अंगूर की पत्तियों में भरा हुआ

एक स्वादिष्ट सर्माले डिश तैयार करने के लिए पहला कदम है छोटे टुकड़ों में काटे गए मांस को मांस की चक्की से निकालना। स्वादिष्ट और समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए सूअर का मांस, गोमांस या दोनों का संयोजन चुनें। मांस को पीसने के बाद स्वाद के अनुसार काली मिर्च और एक चम्मच नमक डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले मिश्रण में समान रूप से समाहित हो जाएं।

इसके बाद, एक बड़े प्याज को बारीक काटें, जो आपके सर्माले में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा। चावल को कई पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल सके, जिससे सर्माले और भी फूले हुए बनेंगे। जब चावल साफ हो जाए, तो इसे मांस के कटोरे में डालें, साथ में कटा हुआ प्याज भी डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप चावल को धोने के लिए जो अंतिम पानी है, उसे भी डालें, लगभग आधा कप, ताकि मिश्रण में नमी मिल सके। मांस के मिश्रण को अच्छी तरह गूंधें ताकि सभी सामग्री मिल जाएं, फिर एक कच्चा अंडा डालें, जो मिश्रण को बांधने में मदद करेगा। फिर से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंडा अच्छी तरह मिल गया है।

अब आपको अंगूर की पत्तियों को नमकीन पानी में उबालना होगा। यह प्रक्रिया उन्हें अधिक लचीला और लपेटने में आसान बनाएगी। जब पत्तियाँ रंग बदलें, तो उन्हें पानी से निकालें और अच्छी तरह से सूखने दें। डंठल और मोटी नसों को काटें ताकि आप सर्माले के लिए समान पत्तियाँ प्राप्त कर सकें।

एक अंगूर की पत्ती पर, अपने बाएं हाथ की कलाई के करीब मांस के मिश्रण का एक भाग रखें। दाहिने हाथ से पत्ते को लपेटें, ध्यान रखें कि इसे बहुत कसकर न लपेटें, बल्कि इसे ढीला लपेटें। सिरों पर, दाहिने हाथ की अंगुली और अंगूठे का उपयोग करके सर्माले को दबाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि भराव अंदर बना रहे और पत्तियाँ अच्छी तरह बंद हों।

एक बड़े बर्तन को अंगूर की पत्तियों से तैयार करें। सर्माले को एक गोल पैटर्न में व्यवस्थित करें, लगातार परतों में, और उनके बीच ताजा स्वाद के लिए कटा हुआ डिल छिड़कें। ठंडे पानी में घुली टमाटर की पेस्ट से एक समाधान तैयार करें और इसे सर्माले पर डालें। यह महत्वपूर्ण है कि पानी सर्माले को लगभग 2-3 सेंटीमीटर कवर करे, और यदि आप चाहें, तो आप टमाटर की पेस्ट के बजाय कटे हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।

सर्माले धीमी आंच पर दो घंटे तक पकेंगे, लेकिन यदि आप बहुत नाजुक अंगूर की पत्तियाँ का उपयोग करते हैं, तो सर्माले केवल एक घंटे में तैयार हो सकते हैं जब वे उबलने लगें। एक बार जब पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो उन्हें परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि स्वाद स्थिर हो जाए। आपकी सर्माले एक सच्चा आनंद होगा, स्वाद और परंपरा से भरी हुई!

 सामग्री: सूअर का मांस और गोमांस – 500 या 600 ग्राम एक बड़ा प्याज एक कप चावल (125-130 ग्राम) एक अंडा नमक काली मिर्च अंगूर के पत्ते ताजा डिल टमाटर का पेस्ट खट्टा क्रीम या दही

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