चर्बी में धूम्रपान किया हुआ

आधे सूअर को काटने के बाद, मुझे बहुत सारा स्मोक्ड मांस मिला और फ्रिज में रखने के लिए बहुत कम जगह थी। हवा में लटकाने के लिए कोई जगह नहीं थी, इसलिए मैंने इसका एक हिस्सा जार में डाल दिया, चर्बी में। यह एक सरल प्रणाली है, खासकर ठंडे दिनों में जब आप एक तेज और भरपूर भोजन चाहते हैं। मैंने यह कई बार किया है और यह हमेशा अच्छी तरह से संरक्षित रहता है, बिना किसी जटिलता के।

तत्काल जानकारी

कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट (ठंडा करने और जार भरने सहित)
पोरशंस: लगभग 3 जार 800 ग्राम (लगभग 10-12 सर्विंग्स)
कठिनाई: आसान

सामग्री

- 1 किलोग्राम स्मोक्ड मीट (छाती, बेली या जांघ, जो भी आपके पास हो)
- 500 ग्राम स्मोक्ड रिब्स
- 400 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज, जार में फिट होने के लिए काटें
- 1.5 किलोग्राम सूअर की चर्बी (3 बड़े जार के लिए पर्याप्त)
- पानी (ओवन के ट्रे के लिए)

विधि

1. स्मोक्ड मीट, रिब्स और सॉसेज को 800 ग्राम के जार के मुंह में आसानी से फिट होने वाले टुकड़ों में काटें। न तो बहुत छोटे और न ही बहुत तंग।
2. टुकड़ों को एक गहरे ट्रे पर रखे ग्रिल पर रखें। ट्रे में पानी डालें - आमतौर पर 1-2 कप पर्याप्त होता है, ताकि बहने वाली चर्बी जल न जाए। पानी को ग्रिल को छूना नहीं चाहिए।
3. ट्रे को 180°C पर ओवन में रखें, लगभग 40-45 मिनट। समय के बीच में, टुकड़ों को पलटें ताकि वे समान रूप से भूरे हो जाएं। अगर आप देखते हैं कि किनारे जल रहे हैं, तो ट्रे में थोड़ा और पानी डालें।
4. मांस को निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, जब तक कि आप इसे संभाल सकें।
5. टुकड़ों को साफ जार में रखें, ऊपर थोड़ा खाली स्थान छोड़ते हुए। अगर आपके पास रिब्स की बड़ी हड्डियाँ हैं, तो उन्हें न दबाएं - वे अनावश्यक स्थान लेते हैं।
6. एक मजबूत बर्तन में, चर्बी को धीमी आंच पर पिघलाएं, जब तक वह पूरी तरह से तरल न हो जाए। इसे उबालने न दें, बस गर्म और स्पष्ट रखें।
7. चर्बी को जार में मांस पर डालें, ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। एक चम्मच लें और हल्के से चाकू के किनारे से दबाते हुए किसी भी हवा के बुलबुले को हटा दें।
8. जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें, बिना ढक्कन के। जब चर्बी ठोस हो जाए, तो ढक्कन लगाएं और अच्छी तरह से बंद करें।
9. ठंडी जगह पर स्टोर करें (बेसमेंट, पेंट्री, अगर आपके पास जगह है तो फ्रिज)।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मैं स्मोक्ड मीट को अधिक समय तक संरक्षित रखता हूँ और मुझे फ्रिज में बड़ी जगह की आवश्यकता नहीं होती। इसका उपयोग करना आसान है - मैं बस कुछ टुकड़े निकालता हूँ और उन्हें जल्दी गर्म करता हूँ। स्वाद अच्छी तरह से बना रहता है, मांस को नर्म रखता है, और चर्बी सब कुछ हवा से बचाती है।

सुझाव

- जार को मांस से भरते समय, चर्बी के लिए पर्याप्त जगह छोड़ें।
- जार में डालने से पहले, टुकड़ों को सुखा लें, बिना पानी या भाप के।
- साफ जार का उपयोग करें, आदर्श रूप से पहले से कीटाणुरहित किया गया हो।
- चर्बी को इतना गर्म होना चाहिए कि वह मांस को पूरी तरह से ढक सके, लेकिन उबालना नहीं चाहिए।
- यदि चर्बी सभी को ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो अलग से थोड़ा और पिघलाएं और भरें।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आपके पास स्मोक्ड सॉसेज नहीं हैं, तो केवल मांस और रिब्स के साथ भी चलेगा।
- सूअर की चर्बी को सिद्धांत रूप से हंस की चर्बी से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा।
- स्मोक्ड मीट केवल सूअर का हो सकता है, या केवल सॉसेज - आपके पास जो है उसके आधार पर अनुकूलित किया जा सकता है।

विविधताएँ

- यदि आपको सुगंध पसंद है, तो टुकड़ों के बीच लहसुन डालें।
- जो लोग चाहें, वे जार के नीचे काली मिर्च या लॉरिल की पत्तियाँ डाल सकते हैं।
- कभी-कभी मैं बनावट के लिए स्मोक्ड चर्म को छोटे टुकड़ों में जोड़ता हूँ।
- इसे बिना स्मोक्ड मांस के भी बनाया जा सकता है, लेकिन यह उतनी देर तक नहीं टिकता और इसका स्वाद भी अलग होता है।

सेवा करने के विचार

- चर्बी से मांस निकालें और पैन में जल्दी से भूनें।
- यह सेम, भुनी हुई गोभी या बस रोटी और प्याज के साथ अच्छा लगता है।
- बचे हुए चर्बी का उपयोग रोटी पर लगाने या खाना पकाने में किया जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

चर्बी में मांस कितने समय तक रहता है?
ठंडी जगह पर, बेसमेंट या ठंडी पेंट्री में, यह 2-3 महीने तक रहता है। फ्रिज में, कभी-कभी और भी अधिक, यदि आप जार को बार-बार नहीं खोलते हैं।

क्या मुझे मांस और चर्बी डालने के बाद जार उबालना चाहिए?
यदि आप साफ काम कर रहे हैं और चर्बी गर्म है, तो इसकी आवश्यकता नहीं है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप जार को थोड़ी देर ठंडा होने के बाद बैन-मैरी में 20 मिनट तक उबाल सकते हैं।

यदि चर्बी में पानी के निशान हैं तो क्या करें?
यदि मांस पर या जार में पानी बचा है, तो यह किण्वन का जोखिम पैदा करता है। जार में डालने से पहले मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से सुखाएं।

क्या मैं जार में मसाले डाल सकता हूँ?
हाँ, लेकिन माप के साथ। काली मिर्च, लॉरिल की पत्तियाँ, सूखा लहसुन - कुछ भी गीला या पाउडर जो बदल सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 100 ग्राम (मांस और चर्बी सहित) की एक सेवा:

कैलोरी: 380-450
प्रोटीन: 18-22 ग्राम
वसा: 36-40 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 0-1 ग्राम

अंतिम सामग्री चर्बी की मात्रा और मांस के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। सॉसेज और अधिक वसा वाले मांस कैलोरी बढ़ाते हैं।

संरक्षण और पुनः गर्म करना

इसे फ्रिज, बेसमेंट या ठंडी पेंट्री में, सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर रखें। खोलने के बाद, जार को केवल फ्रिज में रखें और 10 दिनों के भीतर खाएं। परोसने के लिए, केवल आवश्यक मात्रा में चम्मच से निकालें, बिना गंदे वस्तुओं को जार में डालें। पुनः गर्म करना सरल है, पैन में या सीधे ओवन में।

बस इतना ही - जल्दी, सुरक्षित, बिना बर्बादी और घर के स्पष्ट स्वाद के साथ।

मात्राएँ परिवर्तनीय हैं; हर कोई जितना चाहे, जितना उसके पास है, उतना ही ले सकता है.... हम सामग्री को 800 ग्राम के जार में समाने वाले उपयुक्त टुकड़ों में काटते हैं। एक ग्रिल के साथ बेकिंग ट्रे में, हम स्मोक्ड मीट के टुकड़े रखते हैं, ट्रे में पानी डालते हैं और ट्रे को लगभग 40-45 मिनट के लिए मध्यम आंच पर ओवन में रखते हैं। जब वे दोनों तरफ से अच्छी तरह से भूरे हो जाते हैं, तो हम उन्हें ट्रे से बाहर निकालते हैं और 800 ग्राम के जार में रखते हैं। मुझे 3 जार मिले। अलग से, एक बर्तन में, हम चर्बी को पिघलाते हैं, और जब यह तरल हो जाता है, तो हम इसे जार में स्मोक्ड मीट के ऊपर डालते हैं और ठंडा होने देते हैं। ठंडा होने के बाद, हम ढक्कन से बंद करते हैं और ठंडे स्थान पर रखते हैं।

 सामग्री: धूम्रपान किया हुआ मांस धूम्रपान किया हुआ पसली धूम्रपान की हुई सॉसेज चर्बी

 टैग:  लार्ड में मांस