अचार वाले गोभी के साथ क्विंस

आम के साथ अचार बनाने की स्वादिष्ट विधि - सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प

तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 2-3 सप्ताह (पर्यावरण के तापमान के अनुसार)
पोषण की संख्या: लगभग 5 लीटर अचार

आम के साथ अचार एक पारंपरिक रोमानियाई व्यंजन है, जो स्वाद और स्वास्थ्य लाभ से भरा हुआ है। यह सरल और त्वरित नुस्खा आपको बुनियादी सामग्री को एक ऐसी डिश में बदलने में मदद करेगा जो परिवार और दोस्तों को खुश कर देगी।

सामग्री:
- 5 किलोग्राम ताजा गोभी
- 2-3 बड़े, पके आम
- 4-5 चम्मच नमक (अधिमानतः मोटा, बिना आयोडीन वाला)
- 1-2 लॉरेल के पत्ते (वैकल्पिक)
- काली मिर्च के दाने (वैकल्पिक)

परफेक्ट अचार के लिए कदम दर कदम:

1. जार तैयार करना: 5 लीटर के जार या दो 2.7 लीटर के जार को अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। गर्म पानी और डिटर्जेंट का उपयोग करें, फिर किसी भी अवशेष को हटाने के लिए अच्छी तरह से धो लें। यह महत्वपूर्ण है कि जार निष्फल हों ताकि फफूंदी न लगे।

2. गोभी तैयार करना: गोभी के बाहरी पत्तों को हटा दें, फिर इसे आधा काट लें। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटने के लिए एक तेज चाकू या कद्दूकस का उपयोग करें। समान रूप से कटी हुई गोभी बेहतर किण्वित होगी, इसलिए इस चरण में जल्दी न करें।

3. सुगंधित आम: आम को ठंडे पानी के नीचे धोकर बिना छिलके के पतले टुकड़ों में काट लें। आम एक मीठा-खट्टा स्वाद जोड़ते हैं, जो गोभी की नमकीनता को संतुलित करने के लिए एकदम सही है। आप विभिन्न किस्मों के आम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन लोगों को चुनें जो पके और सुगंधित हैं।

4. गोभी और आम का मिश्रण: एक बड़े कटोरे में, गोभी की स्ट्रिप्स को कटे हुए आम और नमक के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि नमक अच्छी तरह से वितरित है, क्योंकि यह सही किण्वन के लिए आवश्यक है। यदि आप अधिक जटिल स्वाद चाहते हैं, तो लॉरेल के पत्ते और कुछ काली मिर्च के दाने डालें।

5. जार भरना: गोभी और आम के मिश्रण को जार में डालना शुरू करें, हाथों से हल्का दबाकर हवा निकालें और सामग्री को संकुचित करें। किण्वन के दौरान विस्तार की अनुमति देने के लिए शीर्ष पर लगभग 5-7 सेमी का स्थान छोड़ दें।

6. किण्वन: जार को ढक्कनों से ढक दें, लेकिन उन्हें पूरी तरह से बंद न करें; गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए उन्हें थोड़ा खुला छोड़ दें। जार को ठंडी जगह पर रखें, सीधे धूप से दूर। यह सुनिश्चित करने के लिए रोजाना जांचें कि गोभी नमकीन में ढकी हुई है। यदि नहीं, तो आप नमकीन पानी जोड़ सकते हैं (एक लीटर पानी में एक चम्मच नमक)।

7. अंतिम स्वाद: 2-3 सप्ताह की किण्वन अवधि के बाद, गोभी का स्वाद सुखद खट्टा होना चाहिए। आप किण्वन को धीमा करने के लिए अचार को फ्रिज में रख सकते हैं, इस प्रकार स्वादों को बरकरार रखते हुए।

सेवा का सुझाव: आम के साथ अचार को मांस के व्यंजनों के साथ गार्निश के रूप में परोसना बहुत अच्छा होता है, लेकिन इसे सलाद में या गोभी के रोल के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे एक ताज़ा सलाद के लिए जैतून के तेल और सिरके के साथ भी मिला सकते हैं।

संभवतः भिन्नताएँ: आप विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अतिरिक्त स्वाद के लिए सूखे डिल या मूली जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, आमों को हरे सेब से बदलकर एक अलग मिठास प्राप्त की जा सकती है।

इस सरल आम के साथ अचार की रेसिपी के साथ, आप अपने आहार में एक स्पर्श परंपरा और स्वास्थ्य जोड़ेंगे। प्रत्येक सर्विंग का आनंद लें और इस व्यंजन के फायदों का आनंद लें!

आंवले के साथ अचार वाला पत्तागोभी का स्वाद बहुत अच्छा होता है। आपको उचित आकार की पत्तागोभी का चयन करना चाहिए, क्योंकि इससे प्रक्रिया आसान हो जाएगी। पहले, हम 5 लीटर का जार या दो 2.7 लीटर के जार धोते हैं। बाहरी पत्तियों को हटाते हुए, हम 5 किलोग्राम साफ की गई पत्तागोभी को सख्त सिर के साथ कद्दूकस करते हैं, 1.5 मिमी के टुकड़े प्राप्त करते हैं। हम 100 ग्राम नमक, 1 चम्मच काली मिर्च के दाने छिड़कते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। जो लोग मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, वे 3-4 स्लाइस आंवले भी जोड़ सकते हैं। फिर हम जार में थोड़ा-थोड़ा डालते हैं और हवा की जेब को खत्म करने तक समान रूप से दबाते हैं। प्रत्येक लीटर के बीच, हम 4-5 बे पत्ते, 2 पतले टुकड़े चुकंदर को आधा तोड़कर और 2-3 तीखे मिर्च डालते हैं। जार के शीर्ष पर, हम कुछ पूरे पत्ते भी रख सकते हैं। हालांकि, ऐसा करने से पहले, हम नसों को काटते हैं और उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखते हैं। अंत में, हम पत्तियों को कद्दूकस की हुई पत्तागोभी की एक पतली परत से ढक देते हैं। यदि अच्छी तरह से दबाई गई पत्तागोभी 2 दिनों के बाद पर्याप्त तरल नहीं छोड़ती है, तो हम जार को उबालकर निष्फल की गई थोड़ी गर्म पानी से भरते हैं, फिर इसे किण्वित होने देते हैं और जार को बंद कर देते हैं। किण्वन शुरू करने से पहले, हम अंतिम पत्तागोभी की परत को पार करने के लिए 2 लकड़ी के स्पैटुलों को क्रॉस के आकार में रखते हैं, ताकि यह नमकीन की सतह तक न पहुंचे और काली न हो जाए। पत्तागोभी का किण्वन अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक समय लेता है। हालाँकि, 3-4 दिनों के बाद, हम जार पर प्लास्टिक की चादर डालते हैं, क्योंकि अगर हम किण्वन के अंत की प्रतीक्षा करते हैं, तो यह नरम हो जाएगा और स्वादहीन हो जाएगा। प्लास्टिक की चादर लगाने से पहले, हम सतह से झाग इकट्ठा करते हैं और एक चम्मच से अचार वाली पत्तागोभी की अंतिम परत को दबाते हैं, ताकि बाद में प्लास्टिक की चादर के नीचे से निकालने के लिए हमें कम कार्बन डाइऑक्साइड मिले। अचार वाली पत्तागोभी का उपयोग सार्माले, भरी हुई पत्तागोभी या क्लुज शैली की पत्तागोभी बनाने के लिए किया जा सकता है।

 सामग्री: 5 किलोग्राम गोभी, 3-4 स्लाइस क्विंस, बे पत्ते, कुछ हरे मिर्च, 2-3 तीखी मिर्च, 1 चम्मच काली मिर्च, 100 ग्राम नमक

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