पनीर की परत में नींद

मैंने यह नुस्खा तब खोजा जब मुझे एक ताजा नीलम बास और एक छूट पर गाय का पनीर मिला। मुझे यकीन नहीं था कि क्या वे मेल खाते हैं, लेकिन मैंने कोशिश की। परिणाम मेरी अपेक्षा से बेहतर निकला, इसलिए तब से मैंने इसे कुछ बार दोहराया है। बर्तन धोने की संख्या कम है और आपको जटिल तकनीकों की भी आवश्यकता नहीं है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
बेकिंग का समय: 45 मिनट
परोसने की मात्रा: 4
कठिनाई: आसान
नुस्खा प्रकार: मुख्य व्यंजन, मछली के साथ, रात के खाने या दोपहर के खाने के लिए

सामग्री

4 नीलम बास के फाइल (साफ और सूखे)
1 चम्मच सूखा थाइम
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
2 लौंग लहसुन
1 चम्मच मीठा पेपरिका
300 ग्राम गाय का पनीर
आधे नींबू का रस
2-3 बड़े चम्मच दही
बर्तन को चिकनाई देने के लिए तेल
नमक, स्वाद के अनुसार
कुटी हुई काली मिर्च, स्वाद के अनुसार

पकाने की विधि

1. नीलम बास के फाइल को धो लें और उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। उन्हें एक थाली पर रखें।

2. प्रत्येक पर नमक, काली मिर्च, मीठी पेपरिका और थाइम छिड़कें। ऊपर से नींबू का रस निचोड़ें और जब तक आप पनीर टॉपिंग तैयार करते हैं, तब तक उन्हें अलग रख दें। बहुत लंबे समय तक मैरिनेट करने की आवश्यकता नहीं है, बस अन्य सामग्री तैयार करने के लिए पर्याप्त समय।

3. एक बर्तन को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें (इतना बड़ा कि सभी फाइल एक ही परत में फिट हो सकें)।

4. टॉपिंग के लिए, पनीर को एक बड़े कद्दूकस में कद्दूकस करें। दही (2-3 बड़े चम्मच, जिस मात्रा में आप मिश्रण को क्रीमी रखना चाहते हैं), कुचले हुए लहसुन और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। अच्छी तरह से कांटे से मिलाएँ। बनावट इतनी घनी होनी चाहिए कि यह मछली पर टिक सके, तरल नहीं।

5. पनीर की क्रीम को चार भागों में बाँटें और प्रत्येक नीलम बास के फाइल पर फैलाएँ, चम्मच के पीछे से समतल करें, बहुत जोर से न दबाएँ।

6. फाइल को बर्तन में रखें, यदि संभव हो तो उनके बीच में जगह छोड़ें।

7. बर्तन को 180-190°C (मध्यम गर्मी) पर प्रीहीट किए गए ओवन में रखें। लगभग 45 मिनट तक बेक करें, जब तक पनीर हल्का सुनहरा न हो जाए और मछली पक जाए। बर्तन को ढकने की आवश्यकता नहीं है।

8. बर्तन निकालें और नीलम बास को गर्मागर्म परोसें, संभवतः एक गिलास सफेद शराब के साथ।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह एक त्वरित और विश्वसनीय विकल्प है जब मेरे पास नीलम बास या कोई अन्य मछली होती है जिसकी मांसपेशी अधिक मजबूत होती है। इसमें महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। पनीर सब कुछ अधिक स्थायी बनाता है, और मछली सूखती नहीं है। यह सप्ताह के दौरान भी काम करता है, बिना किसी परेशानी के।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो इसे जल्दी से ठंडे पानी में धो लें या मछली पर कम नमक डालें।
आप पनीर की क्रीम में अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ा नींबू का छिलका भी कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
यदि पनीर बहुत सूखा लगता है, तो 2 के बजाय 3 बड़े चम्मच दही का उपयोग करें।
मछली को ज्यादा न पकाएँ; यदि फाइल पतली हैं, तो 35-40 मिनट के बाद जांचें।

वैकल्पिक सामग्री

आप नीलम बास के फाइल के स्थान पर कॉइ, बास या अन्य मछली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत नरम मांस वाले विकल्प (जैसे ट्राउट या कॉड) की सिफारिश नहीं की जाती है।
दही को क्रीम में बदल सकते हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि यह बहुत वसा न हो।
गाय के पनीर के बिना, आप बकरी के पनीर का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद भिन्न होगा।

विविधताएँ

यदि आप कुछ हरा चाहते हैं, तो आप पनीर की क्रीम में बारीक कटा हुआ अजमोद डाल सकते हैं।
बर्तन में कुछ चेरी टमाटर डालने से अतिरिक्त खट्टापन आ सकता है।
अगर आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप मीठी पेपरिका को धूम्रपान वाली पेपरिका से बदल सकते हैं।

परोसने के विचार

यह मौसमी सलाद, उबले हुए आलू या भाप में पकी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से जाता है। यदि आपके पास साधारण उबला हुआ चावल है, तो वह भी ठीक है। ताजा रोटी पनीर से बचे हुए सॉस के लिए मददगार हो सकती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. किस प्रकार का पनीर क्रस्ट के लिए सबसे उपयुक्त है?
गाय का पनीर, जो बहुत सूखा नहीं है, सबसे अच्छा काम करता है। यदि आपके पास बहुत कठिन या बहुत नमकीन पनीर है, तो मछली का मसाला करने के लिए कम नमक का उपयोग करें।

2. क्या फाइल सीधे जमी हुई रखी जा सकती हैं?
आदर्श रूप से, उन्हें पूरी तरह से पिघलाना और पकाने से पहले अच्छी तरह से सूखना चाहिए। अत्यधिक नमी पनीर की क्रीम को पतला कर देगी और बनावट को खराब कर सकती है।

3. क्या मैं इस नुस्खे को अन्य प्रकार की मछली के साथ बना सकता हूँ?
हाँ, आप कॉइ, बास या अन्य मजबूत मछली के साथ कोशिश कर सकते हैं। नरम मांस या बहुत पतली मछली पनीर के क्रस्ट को अच्छी तरह से नहीं रखेगी।

4. मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पक गई है?
ओवन में 45 मिनट के बाद, मांस को अपारदर्शी होना चाहिए और कांटे से आसानी से अलग होना चाहिए। यदि आपके पास बहुत पतली फाइल हैं, तो पहले जांचें।

5. क्या मैं पनीर की क्रीम को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप कुछ घंटे पहले पनीर, दही, और लहसुन को मिलाकर फ्रिज में ढककर रख सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

4 में से 1 सर्विंग के लिए अनुमानित:
कैलोरी: 350-400 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 32-35 ग्राम
वसा: 21-25 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 4-6 ग्राम
ये मान उस पनीर की वसा सामग्री और आप जिस प्रकार का दही उपयोग करते हैं, उसके आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक प्रोटीन से भरपूर, मध्यम वसा और कम कार्बोहाइड्रेट वाला नुस्खा है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

ताजा होना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि कुछ बचता है, तो आप इसे फ्रिज में बंद कंटेनर में 24 घंटे तक रख सकते हैं। पुनः गर्म करते समय, ओवन को कम गर्मी (लगभग 150°C) पर उपयोग करें, माइक्रोवेव का उपयोग न करें, ताकि यह बहुत सूखा न हो। पनीर की क्रस्ट एक दिन से अधिक समय तक रहने पर अपनी बनावट खो देती है।

 सामग्री: 4 कैटफ़िश फ़िललेट, 1 चम्मच थाइम, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 2 लहसुन की कलियाँ, 1 चम्मच मीठी पपरिका, 300 ग्राम गाय का पनीर, आधे नींबू का रस, 2-3 बड़े चम्मच दही, ट्रे को चिकनाई देने के लिए तेल, स्वादानुसार नमक, स्वादानुसार पिसी हुई मिर्च

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