अदरक का केक

पहली बार जब मैंने यह अदरक का केक बनाया, मैं जल्दी में थी और ओवन में बेस भूलने वाली थी। मुझे नहीं पता कैसे, क्योंकि पूरे रसोई में बहुत अच्छा खुशबू आ रहा था, लेकिन मैं चावल पर ध्यान दे रही थी और बेस भूल गई। मुझे ठीक समय पर याद आया, मुझे लगता है कि अगर यह 2-3 मिनट और रहता, तो यह बर्बाद हो जाता। तब से, मैंने सीख लिया है कि एक समय में दो चीजें नहीं करनी चाहिए। बात यह है कि यह केक उस चीज़ से बिल्कुल अलग है जो मैं आमतौर पर बनाती हूं - इसमें ताजा अदरक, मसाले और एक बेक्ड क्रीम है जो बनावट में ग्लेज़ जैसी है, लेकिन अधिक सुगंधित है। मुझे पता है कि बहुत से लोग कहते हैं "मैं अदरक नहीं डालता क्योंकि यह बहुत तीखा है", लेकिन यहाँ यह ठीक है, यह नरम हो जाता है, तीखा स्वाद नहीं छोड़ता। मैंने इसे कई बार बनाया है, हर बार यह अलग होता है, लेकिन हमेशा अच्छा होता है।

जल्दी की जानकारी (बेवजह समय न बर्बाद करें): यह केक बनाने में लगभग एक घंटा और थोड़ा सा समय लगता है (अगर आप मेरी तरह टिन को ओवन में नहीं भूलते हैं)। इन मात्रा से आप एक क्लासिक टिन बना सकते हैं, लगभग 10-12 सर्विंग्स, यह इस पर निर्भर करता है कि आप स्लाइस कितनी बड़ी काटते हैं। यह जटिल नहीं है, लेकिन मैं नहीं कहता कि यह बच्चों के लिए है - आपको मिक्सिंग और बेकिंग में ध्यान देना होगा, बस। मैं इसे रात में भी बनाती हूं, मुझे तनाव नहीं होता, यह पार्टियों के लिए और सुबह की कॉफी के साथ भी अच्छा है।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूं? सबसे पहले, यह बहुत सुगंधित है बिना भारी होने के, और यह तीखा मीठा नहीं है। साबुत आटा इसे एक अच्छा बनावट देता है, यह स्पंज केक की तरह नहीं है, इसमें कुछ घनत्व है, लेकिन यह भारी नहीं है। और, सच में, मेरे पास हमेशा सामग्री घर में होती है, अधिकतम अगर अदरक नहीं है तो मैं इम्प्रोवाइज कर लेती हूं। जब मेरे पास मेहमान होते हैं, यह मेरे लिए आसान होता है, क्योंकि इसमें मक्खन या भारी सामग्री नहीं होती जो जल्दी खराब हो जाती हैं। इसके अलावा, मुझे पता नहीं है कि मैं अनिस के साथ और कोई मिठाई कैसे बनाऊं, और यह सब कुछ बदल देता है।

सामग्री और हर एक का क्या काम है (ताकि आप न पूछें "यह किसके लिए है?")
- 200 ग्राम मक्खन (घना मक्खन, मार्जरीन नहीं; यह बेस को मुख्य स्वाद देता है और इसे बांधता है)
- 200 ग्राम चीनी (बेस के लिए; कम न डालें, नहीं तो यह कारमेलाइज नहीं होगा और फीका निकलेगा)
- 125 ग्राम चीनी (ऊपर की अंडे की क्रीम के लिए; यह स्वाद देता है और वह क्रस्ट जैसी बनावट बनाता है)
- 125 ग्राम साबुत आटा (घनत्व और हल्की देहाती सुगंध के लिए, केवल सफेद आटा न डालें क्योंकि यह नीरस है)
- 125 ग्राम सफेद आटा (ताकि बेस बहुत भारी या ग्रेन्युलर न हो; साबुत आटे के साथ मिलाकर यह बेहतरीन होता है)
- 4 पैकेट वनीला चीनी (दो बेस में, दो क्रीम में; यह सुगंध को संतुलित करने में मदद करता है)
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (बेस को उठाने के लिए; अगर आप भूल जाते हैं, तो यह चिपचिपा हो जाएगा)
- 6 अंडे (अलग करें: सफेद बेस के लिए, पीले क्रीम के लिए - बेस हल्का होता है, क्रीम पतली फ्लान जैसी होती है)
- 2 सेंटीमीटर ताजा कद्दूकस किया हुआ अदरक (मुख्य सुगंध देता है; पाउडर से कोशिश न करें, यह बहुत तीखा और सूखा होता है)
- एक नींबू का रस (अदरक को उजागर करता है और मिठास को काटता है; इसे नजरअंदाज न करें, भले ही आपको खट्टा पसंद न हो)
- पिसा हुआ अनिस (मैं कुल मिलाकर लगभग आधा चम्मच डालती हूं; अगर आप फैन नहीं हैं तो कम डालें, लेकिन बिल्कुल न छोड़ें)
- पिसी हुई लौंग (बेस में एक चुटकी; इसे हावी नहीं होना चाहिए, बस हल्का महसूस होना चाहिए)
- थोड़ा कोको पाउडर (अंत में छिड़कने के लिए, केवल कंट्रास्ट और थोड़ी कड़वाहट के लिए)

बनाने की विधि (मेरी परेशानियों के साथ)
1. ओवन को 180 डिग्री पर गर्म करें, जब मैं अंडे के सफेद भाग को फेंटने लगती हूं।
2. अंडे तोड़ें - सफेद एक बड़े बर्तन में, पीले को अलग रखें, क्योंकि वे बाद में क्रीम में जाएंगे। अगर सफेद में थोड़ा पीला चला जाए, तो कोई बात नहीं, बस बहुत ज्यादा न हो, नहीं तो यह अच्छे से नहीं फेंटेगा।
3. अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, मतलब यह कंक्रीट जैसा न हो जाए। जब यह लहरें बनाता है और जब मैं बर्तन पलटती हूं तो गिरता नहीं है, तब मैं रुक जाती हूं। सच में, आपको आधे घंटे तक मिक्सर के साथ नहीं रहना है।
4. एक बड़े बर्तन में नरम मक्खन (पिघला हुआ नहीं, ताकि मिश्रण "कट" न जाए) और 200 ग्राम चीनी डालें। मिक्सर से लगभग 2-3 मिनट तक फेंटें, जब तक यह क्रीम न बन जाए। यहाँ धैर्य की जरूरत है, अगर मक्खन बहुत ठंडा है, तो यह मुश्किल से काम करेगा, अगर गर्म है, तो यह जल्दी हो जाता है। दो पैकेट वनीला चीनी, एक नींबू का रस, अनिस और पिसी हुई लौंग डालें, फिर से थोड़ी देर मिक्स करें।
5. इस मक्खन की क्रीम पर लगभग आधा अंडे के सफेद भाग का फोम डालें, धीरे से स्पैटुला से मिलाएं, मिक्सर से नहीं, नहीं तो सब कुछ कट जाएगा।
6. ताजा अदरक को कद्दूकस करें, मैं इसे कभी सीधे मक्खन पर नहीं डालती, इसे आटे में मिलाती हूं। तो, एक छोटे बर्तन में, मैं साबुत आटा और सफेद आटा, बेकिंग पाउडर और कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाती हूं। इस तरह अदरक के टुकड़े कहीं नहीं रहेंगे।
7. मैं आटे का मिश्रण मक्खन की क्रीम पर डालना शुरू करती हूं, धीरे-धीरे डालती हूं और हल्का मिलाती हूं, फिर से स्पैटुला के साथ। मैं तेज नहीं करती, नहीं चाहती कि अंडे के सफेद भाग का हवा निकल जाए।
8. जब मिश्रण एकसार लगता है, तो बाकी अंडे के सफेद भाग का फोम डालें, धीरे से मिलाएं, ताकि बनावट खराब न हो।
9. टिन तैयार करें - आमतौर पर मैं 25x35 सेमी का एक टिन इस्तेमाल करती हूं, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन करती हूं (अन्यथा, यह कहीं चिपक जाएगा)। मिश्रण डालें और स्पैटुला से समतल करें, ताकि बड़े उभार न हों।
10. टिन को ओवन में मध्य रैक पर डालें, लगभग 20 मिनट के लिए। दरवाजा न खोलें, नहीं तो यह गिर जाएगा!
11. इस बीच क्रीम बनाएं: बचे हुए पीले भाग को एक बर्तन में डालें, 125 ग्राम चीनी, बाकी वनीला चीनी और थोड़ी पिसी हुई अनिस के साथ फेंटें (बहुत ज्यादा नहीं, शायद एक चौथाई चम्मच)। जब तक चीनी पिघल न जाए और मिश्रण का रंग हल्का न हो जाए, तब तक अच्छी तरह फेंटें।
12. जब बेस किनारों पर हल्की क्रस्ट बनाना शुरू करता है (लगभग 20-25 मिनट, ओवन पर निर्भर करता है), मैं टिन निकालती हूं और ऊपर चीनी के साथ अंडे की क्रीम डालती हूं। इसे जल्दी से चम्मच के पीछे से फैलाएं, नहीं तो यह तुरंत जमने लगेगा।
13. टिन को वापस ओवन में डालें, 15-20 मिनट के लिए, जब तक ऊपर का हिस्सा तरल न रह जाए, बल्कि सुंदर तरीके से सेट हो जाए। ओवन का दरवाजा बहुत बार न खोलें, यह गिर सकता है। अगर ऊपर बहुत ज्यादा भूरे रंग का होने लगे, तो अंतिम मिनटों में एक बेकिंग पेपर डाल दें, लेकिन आमतौर पर इसकी जरूरत नहीं होती।
14. टिन निकालें, इसे 5 मिनट के लिए आराम करने दें (अधिक नहीं, नहीं तो किनारे नम हो जाएंगे), फिर ऊपर थोड़ा कोको छिड़कें। ज्यादा नहीं, नहीं तो यह सुगंधों को ढक देगा। इसे केवल तब काटें जब यह ठंडा हो जाए, नहीं तो क्रीम चाकू से चिपक जाएगी और किनारे टूट जाएंगे।

टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार

टिप्स
पाउडर अदरक के साथ कोशिश न करें, यह वही नहीं है और थोड़ा कड़वा निकलता है। अगर आपको अनिस की सुगंध बहुत पसंद नहीं है, तो थोड़ा कम डालें या केवल क्रीम में डालें, क्योंकि वैसे भी यह बहुत ज्यादा महसूस नहीं होता, लेकिन सुगंधों को "जोड़ता" है। अंडे के सफेद भाग को बहुत ज्यादा फेंटने की कोशिश न करें, नहीं तो यह अच्छे से नहीं मिलेंगे और बेस सूखा हो जाएगा। अगर आपके पास वेंटिलेटेड ओवन है, तो यह ठीक है, लेकिन देखिए क्योंकि यह किनारों पर जल्दी पकता है। अंडे की क्रीम में, यह महत्वपूर्ण है कि चीनी को अच्छी तरह से पिघलाएं - अगर आप इसे दानेदार छोड़ देते हैं, तो अंत में यह महसूस होगा।

वैकल्पिक
यह ग्लूटेन-फ्री आटे (जई या बादाम के आटे) के साथ भी काम करता है, लेकिन साबुत आटे को पूरी तरह से न हटाएं, नहीं तो इसका अच्छा स्वाद नहीं होगा। मक्खन को अगर आप चाहें, तो नारियल के तेल या शाकाहारी मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट वही नहीं रहेगी। मैंने एक बार ब्राउन शुगर (बेस में) के साथ कोशिश की, लेकिन यह बहुत ज्यादा कारमेलाइज होता है और इसे नियंत्रित करना मुश्किल होता है। ऊपर का कोको थोड़ी दालचीनी से बदला जा सकता है, लेकिन अगर आपके पास पहले से बहुत ज्यादा अनिस की सुगंध है, तो मैं इसकी सिफारिश नहीं करती।

विविधताएँ
कभी-कभी, मैं बेस में एक चम्मच पिसी हुई नट डालती हूं - यह और अधिक बनावट देता है, लेकिन अगर आपको कुछ कुरकुरा खाने की इच्छा नहीं है, तो इसे न बनाएं। मैंने नींबू के बजाय संतरे के छिलके के साथ भी कोशिश की, लेकिन मुझे यह बहुत सुगंधित लगा। अगर आप अधिक क्रीम चाहते हैं, तो आप अंडे के पीले भाग की मात्रा को दोगुना कर सकते हैं और ऊपर डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान दें, यह बहुत ऊँचा न हो, नहीं तो बीच में पकाना मुश्किल हो जाएगा।

परोसना
मैं इसे आमतौर पर ठंडा परोसती हूं, काले चाय या मजबूत कॉफी के साथ, इसे एक साधारण दही के साथ भी रख सकते हैं (जो कोई मिठास को और कम करना चाहता है)। मैंने इसे थोड़ी फेंटे हुई क्रीम के साथ भी परोसा है, लेकिन इसे ज्यादा जरूरत नहीं है, क्योंकि इसकी पहले से ही नरम बनावट है। यह आइसक्रीम के साथ ज्यादा नहीं जाता, यह एक ऐसा मिठाई है जिसे गर्म चीज़ के साथ होना चाहिए। अगर बच जाए, तो मैं इसे कंपोट्स पर चूर-चूर कर देती हूं या ताजे फलों के साथ एक इम्प्रोवाइज्ड ट्रिफ़ल में डाल देती हूं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कम चीनी का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन मैं कुल मिलाकर 50 ग्राम से अधिक कम नहीं करूंगी, नहीं तो बेस कोर नहीं बनेगा और अंडे की क्रीम फीकी निकल जाएगी। आप नारियल की चीनी या एरिथ्रिटोल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होती है, यह अधिक सूखी होती है।

2. मेरे पास साबुत आटा नहीं है - क्या केवल सफेद चलेगा?
हाँ, लेकिन बेस "फूला" होगा, इसमें वह हल्की देहाती बनावट नहीं होगी जो इसे दिलचस्प बनाती है। अगर आपके पास गेहूं की चोकर है, तो एक चम्मच डालें, ताकि यह नीरस न हो।

3. मैं अंडों के स्थान पर क्या डाल सकती हूँ, ताकि यह शाकाहारी हो?
बेस के लिए आप "एक्वाफ़ाबा" का प्रयास कर सकते हैं (चने का पानी, जो फेंटकर फोम बनता है), क्रीम के लिए थोड़ा मुश्किल है - वैकल्पिक रूप से स्टार्च और पौधों के दूध के साथ विकल्प हैं, लेकिन मैंने सच में परीक्षण नहीं किया है। बनावट वही नहीं होगी।

4. क्या मैं अदरक के बजाय कुछ और डाल सकती हूँ?
यह साइट्रस के छिलके, इलायची या दालचीनी के साथ काम करता है, लेकिन यह ताज़ा नहीं होगा। अदरक एक अलग सुगंध देता है, यह केवल "सुगंध" नहीं है, इसमें थोड़ी तीखापन भी है जो बेकिंग के दौरान नरम हो जाती है। अगर आपके पास नहीं है, तो संतरे के मिश्रण के साथ एक चुटकी काली मिर्च डालें।

5. क्या ऊपर कोको डालना जरूरी है?
नहीं, लेकिन बिना इसे, केक की सतह काफी हल्की होती है। अगर आप कोको नहीं चाहते हैं, तो आप चीनी छिड़क सकते हैं या एक तेज नींबू का सिरप बना सकते हैं और ऊपर छिड़क सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, इसे डॉक्टर की सलाह के रूप में न लें)
एक औसत स्लाइस (लगभग 1/12 केक का) में लगभग 270-300 कैलोरी होती हैं, जिसमें 10-12 ग्राम वसा, 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और लगभग 4-5 ग्राम प्रोटीन होता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना बड़ा काटते हैं। साबुत आटा और मक्खन इसे साधारण केक की तुलना में अधिक संतोषजनक बनाते हैं, लेकिन यह चीनी का बम नहीं है - आप दो स्लाइस के बाद खुद को दोषी नहीं महसूस करते। मैं यह नहीं कहती कि इसे फेंटे हुए क्रीम के साथ खाना चाहिए, क्योंकि यह पहले से ही कैलोरी में बढ़ जाता है, लेकिन यह एक ऐसा मिठाई नहीं है जो आपको भारी महसूस कराए। एक स्लाइस सुबह के नाश्ते के लिए ठीक है, यह पेट पर नहीं बैठता। अगर आप कम मीठा चाहते हैं, तो चीनी कम करें या अंडे की क्रीम केवल 4 अंडे के पीले भाग के साथ 80 ग्राम चीनी से बनाएं।

कैसे रखा जाए और फिर से गर्म किया जाए

मैं इसे फ्रिज में रखती हूं, ढक्कन या प्लास्टिक के डिब्बे में ढककर, यह 3-4 दिन तक अच्छी तरह बनी रहती है बिना सूखे। यह सामान्य क्रीम वाले केक की तुलना में बेहतर बनी रहती है। इसे फ्रीजर में डालना नहीं चाहिए, क्योंकि बनावट खराब हो जाती है। अगर आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं (उदाहरण के लिए अगले दिन, नाश्ते के लिए), तो एक स्लाइस को माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड या भाप पर रखें, लेकिन ध्यान दें, अंडे की क्रीम बहुत नरम हो सकती है, इसलिए इसे खाने से पहले कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। अगर यह फ्रिज में बहुत सख्त हो जाए, तो आप इसे थोड़े दूध या पानी के छींटे के साथ छिड़क सकते हैं, फिर थोड़ा ढककर रखें, यह फिर से नरम हो जाएगा।

बेस: मैंने अंडे की सफेदी को यॉल्क से अलग किया, यॉल्क को एक तरफ रख दिया और मैंने अंडे की सफेदी को झागदार किया, लेकिन बहुत सख्त नहीं। एक कटोरे में, मैंने मक्खन को 200 ग्राम चीनी, नींबू का रस, सौंफ, पिसे हुए लौंग और 2 पैकेट वनीला चीनी के साथ मिलाया, अच्छी तरह से मिलाकर एक फूली हुई क्रीम बनाई। फिर मैंने आधी फेंटे हुए अंडे की सफेदी को मिलाया, मिश्रण किया, फिर अदरक, सफेद आटा, साबुत अनाज का आटा, बेकिंग पाउडर मिलाया और सब कुछ एकसार किया। अंत में, मैंने बाकी फेंटे हुए अंडे की सफेदी को मिलाया और धीरे से मिलाया ताकि झाग न टूटे। मैंने एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दिया, उसमें बैटर डाला और ओवन में रखा। क्रीम: मैंने 6 यॉल्क को 125 ग्राम चीनी, थोड़ा पिसा हुआ सौंफ और 2 पैकेट वनीला चीनी के साथ मिलाया, अच्छी तरह से फेंटते हुए जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जब बेस थोड़ी देर के लिए आधे से अधिक समय तक बेक हो गया, तो मैंने ट्रे को ओवन से निकाला, ऊपर चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे को जोड़ा और फिर से ओवन में रखा जब तक कि यॉल्क सेट न हो जाए और बेस पूरी तरह से बेक न हो जाए। मैंने गर्म केक पर थोड़ा कोको छिड़का ताकि कंट्रास्ट हो सके। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: मैंने इस्तेमाल किया: 2 सेमी कद्दूकस किया हुआ अदरक, एक नींबू का रस, 125 ग्राम साबुत अनाज का आटा, 125 ग्राम सफेद आटा, 125+200 ग्राम दानेदार चीनी, 4 पैकेट वनीला चीनी, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर, 200 ग्राम मक्खन, 6 अंडे, पिसा हुआ सौंफ, पिसा हुआ लौंग।

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