मीठे फलों के मफिन

मुझे अब यह भी नहीं पता कि कितनी बार मुझे कुछ अंडे, सूखे फलों का आधा पैकेट (उन रंग-बिरंगे वाले, मैं कसम खाता हूँ कि मैं उन्हें बुनाई में नहीं डालता), और दो बिखरे हुए ब्राउनी फॉर्म मिले हैं, जो मुश्किल से दराज में मिले। जब मैंने पहली बार कोशिश की, तो मैं बेकिंग पाउडर डालना भूल गया। परिणाम? कुछ घने बिस्किट, चाय के लिए अच्छे, लेकिन ब्राउनी नहीं, तुम जानती हो। दूसरी बार मैंने सूखे फलों को सीधे पैकेट से डाल दिया, उन्हें छोटे टुकड़ों में नहीं काटा, और मुझे पता चला कि वे नीचे जा रहे हैं, कुछ किनारे पर बहुत अधिक कारमेलाइज्ड हो गए। अब मैं जानता हूँ: छोटे काटे हुए फल, उन पर थोड़ा सा आटा, और सीधे पैकेट से चम्मच नहीं लेना, जैसे मैंने किया।

ये ब्राउनी मेरे लिए कई कार्यक्रमों में भाग्य रही हैं: मेहमान जो सुबह में आते हैं (और मैं अभी भी पजामा में होती हूँ, तुम जानती हो), सहकर्मियों के साथ इम्प्रोवाइज्ड पार्टी या बस रविवार को, जब तुम ज्यादा जटिल नहीं होना चाहती लेकिन कुछ मीठा खाने का मन है। इन्हें मेज पर लाने में लगभग 10 मिनट लगते हैं (अगर तुम अपनी रसोई में सब कुछ जानती हो), ओवन में लगभग 25 मिनट, और बस। मेरी इस मिश्रण से लगभग 16-18 टुकड़े निकलते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि तुम चम्मच से कितनी उदार हो।

मेरे लिए, यह उन व्यंजनों में से एक है जिन्हें मैं कंठस्थ जानती हूँ, न कि इसलिए कि वे शानदार हैं, बल्कि इसलिए कि वे कभी गलत नहीं होते। मुझे यह पसंद है कि इनके साथ अंतहीन खेला जा सकता है: चॉकलेट चिप्स डालो, फलों को जो तुम्हारे पास हैं, उनके साथ बदलो, और हमेशा अलग-अलग निकलते हैं, लेकिन फिर भी अच्छे होते हैं।

सामग्री, याद रखने के लिए, सच में:
3 बड़े अंडे - मैं उन्हें कमरे के तापमान पर रखना पसंद करती हूँ, इससे वे हल्के होते हैं।
5 चम्मच चीनी (अगर तुम बहुत मीठा नहीं चाहती हो तो कम भी चलेगा, लेकिन मेरे परिवार में ऐसा ही मांग किया गया)।
10 चम्मच सामान्य गेहूँ का आटा, छना हुआ (यह महत्वपूर्ण है कि इसमें गांठें न हों, मैं कसम खाती हूँ)।
50 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का तेल सबसे अच्छा लगा, जैतून का नहीं, ताकि स्वाद न बदले)।
100 मिलीलीटर दूध (जो भी तुम्हारे फ्रिज में हो, कोई भी मर नहीं जाएगा अगर यह सेमी-स्किम्ड हो)।
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम, ताकि ब्राउनी ट्रे में उदास न हों)।
1 पैकेट वनीला चीनी (या एक्सट्रैक्ट, अगर तुम्हें थोड़ी शान चाहिए)।
100 ग्राम सूखे फल, छोटे काटे हुए (मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर बड़े टुकड़े हैं तो वे नीचे गिर जाते हैं और मुझे पसंद नहीं)।
चॉकलेट चिप्स - ये जरूरी नहीं हैं, लेकिन जब मैं डालती हूँ, तो पहले ब्राउनी गायब हो जाती हैं।

दरअसल, अंडे सब कुछ एक साथ रखते हैं, हल्की नम बनावट देते हैं। चीनी, स्पष्ट रूप से, उन्हें मीठा करती है, लेकिन उन्हें सुंदरता से बढ़ने में भी मदद करती है। आटा शरीर देता है और जोड़ता है, जबकि तेल ब्राउनी को नरम बनाता है, सूखा नहीं। दूध पतला करता है, ताकि यह चेक की तरह न निकले। बेकिंग पाउडर स्पष्ट है, इसके बिना तुम उन्हें मेज पर नहीं रख सकती। वनीला स्वाद देती है - बिना, वे थोड़े सपाट निकलते हैं। सूखे फल मीठा और खट्टा लाते हैं, और रंगीन दिखते हैं, क्या कहें। चॉकलेट, अगर तुम चाहो, तुम्हारे अंदर के बच्चे को पुरस्कृत करती है (या असली बच्चे को, अगर तुम्हारे पास कोई हो)।

कैसे बनाना है, चरणों में (अनुभव से टिप्स के साथ):

1. ओवन को 180°C पर चालू करें। इसे अंतिम क्षण तक न छोड़ें, क्योंकि तुम्हें ट्रे डालने में परेशानी होगी।

2. एक बड़े बाउल में, अंडों को चीनी और वनीला चीनी के साथ फेंटें। मैं व्हिस्क का उपयोग करती हूँ, मिक्सर नहीं, क्योंकि मुझे ब्राउनी में ज्यादा फेंटना पसंद नहीं है। मैं उन्हें तब तक फेंटती हूँ जब तक वे थोड़े फूले हुए न हो जाएं, इसे क्रीम में नहीं बदलना है।

3. धीरे-धीरे तेल डालें, जैसे मेयोनेज़ बनाते समय, लेकिन बिना तनाव के। हमेशा मिलाते रहें, ताकि तेल नीचे न बैठ जाए।

4. अब तुम आटा डालना शुरू करो, लेकिन एक साथ नहीं - लगभग 4-5 चम्मच डालो, मिलाओ, फिर दूध डालो (वह भी धीरे-धीरे), फिर बाकी का आटा बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर। जल्दी मत करो, गांठें न हों, लेकिन ज्यादा भी न मिलाओ, नहीं तो ब्राउनी थोड़ी कठोर हो सकती हैं।

5. सूखे फल - उन्हें जितना संभव हो छोटे काटो, ताकि वे नीचे न जाएं (अच्छा है, मैं उन्हें पहले एक चम्मच आटे में डाल देती हूँ, ताकि वे न गिरें)। उन्हें मिश्रण में डाल दो और, अगर तुम चाहो, चॉकलेट चिप्स भी डाल दो। यह जरूरी नहीं है, लेकिन ईमानदारी से, यह सब कुछ बदल देता है।

6. ब्राउनी के फॉर्म भरें - मेरी ट्रे में लगभग एक और आधा बड़ा चम्मच हर एक में आता है, तुम्हें उन्हें ऊपर तक नहीं भरना चाहिए, क्योंकि वे वैसे भी बढ़ते हैं। मैंने ज्यादा डालने की कोशिश की, लेकिन वे किनारे पर गिर जाते हैं और उनका आकार खो देते हैं।

7. उन्हें ओवन में 20-25 मिनट के लिए डालो, मध्य रैक पर। सबसे अच्छा है कि एक टूथपिक से जांचें: अगर यह साफ निकलती है, तो तैयार हैं। अगर तुम भूल जाती हो और उन्हें छोड़ देती हो, तो वे कठोर हो जाते हैं और केवल दूध के साथ अच्छे होते हैं।

8. गर्म होने पर ब्राउनी को फॉर्म से निकालो, उन्हें एक ग्रिल पर रखो, ताकि वे पसीना न करें और नीचे नरम न हों। अगर तुम चाहो, तो उन्हें चीनी के साथ छिड़क सकती हो।

टिप्स, विविधताएँ, सेवा:

उपयोगी टिप्स:
आटा डालने के बाद ज्यादा न मिलाओ - अगर तुम ज्यादा फेंटोगी, तो वे घने हो जाएंगी। मैंने यह कुछ बार किया है, खासकर जब मैं किसी और चीज़ पर ध्यान दे रही थी।
फलों को छोटे काटो, और अगर तुम्हारे पास धैर्य है, तो उन्हें एक चम्मच आटे में डाल दो, ताकि वे नीचे न जाएं। मैंने यह तब सीखा जब मैं नीचे रंग-बिरंगे आश्चर्य के साथ जाग गई।
अगर तुम चाहो, तो तुम ब्राउनी के लिए विशेष कागज का उपयोग कर सकती हो, लेकिन उन्हें बेकिंग के बाद ट्रे में ज्यादा समय न छोड़ना, कागज गीला हो जाता है और इसे उतारना मुश्किल हो जाता है।

वैकल्पिक सामग्री:
तुम पौधों के दूध का उपयोग कर सकती हो (बादाम, ओट, नारियल - यह ज्यादा महत्वपूर्ण नहीं है, बस इतना ध्यान रखें कि यह ज्यादा सुगंधित न हो)।
ग्लूटेन-मुक्त आटा? यह ठीक है, लेकिन स्थिरता के लिए थोड़ा सा ज़ैंथन गम या ½ चम्मच सिरका डालें।
सूखे फलों को किशमिश, क्रैनबेरी या सूखे सेब के टुकड़ों से बदल सकती हो।
अगर तुम्हारे पास वनीला चीनी नहीं है, तो एक बूँद का एक्सट्रैक्ट भी ठीक है।

विविधताएँ:
सूखे फलों के बजाय नट्स या मूंगफली डालें, या उनके साथ, और एक समृद्ध स्वाद के लिए।
चॉकलेट चिप्स सफेद, दूध या कड़वे हो सकते हैं - यह इस पर निर्भर करता है कि तुम कितनी तीव्रता चाहती हो।
तुम चॉकलेट के साथ ब्राउनी बना सकती हो: 1-2 चम्मच आटा निकालो और उसी मात्रा में कोको डालो।
अगर तुम्हारे बच्चे हैं, तो हर ब्राउनी में बेकिंग से पहले एक चॉकलेट का टुकड़ा डाल दो - जब वे इसे खोजते हैं तो खुशी बहुत होती है।

सेवा के विचार:
ब्राउनी कॉफी, चाय, या ठंडे दूध के साथ जाती हैं। अगर तुम कुछ अधिक उत्सव चाहती हो, तो ऊपर से पाउडर चीनी के साथ मास्करपोन का आइसिंग बनाओ, या पिघली हुई चॉकलेट से ग्लेज़ करो।
मैंने उन्हें पिकनिक, ऑफिस या स्कूल के लिए बच्चे के डिब्बे में भी रखा है। अगर तुम दोस्तों के साथ मेज पर हो, तो उनके साथ आइसक्रीम का स्कूप भी अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं केवल अंडे के सफेद भाग का उपयोग कर सकती हूँ?
ईमानदारी से, मैं तुम्हें सलाह नहीं दूंगी, वे अधिक सूखे निकलते हैं और वह सुखद बनावट नहीं होती। पूरे अंडों के साथ कुछ और होता है। अगर तुम अधिक डाइटेटिक चाहती हो, तो आधा-आधा करो, लेकिन फिर भी यह वैसा नहीं होगा।

2. क्या ब्राउनी को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, वे फ्रीजर में ठीक रहती हैं। जब वे पूरी तरह ठंडी हो जाएं, तो उन्हें बैग या डिब्बों में डालें। जब तुम्हें इच्छा हो, उन्हें निकालो और कमरे के तापमान पर आने दो या 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डाल दो।

3. अगर मेरे पास ब्राउनी के फॉर्म नहीं हैं तो मैं क्या करूँ?
तुम उन्हें कागज के मजबूत फॉर्म में रख सकती हो, सामान्य ट्रे में रखकर (लेकिन आटा ज्यादा तरल न हो)। या सीधे चेक के बर्तनों में, ताकि बेकिंग के बाद उन्हें काट सको, लेकिन वे पारंपरिक ब्राउनी की तरह नहीं दिखेंगी।

4. क्या मैं चीनी को कम कर सकती हूँ?
हाँ, यह संभव है, लेकिन 3 चम्मच से कम करने पर "केक" का स्वाद नहीं रहेगा। अगर तुम्हारे पास बहुत मीठे फल हैं या तुम ज्यादा चॉकलेट डालती हो, तो तुम समायोजित कर सकती हो।

5. अगर सूखे फल नीचे गिर जाएं तो मैं क्या करूँ?
पहले, उन्हें छोटे काटो। फिर उन्हें आटे में डालो और अंत में, बड़े हल्के आंदोलनों के साथ मिलाओ, ताकि वे डूब न जाएं। पूरे मिश्रण को सीधे उन पर मत डालो, बल्कि धीरे-धीरे मिलाओ।

पोषण संबंधी मान (लगभग):

एक ब्राउनी में लगभग 120-140 कैलोरी होती है, 4-5 ग्राम वसा (अगर तुम चॉकलेट डालती हो, तो यह 160 कैलोरी तक जा सकती है), लगभग 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 2-3 ग्राम प्रोटीन। कुल मिलाकर, ये कैलोरी बम नहीं हैं, खासकर अगर तुम आइसिंग या ग्लेज़ नहीं डालती। अगर तुम भागों का ध्यान रखती हो, तो मुझे नहीं लगता कि यह आहार को नुकसान पहुंचाएगा, खासकर अगर तुम कम चीनी डालने और बिना चॉकलेट के चुनती हो। बिना ग्लूटेन के, यह मानों में ज्यादा बदलाव नहीं लाएगा, शायद केवल कार्बोहाइड्रेट की संख्या थोड़ी बढ़ जाएगी। सूखे फलों से लगभग एक चौथाई चीनी आती है, इसलिए अगर तुम उन्हें बिना जोड़े गए सूखे फलों से बदलती हो, तो तुम इसे और भी अधिक ग्लाइसेमिक फ्रेंडली बना देती हो।

कैसे रखें और फिर से गर्म करें:

ये ब्राउनी लगभग 2-3 दिन कमरे के तापमान पर, एक अच्छी तरह बंद डिब्बे में या एक साफ तौलिए के नीचे रखी जाती हैं। 3 दिन के बाद, वे धीरे-धीरे सूखने लगती हैं - उन्हें हवा में न छोड़ें, क्योंकि वे पूरी तरह से कठोर हो जाएंगी। तुम उन्हें फ्रिज में रख सकती हो, लेकिन मैं फैन नहीं हूँ, क्योंकि यह बनावट को बदलता है, वे कठोर हो जाती हैं। अगर तुम उन्हें गर्म करना चाहती हो, तो उन्हें 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में या 3 मिनट के लिए पहले से गर्म ओवन में डालो, और वे अच्छी तरह से वापस आ जाती हैं। फ्रीज में, वे एक महीने तक ठीक रहती हैं। उन्हें निकालो, उन्हें रसोई की काउंटर पर छोड़ दो और, अगर तुम जल्दी में हो, तो सीधे 140°C पर ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए डाल दो (उच्च तापमान पर नहीं, ताकि वे सूख न जाएं)। कभी भी उन्हें गीले डिब्बे में न डालो, वे तेजी से मोल्ड बनाते हैं, खासकर अगर तुमने ताजे फलों को सूखे फलों के बजाय डाला है।

यही सब कुछ है। मेरे पास, अब प्लेट पर कोई भी नहीं है।

एक कटोरे में, हम अंडे तोड़ते हैं और उन्हें चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि हमें एक फूली हुई फोम न मिल जाए। हम लगातार मिलाते हुए तेल को पतली धारा में डालते हैं। हम एक-एक चम्मच आटा डालते हैं जब तक कि हम आधा न डाल दें, फिर हम दूध डालते हैं और मिलाना जारी रखते हैं। हम बाकी का आटा और बेकिंग पाउडर डालते हैं, साथ ही छोटे टुकड़ों में कटे सूखे मेवे (मैंने अपने LIDL से लिए, पहले से कटे हुए) और समानता तक मिलाते हैं। हम मिश्रण को मफिन के सांचों में डालते हैं, लगभग 2 चम्मच प्रति सांचा। हमें सांचों को ऊपर तक नहीं भरना चाहिए क्योंकि वे बढ़ेंगे। हम 20-25 मिनट के लिए ओवन में बेक करते हैं। यदि आप चाहें, तो उन्हें सजाया जा सकता है; यदि नहीं, तो वे भी बिल्कुल सही हैं। मुझे 18 टुकड़े मिले, लेकिन यह सांचों के आकार के आधार पर भिन्न होता है। यदि हम कुछ चॉकलेट चिप्स जोड़ते हैं, तो मुझे लगता है कि यह और भी बेहतर होगा।

 सामग्री: 100 ग्राम मिश्रित मीठे फल, 50 मिली तेल, 100 मिली दूध, 5 चम्मच चीनी, 3 अंडे, 10 चम्मच आटा, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर, वैनिला चीनी

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