उठी हुई आटा या पनीर की पाई (दादी की रेसिपी)

शुरुआत करने के लिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सभी सामग्री को सही ढंग से तौला गया है, और बाकी सामग्री तैयार और हाथ में हो। इस प्रकार, आटे के लिए निर्धारित कुल मात्रा से एक चम्मच लिया जाता है और इसे एक गिलास में यीस्ट और लगभग 30 मिली गर्म दूध के साथ मिलाया जाता है। हम मिश्रण को अच्छी तरह मिलाते हैं और धीरे-धीरे आटा जोड़ते हैं, जो पैनकेक से अधिक गाढ़ा होना चाहिए। इस मिश्रण को एक साफ तौलिए से ढक दिया जाता है और इसे खमीर उठाने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, यह प्रक्रिया यीस्ट को सक्रिय करेगी।

इस बीच, हम आटे के लिए अपने सामग्री को व्यवस्थित करना शुरू करते हैं। आटे को नींबू के छिलके, नमक और बचे हुए चीनी के साथ मिलाया जाता है। अंडे को एक छोटे कटोरे में फेंटते हैं, स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी वनीला एसेंस मिलाते हैं। खमीर उठने के बाद इसे आटे के बीच में डाला जाता है, और इस गड्ढे में फटे हुए अंडे डाले जाते हैं। हम सब कुछ एक कांटे से मिलाते हैं, और फिर 500 मिली दूध को गर्म करना शुरू करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि दूध को धीरे-धीरे आटे के मिश्रण में डाला जाए, लगातार गूंधते रहें ताकि एक आदर्श स्थिरता प्राप्त की जा सके। एक बार में सभी दूध डालना अनुशंसित नहीं है, क्योंकि आटे के बहुत नरम और चिपचिपे होने का जोखिम अधिक है।

जैसे-जैसे हम गूंधते हैं, हम धीरे-धीरे तेल जोड़ना शुरू करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक भाग अच्छी तरह से मिलाया गया है। अंतिम आटा नरम, नॉन-स्टिकी, रेशमी और सुगंधित होना चाहिए। एक बार जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे ढककर लगभग एक घंटे के लिए उठने दें।

इस समय के दौरान, हम भरने की तैयारी में समर्पित होते हैं। पनीर को अच्छी तरह से निचोड़ना चाहिए, ताकि रिसाव न हो। इसे अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है जो नुस्खा में निर्दिष्ट हैं, और प्राप्त मिश्रण को एक तरफ रख दिया जाता है।

जब आटा उठ गया है, तो इसे कटोरे से निकालकर चार समान भागों में बांट दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को एक आयत में बेल दिया जाता है, और भरने को समान रूप से वितरित किया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि लंबी तरफ एक मुक्त किनारा छोड़ा जाए। इस किनारे को अंडे की सफेदी से ब्रश किया जाता है, और फिर आटे को लपेटा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि सिरों को अच्छी तरह से सील किया गया है ताकि पनीर रिसाव न हो।

बने हुए रोल को बेकिंग पेपर से ढके ट्रे में रखा जाता है और तेल लगे प्लास्टिक रैप से ढका जाता है, उन्हें आधे घंटे तक उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अंतराल के बाद, हम सतह को अंडे की सफेदी से ब्रश करते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो ऊपर से अनफिनेड चीनी छिड़कते हैं। हम इसे मध्यम तापमान पर ओवन में सेंकते हैं, और जब वे तैयार होते हैं, तो हम उन्हें टूथपिक से परीक्षण करते हैं।

बेकिंग के बाद, रोल को ट्रे से निकालकर ठंडा करने के लिए एक ग्रिल पर रखा जाता है। अंत में, हम उन्हें वनीला के साथ मिश्रित पाउडर चीनी के साथ छिड़कते हैं, और अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट मिठाई है, जो ठंडा होने पर, कॉफी, चाय या कोको के एक कप के साथ आनंद लेने के लिए आदर्श है। यह नुस्खा खुशी और प्रामाणिक स्वाद का एक स्पर्श लाता है, जो किसी भी अवसर के लिए आदर्श है।

 सामग्री: आटे के लिए (4 टुकड़े बनते हैं लेकिन नुस्खा को दो में बांटा जा सकता है) 1 किलोग्राम सफेद आटा अखरोट के आकार का खमीर (मैंने 2 चम्मच सूखा खमीर डाला) 1 चम्मच चीनी (otzara tzucur, जैसा कि नुस्खा में लिखा है) खमीर सक्रिय करने के लिए दूध 1 अंडा 3 अंडे की जर्दी 2-3 चम्मच चीनी स्वादानुसार वनीला 100 मिली तेल गूंथने के लिए दूध आवश्यकतानुसार नरम आटा बनाने के लिए (मैंने 450 मिली का उपयोग किया) नींबू का छिलका एक चुटकी नमक भरने के लिए 1 किलो अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पनीर 2-3 चम्मच सूजी 3 अंडे नींबू का छिलका स्वादानुसार चीनी किशमिश/क्रैनबेरी (पसंद के अनुसार) वनीला स्वादानुसार

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