डोब्रोजिया पाई

मैंने कई बार खरीदी गई पत्तियों से डोब्रोजिया की पाई बनाई है, खासकर जब मेरे पास ऐसा पनीर होता है जो फ्रिज में ज्यादा समय नहीं टिकता। मुझे उन बड़े ओवन के बर्तनों का उपयोग करना पसंद है, भले ही शुरुआत में यह एक बड़ा मात्रा लग रहा हो। आमतौर पर, मैं नरम मक्खन से शुरू करता हूं, ताकि बर्तन को बिना मेहनत के चिकना कर सकूं, और यह सुनिश्चित करता हूं कि पाई की पत्तियाँ काम करते समय सूख न जाएं। मैंने कभी भी इस रेसिपी में अतिरिक्त सामग्री या जटिल सजावट की आवश्यकता महसूस नहीं की।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 45-50 मिनट
तैयारी का समय: 20-25 मिनट
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट
पोर्टियन: 6-8
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: क्लासिक नमकीन पाई, दोपहर के भोजन, नाश्ता या पैक के लिए अच्छी

सामग्री

6 पाई की पत्तियाँ
250 ग्राम नमकीन पनीर (टेलीमीया या अन्य कठोर नमकीन पनीर)
500 ग्राम मीठा पनीर (दही)
6 अंडे
250 मिली दूध
100 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ, बर्तन और पत्तियों को चिकना करने के लिए)
4-5 चम्मच तेल

तैयारी की विधि

1. बर्तन के साथ शुरू करें: बड़े ओवन के बर्तन को अच्छे से मक्खन से चिकना करें। मक्खन में कंजूसी न करें, यह अंत में महसूस होगा।
2. भरवां सामग्री तैयार करें: नमकीन पनीर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। एक बड़े बर्तन में नमकीन पनीर को मीठे पनीर के साथ मिलाएं, फिर 3 अंडे डालें। अच्छे से मिलाएं। भरवां सामग्री काफी घनी होगी, तरल नहीं।
3. बाकी मक्खन को पिघलाएं और इसे और तेल के साथ पास में रखें।
4. पहली पाई की पत्ती लें, इसे कार्य सतह पर रखें। पूरी सतह को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, फिर थोड़ा सा तेल (ब्रश के साथ सबसे आसान होता है) लगाएं। अगर आप पतली पत्तियों के साथ काम कर रहे हैं, तो आप 2 पत्तियों को एक साथ रख सकते हैं।
5. छोटी तरफ (कोने पर) पनीर की भरवां सामग्री का एक हिस्सा रखें। इसे बहुत अधिक न भरें ताकि आप इसे कसकर रोल कर सकें।
6. पत्ती को सावधानी से और कसकर रोल करें ताकि भरवां सामग्री किनारों से बाहर न निकले। रोल को बर्तन में रखें, सीधे मक्खन पर।
7. सभी पत्तियों और भरवां सामग्री के साथ इसी तरह जारी रखें, जब तक सब कुछ खत्म न हो जाए। रोल को एक-दूसरे के बगल में रखें, उनके बीच में बड़े खाली स्थान छोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
8. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।
9. बर्तन को ओवन में 15 मिनट के लिए रखें। पाई को हल्का फूलना शुरू करना चाहिए और एक पतली परत बनानी चाहिए।
10. इस बीच, बाकी 3 अंडों को 250 मिली दूध के साथ फेंटें।
11. 15 मिनट के बाद, बर्तन को ओवन से निकालें और रोल पर अंडे और दूध का मिश्रण समान रूप से डालें। बर्तन को फिर से ओवन में वापस रखें और पाई के सुनहरा होने तक रखें, लगभग 10-15 मिनट और। सतह सुनहरी होनी चाहिए, और अंडा अच्छी तरह से सेट होना चाहिए।
12. काटने से पहले पाई को कुछ मिनटों के लिए शांत होने दें।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूं

यह एक सबसे प्रैक्टिकल नमकीन पाई में से एक है। सामग्री आसानी से मिलती हैं, इसमें विशेष प्रयास की आवश्यकता नहीं है, और इसका स्वाद संतुलित है। यह गर्म और कमरे के तापमान पर दोनों ही अच्छी होती है, इसलिए इसे पैक या त्वरित भोजन के लिए ले जाया जा सकता है। इसे पहले से भी बनाया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- जब आप काम कर रहे हों, तो पाई की पत्तियों को एक गीले तौलिये से ढकना न भूलें, ताकि वे सूख न जाएं।
- अगर आप कुरकुरी किनारों को पसंद करते हैं, तो ओवन में पहली बार डालने से पहले रोल के ऊपरी हिस्से को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें।
- अगर आपको लगता है कि पनीर बहुत अधिक है, तो आप मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन नमकीन-मीठे के अनुपात का ध्यान रखें।

वैकल्पिकताएँ

- नमकीन पनीर को फेटा या कठोर चीज़ से बदला जा सकता है, अगर आपके पास टेलीमीया नहीं है।
- मीठा दही अन्य चीज़ों के लिए बदल सकता है, लेकिन इसका टेक्सचर और स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।
- मक्खन को आंशिक रूप से तेल से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा; मैं पूरी तरह से मक्खन छोड़ने की सिफारिश नहीं करता।

विविधताएँ

- अगर आप एक समृद्ध पाई पसंद करते हैं, तो आप भरवां सामग्री में ताजा डिल डाल सकते हैं।
- हल्की टेक्सचर के लिए, अंडों को अलग से फेंटें और फिर पनीर के मिश्रण में मिलाएं।
- अगर आपको यह रूप पसंद है, तो आप रोल को सर्पिल के रूप में भी बेक कर सकते हैं।

सेवा के विचार

- यह साधारण रूप से, टुकड़ों में काटकर नाश्ते के रूप में अच्छी है।
- यह ठंडे दही या केफिर के साथ भी अच्छी होती है।
- इसे नाश्ते में और एपरिटिफ प्लेट पर भी परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई पाई की पत्तियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें पूरी तरह से पिघलाना होगा और काम करते समय ढककर रखना होगा ताकि वे टूटें या सूखें।

2. क्या पाई केवल नमकीन पनीर से बनाई जा सकती है?
यह संभव है, लेकिन पाई अधिक नमकीन और घनी होगी। मीठे पनीर के मिश्रण से टेक्सचर और संतुलन में मदद मिलती है।

3. अगर मेरी पत्ती रोल करते समय टूट जाए तो क्या करूँ?
कोई बात नहीं, बस टूटे हुए सिरे को रोल के नीचे रख दें, बर्तन में। पाई बेकिंग के दौरान सेट हो जाएगी और नहीं खुलेगी।

4. क्या मैं किसी अन्य प्रकार के बर्तन का उपयोग कर सकता हूँ, न कि ओवन के बर्तन का?
आप किसी भी बर्तन का उपयोग कर सकते हैं जो आपको रोल को एकल परत में रखने की अनुमति देता है, लेकिन आपको रोल की संख्या को समायोजित करना होगा या यदि वे फिट नहीं होते हैं तो उन्हें काटना होगा।

5. मुझे कैसे पता चलेगा कि पाई बेक हो गई है?
सतह सुनहरी और स्पर्श करने पर हल्की दृढ़ होनी चाहिए, और ऊपर डाले गए मिश्रण में अंडा पूरी तरह से सेट होना चाहिए।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक पाई का एक भाग (8 भागों में से) लगभग 330-350 कैलोरी, 16-18 ग्राम वसा, 20-22 ग्राम प्रोटीन और 25-27 ग्राम कार्बोहाइड्रेट है। मान विभिन्न प्रकार के पनीर और कितनी तेल/मक्खन अंततः अंतिम उत्पाद में पहुँचता है, के आधार पर भिन्न होते हैं। इसमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है।

भंडारण और फिर से गरम करना

पाई को फ्रिज में 2-3 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर। इसे ओवन या सूखी कढ़ाई में तेजी से गरम किया जा सकता है, ताकि इसकी परत वापस मिल सके। माइक्रोवेव में यह नरम हो जाती है, लेकिन अभी भी स्वादिष्ट होती है। मैं जमीनी पाई की सिफारिश नहीं करता - पत्तियाँ पिघलने के बाद टूट जाती हैं। एक दिन बाद, टेक्सचर थोड़ा भिन्न होता है, लेकिन पाई अभी भी अच्छी रहती है।