सेंट-ऑनोरे केक

सेंट-ऑनोर केक: elegance के स्वाद के साथ एक क्लासिक डिलिकेटेस

जब बात आती है परिष्कृत मिठाइयों की, सेंट-ऑनोर केक निश्चित रूप से एक ऐसा विकल्प है जिसे अनदेखा नहीं किया जा सकता। पेस्ट्री की परंपराओं से प्रेरित, यह केक एक स्वादिष्ट टार्ट क्रस्ट को हल्के चॉक्स और एक समृद्ध वनीला क्रीम के साथ जोड़ता है, सब कुछ एक चमकदार कैरेमेल से ढका होता है। यह विशेष अवसरों के लिए एक आदर्श मिठाई है या बस सामान्य दिनों में खुशी लाने के लिए।

तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट (ठंडा करने का समय जोड़ें)
परोसने की संख्या: 10-12

सामग्री

टार्ट क्रस्ट के लिए:
- 200-230 ग्राम आटा
- 100 ग्राम ठंडा मक्खन, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ
- 40 मिलीलीटर ठंडा पानी
- एक चुटकी नमक

चॉक्स के लिए:
- 250 मिलीलीटर पानी
- 60 मिलीलीटर तेल
- 3 बड़े अंडे
- 140 ग्राम आटा
- एक चुटकी नमक

वनीला क्रीम के लिए:
- 2 बड़े अंडे
- 350 मिलीलीटर दूध
- 150 ग्राम चीनी
- 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 10 ग्राम हाइड्रेटेड जिलेटिन
- 1 वनीला फली (या वनीला एसेंस)
- 75 मिलीलीटर व्हिप्ड क्रीम

सजावट के लिए:
- 100 मिलीलीटर व्हिप्ड क्रीम
- कैरेमेलाइज करने के लिए 150 ग्राम चीनी

आवश्यक उपकरण

- बड़ा कटोरा
- बड़ा ओवन ट्रे
- प्लास्टिक रैप
- मिक्सर या फेटने वाला
- उबालने के लिए बर्तन
- पेस्ट्री बैग
- स्पैटुला
- किचन थर्मामीटर (वैकल्पिक, कैरेमेल के लिए)

चरण दर चरण

1. टार्ट क्रस्ट तैयार करना

इस परिष्कृत मिठाई को बनाने के लिए पहला कदम टार्ट क्रस्ट तैयार करना है। एक बड़े कटोरे में, 200 ग्राम आटे को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। ठंडे मक्खन के छोटे टुकड़े डालें और उंगलियों से गूंधना शुरू करें जब तक मिश्रण रेत जैसा न हो जाए। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि ठंडा मक्खन एक कुरकुरी बनावट बनाएगा।

धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और गूंधना जारी रखें जब तक एक समान आटा न बन जाए, जो हाथों से चिपके नहीं। इसे एक गेंद के आकार में बनाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह विश्राम का समय ग्लूटेन को आराम करने की अनुमति देता है, जिससे आटा फैलाना आसान हो जाता है।

2. चॉक्स तैयार करना

एक मध्यम बर्तन में, 250 मिलीलीटर पानी, 60 मिलीलीटर तेल और एक चुटकी नमक डालें। इसे उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो एक बार में सभी 140 ग्राम आटा डालें और एक स्पैटुला से जोर से मिलाएं। आप देखेंगे कि यह एक आटा गेंद बना रहा है। जब तक आटा बर्तन की दीवारों से अलग नहीं हो जाता, तब तक मिलाते रहें।

आटे को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, अंडे एक-एक करके डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएं। आटा चिपचिपा हो जाएगा। आटे को एक पेस्ट्री बैग में डालें और बेकिंग पेपर वाले ट्रे पर गोल आकार बनाएं। गोल आकार के चारों ओर छोटे गोले बनाना न भूलें, ये स्वादिष्ट चॉक्स बनेंगे।

3. बेकिंग

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। ट्रे को ओवन में डालें और उच्च तापमान पर 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को न्यूनतम पर कम करें और 20 मिनट और बेक करें। चॉक्स फूल जाएंगे और सुनहरे हो जाएंगे। पहले 20 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें, अन्यथा वे गिर सकते हैं।

4. वनीला क्रीम तैयार करना

एक बर्तन में, 350 मिलीलीटर दूध को उबालें। एक अन्य कटोरे में, अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वे क्रीमी न हो जाएं। कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं। जब दूध उबलने लगे, तो इसे आंच से हटा लें और इसे धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि यह ठोस न हो।

इस मिश्रण को फिर से बर्तन में डालें और कम गर्मी पर लगातार मिलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। एक बार जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो हाइड्रेटेड जिलेटिन डालें और इसे बैन-मैरी में पिघलाएं। क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर धीरे-धीरे व्हिप्ड क्रीम मिलाएं।

5. केक को असेंबल करना

फ्रिज से टार्ट क्रस्ट निकालें और इसे 24-26 सेमी के व्यास के पतले पत्ते में बेलें। इसे बेकिंग ट्रे में रखें और वनीला क्रीम डालें, चॉक्स के लिए जगह छोड़ते हुए। इस जगह के अंदर, क्रीम से भरे चॉक्स रखें, ताकि हर स्लाइस में एक स्वादिष्ट चॉक हो।

सभी को व्हिप्ड क्रीम से ढक दें। एक पैन में, कुछ बूँदें पानी के साथ 150 ग्राम चीनी को कैरेमेलाइज़ करें। एक बार जब चीनी पिघल जाए और सुनहरी रंगत प्राप्त कर ले, तो चॉक्स पर कैरेमेल डालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। इसे ठंडा होने के लिए कुछ क्षण प्रतीक्षा करें।

6. ठंडा करना और परोसना

केक को सजाने के बाद, इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, लेकिन इसे रात भर रखना सबसे अच्छा होगा। जितना अधिक समय यह ठहरता है, उतनी ही अच्छी तरह से स्वाद विकसित होता है, और टार्ट क्रस्ट नरम हो जाएगा और सही हो जाएगा।

शेफ की सलाह

स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप वनीला क्रीम में कुछ बूँदें बादाम एसेंस डाल सकते हैं। इसके अलावा, आप अपने केक को व्यक्तिगत स्पर्श देने के लिए कैरेमल के विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि थोड़ी सी व्हिस्की या कॉफी।

संयोग और परोसना

सेंट-ऑनोर केक मीठे शराब या सुगंधित चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे वनीला आइसक्रीम के साथ भी परोस सकते हैं ताकि टेक्सचर और स्वाद का कंट्रास्ट बन सके।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ

चाहे सेंट-ऑनोर केक का एक छोटा भाग हो, इसमें लगभग 400-500 कैलोरी हो सकती हैं। हालांकि यह एक समृद्ध मिठाई है, अंडे और दूध जैसे सामग्री आवश्यक प्रोटीन प्रदान करते हैं, और वनीला एक स्पर्श एंटीऑक्सीडेंट लाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं साबुत आटा का उपयोग कर सकता हूँ?
हालांकि साबुत आटा का उपयोग करना संभव है, बनावट और स्वाद अलग होंगे। कुरकुरी क्रस्ट और फूले हुए चॉक्स के लिए सफेद आटे की सिफारिश की जाती है।

2. मैं केक को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
केक को फ्रिज में 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, लेकिन यह ताजा खाने पर सबसे स्वादिष्ट होता है।

3. क्या मैं बिना ग्लूटेन का केक बना सकता हूँ?
हाँ, आप बिना ग्लूटेन का आटा मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हम आपको बिना ग्लूटेन के चॉक्स के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन की गई रेसिपी का पालन करने की सिफारिश करते हैं, क्योंकि उन्हें सही ढंग से उठने के लिए विशिष्ट संरचना की आवश्यकता होती है।

अब जब आपके पास एक विशेष सेंट-ऑनोर केक बनाने के सभी रहस्य हैं, तो बस काम पर लग जाएं। चाहे वह कोई विशेष अवसर हो या बस एक मीठा इलाज, यह मिठाई निश्चित रूप से आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगी। बधाई हो!

 सामग्री: पाई आटा: 200-230 ग्राम आटा 100 ग्राम मक्खन 40 मिली ठंडा पानी 1 चुटकी नमक चू à la क्रीम: 250 मिली पानी 60 मिली तेल 3 अंडे 140 ग्राम आटा 1 चुटकी नमक क्रीम: 2 अंडे 350 मिली दूध 150 ग्राम चीनी 3 चम्मच कॉर्नस्टार्च 10 ग्राम जिलेटिन वनीला 75 मिली व्हीप्ड क्रीम सजावट: 100 मिली व्हीप्ड क्रीम 150 ग्राम चीनी

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