पाइक रो के सलाद
मुझे कुछ बार डेल्टा से सीधे नमकीन स्टर्जन अंडे मिले हैं, जिन्हें अच्छी तरह से संरक्षित किया गया है। हर बार मैंने एक जानकार दोस्त की सलाह का पालन किया: अंडे 10 दिनों तक नमकीन में रहते हैं, फिर उन्हें शांति से तैयार किया जा सकता है। जो लोग केवल व्यावसायिक अंडों के साथ परिचित हैं, उनके लिए अंतिम स्वाद में स्पष्ट अंतर है। यहां मैंने क्लासिक विकल्प का चयन किया, जिसमें दूध में भिगोया हुआ ब्रेड, थोड़ी प्याज, तेल और हल्की स्थिरता के लिए थोड़ा मिनरल वाटर शामिल है।
त्वरित जानकारी
कुल समय: लगभग 35 मिनट (10 दिनों के नमकीन समय को शामिल नहीं करता)
वास्तविक तैयारी का समय: 30-35 मिनट
पकाने का समय: 30 सेकंड (केवल अंडों के लिए माइक्रोवेव में)
परोसने की मात्रा: 6-8, यह इस पर निर्भर करता है कि प्रति व्यक्ति कितनी सलाद परोसी जाती है
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: ठंडा ऐपेटाइज़र, त्योहारों की मेज या नाश्ते के लिए उपयुक्त
सामग्री
350 ग्राम नमकीन स्टर्जन अंडे
2 छोटे ब्रेड के टुकड़े (लगभग 100 ग्राम)
50 मिली दूध
2-3 हरे प्याज की पत्तियाँ
1 छोटा प्याज
1 चम्मच नींबू का रस
स्वादानुसार सफेद मिर्च
300 मिली सूरजमुखी का तेल (बिना मजबूत स्वाद के)
2 चम्मच कार्बोनेटेड मिनरल वाटर
सजावट के लिए मूली
निर्देश
1. नमकीन अंडे को 10 दिनों तक नमकीन में रखा जाता है, यदि वे पहले से इस तरह से तैयार नहीं हैं। जिस दिन आप सलाद बनाते हैं, अंडों को नमक से बाहर निकालें। उन्हें ठंडे पानी में डालें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह से छान लें।
2. ब्रेड को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और दूध में भिगो दें। जब यह अच्छी तरह से भिगो जाए, तो इसे निचोड़ें ताकि केवल नम हिस्सा बच जाए, बिना अतिरिक्त तरल के।
3. एक ब्लेंडर के बर्तन में निचोड़े हुए ब्रेड, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ प्याज, हरी प्याज की पत्तियाँ, नींबू का रस और सफेद मिर्च डालें। थोड़ा तेल भी डालें (बस इतना कि वह बंध जाए) और कुछ सेकंड के लिए मिलाएं, जब तक कि एक समान पेस्ट न बन जाए।
4. छानकर रखे अंडे को माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में डालें। इसे माइक्रोवेव में दो बार, प्रत्येक 15 सेकंड के लिए गर्म करें। इससे अंडों की बनावट स्थिर हो जाती है और उन्हें मिलाना आसान हो जाता है।
5. अंडों की मात्रा में से 2 चम्मच अलग रख लें।
6. बाकी अंडे को ब्लेंडर में ब्रेड और प्याज के मिश्रण में डालें। सब कुछ व्हिस्क से मिलाएं, तेज गति से नहीं, धीरे-धीरे तेल डालते हुए, जैसे मेयोनेज़ बनाते हैं। जैसे-जैसे तेल शामिल होता है, मिश्रण गाढ़ा होता जाता है।
7. अंत में, मिनरल वाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिनरल वाटर सलाद को हल्का और ठंडे में भारी होने से रोकने में मदद करता है।
8. अंतिम कदम: अलग रखे दो चम्मच अंडे को मिलाएं, धीरे-धीरे स्पैटुला से मिलाएं, व्हिस्क से नहीं, ताकि दाने की बनावट बनी रहे।
9. अंडे की सलाद को अपनी पसंद के ताजे सब्जियों और टोस्ट किए हुए ब्रेड के साथ परोसें। सजावट के लिए, आप कुछ मूली के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।
मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ
यह एक ऐसा ऐपेटाइज़र है जिसे समय से पहले अच्छी तरह से तैयार किया जा सकता है और इसकी ताजगी नहीं खोती है। इसका स्वाद साफ, तीव्र मछली का है, और यह भारी नहीं है। यह उत्सव के प्लेटों के लिए या जब मेरे मेहमान होते हैं और मुझे तुरंत परोसने के लिए कुछ चाहिए, के लिए अच्छा है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और परिवहन के लिए संवेदनशील नहीं है।
सुझाव और विविधताएँ
सुझाव
- यदि अंडे बहुत नमकीन हैं, तो नमक निकालने की प्रक्रिया को दोहराएं, पानी को कुछ बार बदलते हुए।
- तेल बिना किसी गंध या मजबूत स्वाद के होना चाहिए, अन्यथा यह अंडों की सुगंध को ढक लेगा।
- तेल को धीरे-धीरे डालें, ताकि मिश्रण न टूटे।
- यदि आपको सलाद बहुत गाढ़ा लगता है, तो और मिनरल वाटर डालें।
वैकल्पिक सामग्री
- सफेद ब्रेड को साबुत अनाज की ब्रेड से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।
- यदि आपके पास हरी प्याज नहीं है, तो केवल थोड़ी मात्रा में सामान्य प्याज का उपयोग करें।
- सूरजमुखी का तेल बदलना कठिन है, मैं मजबूत स्वाद वाले विकल्पों (जैसे जैतून का तेल या कैनोला तेल) की सिफारिश नहीं करता।
विविधताएँ
- यदि आप सरल स्वाद चाहते हैं, तो प्याज को छोड़ सकते हैं, हालांकि मेरे लिए यह ताजगी लाता है।
- अधिक खट्टा स्वाद के लिए, नींबू का रस बढ़ाएं।
- अन्य अंडे (जैसे कार्प या बास) का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्टर्जन सबसे फाइन विकल्प बना रहता है।
परोसने के विचार
- सलाद को टोस्ट किए हुए ब्रेड, खीरे के स्लाइस, बेल मिर्च या अजवाइन के टुकड़ों के साथ परोसें।
- अन्य ठंडे ऐपेटाइज़र (भरवां अंडे, जेली, ज़कुस्का) के साथ प्लेट पर।
- छोटे टमाटरों या ओपन सैंडविच के लिए भरावन के रूप में।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मैं अंडे की सलाद को फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ?
सलाद फ्रिज में एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में लगभग 3 दिन तक रहता है। इस अवधि के बाद, इसका स्वाद या बनावट बदल सकती है।
अंत में मिनरल वाटर क्यों जोड़ा जाता है?
मिनरल वाटर सलाद को हल्का बनाता है, रंग को हल्का करता है और इसे फ्रिज में अधिक गाढ़ा होने से रोकता है।
क्या मैं कार्प या पहले से तैयार किए गए व्यावसायिक अंडों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह संभव है, लेकिन इसका स्वाद और स्थिरता अलग होगी। चिकनी बनावट और प्रामाणिक स्वाद के लिए, अगर आपके पास सही स्रोत है, तो नमकीन स्टर्जन के अंडों का उपयोग करना इसके लायक है।
क्या मैं माइक्रोवेव के चरण को छोड़ सकता हूँ?
यह अनुशंसित नहीं है, क्योंकि यह अंडों को स्थिर करने में मदद करता है और जब आप तेल के साथ मिलाना शुरू करते हैं तो उन्हें टूटने से रोकता है।
यदि अंडे नमक निकालने के बाद भी बहुत नमकीन हैं तो क्या करें?
उन्हें ठंडे पानी में थोड़ी देर छोड़ दें, 10-15 मिनट के अंतराल पर पानी बदलते रहें, फिर फिर से स्वाद लें। लंबे समय तक छोड़ने की आवश्यकता नहीं है, ताकि बनावट न खोएं।
पोषण संबंधी जानकारी
एक सर्विंग के लिए अनुमान (लगभग 60 ग्राम):
कैलोरी: 230 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
वसा: 22 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 5 ग्राम
ये मान अनुमानित हैं और उपयोग किए गए तेल और ब्रेड की मात्रा पर बहुत निर्भर करते हैं। अंडे की सलाद में तेल के कारण वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन इसमें अंडों से प्रोटीन और प्राकृतिक नमक भी होता है। सीमित मात्रा में सेवन करें, विशेष रूप से यदि आपका आहार नमक या वसा में कम है।
संग्रहण और पुनः गर्मी
अंडे की सलाद को फ्रिज में एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में 3 दिन तक रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। पुनः गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि एक या दो दिन बाद तेल अलग हो जाता है, तो परोसने से पहले इसे हल्का सा मिलाया जा सकता है।
अंडे को ठंडे पानी में भिगो दें। उन्हें छान लें। ब्रेड को दूध में भिगोकर निचोड़ लें। ब्रेड को कटा हुआ प्याज, प्याज की पत्तियां, नींबू का रस, काली मिर्च और थोड़ा सा तेल के साथ ब्लेंडर में डालें। कुछ सेकंड के लिए मिलाएं जब तक यह समरूप न हो जाए। अंडों को माइक्रोवेव में दो बार 15 सेकंड के लिए गर्म करें। अंडे डालें, 2 चम्मच अलग रखकर। धीरे-धीरे तेल मिलाते हुए फेंटें। अंत में, कार्बोनेटेड पानी डालें। अंत में, अलग रखे हुए दो चम्मच अंडे डालें। अंडे का सलाद अपने पसंदीदा सब्जियों और टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसें।
कार्बोनेटेड पानी अंडे के सलाद को हल्का और फूला हुआ बना देगा।
सामग्री: 350 ग्राम मछली के अंडे का नमकीन, 2 छोटे ब्रेड के टुकड़े (100 ग्राम), 50 मिली दूध, 2-3 हरी प्याज की पत्तियाँ, 1 छोटा प्याज, 1 चम्मच नींबू का रस, सफेद मिर्च, 300 मिली सूरजमुखी का तेल, 2 चम्मच मिनरल वाटर, सजाने के लिए मूली
