कदायिफ

मुझे पहली बार याद है जब मैंने घर पर कडायिफ बनाने की हिम्मत की थी, मुझे नहीं पता था कि मैं किस चीज में पड़ रहा हूँ। मैंने एक छोटे से दुकान से विशेष नूडल्स का एक पैकेट खरीदा, मुझे नहीं पता था कि इसे निकालने पर यह कितना चिपचिपा और अजीब हो सकता है। चारों ओर नूडल्स का एक बादल बन गया, सच में। मेरे पास अखरोट बहुत बारीक था, मक्खन पर्याप्त नरम नहीं था, और मैंने शरबत को ठंडा करने के लिए छोड़ना भूल गया - और इस तरह मुझे एक प्रकार की चिपचिपी पुडिंग मिली, उस कुरकुरी और चाशनी वाली मिठाई के बजाय जिसके बारे में मैं सपना देख रहा था। लेकिन मैंने हिम्मत नहीं हारी, मैंने एक कॉफी बनाई और इसे दोबारा करने लगी जब तक कि यह सही नहीं हो गया: ऊपर से कुरकुरी, बीच में नम, और बड़े अखरोट के टुकड़े जो हर काटने में महसूस होते हैं। अब मैं इसे बनाती हूँ, मैं नहीं कहती कि हर हफ्ते, लेकिन हर दो-तीन महीने में कम से कम एक बार, खासकर जब मुझे कुछ समृद्ध, अच्छा खाने का मन होता है, जो तीन दिन तक फ्रिज में रह सके और मैं पड़ोसियों को भी दे सकूँ।

जल्द जानकारी

मैं इस रेसिपी पर कम से कम दो घंटे बिता देती हूँ, अगर मैं उस समय को भी गिनूँ जब मैं शरबत को सोखने के लिए छोड़ती हूँ। एक सामान्य ट्रे (लगभग 28x40 सेमी, मैं गोल ट्रे में भी डालती हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है), 12-16 सर्विंग्स, यह इस पर निर्भर करता है कि हम कितने लालची हैं। यह बिल्कुल शुरुआती के लिए नहीं है, लेकिन यह कुछ ऐसा भी नहीं है जिससे आप अपना सिर तोड़ें। मुझे सबसे कठिन हिस्सा नूडल्स को अलग करना लगता है, उसके बाद सब कुछ अपने आप चलने लगता है।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ

मेरे पास जटिल मिठाइयों के लिए धैर्य नहीं है, और यहाँ सब कुछ दृश्य में है - मुझे कुरकुरी बनावट पसंद है जो अखरोट के साथ कंट्रास्ट करती है, मुझे मक्खन की सुगंध महसूस करना पसंद है और उस गाढ़े शरबत को महसूस करना पसंद है। इसके अलावा, इसे अंडे की आवश्यकता नहीं है, आपको जटिल क्रीम के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है, आपको यह देखने के लिए नहीं बैठना है कि क्या बेस बढ़ रहा है। मैं इसे तब बनाती हूँ जब मुझे एक ऐसा मिठाई चाहिए जो अच्छी तरह से टिके, जो अगले दिन खराब न हो और जिसे मैं काट सकूँ, और सच कहूँ तो, यह कुछ ही मीठी चीजों में से एक है जो मेरे पिता भी खाते हैं, जिन्हें क्रीम और क्रीम वाली मिठाइयों के साथ धैर्य नहीं है।

सामग्री

- 500 ग्राम कडायिफ नूडल्स (यह उन पतले नूडल्स की तरह है, जो तैयार होते हैं, ओरिएंटल स्टोर्स में फ्रिज में पैकेट में होते हैं। किसी और प्रकार के नूडल्स के साथ कोशिश न करें, इसकी तुलना नहीं की जा सकती।)
- 200 ग्राम घी (82% सबसे अच्छा है, यह सुगंधित होना चाहिए, अन्यथा आप सीधे महसूस करते हैं कि यह खराब गुणवत्ता का है)
- 500 ग्राम अखरोट (मैं इसे काफी बड़े टुकड़ों में छोड़ती हूँ, ताकि इसकी बनावट बनी रहे, इसे आटे में न बदलें - यह बर्बाद है)
- 1 चम्मच दालचीनी (वैकल्पिक, लेकिन मैं हमेशा डालती हूँ; यह सुगंध और एक गर्म रंग देता है)

शरबत के लिए:
- 1 किलोग्राम चीनी
- 1300 मिलीलीटर पानी (हाँ, 1.3 लीटर, इससे कम नहीं, क्योंकि यह ठीक से नहीं बंधता और पर्याप्त नहीं होता)
- आधे नींबू का रस (बस यह सुनिश्चित करें कि यह बहुत बड़े नींबू से न हो, क्योंकि यह बहुत खट्टा हो जाएगा)

हर एक की भूमिका: नूडल्स आधार है, इसके बिना आप कुछ नहीं बना सकते, घी वह है जो सभी स्वाद और कुरकुरापन देता है, अखरोट सुगंध और स्थिरता के लिए, दालचीनी एक अतिरिक्त सुगंध के लिए। शरबत वह है जो सब कुछ एक साथ रखता है, इसे भिगोता है, इसे बांधता है, इसके बिना आपके पास केवल तले हुए नूडल्स का एक ढेर होगा।

तैयारी का तरीका

1. नूडल्स को बिना दया के खोलें। यह सबसे नीरस और साथ ही ज़ेन क्षण है: कडायिफ नूडल्स का पैकेट खोलें और धीरे-धीरे हर गुच्छा को तोड़ें, ताकि मोटे गट्ठे न रहें, अन्यथा घी नहीं भरेगा और न ही शरबत सही जगह पर जाएगा। मुझे यह सीखने के लिए लगभग तीन प्रयास लगे कि सभी नूडल्स को न तोड़ें, उन्हें लगभग 5-6 सेमी लंबा छोड़ें - न तो बहुत छोटा, न ही गुच्छा जैसा।

2. अखरोट: इसे खाद्य प्रोसेसर में डालें, लेकिन इसे पीसने में इतना न लगाएं कि यह पाउडर में बदल जाए। 2-3 बार छोटे झटके दें, ताकि स्पष्ट टुकड़े बने रहें। अगर आपके पास प्रोसेसर नहीं है, तो बड़े चाकू और धैर्य का उपयोग करें। फिर इसे दालचीनी के साथ मिलाएं।

3. घी को पिघलाना: यहाँ मैंने कोशिश की है, लेकिन मेरे लिए सबसे अच्छा तरीका यह है कि घी को भाप पर रखें, सीधे आग पर नहीं - यह समान रूप से पिघलता है और जलता नहीं है। इसे अलग रख दें ताकि जब आप इसका उपयोग करें तो यह बहुत गर्म न हो, अन्यथा नूडल्स बहुत जल्दी नरम हो जाएंगे।

4. ट्रे: मैं 28x40 सेमी ओवन ट्रे का उपयोग करती हूँ, लेकिन कोई भी ट्रे चलेगी जिसमें सभी सामग्री समा सके। नीचे और किनारों को लगभग 50 ग्राम पिघले हुए घी से चिकना करें (ब्रश या हाथ में मरोड़े हुए बेकिंग पेपर के साथ, कोई फर्क नहीं पड़ता)। घी में कंजूसी करने का यह समय नहीं है, अन्यथा यह चिपक जाएगा।

5. निर्माण: मानसिक रूप से नूडल्स को 3 (या यदि आपके पास पतले परतें बनाने के लिए धैर्य है, तो 4) भागों में विभाजित करें, इससे यह और भी अच्छा होगा। पहले परत को, लगभग एक तिहाई नूडल्स, ट्रे के नीचे समान रूप से रखें। इसके ऊपर, दालचीनी के साथ मिलाए गए आधे अखरोट छिड़कें, इसे हर जगह वितरित करें। नूडल्स की दूसरी परत - एक और तिहाई। यहाँ, अपनी उंगलियों से, पिघले हुए घी के टुकड़े डालें (लगभग 75 ग्राम), बाकी अखरोट छिड़कें (या, यदि आप चाहें, इसे ऊपर की परत के लिए बचा लें - मैं हमेशा क्रम बदलती हूँ, यह अंत नहीं है)। सभी को बाकी नूडल्स से ढक दें, सुनिश्चित करें कि इसे अच्छी तरह से दबाएं, ताकि किनारों में सूखे न रहें।

6. दबाना: यदि आपके पास समान आकार की दो ट्रे हैं, तो एक को दूसरे पर रखें और अच्छी तरह से दबाएं - यह सबसे समान है। यदि नहीं, तो सीधे साफ हाथों से, जितना हो सके दबाएं, ताकि यह संकुचित हो जाए। यह वह चरण है जो अंतर बनाता है: यदि आप दबाते नहीं हैं, तो सब कुछ हवादार और अजीब निकलता है।

7. बचे हुए घी: इसे छोटे टुकड़ों में काटें और ऊपर की परत पर फैला दें - इसे न डालें, क्योंकि यह सब एक कोने में इकट्ठा हो जाएगा। ऊपर का घी वह है जो कुरकुरी परत बनाएगा, इसे छोड़ना मत।

8. बेकिंग: मैं हमेशा ओवन को 180°C (मध्यम) पर पहले से गर्म करती हूँ। ट्रे को बीच में डालें और 45 से 60 मिनट तक छोड़ दें, जब तक यह सुनहरी रंग की न हो जाए, गहरे भूरे रंग की नहीं। यदि आप देखते हैं कि यह किनारों पर जल रहा है, तो इसे एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें।

9. जब तक यह बेक हो रहा है, शरबत बनाएं: एक बड़े बर्तन में, चीनी और पानी डालें और चीनी पिघलने तक मिलाएं, धीमी आंच पर। जब यह पहले उबाल पर आए, तो आंच मध्यम कर दें, लगभग 15 मिनट तक उबालें - दिखावे में मत आइए, क्योंकि शुरुआत में यह पतला लगता है, लेकिन ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा। जब आप आंच बंद करें, तो नींबू का रस डालें और 10 मिनट के लिए धीरे-धीरे ठंडा होने दें, ताकि यह उबलता न हो जब आप इसे डालें।

10. जब आप ट्रे को ओवन से निकालें, तो यह अभी भी गर्म होनी चाहिए। शरबत को धीरे-धीरे डालें, ताकि सब कुछ एक बार में डूब न जाए, बल्कि इसे सोखने का समय मिले। मुझे पहले किनारों पर डालना पसंद है, फिर केंद्र में, इस तरह यह हर जगह समान रूप से पहुँचता है। यदि आप एक बार में सारा शरबत डालते हैं, तो ऊपर का हिस्सा बहुत नरम हो जाएगा और कुरकुरी नहीं रहेगी।

11. ट्रे को कम से कम एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, ताकि शरबत पूरी तरह से सोख ले। यदि आप जल्दी में हैं, तो 30 मिनट, लेकिन यह बहुत बेहतर होता है जब इसे अधिक समय तक रखा जाता है।

12. सजावट: जो चाहें वे ऊपर थोड़ा कटे हुए पिस्ता छिड़क सकते हैं, रंग और कंट्रास्ट के लिए। मैं, सच में, हमेशा नहीं डालती, मुझे यह साधारण और अच्छा लगता है।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव

- यदि आप नूडल्स को गुच्छों में छोड़ते हैं, तो घी नहीं भरेगा और यह सूखा रह जाएगा। समय निकालें और एक-एक करके खोलें।
- घी में कम से कम 82% वसा होना चाहिए, अन्यथा इसका स्वाद नहीं होगा और यह ठीक से नहीं बंधेगा। यह मार्जरीन के साथ नहीं चलता, यह चिपचिपा हो जाता है।
- दालचीनी को अधिक न डालें, बस एक चुटकी, अन्यथा यह सब कुछ ढक देती है। कई लोग वनीला भी डालते हैं, मैं कहती हूँ कि यहाँ इसकी कोई आवश्यकता नहीं है।
- शरबत में चीनी कम न करें, क्योंकि यह नहीं बंधेगा; यदि आप इसे कम मीठा बनाना चाहते हैं, तो अधिक पानी डालें, लेकिन चीनी को कम न करें।
- बहुत बड़ी या बहुत छोटी ट्रे सब कुछ संतुलन बिगाड़ देती है; यह 2-3 सेमी की परत होनी चाहिए, न अधिक मोटी, न अधिक पतली।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन

- यदि आप ग्लूटेन-मुक्त चाहते हैं: मैंने चावल के नूडल्स के साथ कोशिश की है, यह वही नहीं है, लेकिन यदि आप वास्तव में ग्लूटेन नहीं खा सकते हैं, तो कुछ कुरकुरी चीज बनती है, भले ही यह ठीक से न बंधे।
- घी को वनस्पति घी से बदला जा सकता है (कुछ अच्छे होते हैं, लेकिन यदि आप टेफ्लॉन से बच सकते हैं तो बेहतर है)।
- आहार विविधताओं के लिए: शरबत में चीनी कम करें, लेकिन अधिक नींबू डालें और अंत में थोड़ा शहद डालें (यह उतना अच्छा नहीं रहेगा, लेकिन यह अधिक "हल्का" है)।
- अखरोट को हेज़लनट्स, बादाम, या यहां तक कि पिस्ता के साथ मिलाया जा सकता है, यदि आप अन्य स्वाद के लिए तैयार हैं।

रेसिपी की विविधताएँ

- आप परतों के बीच किशमिश डाल सकते हैं, यदि आप एक और समृद्ध स्वाद चाहते हैं, लेकिन बहुत अधिक न डालें।
- अधिक सुगंधित नोट के लिए, आप शरबत में एक चुटकी संतरे का पानी भी डाल सकते हैं (मैं यह नहीं करती, लेकिन मैंने दूसरों को करते देखा है)।
- कडायिफ का एक संस्करण मीठे पनीर के साथ भी होता है, लेकिन वह एक और कहानी है, यहाँ नहीं।

परोसने के विचार

- यह काली कॉफी या कड़वे चाय के साथ सबसे अच्छा है। यह दूध या मीठे पेय के साथ नहीं जाता, क्योंकि यह बहुत भारी हो जाता है।
- मुझे इसे फ्रिज से ठंडा परोसना पसंद है, लेकिन यह कमरे के तापमान पर भी अच्छा है, खासकर यदि आप ऊपर की कुरकुरी बनावट चाहते हैं।
- आप इसे वनीला या पिस्ता आइसक्रीम के साथ परोस सकते हैं, यदि आपके मेहमान हैं और आप प्रभावित करना चाहते हैं।
- यह भारी भोजन के बाद मिठाई के प्लेट पर भी जाता है, लेकिन इसे छोटे हिस्सों में दें, क्योंकि यह पेट में भारी होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं कडायिफ नूडल्स कहाँ खरीद सकता हूँ?
आप इसे ओरिएंटल स्टोर्स या बड़े सुपरमार्केट के विशेष रेज़ में पा सकते हैं। यह फ्रिज में, पारदर्शी पैकेट में है, जिस पर "कडायिफ" लिखा है। यह सूप नूडल्स या घर के बने पास्ता के साथ तुलना नहीं की जा सकती।

2. क्या मैं घी के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ?
ईमानदारी से, मैं इसकी सिफारिश नहीं करती। इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं होता और अंतर महसूस होता है। यदि आप डेयरी का सेवन नहीं करना चाहते या नहीं कर सकते, तो उच्च वसा वाले वनस्पति घी की तलाश करें, जिसमें सुगंध या हाइड्रोजनीकृत तेल न हो।

3. अगर शरबत बहुत पतला या बहुत गाढ़ा हो तो क्या करूँ?
यदि यह बहुत पतला है, तो इसे 5-10 मिनट और उबालें, लेकिन अधिक न करें, क्योंकि यह कारमेलाइज हो जाएगा। यदि यह बहुत गाढ़ा है और "तंतु" खींचता है, तो 2-3 चम्मच पानी डालें और इसे एक मिनट के लिए और गर्म करें। जब आप इसे डालते हैं, तो यह एक गाढ़े कंसीस्टेंसी का होना चाहिए, जैसे कि थोड़ा गाढ़ा कम्पोट, शहद की तरह नहीं।

4. मैं कडायिफ को कैसे काटूँ कि यह न टूटे?
सर्वश्रेष्ठ यह है कि आप इसे शरबत डालने के 20-30 मिनट बाद काटें, जब यह अभी भी गर्म हो, लेकिन गर्म नहीं। यदि आप इसे पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं, तो यह चिपक जाएगा और आपको चाकू के साथ मेहनत करनी पड़ेगी। एक पतली धार वाले चाकू का उपयोग करें और दबाकर काटें, न कि खींचकर।

5. क्या इसे बिना अखरोट या अन्य प्रकार के बीजों के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, यह हेज़लनट्स, बादाम, पिस्ता, या यहां तक कि भुने और बड़े काटे हुए कद्दू के बीजों के साथ भी किया जा सकता है - यह पारंपरिक रेसिपी नहीं है, लेकिन यह स्वादिष्ट और बनावट में अधिक दिलचस्प है।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

यदि आप 80-100 ग्राम (लगभग एक बड़े टुकड़े के बराबर) की एक सर्विंग लेते हैं, तो यह लगभग 350-400 किलो कैलोरी है। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से चीनी और नूडल्स से आते हैं, प्रति सर्विंग 60-70 ग्राम से अधिक। अखरोट से प्रोटीन, प्रति सर्विंग लगभग 4-6 ग्राम, और वसा भी अखरोट और घी से, मुझे लगता है कि यह प्रति सर्विंग 16-18 ग्राम तक पहुँचता है। यह एक घना मिठाई है, काफी संतोषजनक - यह हर दिन नहीं होता, लेकिन कभी-कभी यह बुरा नहीं है। इसके अलावा, अखरोट अच्छे वसा, थोड़ी फाइबर लाते हैं, और इसमें केवल नूडल्स और चीनी के अलावा कुछ भी प्रोसेस नहीं होता। यदि आप इसे अधिक हल्का बनाना चाहते हैं, तो शरबत में चीनी और घी की मात्रा कम करें, लेकिन, सच कहूँ तो, यह वैसा नहीं रहेगा।

कैसे स्टोर करें और दोबारा गरम करें

जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे प्लास्टिक की फिल्म या ढक्कन के साथ ढककर फ्रिज में रख दें। यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक टिकता है, बल्कि एक दिन के बाद यह और अधिक सुगंधित हो जाता है। ऊपर की नूडल्स सूखी न हो, इसलिए इसे खुला न छोड़ें। यदि आप इसे गरम करना चाहते हैं, तो एक सर्विंग को 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डालें - लेकिन इसे बहुत गर्म न करें, क्योंकि यह नरम हो जाएगा। यदि आप कुरकुरी बनावट को फिर से प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे 5 मिनट के लिए 160°C पर ओवन में रखें, आंशिक रूप से फॉयल से ढककर। मैं अनुभव से कहती हूँ, अगले दिन यह और भी स्वादिष्ट होता है, क्योंकि इसे सभी शरबत को सोखने और सुगंधों को एक साथ मिलने का समय मिलता है। यदि आपके पास अधिक है, तो आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं (शरबत के बिना, केवल बेक किया हुआ), फिर जब आप इसे निकालें, तो इसे फिर से गर्म करें और तब शरबत गरम डालें। इस तरह आपके पास कभी भी ताजा कडायिफ होगा जब भी आपको इसका मन हो।

 सामग्री: 500ग्राम कदायिफ के लिए नूडल्स, 200ग्राम मक्खन, 500ग्राम मोटे पिसे हुए अखरोट, दालचीनी, चाशनी के लिए, 1 किलोग्राम चीनी, 1300 मिली पानी, आधे नींबू का रस

 टैग:  कदाईफ कातैफी