ज़ेब्रा कुकीज़

मैंने इन ज़ेब्रा कुकीज़ को एक दोपहर शुरू किया जब मुझे कुछ तेज़ चाहिए था, बिना कई बर्तनों और जटिल सजावट के। मुझे यह पसंद है कि इसे परफेक्ट शीट्स बेलने या विशेष आकारों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। मैंने इस नुस्खे को कुछ बार आजमाया है, मूंगफली, बादाम या सिर्फ साधारण के साथ, और हर बार यह उतनी ही अच्छी होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (ठंडा करने सहित)
पोर्टियन: 40-45 कुकीज़
कठिनाई: आसान से मध्यम

सामग्री

450 ग्राम मक्खन (82% वसा)
225 ग्राम पाउडर चीनी, छानकर
1 चुटकी नमक
600 ग्राम आटा, छानकर
45 ग्राम कोको, छानकर
लगभग 100 ग्राम मूंगफली या बादाम, पूरे या मोटे कटे हुए

बनाने की विधि

1. मक्खन को फ्रिज से निकालें और इसे थोड़ा नरम होने दें, ताकि यह कठोर न हो। इसे एक बड़े बाउल में डालें। उसमें पाउडर चीनी और नमक डालें। पहले एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ, फिर हाथ से। अधिक मिक्स करने की आवश्यकता नहीं है, बस सब कुछ समामेलित होना चाहिए।

2. मिश्रण में छना हुआ आटा डालें और बस तब तक गूंधें जब तक आपको एक नरम आटा न मिल जाए, जो हाथों से चिपके नहीं। अगर यह बहुत नरम लगता है, तो 1-2 चम्मच आटा और डालें, लेकिन ज्यादा नहीं।

3. आटे को दो समान भागों में बाँट लें। एक भाग को साधारण रहने दें। दूसरे में छना हुआ कोको मिलाएँ और तब तक मिलाएँ जब तक आपको एक समान रंग न मिल जाए।

4. प्रत्येक प्रकार के आटे को चार टुकड़ों में बाँट लें। आपके पास अब चार भूरे और चार हल्के रंग के टुकड़े हैं।

5. एक खाद्य फिल्म के टुकड़े पर, कोको के एक टुकड़े से एक मोटा रोल बनाएं, जो एक उंगली के आकार का हो, लगभग एक हथेली की लंबाई (लगभग 18 सेमी)। इसे हाथ से हल्का सा चपटा करें, चौड़ाई 4-5 सेमी हो। पूरे सतह पर कुछ मूंगफली या बादाम छिड़कें, हल्का दबाएं।

6. एक सफेद आटे का टुकड़ा लें, इसे उसी आकार में रोल करें, फिर इसे चपटा करें और इसे कोको के मूंगफली के स्तर पर रखें। हाथ या स्पैटुला से हल्का दबाएं, ताकि यह चिपक जाए, बिना मूंगफली को बहुत अधिक निचोड़ें।

7. परतों को वैकल्पिक रूप से बदलते रहें - एक भूरे रंग की परत मूंगफली के साथ, फिर एक सफेद - जब तक आप दोनों प्रकार के आटे का उपयोग नहीं करते। अंतिम परत और पिछले परत के बीच मूंगफली न डालें।

8. अंत में आपके पास एक मोटा बार होगा, जिसमें चार भूरे और चार हल्के परतें होंगी, उनके बीच मूंगफली (अंतिम को छोड़कर)। इसे अच्छी तरह से फिल्म में लपेटें, एक सीधी और समान आकृति दें, फिर कसकर लपेटें। इसे ठंडा करने के लिए कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

9. जब आटा ठोस हो जाए, तो इसे फिल्म से निकालें। एक तेज चाकू से लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़े काटें। बहुत जोर से न दबाएं, ताकि पैटर्न विकृत न हो।

10. स्लाइस को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे पर रखें, उनके बीच 2 सेमी का फासला रखते हुए। अगर वे थोड़े अंडाकार निकलते हैं, तो आप उन्हें सीधे ट्रे में अपनी अंगुलियों से हल्का सा आकार दे सकते हैं।

11. पहले से गरम किए हुए 190°C के ओवन में 10-12 मिनट तक बेक करें। वे तब तैयार होते हैं जब किनारे हल्के से रंग बदलने लगते हैं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से सूखने न दें। वे ठंडा होने पर कठोर हो जाते हैं।

12. ट्रे को निकालें और कुकीज़ को कागज पर 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें ग्रिल या ठंडी ट्रे पर स्थानांतरित करें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह नुस्खा तेज़ है और विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। आटा आसानी से काम किया जा सकता है, भले ही आपके पास अनुभव न हो। कुकीज़ कुछ दिनों तक अच्छी बनी रहती हैं, न तो कठोर होती हैं और न ही टूटती हैं। ये यात्रा के लिए या बच्चों के नाश्ते के लिए उपयुक्त हैं। आपको सटीक आकार का पालन करने की आवश्यकता नहीं है, भले ही वे पूरी तरह से समान न हों, फिर भी एक सुंदर पैटर्न बनता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

स्लाइस करने के लिए, एक चौड़ी और तेज़ चाकू का उपयोग करें; यदि आवश्यक हो, तो इसे गर्म पानी के नीचे थोड़ी देर गर्म करें और अच्छी तरह से पोंछ लें।
यदि मिश्रण के बाद आटा बहुत नरम है, तो इसे आकार देने से पहले 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
पूरी मूंगफली बनावट देती है, लेकिन आप स्लाइसिंग के लिए अधिक नियमित रूप से दिखने के लिए छोटे टुकड़े भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

वैकल्पिकता

मक्खन को मार्जरीन से नहीं बदला जा सकता है, अन्यथा इसका स्वाद और बनावट बदल जाएगी।
आप साधारण चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह थोड़ी बनावट को बदल देगा। पाउडर चीनी अधिक बारीक होती है।
बिना नट्स के संस्करण के लिए, मूंगफली/बादाम को छोड़ दें।

विविधताएँ

आप सफेद आटे में वैनिला एक्सट्रेक्ट जोड़ सकते हैं या कोको आटे में थोड़ा रम डाल सकते हैं।
परतों के बीच आप छोटे कटे हुए संतरे के छिलके डाल सकते हैं।
आप पिस्ता के साथ भी बना सकते हैं, लेकिन इसे मोटे तौर पर काटना होगा।

सेवा करने के विचार

ये कॉफी या ठंडे दूध के साथ अच्छे हैं।
आप इन्हें क्रिसमस या मिश्रित कुकीज़ की प्लेट में शामिल कर सकते हैं।
ये आसानी से ले जाए जा सकते हैं, इसलिए ये कार्यालय या लंबी यात्रा के लिए अच्छे हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं आटा फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, बने हुए棒 को खाद्य फिल्म में कसकर लपेटकर एक महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। इसे फ्रिज में पिघलने दें, फिर सामान्य रूप से काटें और बेक करें।

अगर आटा काटते समय टूट जाए तो क्या करें?
अगर आटा बहुत कठोर है, तो इसे कमरे के तापमान पर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तेज चाकू से काटें।

क्या मैं बिना कोको के कुकीज़ बना सकता हूँ?
हाँ, आप केवल साधारण आटे के साथ बना सकते हैं, लेकिन "ज़ेब्रा" प्रभाव नहीं होगा। आप रंग के लिए अन्य स्वादों, जैसे मैचा या हल्दी का भी प्रयास कर सकते हैं।

क्या मैं अन्य प्रकार के नट्स डाल सकता हूँ?
हाँ, लगभग किसी भी प्रकार के नट्स का उपयोग किया जा सकता है - बादाम, पिस्ता, ब्राजील नट। अगर आप नरम नट्स (जैसे अखरोट) का उपयोग करते हैं, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काटें।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, प्रति टुकड़ा)

कैलोरी: लगभग 90 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 1.2 ग्राम
वसा: 6 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 8.5 ग्राम
शुगर और वसा की मात्रा काफी अधिक है, क्योंकि ये मक्खन और चीनी के कुकीज़ हैं। इनमें अंडे नहीं होते हैं, और फाइबर की मात्रा उस आटे और नट्स के प्रकार पर निर्भर करती है जिसका उपयोग किया गया है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इनका भंडारण अच्छे से 7-10 दिनों तक एक धातु के डिब्बे में कमरे के तापमान पर किया जा सकता है, नमी से दूर। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। अगर आप इन्हें ताजा बनावट में वापस लाना चाहते हैं, तो आप इन्हें 140°C पर 2-3 मिनट के लिए गर्म कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है।

ज़ेब्रा कुकीज़ किसी भी मौसम के लिए उपयुक्त हैं, अच्छी तरह से संग्रहीत होती हैं और जटिल तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है। पैटर्न स्पष्ट होता है और अगर आप उन्हें पूरी तरह से सीधा नहीं काटते हैं, तो भी स्वाद मक्खन, कोको और नट्स के बीच संतुलित रहता है।