत में चिपक न जाए।
वैकल्पिक: एक चम्मच काली मिर्च पाउडर और/या मीठा या तीखा पेपर (मैं कभी-कभी अंत में डालता हूँ, हमेशा नहीं, यह घर के मूड पर निर्भर करता है)।

मैं आमतौर पर एक बड़े कच्चे लोहे के बर्तन का उपयोग करता हूँ, अगर तुम्हारे पास एक है तो यह आदर्श है, अगर नहीं, तो एक मोटी कढ़ाई भी काम करती है।

निर्माण की विधि

1. सबसे पहले, मैं चर्बी को किसी भी खाल या अशुद्धियों से अच्छी तरह से साफ करता हूँ, जितना संभव हो सख्ती से, मुझे अंत में कठोर टुकड़े नहीं मिलना पसंद है। फिर मैं इसे लगभग 4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटता हूँ और लगभग 4x4 सेंटीमीटर के क्यूब्स में भाग करता हूँ। सभी को ठीक से मापने की जरूरत नहीं है, लेकिन बहुत छोटे नहीं होने चाहिए, क्योंकि वे जल्दी पिघल जाते हैं और कुछ भी खाने के लिए नहीं बचता।

2. मैं क्यूब्स को एक बड़े बर्तन में डालता हूँ (मैं एक साफ बाल्टी या स्टेनलेस स्टील का बर्तन उपयोग करता हूँ) और उन पर नमक छिड़कता हूँ। मैं हाथ से अच्छी तरह मिलाता हूँ, ताकि नमक सभी तरफ पहुँच जाए, और इसे एक फिल्म या ढक्कन से ढक देता हूँ। मैं बर्तन को ठंडा करने के लिए फ्रिज में या अगर सर्दी हो तो बालकनी पर रखता हूँ। मैं उन्हें रात भर छोड़ देता हूँ, कभी-कभी 12-16 घंटे तक। समय-समय पर मैं फिर से मिलाता हूँ, ताकि सभी समान रूप से नमकीन हों। नमक चर्बी से थोड़ा पानी निकालने में मदद करता है और चिउँटियों को केवल नमकीन नहीं बल्कि स्वादिष्ट भी बनाता है।

3. अगले दिन, मैं सब कुछ कढ़ाई या बर्तन में स्थानांतरित करता हूँ, 100 मिलीलीटर पानी डालता हूँ (अधिक नहीं, अन्यथा यह बहुत नरम हो जाएगा), और बर्तन को धीमी आंच पर रखता हूँ। शुरुआत में मैं इसे ढक्कन से ढक देता हूँ और लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ - पानी वाष्पित हो जाएगा, और चर्बी "वेल्ड" होना शुरू कर देगी। आग को अधिक न बढ़ने दें, नहीं तो यह नीचे जल जाएगा!

4. पहले 10 मिनट के बाद, मैं ढक्कन हटा देता हूँ, एक चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाता हूँ। मैं मध्यम से उच्च आंच पर आग बढ़ाता हूँ, लेकिन अधिकतम पर नहीं। विचार यह है कि इसे धीरे-धीरे पिघलाना है, ताकि यह सूखे न हों, और समान रूप से भूरे रंग का हो।

5. हर 10 मिनट में मैं सावधानी से मिलाता हूँ, विशेष रूप से अंत में, जब तरल चर्बी दिखने लगती है। जब चिउँटियाँ सिकुड़ जाती हैं, सुनहरे रंग की हो जाती हैं और "पानीदार" नहीं होतीं (यानी उन पर पिघली हुई चर्बी नहीं दिखाई देती), तो मैं आग बंद कर देता हूँ। आमतौर पर, यह गंभीरता से उबलने के क्षण से लगभग 40-45 मिनट लगता है। यदि आप बहुत देर तक छोड़ते हैं, तो वे कठोर और सूखी हो जाती हैं, यदि आप बहुत जल्दी निकालते हैं, तो वे चिपचिपी और थोड़ी भारी होती हैं।

6. मैं चिउँटियों को एक झरनी या छलनी से एक बड़े छलनी में निकालता हूँ, ताकि वे चर्बी से अच्छी तरह से निकल जाएँ। मैं उन्हें वहाँ कम से कम 15-20 मिनट के लिए छोड़ता हूँ, कभी-कभी यदि मैं जल्दी में नहीं हूँ तो एक घंटे तक भी। बची हुई चर्बी, जो लार्ड है, को मैं तरल अवस्था में छानता हूँ और इसे बंद बोतलों में रखता हूँ - यह खाना और आटे के लिए सोने के समान है।

7. यदि मेरा मन हो, तो मैं चिउँटियों को निकालते ही थोड़ी काली मिर्च या पेपर छिड़कता हूँ, जब वे अभी भी गर्म होती हैं। मैं इसे अधिक नहीं करता, बस इतना कि थोड़ी सुगंध आए। तैयार। चिउँटियाँ तुरंत खाई जा सकती हैं, गर्म, या ठंडा करके रखी जा सकती हैं।

मैं इस रेसिपी को सर्दियों के दौरान काफी बार बनाता हूँ, खासकर जब सुअर काटा जाता है, लेकिन ईमानदारी से, इसकी मांग होती है। हमारे परिवार में क्रिसमस पर मेज पर चिउँटियों का एक प्लेट बिना नहीं होता, सॉसेज और सरसों के साथ। यह एक ऐसा नाश्ता है जिसे मैं बिना तैयारी के किसी के आने पर निकालता हूँ, या यदि आप नाश्ते के लिए ब्रेड पर कुछ जल्दी डालना चाहते हैं। मुझे बचे हुए को पोगाचे या लाल प्याज के साथ सलाद में उपयोग करना पसंद है। कभी भी कुछ भी बेकार नहीं जाता।

व्यावहारिक सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

व्यावहारिक सुझाव

- शुरुआत में बहुत अधिक नमक मत डालो, क्योंकि यदि तुम एक नमकीन चर्बी पर गिरते हो तो यह बुरा हो जाता है। तुम अंत में थोड़ा और जोड़ सकते हो, लेकिन यदि तुम अधिक डालते हो तो निकाल नहीं सकते।
- सुनिश्चित करें कि आप अधिक पानी न डालें। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यदि आप उन्हें बहुत अधिक भाप में रखते हैं, तो चिउँटियाँ चिपचिपी रह जाती हैं।
- जब आप देखते हैं कि कुछ टुकड़ों पर मांस है, तो उन्हें ट्रैक करने की कोशिश करें - वे जल्दी भूरे होते हैं और पहले "चखने" के लायक होते हैं।
- बहुत अधिक आग चर्बी को नीचे जलाती है और कड़वा स्वाद देती है।
- लार्ड को अच्छी तरह से छान लें, अन्यथा नीचे "कचरा" रह जाता है और बाद में पकाने में अच्छा नहीं लगता।

बदलाव और अनुकूलन

- यदि आपके पास सूअर की चर्बी नहीं है, तो मंगालित चर्बी भी ठीक है, लेकिन यह अधिक चिकनी होती है और अधिक नरम निकलती है।
- आप अंत में थोड़ा कुचला हुआ लहसुन या तीखा पेपर डाल सकते हैं ताकि अलग स्वाद आए।
- जो लोग सूअर का मांस नहीं खाते, उनके पास बहुत अधिक प्रामाणिक विकल्प नहीं हैं, लेकिन मैंने कुछ लोगों को बतख या हंस के स्तन के साथ रेसिपी बनाते देखा है, लेकिन स्वाद पूरी तरह से अलग होता है।
- एक डाइटिक विकल्प के लिए... वास्तव में कोई नहीं है, लेकिन आप कम मात्रा में बना सकते हैं, इच्छा के लिए, और हर भोजन में न खाने का प्रयास करें।

विविधताएँ

- कुछ लोग अंत में जीरा या यहां तक कि पिसा हुआ धनिया डालते हैं - मैं नहीं डालता, लेकिन यह ठीक है।
- मैंने एक बार उन्हें ओवन में एक मोटे बर्तन में धीमी आंच पर बनाने की कोशिश की - यह ठीक है, लेकिन यह वह क्रस्ट नहीं होती।
- चिउँटियों को थोड़ा और बारीक काटा जा सकता है और ब्रेड या पोगाचे के आटे में मिलाया जा सकता है - यह सुपर नरम निकलता है।

परोसने के विचार

- यह सबसे अच्छा गर्म ब्रेड और लाल या हरी प्याज के साथ जाता है।
- हमारे मेज पर सरसों अनिवार्य है - और यदि यह तीखी है, तो और भी बेहतर।
- गर्म वाइन या ठंडी बीयर के साथ, मौसम के अनुसार।
- ये ठंडी भी अच्छी होती हैं, पैक में, लेकिन मुझे लगता है कि सबसे अच्छी सुगंध तब होती है जब मैं अभी भी भाप निकालता हूँ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. कभी-कभी चिउँटियाँ पत्थर की तरह क्यों निकलती हैं?
उत्तर: सबसे अधिक संभावना है कि वे बहुत देर तक आग पर रही हैं या आग बहुत तेज थी। चिउँटियों को तब निकालना चाहिए जब वे सुनहरे और थोड़ी कुरकुरी दिखाई देती हैं, लेकिन अंदर से अभी भी नरम होती हैं। यदि आप उन्हें बहुत देर तक छोड़ते हैं, तो वे अत्यधिक सूख जाती हैं।

2. क्या मैं धूम्रपान की चर्बी का उपयोग कर सकता हूँ?
उत्तर: मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि धूम्रपान की खुशबू पिघलने पर बहुत तीव्र होती है और कभी-कभी चिउँटियाँ कड़वी हो जाती हैं। कच्ची, ताजगी चर्बी, संभवतः एक प्राकृतिक पाले गए जानवर से, बेहतर है।

3. क्या चिउँटियों को फ्रीज किया जा सकता है?
उत्तर: हाँ, ये फ्रीजर में काफी अच्छी रहती हैं। आप इन्हें वैक्यूम बैग या अच्छी तरह बंद कंटेनरों में रखते हैं, फिर इन्हें ओवन या कढ़ाई में जल्दी से गर्म करते हैं, लेकिन बनावट पहले जैसी नहीं रहती।

4. मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
उत्तर: जब रंग सुंदर सुनहरा हो, कोई सफेद पिघली हुई परत न दिखाई दे, और यदि आप चम्मच से दबाते हैं, तो चिउँटियाँ नरम होती हैं, लेकिन छूने पर चिपचिपी नहीं होती। यदि आप उन्हें बहुत कम छोड़ते हैं, तो चर्बी अभी भी "चिपचिपा" होती है।

5. मुझे बची हुई चर्बी के साथ क्या करना चाहिए?
उत्तर: मैं इसे छानता हूँ, इसे बोतलों में रखता हूँ और खाना पकाने के लिए (आटे, सरमाले, तले हुए आलू, भुना हुआ मांस) उपयोग करता हूँ। यह महीनों तक ठंडा और अंधेरे में सुरक्षित रहता है यदि आप इसमें गीली या गंदी हाथ नहीं डालते हैं।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग)

चिउँटियाँ, स्पष्ट रूप से, संतृप्त वसा और कैलोरी में बहुत समृद्ध होती हैं। 100 ग्राम से आप लगभग 650-700 कैलोरी, लगभग 65-70 ग्राम वसा, 8-10 ग्राम प्रोटीन और लगभग शून्य कार्बोहाइड्रेट प्राप्त कर सकते हैं। एक सामान्य नाश्ते की सर्विंग 40-50 ग्राम होती है। यह कोई डाइट फूड नहीं है, लेकिन यह भरपूर होती है और आपको ऊर्जा देती है, खासकर सर्दियों में या शारीरिक काम के बाद। मांस के बचे हुए प्रोटीन अच्छे होते हैं, लेकिन वे कैलोरी के अधिकता को संतुलित नहीं करते। मैं सिफारिश करता हूँ कि आप एक ही भोजन में अधिक न करें, लेकिन यदि आप महीने में एक बार खाते हैं तो चिंता न करें। प्राप्त लार्ड मार्जरीन या कई बार तले गए तेल से अधिक स्वस्थ होता है, बशर्ते कि आप इसका अत्यधिक उपयोग न करें।

कैसे सुरक्षित रखें और गर्म करें

चिउँटियाँ फ्रिज में अच्छी रहती हैं, एक बंद कंटेनर में, लगभग 7-10 दिनों तक। यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो उन्हें फ्रीजर में रखें - छोटे बैग में, ताकि आप केवल उतना ही निकालें जितना आप एक भोजन में खाते हैं। गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा है कि आप उन्हें 2-3 मिनट के लिए एक सूखी कढ़ाई में, धीमी आंच पर रखें, या ओवन में, बेकिंग पेपर से ढके ट्रे पर, कुछ मिनटों के लिए 150°C पर। उन्हें माइक्रोवेव में अधिक समय तक न डालें, क्योंकि वे रबर जैसी हो जाती हैं। आदर्श यह होगा कि आप उन्हें खाने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, ताकि वे कमरे के तापमान पर गर्म हों और उनका स्वाद वापस आ जाए।

बची हुई लार्ड कई महीनों तक बंद बोतलों में सुरक्षित रहती है, ठंडा और अंधेरे में, यदि आप इसमें गीले या गंदे हाथ नहीं डालते हैं। यदि यह गंध या रंग बदलता है, तो इसे फेंक दें, लेकिन आमतौर पर यह नहीं होता, क्योंकि यह खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा होता है।

तो, चिउँटियों के साथ असली काम यही है - सरल, लेकिन थोड़ी मेहनत और उनके पास थोड़ा समय। यदि आपको "घर" की खुशबू पसंद है और आप कुछ नमकीन और भरपूर चाहते हैं, तो यह रेसिपी है।

हमारे क्षेत्र में, 3/4 सूअर की चर्बी का उपयोग भूनने के लिए किया जाता है, और शेष 1/4 से हैम बनाया जाता है। साफ की गई चर्बी को लगभग 4 सेमी चौड़ी पतली पट्टियों में काटा जाता है, और पट्टियों को लगभग 4 सेमी के प्रत्येक पक्ष के क्यूब्स में काटा जाता है। क्यूब्स को एक बर्तन में रखा जाता है, उन पर नमक छिड़का जाता है और रात भर ठंडा किया जाता है, जिससे नमक चर्बी में प्रवेश कर सके। मैं समय-समय पर उन्हें हिलाता हूं ताकि वे समान रूप से नमकीन हो जाएं। अगले दिन, क्यूब्स को धीमी आंच पर एक बर्तन में रखा जाता है, सबसे अच्छा एक बड़े, चौड़े बर्तन में; अगर नहीं है, तो कोई भी मोटे तले वाला बर्तन चल जाएगा। उन पर पानी छिड़का जाता है और बर्तन को ढक्कन से ढक दिया जाता है। बर्तन को 5-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दिया जाता है ताकि चर्बी थोड़ी भाप में पक जाए, फिर ढक्कन हटा दिया जाता है और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए आंच बढ़ा दी जाती है। हर 10-15 मिनट में मैं चर्बी को हिलाता हूं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह समान रूप से पक जाए। उन्हें तब तक आग पर रखा जाता है जब तक वे सूख न जाएं और एक सुंदर रंग न ले लें; चर्बी दिखाई नहीं देनी चाहिए, अन्यथा वे थोड़ी चिपचिपी हो जाएंगी। यदि चर्बी के साथ एक मांस की पट्टी भी है, तो चर्बी बहुत अच्छी होगी। जब मेरे लड़के छोटे थे, वे चर्बी से केवल उस मांस की पट्टी को खाते थे; बाकी मैं कूड़ेदान में पाता था, लेकिन अब वे लगभग ऐसा ही करते हैं, बस बाकी को प्लेट में छोड़ देते हैं क्योंकि उन्हें pogacele बहुत पसंद हैं, जहां वे उन बचे हुए का उपयोग करते हैं। जब चर्बी तैयार हो जाती है, लगभग 40-45 मिनट बाद, मैं इसे तरल चर्बी से एक छलनी की मदद से निकालता हूं और इसे एक छलनी में सूखने के लिए छोड़ देता हूं। चर्बी को ढक्कन वाले बर्तनों में रखा जाता है, ठंडा किया जाता है और विभिन्न आटे या भूनने के लिए उपयोग किया जाता है। मैं इसे 800 ग्राम के जार में रखता हूं जो मैं बालकनी के पेंट्री में रखता हूं (मैं बालकनी में अलमारी को ऐसा ही कहता हूं)। चर्बी को अच्छे से छानने के बाद काली मिर्च या लाल मिर्च पाउडर से छिड़का जा सकता है। चर्बी को या तो लाल प्याज के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में या विभिन्न नमकीन पेस्ट्री के संयोजनों में उपयोग किया जा सकता है।

 सामग्री: 5 किलोग्राम कच्चा सूअर का बेकन, 3-4 बड़े चम्मच मोटा नमक, 100 मिली पानी

 टैग:  चिउड़े