पनीर के साथ मुड़े हुए

हमारे घर में, ये चीज़ रोल हमेशा तेज़ी के परीक्षण में पास होते हैं - मैं उन्हें ओवन से निकालता हूं और वे तुरंत गायब हो जाते हैं। मैंने इस रेसिपी को कई बार बनाया है, विभिन्न अवसरों पर, जब मुझे कुछ भरपेट और साझा करने में आसान चाहिए होता है। इसे बनाना आसान है, और भराई का स्वाद संतुलित होता है, न तो बहुत नमकीन और न ही भारी।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट (खमीर उठाने सहित)
तैयारी का समय: आटे और भराई के लिए वास्तविक समय 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: 25-35 मिनट
पौश: 12 टुकड़े
कठिनाई: मध्यम
प्रकार: नमकीन ऐपेटाइज़र, साझा करने के लिए पाई

सामग्री

आटे के लिए:
500 ग्राम गेहूं का आटा (आकार देने के लिए 50-100 ग्राम अतिरिक्त रखें)
15 ग्राम ताजा खमीर
300 मिलीलीटर गर्म पानी
1/4 चम्मच नमक
1/4 चम्मच चीनी
30 मिलीलीटर कच्ची सूरजमुखी का तेल

भराई के लिए:
250 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चीज़
180 ग्राम लाल मिर्च का पेस्ट
4 सूखे टमाटर, बारीक कटे हुए
1/4 चम्मच नमक
1 चम्मच पिज्जा मसाला (फुक्स प्रकार)

ब्रश करने के लिए:
1 छोटा अंडा
1 चम्मच दूध

निर्माण विधि

1. बड़े बाउल में आटा डालें। कुल मात्रा से एक कप अलग रख दें; आपको इसकी आवश्यकता होगी।
2. आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं। वहां खमीर, चीनी और 300 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। उंगलियों से खमीर को कुचलें ताकि यह अच्छी तरह से घुल जाए।
3. बाउल को एक साफ तौलिये से ढक दें और लगभग 15-20 मिनट के लिए खमीर उठने दें। इस दौरान खमीर उठेगा और बढ़ने लगेगा।
4. जब आप देखें कि खमीर ने अपना आकार बढ़ा लिया है, तो तेल और नमक डालें। 5-10 मिनट तक गूंधें। बचा हुआ आटा आधे कप के आसपास डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा बर्तन से अलग न हो जाए और हाथों पर चिपकने न लगे। इसे मजबूती से न गूंधें, बस तब तक जब तक यह चिपचिपा न लगे।
5. बर्तन को फिर से ढकें और आटे को गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए खमीर उठने दें, शायद 1 घंटे 30 मिनट तक, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।
6. भराई के लिए, एक बाउल में सभी सामग्री मिलाएं: कद्दूकस किया हुआ चीज़, लाल मिर्च का पेस्ट, बारीक कटे हुए सूखे टमाटर, नमक और पिज्जा मसाले। मिलाने में ज्यादा मेहनत न करें, बस इतना कि सब कुछ समान हो जाए।
7. कार्य सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें। आटे को निकालें, इसे एक बेलनाकार आकार दें और 12 टुकड़ों में काटें, जितना संभव हो उतना समान।
8. प्रत्येक टुकड़े को लें और बेलनाकार आकार में बेलें, बहुत पतला न करें।
9. प्रत्येक बेलने के टुकड़े के बीच में एक चम्मच भराई रखें। चम्मच के पिछले हिस्से से धीरे-धीरे फैलाएं, किनारों को मुक्त छोड़ते हुए (1-2 सेमी)।
10. आटे के एक किनारे को उठाएं और जितना संभव हो सके कसकर लपेटना शुरू करें। इसे बहुत मजबूती से न दबाएं, आटे को थोड़ा हवा बनाए रखना चाहिए।
11. लपेटी हुई एक छोर को पकड़ें और इसे मोड़ें, ताकि यह एक घोंघा का आकार ले ले। मुक्त छोर को नीचे छिपा दें, ताकि यह बेक करते समय न खुले।
12. प्रत्येक रोल को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे में रखें। इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को 10 मिनट और खमीर उठने दें ताकि यह आराम कर सके।
13. अंडे को दूध के साथ फेंटें और प्रत्येक रोल पर इस मिश्रण को लगाएं।
14. 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में 25-35 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि वे ऊपर से समान रूप से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
15. ओवन से निकालने के बाद, ट्रे को एक साफ तौलिये से ढक दें और उन्हें वहीं ठंडा होने दें। या, अगर आप इंतजार नहीं कर सकते, तो आप उन्हें गर्मागर्म चख सकते हैं।

क्यों मैं इस रेसिपी को अक्सर बनाता हूं

रोल व्यावहारिक होते हैं क्योंकि वे पैक करने के लिए अच्छे होते हैं, नाश्ते के लिए या भोजन के बीच नाश्ते के रूप में। वे दूसरे दिन भी नरम रहते हैं, और भराई काफी बहुपरकारी होती है। मुझे लगता है कि यह आटा गूंधने और खमीर उठाने में कोई समस्या नहीं है, और रेसिपी में आवश्यक सामग्री भी आसानी से मिल जाती है। मुझे यह पसंद है कि मैं भराई के साथ खेल सकता हूं, जब मैंने मूल योजना को समझ लिया।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- आटे को अच्छी तरह से खमीर उठाने दें, प्रक्रिया को जल्दी न करें, क्योंकि इससे यह हवादार बनता है।
- भराई को सबसे आसान तरीके से चम्मच के पिछले हिस्से से लगाएं, ताकि आटे को न फाड़ें।
- आकार देते समय, यदि आपको लगता है कि आटा चिपचिपा है, तो कार्य सतह पर और आटा छिड़कें।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आपके पास चीज़ नहीं है, तो आप कठोर चीज़ का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- लाल मिर्च के पेस्ट के बजाय, अन्य पेस्ट का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा।
- आप भराई में बारीक कटी हुई हैम जोड़ सकते हैं, ताकि नमकीन स्वाद बढ़ सके।

विविधताएँ

- अतिरिक्त स्वाद के लिए, कभी-कभी मैं पिज्जा मसाले के अलावा थोड़ा ओरेगानो या सूखे तुलसी भी डालता हूँ।
- यदि आपके पास सूखे टमाटर नहीं हैं, तो रेसिपी बिना भी बनती है, बस उस मीठी-खट्टी नोट की कमी होती है।

सेवा करने के विचार

- ये प्लेटों पर ऐपेटाइज़र के रूप में, पिकनिक या बंच में उपयुक्त होते हैं।
- इन्हें स्कूल या काम के लिए पैक किया जा सकता है।
- मैंने कभी-कभी इन्हें दही या कच्ची सब्जियों के सलाद के साथ परोसा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप ताजा खमीर को सूखे खमीर से बदल सकते हैं। इस आटे की मात्रा के लिए, लगभग 5-6 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग करें।

2. यदि मेरे पास लाल मिर्च का पेस्ट नहीं है, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूं?
यदि आपके पास लाल मिर्च का पेस्ट नहीं है, तो अन्य पेस्ट या अधिक गाढ़ी ज़ाकुस्का का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा अलग होगा।

3. आटा बहुत चिपचिपा है, मैं क्या करूं?
यदि आपको लगता है कि आटा गूंधने के बाद चिपचिपा बना हुआ है, तो धीरे-धीरे अलग रखे गए आटे को जोड़ें, लेकिन अधिक न करें; थोड़ा नरम रहना सामान्य है।

4. क्या मैं इन्हें बेकिंग के बाद फ्रीज कर सकता हूं?
आप इन्हें फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन कुछ साधारण आटे की तरह नहीं। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, बनावट थोड़ी अधिक घनी हो सकती है।

5. यदि मैं कम बनाना चाहता हूं, तो क्या मैं मात्रा को आधा कर सकता हूं?
हाँ, रेसिपी को आधा करना बिना किसी समस्या के हो सकता है, बस बेकिंग के समय को समायोजित करें यदि आप ट्रे में कम बना रहे हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

12 में से एक टुकड़े के लिए अनुमान:

कैलोरी: लगभग 200-220 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 7-8 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 28-30 ग्राम
वसा: 7-8 ग्राम

ये अनुमान हैं, मानों में भिन्नता हो सकती है, जो उपयोग की गई चीज़ और लाल मिर्च के पेस्ट पर निर्भर करती है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

ये कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, ढके हुए, लगभग 1-2 दिन। उसके बाद, इन्हें फ्रिज में रखना बेहतर होता है, फिर भी ढके हुए। इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में जल्दी से फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन यदि आप इन्हें ओवन में गर्म करते हैं, तो बनावट बेहतर होती है। इन्हें पहले दो दिनों में सबसे अच्छा खाया जाता है, जब आटा अभी भी नरम होता है।

 सामग्री: आटा: 500 ग्राम गेहूं का आटा, 15 ग्राम ताजा खमीर, 300 मिली गर्म पानी, 1/4 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच चीनी, 30 मिली अपरिष्कृत सूरजमुखी का तेल। भरावन: 250 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर, 180 ग्राम भुनी हुई मिर्च का पेस्ट, 4 सूखे टमाटर (बारीक कटे हुए), 1/4 चम्मच नमक, 1 चम्मच पिज्जा मसाला (मैंने Fuchs का इस्तेमाल किया)। इसके अलावा: आकार देने के लिए 50-100 ग्राम आटा, ब्रश करने के लिए 1 छोटा अंडा + 1 बड़ा चम्मच दूध।

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