मामालिगा फ्रेकटा

एक स्वादिष्ट पोलेंटा बनाने के लिए, हम एक ऊँची बर्तन में 3 लीटर पानी उबालने से शुरू करते हैं। हम एक चम्मच नमक डालते हैं, जो कॉर्नमील के स्वाद को बढ़ाने में मदद करेगा। जब पानी उबलने लगे, तो हम सावधानी से 700 ग्राम कॉर्नमील डालते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम ऐसा करें ताकि कॉर्नमील पानी में बिखर न जाए, बल्कि एक केंद्रीय ढेर में बना रहे। हम आग की तीव्रता को कम करते हैं ताकि पानी धीमी आंच पर उबलता रहे, और फिर इसे 30 मिनट तक उबलने देते हैं।

उबालने का समय समाप्त होने के बाद, हम एक छानने वाले या बर्तन का उपयोग करके बर्तन से पानी निकालते हैं, बर्तन में लगभग 300 मिलीलीटर पानी रखते हैं। इस निकाले गए पानी को बीस्ट्रिटा क्षेत्र में 'शिर' के नाम से जाना जाता है, जो पोलेंटा बनाने के लिए आवश्यक है। हम इसे फेंकते नहीं हैं, बल्कि अगले चरणों के लिए इसे रखते हैं।

एक बेलन की मदद से, हम बर्तन में बचे हुए शिर के साथ आटे को मिलाना शुरू करते हैं। यह वह समय है जब हम धीरे-धीरे 900 मिलीलीटर से 1000 मिलीलीटर गर्म शिर जोड़ते हैं, जबकि बेलन से लगातार हिलाते रहते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पोलेंटा समरूप हो जाए। अगर हमें लगता है कि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो हम थोड़ा और शिर जोड़ सकते हैं, जब तक हमें एक नरम लेकिन फिर भी मजबूत स्थिरता नहीं मिलती।

पोलेंटा को मिलाने के बाद, हम इसे तेज आंच पर रखते हैं और 3-4 बार फूलने का इंतजार करते हैं। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि फूलना यह संकेत देता है कि पोलेंटा तैयार है। जब यह फूल जाता है, तो हम बर्तन को आग से हटा लेते हैं और सावधानी से सामग्री को एक बड़े प्लेट या एक लकड़ी के बोर्ड पर उलट देते हैं।

यह पोलेंटा अधिक गाढ़ी है और, मेरे अनुभव से, पारंपरिक संस्करण की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट है। इसे पनीर, खट्टा क्रीम या आप जो कुछ भी पसंद करें उसके साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। हम एक सरल लेकिन दिल से शुभकामनाओं के साथ समाप्त करते हैं: आपका भोजन शुभ हो! यह एक नुस्खा है जो क्षेत्र की पाक परंपराओं की याद दिलाता है और इसे चखने वाले किसी भी व्यक्ति को प्रसन्न करेगा।

 सामग्री: 3 लीटर पानी, 1 चम्मच नमक, 700 ग्राम मोटे मक्का का आटा (अधिमानतः आटा जो चक्की में मक्का पीसने से प्राप्त होता है)

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