मैश किए हुए सेम

फली की पेस्ट रेसिपी: प्लेट में पारंपरिक आनंद

फली की पेस्ट एक क्लासिक व्यंजन है, जो इसके समृद्ध स्वाद और क्रीमी बनावट के लिए सराही जाती है। यह रेसिपी न केवल आरामदायक है, बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर है, जो उपवास के भोजन या मांस का सेवन कम करने की इच्छा रखने वालों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इस रेसिपी की उत्पत्ति प्राचीन काल में हुई थी, लेकिन मुख्य सामग्री, फली, हमेशा स्वस्थ और सस्ती भोजन का प्रतीक रही है।

तैयारी का समय:
- भिगोने का समय: 8 घंटे (रात भर भिगोना सबसे अच्छा है)
- पकाने का समय: 2 घंटे
- कुल समय: 10 घंटे
- सर्विंग्स की संख्या: 4-6

सामग्री:

- 800 ग्राम फली
- 2 बड़े प्याज
- 4 लौंग लहसुन
- 150 ग्राम अजवाइन
- 2 मध्यम गाजर
- 1 मध्यम धनिया
- 2 बे पत्ते
- 1 चम्मच नमक
- तड़का लगाने के लिए:
- 1 प्याज
- 4 चम्मच टमाटर की प्यूरी
- 4 चम्मच तेल

कदम से कदम:

1. फली को भिगोना:
सबसे पहले फली का चयन करें, किसी भी अशुद्धता को हटा दें। इसे ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फली को एक बड़े बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें। इसे रात भर भिगोने के लिए छोड़ दें। यह कदम न केवल पकाने का समय कम करता है, बल्कि पाचन में सुधार भी करता है।

2. सामग्री तैयार करना:
अगले दिन, फली को पानी से निकालें और फिर से धो लें। इसे एक छलनी में डालकर अच्छी तरह से निथार लें। प्याज को छीलें और बारीक काट लें। सब्जियों को तैयार करें: गाजर, अजवाइन और धनिया को छीलें, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वे समान रूप से पक सकें।

3. फली को उबालना:
एक बड़े बर्तन में 4 लीटर पानी और 1 चम्मच नमक डालें। फली और सब्जियों को पानी में डालें, कटा हुआ प्याज और बे पत्ते डालें। इसे उबालें और लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक फली नरम न हो जाए। इस कदम को जल्दी करने से बचें, क्योंकि धीमी आंच पर पकाने से स्वाद बढ़ता है।

4. फली को निथारना और मसलना:
जब फली पक जाए, तो इसे सब्जियों के साथ बर्तन से निकालें और छलनी में अच्छी तरह से निथार लें। बे पत्तियों को हटा दें। जब फली निथर रही हो, तो लहसुन की लौंग को छीलें और उन्हें छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें या बहुत बारीक काट लें।

5. फली को मसलना:
फली को एक बर्तन में डालें और इसे आलू मसलने वाले या ब्लेंडर के साथ क्रीमी बनावट पाने तक मसलें। स्वाद के अनुसार नमक डालें, पिसा हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।

6. तड़का तैयार करना:
एक कढ़ाई में, तेल और बारीक कटा प्याज डालें। प्याज को सुनहरा और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर थोड़े पानी में घोला हुआ टमाटर की प्यूरी डालें। स्वादों को मिलाने के लिए 2 मिनट तक चलाते रहें।

7. परोसना:
प्रत्येक सर्विंग पर फली की पेस्ट के ऊपर एक चम्मच तड़का डालें। आप इस डिश को अचार या ताजा सलाद (जैसे गाजर और गोभी का सलाद) के साथ परोस सकते हैं।

व्यवहारिक सुझाव:

- फली का चयन: सर्वोत्तम परिणामों के लिए, सफेद या लाल फली का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि फली ताजा हो, क्योंकि पुरानी फली को पकाने में अधिक समय लग सकता है।
- विविधताएँ: आप जीरा या धनिया जैसे विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि एक विदेशी स्वाद मिल सके। आप अतिरिक्त सब्जियाँ, जैसे शिमला मिर्च या तोरी भी जोड़ सकते हैं।
- पोषण मूल्य: फली प्रोटीन, फाइबर और बी विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिससे यह एक स्वस्थ विकल्प बनता है। फली की पेस्ट की एक सर्विंग में लगभग 300 कैलोरी होती है, जो जोड़े गए सामग्री पर निर्भर करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं कैन में फली का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन प्रामाणिक स्वाद और बेहतर बनावट प्राप्त करने के लिए, सूखी फली का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
- मैं फली की पेस्ट को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ? आप फली की पेस्ट को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों तक रख सकते हैं या भविष्य के उपयोग के लिए फ्रीज कर सकते हैं।
- फली की पेस्ट के साथ क्या अच्छा लगता है? यह रेसिपी मक्का की रोटी, मौसमी सलाद, या यहां तक कि मसालेदार सॉस के साथ बहुत अच्छी लगती है।

फली की पेस्ट केवल एक साधारण भोजन नहीं है; यह एक पाक अनुभव है जो परिवार और दोस्तों को एक साथ लाता है। हर कौर का आनंद लें और इसके समृद्ध स्वाद का आनंद लें, जो घर के खाने की याद दिलाता है। बोन एपेटिट!

 सामग्री: -800ग्राम सेम -2 बड़े प्याज -4 लहसुन की कलियाँ -150ग्राम अजवाइन -2 मध्यम गाजर -1 मध्यम पार्सनिप -2 बे पत्ते -1 चम्मच नमक *तलने के लिए -1 प्याज -4 चम्मच टमाटर का पेस्ट -4 चम्मच तेल

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