सॉसेज के साथ सेम

पहली बार जब मैंने सॉसेज के साथ सेम बनाने की कोशिश की, वह शनिवार था, मैंने फ्रिज में कुछ भी स्वादिष्ट नहीं पाया और मैं लगातार डिब्बाबंद सामान की ओर देख रहा था। मैंने सोचा कि मैं अपने बचपन के स्वाद के साथ मजाक नहीं कर सकता, इसलिए मैंने माँ को फोन किया कि वह मुझे बताए कि वह कैसे बनाती थी, बस यह कि, जाहिर है, मैंने रात भर सेम भिगोना भूल गया और मैंने दो घंटे तक इसे उबालने में कठिनाई महसूस की, मैं चम्मच से हिलाता रहा और ऐसा लग रहा था कि यह बिल्कुल भी नरम नहीं हो रहा है। इन गलतियों से मैंने सीखा: मैं कुछ भी किस्मत पर नहीं छोड़ता, और तब से मैं यह नुस्खा लगभग हर महीने बनाता हूँ। और मैं अभी भी सोचता हूँ कि मैं क्या बदल सकता हूँ ताकि यह बेहतर हो, लेकिन मुझे लगता है कि इसी तरह, थोड़ी बहुत सुधार के साथ, यह मेरे पसंद के सबसे करीब आता है।

मुझे मेरे दोस्तों ने पूछा कि इसमें कितना समय लगता है: अगर आप जल्दी में नहीं हैं, तो कुल मिलाकर लगभग तीन घंटे लगते हैं, सेम धोने से लेकर बर्तन समेटने तक। जिसमें 90% सेम उबालने में ही लगते हैं, इसलिए यह आपको चूल्हे से बांधकर नहीं रखता। यह लगभग चार सामान्य लोगों के लिए (या दो गोरमंद और एक दोस्त के लिए दूसरी सर्विंग) निकलता है। यह जटिल नहीं है, बस थोड़ी धैर्य और स्वाद की सही मात्रा का एहसास होना चाहिए।

मैं इसके पास क्यों लौटता हूँ? क्योंकि यह उन व्यंजनों में से एक है जो अच्छे बने रहते हैं, चाहे रसोई में कोई भी ट्रेंड हो। मुझे विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं है, बस साधारण चीजें जो मेरे पास हमेशा होती हैं। इसके अलावा, यह भरपूर होता है और, अगर आप इसे सही तरीके से बनाते हैं, तो यह बिल्कुल भी भारी नहीं होता। यह एक ऐसा भोजन है जो फ्रिज में भी अच्छी तरह से रहता है, इसे फिर से गर्म करना भी ठीक है, और सॉसेज की खुशबू सेम को अपनी ओर खींचती है।

1. पहली बार सेम के साथ धैर्य रखना जरूरी है। मैं जानता हूँ कि लोग कहते हैं कि इसे रात भर भिगोकर रखना चाहिए, लेकिन कभी-कभी मैं भूल जाता हूँ, इसलिए मैं इसे सीधे उबालने के लिए रखता हूँ। मैं इसका पानी दो बार बदलता हूँ: मैं इसे ठंडे पानी में उबालने के लिए रखता हूँ, इसे लगभग 10 मिनट तक उबालने देता हूँ, फिर सारा पानी निकाल देता हूँ और फिर से साफ पानी डालता हूँ, लगभग दो अंगुल ऊपर से सेम। अगर आपके पास समय है, तो शाम को भिगोकर रखें, काम जल्दी हो जाएगा और आपको पेट में भारीपन नहीं महसूस होगा।

2. मैं सेम को धीरे-धीरे, कम आंच पर, बिना ढक्कन के उबालता हूँ। कभी-कभी, अगर ऊपर झाग बनता है, तो मैं इसे एक चम्मच से इकट्ठा कर लेता हूँ ताकि अंत में यह बहुत पानीदार न हो। आप इसमें थोड़ा बेकिंग सोडा डाल सकते हैं, एक चुटकी, लेकिन ज्यादा न डालें, वरना इसका स्वाद बदल जाएगा। कुल मिलाकर यह लगभग एक घंटे से डेढ़ घंटे तक लगता है, यह इस पर निर्भर करता है कि सेम कितनी पुरानी है। अनुभव से: अगर आप महसूस करते हैं कि यह उंगलियों के बीच आसानी से कुचल जाती है, तो यह तैयार है।

3. जब सेम उबल रही होती है, मैं बाकी चीजें करने लगता हूँ। सॉसेज को मैं गोल टुकड़ों में काटता हूँ, बहुत पतले नहीं, ताकि आपको चबाने में मजा आए। मैं ताजा सॉसेज का उपयोग करता हूँ, बेहतर होगा अगर यह थोड़ा धुएँ वाला हो, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि यह चबाने में नरम हो, तो आप नरम सॉसेज भी ले सकते हैं। मैं इसे थोड़ा तेल में भूनता हूँ - ज्यादा नहीं, क्योंकि यह खुद से वसा छोड़ता है, और वैसे भी मैं नहीं चाहता कि अंत में सब कुछ तैरता रहे।

4. प्याज को मैं छीलता हूँ और इसे बहुत बारीक नहीं काटता, ताकि इसमें कुछ बनावट बनी रहे। मिर्च (मैं लाल डालता हूँ, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो हरी भी चलेगी, बस यह जीवंत होनी चाहिए) को मैं छोटे टुकड़ों में काटता हूँ, लगभग सेम के आकार के। जब सॉसेज हलके भूरे हो जाते हैं, तो मैं आंच को मध्यम कर देता हूँ और प्याज और मिर्च डालता हूँ, सब कुछ मिलाकर लगभग 10 मिनट तक पकने देता हूँ। अगर मुझे लगता है कि यह सूख गया है, तो मैं उसमें सेम के उबालने का एक चम्मच डालता हूँ। इससे सब्जियाँ जल्दी नरम हो जाती हैं और पहले से ही सेम का स्वाद ले लेती हैं।

5. जब सेम लगभग उबल जाती है, तो मैं इसे छान लेता हूँ (मैं इसमें से लगभग एक कप उसका पानी रखता हूँ, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर आप अंत में थोड़ा पानी डालते हैं, तो खाना इतना सूखा नहीं लगता)। मैं सेम को सॉसेज और सब्जियों पर डालता हूँ, धीरे से मिलाता हूँ ताकि दाने ज्यादा टूट न जाएँ। मैं सब कुछ को और 5-10 मिनट तक पकने देता हूँ, ताकि स्वाद एक-दूसरे में मिल जाएँ। ध्यान रखें कि इसे ज्यादा न छोड़ें, वरना यह प्यूरी जैसा हो जाएगा।

6. अंत में, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालता हूँ। कुछ लोग इसमें थोड़ा टमाटर का पेस्ट भी डालते हैं, मैं हमेशा नहीं डालता, केवल अगर मुझे इसे और रंगीन बनाना हो। अगर आप इसे अधिक सुगंधित बनाना चाहते हैं, तो इस चरण में एक तेज पत्ता डालें, लेकिन ज्यादा न डालें, नहीं तो यह सॉसेज का स्वाद छिपा देगा।

7. जब मैं इसे आंच से उतारता हूँ, तो मैं कटा हुआ हरा धनिया छिड़कता हूँ। मैंने डिल के साथ भी कोशिश की है, लेकिन मुझे लगता है कि हरा धनिया सेम और सॉसेज के साथ बेहतर होता है। मैं एक बार और चखता हूँ, देखता हूँ कि क्या और नमक या काली मिर्च की आवश्यकता है, और बस।

जब यह खाना बन रहा होता है, तो आप कुछ अचार साफ कर सकते हैं या एक साधारण सलाद बना सकते हैं। यह खट्टे खीरे, गोगनेले या खट्टे गोभी के साथ सबसे अच्छा होता है। अगर आप मुझसे पूछें कि क्या पीना चाहिए, तो मैं कहूँगा ठंडी पीली बियर, या वास्तव में एक अच्छी शराब पहले। कुछ लोग इसे ताजा रोटी के साथ परोसते हैं, लेकिन मुझे एक मोटा टुकड़ा तोड़ना पसंद है, थोड़ा भुना हुआ, ताकि मैं प्लेट के नीचे से सारा सॉस चाट सकूँ।

अगर आपके पास ताजा सॉसेज नहीं हैं, तो धुएँ वाले सॉसेज भी चले जाते हैं, बल्कि इससे और भी सुगंधित बनता है। फिर भी, धुएँ का अधिकता न करें, क्योंकि यह सेम का स्वाद छिपा देता है। एक बार मैंने बहुत तीखे सॉसेज डाले थे और मुझे पछतावा हुआ, यह बहुत तीखा था और मैं कुछ और नहीं महसूस कर सका। अगर आप शाकाहारी संस्करण चाहते हैं, तो आप सॉसेज को छोड़ सकते हैं और केवल सब्जियों के साथ बना सकते हैं, लेकिन तब आपको अधिक प्याज, थोड़ा टमाटर का पेस्ट और शायद एक छोटा गाजर भूनने के लिए डालना चाहिए।

एक पूर्ण मेनू के लिए, मैं इसके साथ चुकंदर का सलाद या जल्दी से अचार की प्याज बनाऊँगा, जिसे जुलियन में काटा गया हो और थोड़ी नमक और सिरके के साथ मसल दिया गया हो। अगर कोई खास अवसर है, तो आप मिठाई में एक साधारण सेब की पाई बना सकते हैं, क्योंकि चूल्हा गर्म है।

यह खाना अचार के साथ सबसे अच्छा होता है, मुझे नहीं लगता कि इसे अन्य जटिल सलाद के साथ परोसने की कोई आवश्यकता है। शायद केवल एक टमाटर और प्याज का सलाद, अगर गर्मी है और आपको कुछ ताजा खाने की इच्छा है। लेकिन सामान्य तौर पर, मैं उस पर निर्भर करता हूँ जो पहले से ही मेरी पेंट्री में है।

विविधताएँ: आप रंगीन सेम का भी उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि यह थोड़ा नरम होता है। जो लोग प्याज सहन नहीं कर सकते, वे इसे लीक से बदल सकते हैं। मैंने अंत में थोड़ा लहसुन डालने की कोशिश की है, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं आया, यह सॉसेज का स्वाद ले लेता है। कुछ लोग बेकन या स्मोक्ड हैम भी डालते हैं, लेकिन मेरे लिए यह अब सही नहीं है, मुझे लगता है कि यह नुस्खा की आत्मा को बिगाड़ता है।

समय-समय पर मुझे मिले प्रश्न (और मुझे लगता है कि ये किसी भी दोस्ती की रात में उठते हैं):

यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
मेरे पास यह अच्छी तरह से 3-4 दिन तक टिकता है, एक ढके हुए कंटेनर में। शायद और भी अधिक, लेकिन यह जल्दी खत्म हो जाता है। महत्वपूर्ण है कि इसे बिना ढके न छोड़ें, नहीं तो सेम की सतह सूख जाती है और इसमें फ्रिज का स्वाद आ जाता है।

मैं इसे बिना प्यूरी बनाए कैसे फिर से गर्म करूँ?
इसे सबसे अच्छा कम आंच पर, मोटे तले वाले बर्तन में रखें और एक-दो चम्मच पानी डालें, ताकि यह चिपके नहीं। ज्यादा जोर से न मिलाएँ, बस लकड़ी के चम्मच से हल्का सा हिलाएँ। इसे माइक्रोवेव में भी गर्म किया जा सकता है, लेकिन कुछ ढककर रखें, नहीं तो यह हर जगह बिखर जाएगा।

अगर यह बहुत गाढ़ा या बहुत पानीदार है तो क्या करूँ?
अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो इसमें सेम के उबालने का पानी थोड़ा-थोड़ा डालें, जब तक कि यह वांछित स्थिरता न प्राप्त कर ले। अगर यह बहुत पानीदार है, तो इसे कुछ मिनटों तक बिना ढके पकने दें, यह जल्दी ही वाष्पित हो जाएगा। आटे या अन्य चीजों को न डालें, इससे स्वाद बिगड़ता है।

क्या मैं डिब्बाबंद सेम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, अगर आप जल्दी में हैं, तो डिब्बाबंद पकी हुई सेम का उपयोग भी कर सकते हैं। लेकिन इसे अच्छी तरह धो लें और यह उम्मीद न करें कि इसका स्वाद और बनावट घर में उबले हुए सेम के समान होगी। इसके अलावा, आपको पकाने का समय कम करना होगा, नहीं तो यह दलिया जैसा हो जाएगा।

अगर मेरे पास सॉसेज नहीं है तो मैं किस मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
धुएँ वाली चर्बी या यहां तक कि पोर्क ब्रेस्ट के साथ भी चलता है, बस यह थोड़ा वसा वाला होना चाहिए, नहीं तो यह बहुत फीका होता है। मैंने चिकन के साथ भी कोशिश की है, लेकिन मुझे यह ज्यादा पसंद नहीं आया, इसका वही आकर्षण नहीं है।

कैलोरी के मामले में, यह कोई बम नहीं है अगर आप ज्यादा तेल नहीं डालते हैं और रोटी के साथ अधिकता नहीं करते हैं। एक सामान्य व्यक्ति की एक सर्विंग में लगभग 500-600 कैलोरी होती है, जिसमें 20-25 ग्राम प्रोटीन (सॉसेज और सेम के कारण), 60-70 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (सेम मुख्य होती है), और लगभग 20-25 ग्राम वसा (इस पर निर्भर करता है कि सॉसेज कितने मोटे हैं)। यह भरपूर होता है, फाइबर भरपूर होते हैं, और भूख को अच्छी तरह से बनाए रखता है। अगर आप इसे हल्का करना चाहते हैं, तो आप चिकन सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं या मांस को छोड़ सकते हैं। यह उन लोगों के लिए ठीक है जो उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और कार्ब्स चाहते हैं, केवल एक ही चिंता है कि अगर आप आहार पर हैं तो सर्विंग्स में अधिकता न करें।

अगर आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, छोटे हिस्सों में बाँटें और फ्रीजर में डालें। जब आप इसे निकालें, तो इसे धीरे-धीरे पिघलाएँ और चूल्हे पर गर्म करें, तेज आंच पर नहीं, ताकि यह दलिया न हो जाए। फ्रिज में, अच्छी तरह से ढके हुए, यह कुछ दिनों तक बिना किसी समस्या के टिकता है। फिर से गर्म करने से स्वाद में ज्यादा बदलाव नहीं आता, बल्कि कभी-कभी मुझे लगता है कि यह दूसरे दिन बेहतर होता है, जब "स्वाद मिल जाते हैं"।

मुख्य सामग्री और मैं इन्हें क्यों उपयोग करता हूँ:

सेम (लगभग 200 ग्राम सूखी, या एक-दो जार डिब्बाबंद, अगर आप जल्दी में हैं)। यह आधार है, यहीं से स्थिरता, फाइबर और कुछ स्वाद आता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत पुरानी न हो, अन्यथा यह उबलने में कठिनाई होती है।

ताजा सॉसेज, लगभग 500 ग्राम। मैं सूअर का मांस पसंद करता हूँ या, अगर मैं हल्का चाहता हूँ, तो मैं चिकन लेता हूँ। सॉसेज स्वाद और वसा देता है, कुछ ऐसा चुनें जिसमें मसाले हों जो आपको पसंद हों।

प्याज (एक बड़ा टुकड़ा)। मिठास और आधार के लिए, इसके बिना इसका असली स्वाद नहीं है।

लाल मिर्च (एक, या जो भी आपके पास है)। ताजगी, रंग और थोड़ी मिठास लाता है।

हरा धनिया (5-6 डंठल)। अंत के लिए, ताजगी देता है और हल्का कड़वा नोट।

तेल (लगभग 1-2 चम्मच, ज्यादा नहीं)। न तो बहुत नमकीन हो, न ही वसा तैरती रहे।

नमक और काली मिर्च - स्वादानुसार, मापने की जरूरत नहीं। बिना नमक के, शुरू करने का कोई मतलब नहीं है।

वैकल्पिक: टमाटर का पेस्ट, अगर आप अधिक रंग चाहते हैं, या तेज पत्ता अगर आपको गहरा स्वाद पसंद है। कभी-कभी मैं थोड़ा गाजर कद्दूकस कर के डालता हूँ, ताकि मिठास बढ़े और सॉस अधिक क्रीमी हो, लेकिन हमेशा नहीं।