शाकाहारी केक

मैं नहीं भूलूंगा कि कैसे, लगभग 4 साल पहले, मैंने इस केक को एक अस्थायी जन्मदिन के लिए बनाया था, जब आधा परिवार घर में था, कुछ बच्चे मेरे पैरों के बीच खेल रहे थे, और फ्रिज में मक्खन या अंडे की पूरी कमी थी। बेशक, तब मैंने जो कुछ भी था, उससे इसे तैयार किया - मैंने असली क्रीम भी नहीं पाई, मैंने कोने की दुकान से एक वनस्पति क्रीम का इस्तेमाल किया (और किसी ने शिकायत नहीं की)। पहले बैच में मैंने ग्लेज़ को जला दिया, मुझे नहीं पता मैं उस समय क्या कर रहा था, लेकिन चॉकलेट बर्तन में चिपक गई और मुझे उसके बाद पांच मिनट तक साफ करना पड़ा। लेकिन इस रेसिपी की जो बात मुझे पसंद है, वह यह है कि यह आपको किसी भी मुसीबत से बाहर निकाल देती है, और कोई भी नहीं चिल्लाता "मक्खन क्रीम कहाँ है, मेरिंग्यू सफेद क्यों नहीं है"। इसके अलावा, यह उपवास के लिए है, खासकर जब दोस्त विभिन्न खाद्य प्रतिबंधों के साथ आते हैं और मुझे किसी तरह जल्दी से कुछ करना होता है।

यह बिना किसी तनाव के बनता है। अब सच में, अगर आपके पास सेब और गाजर हैं, तो बाकी सब घर पर मिल जाएगा। और यह सूखा या बिस्किट जैसा नहीं निकलता, जैसा कि मुझे अन्य बिना अंडे के केक्स के साथ हुआ है। मुझे लगता है कि यह उन कुछ रेसिपीज में से एक है जहाँ अगर आप दूसरी स्लाइस के लिए हाथ डालते हैं, तो आपको अपराधबोध नहीं होता।

समय - मेरे लिए यह लगभग 1 घंटे और थोड़ा अधिक लगता है, बेकिंग के साथ, बिना बेज़ेल्स को ठंडा करने का समय शामिल किए (क्योंकि यह है, ठंडा करने में धैर्य चाहिए, नहीं तो क्रीम पिघल जाती है, और फिर आपको फिर से साफ करना पड़ता है)। सर्विंग्स - एक बड़ी ओवन ट्रे, जो क्लासिक है, लगभग 20-24 टुकड़ों के लिए पर्याप्त है, अगर आप विशाल सर्विंग्स नहीं बनाते, लेकिन यह अगले दिन के लिए नहीं बचता क्योंकि इसे इतनी जल्दी खा लिया जाता है। कठिनाई - मध्यम, न तो बच्चों के लिए, और न ही जटिल तकनीकों में उलझने के लिए। यह मैनुअल काम है, कद्दूकस करना, मिक्स करना, बेकिंग ट्रे को फैलाना, लेकिन यह आपको उलटा नहीं करता।

मैं इस रेसिपी पर बार-बार लौटता हूँ, खासकर जब मुझे जल्दी, सुरक्षित और बिना दुर्लभ सामग्रियों के लिए दौड़ने की जरूरत होती है। मैंने देखा है कि यह त्योहारों पर बहुत अच्छा लगता है जब आप अंडे या मक्खन के लिए कतार में नहीं लगना चाहते, लेकिन फिर भी घर में बेकिंग की खुशबू चाहते हैं। इसके अलावा, सेब और गाजर केक को नम रखते हैं, ऊपर की चॉकलेट सब कुछ बांधती है, और वह वनस्पति क्रीम, हालांकि मैंने पूर्वाग्रह रखा था, वास्तव में इस संयोजन में ठीक है। मुझे लगता है कि मैंने इसे सबसे अधिक तब बनाया है जब अचानक मेहमान आते हैं - मैं नहीं कहता, यह परिवार के लिए मीठा कुछ बनाने के लिए भी असेंबल किया जा सकता है, बिना किसी विशेष अवसर के।

सामग्री - मैं उन्हें यहाँ स्पष्ट रूप से लिखता हूँ, ताकि मैं उन्हें कहानियों के बीच खो न दूं, और उनका क्या काम है, क्योंकि अन्यथा, आप जानते हैं कि क्या होता है, आप नमक भूल जाते हैं या बहुत अधिक कोको डाल देते हैं:

- 2 बड़े गाजर - प्राकृतिक मिठास और थोड़ी बनावट लाते हैं, ताकि केक सूखा न हो
- 2 सेब (सामान्य सेब, न तो बहुत रसदार, न ही बहुत आटे वाले) - नमी और स्वाद देते हैं, लगता है कि ये बेस को कई दिनों तक नरम रखते हैं
- 200 ग्राम चीनी - मैंने कम के साथ भी कोशिश की, लेकिन मुझे पसंद नहीं आया, केक को फलों को संतुलित करने के लिए इसकी जरूरत होती है
- 100 मिली तेल - सूरजमुखी का भी चलेगा, ताकि इसका कोई स्वाद न हो, नमी के लिए और बेस सूखा न हो
- 150 मिली कम्पोट का रस (आड़ू का आदर्श, लेकिन आप नाशपाती या अनानास के साथ भी कोशिश कर सकते हैं, मैंने जो था वही डाला) - यह सब कुछ बांधता है और अंतिम बनावट में मदद करता है, बेस और भी हल्का हो जाता है
- 450 ग्राम आटा - रेसिपी सफेद आटे पर आधारित है, लेकिन आधा साबुत आटा भी आजमाया जा सकता है (नीचे बताता हूँ)
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (लगभग 10 ग्राम) - इसके बिना, बेस नहीं उठता और कुछ भी हवादार नहीं होता
- 5 चम्मच कोको पाउडर (नहीं नेस्क्विक, बल्कि असली, कड़वा कोको) - स्वाद और चॉकलेटी बेस के रंग के लिए
- एक चुटकी नमक - मैं हमेशा इसे केक्स में डालता हूँ, यह कोको से सुगंध निकालता है
- एक बोतल रम का एसेंस (यदि आप रम का स्वाद नहीं चाहते हैं तो वनीला भी चलेगा)
- 3 चम्मच कुटी हुई अखरोट - बेस के बीच की परत के लिए, स्वाद और कुरकुरापन देती है, मुझे यह आवश्यक लगता है

सजावट और भराई के लिए:
- 400 ग्राम वनस्पति क्रीम (इसे अच्छी तरह से फेंटें, ताकि यह न बहे, और न ही यह टूटे, और यह उपवास के लिए है)
- 50 ग्राम कुटी हुई अखरोट - परतों के बीच और ऊपर छिड़कने के लिए, बनावट के लिए
- 200 ग्राम मेनज चॉकलेट (पुरानी, लक्जरी मेनज नहीं, क्योंकि वह ठीक से नहीं पिघलती)
- 50 मिली तरल वनस्पति क्रीम - इसे चॉकलेट में डालता हूँ, ताकि ग्लेज़ नरम बने, काटने पर न फटे

और, यदि आप सिरप करना चाहते हैं, तो आपको थोड़ा सिरप चाहिए: 2-3 चम्मच कारमेलाइज्ड चीनी और पानी (या सीधे कम्पोट का रस, जब आप कारमेल बनाने का मन नहीं कर रहे हैं)।

1. मैं सेब और गाजर को छीलता हूँ, उन्हें छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूँ। उन्हें ताजा होना चाहिए, कोई उदास सब्जियाँ जो पेंट्री में भूली हुई हैं, क्योंकि वे वही स्वाद नहीं देतीं (मैं जानता हूँ, पहली बार मैंने एक शरद गाजर डाला और इसका कोई असर नहीं था)।
2. एक बड़े बर्तन में, मैं चीनी और तेल डालता हूँ और 2-3 मिनट तक फेंटता हूँ, जब तक यह एक समान पेस्ट की तरह न लगने लगे। आपको पागल नहीं होना चाहिए, लेकिन बिना पिघले चीनी नहीं रहनी चाहिए, अन्यथा यह बेस में महसूस होती है।
3. आप तेल और चीनी पर कम्पोट का रस डालते हैं - और मिक्सर या व्हिस्क के साथ जारी रखते हैं। एक साथ सब न डालें, ताकि रसोई की दीवारों पर छींटें न पड़ें, इसे धीरे-धीरे मिलाएं।
4. मैं कद्दूकस किए हुए सेब और गाजर, नमक का पाउडर डालता हूँ, मिक्सर के साथ एक और बार मिलाता हूँ ताकि यह वितरित हो जाए। आपको जोर नहीं देना चाहिए, बस यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे।
5. अलग से, एक बाउल में, मैं आटा, कोको और बेकिंग पाउडर डालता हूँ। मैं इसे अच्छी तरह से कांटे से मिलाता हूँ, ताकि कोको के गुच्छे न रहें (मैंने ऐसा किया है, मैंने एक स्लाइस काटी और कड़वे कोको के थैले मिले)।
6. मैं आटे के मिश्रण को गीले मिश्रण में मिलाता हूँ। मैं धीरे-धीरे, 3-4 चरणों में डालता हूँ, और चम्मच से मिलाता हूँ, मिक्सर से नहीं, ताकि बेस को ज्यादा न फेंटें। कोई सूखा आटा नहीं रहना चाहिए, लेकिन न ही ज्यादा मिलाना चाहिए, क्योंकि यह गांठ बन जाता है।
7. मैं आटे को दो समान भागों में बाँटता हूँ। मैं उन्हें एक बड़े बर्तन में डालता हूँ, जो या तो बेकिंग पेपर से ढका हुआ हो या तेल लगाकर आटे से ढका हुआ हो, और प्रत्येक बेस को लगभग 20-25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करता हूँ (10 मिनट पहले गर्म किया गया)। ओवन के दरवाजे को मत खोलो, क्योंकि पहले बेस को 15 मिनट में जांचने पर वह गिर गया था।
8. आप कैसे जानते हैं कि वे पके हैं? बेस आसानी से बर्तन के किनारे से अलग हो जाते हैं और यदि आप बीच में एक टूथपिक डालते हैं, तो यह साफ बाहर आता है। उन्हें ग्रिल पर या लकड़ी के तले पर निकालें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि आप गर्म बेस पर क्रीम डालते हैं, तो सब कुछ नीचे चला जाता है, मैं मजाक नहीं कर रहा हूँ।
9. जब बेस ठंडा हो रहे हैं, मैं उच्च गति पर मिक्सर से वनस्पति क्रीम को 3-5 मिनट तक फेंटता हूँ, जब तक यह कड़ी न हो जाए और व्हिस्क पर खड़ी न हो जाए। सुनिश्चित करें कि यह फ्रिज से ठंडी हो, अन्यथा यह नहीं फेंटेगी।
10. ग्लेज़ के लिए, मैं छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई चॉकलेट को बैन-मैरी या माइक्रोवेव में पिघलाता हूँ (ध्यान से, जलने न दें), फिर 50 मिली तरल क्रीम मिलाता हूँ और इसे अच्छी तरह से मिलाता हूँ ताकि यह चमकदार हो जाए।
11. सिरप के लिए, यदि मेरा मन हो, तो मैं एक त्वरित सिरप बनाता हूँ: 2-3 चम्मच चीनी को कारमेलाइज करता हूँ, 100 मिली पानी डालता हूँ, ठंडा होने के लिए छोड़ता हूँ और रम का एसेंस डालता हूँ। यदि मेरा मन नहीं है, तो मैं बस कम्पोट का सिरप या पानी और एसेंस का उपयोग करता हूँ।
12. असेंबली: पहले बेस को प्लेट पर रखें, इसे सिरप करें (बिना डूबे), आधी फेंटे हुए क्रीम को डालें, आधी कुटी हुई अखरोट छिड़कें। मैं दूसरे बेस के साथ आता हूँ, इसे भी सिरप करता हूँ, बाकी क्रीम डालता हूँ, अखरोट छिड़कता हूँ, फिर गर्म ग्लेज़ डालता हूँ और इसे अपने आप फैलने देता हूँ, मैं चम्मच से समतल करने की कोशिश नहीं करता क्योंकि इससे चमक खराब हो जाती है।
13. यदि आप कन्फेक्शनरी जैसा दिखाना चाहते हैं, तो आप केक को आंख से काटते हैं या ग्लेज़ पर हल्की कटौती करते हैं, फिर एक पाइपिंग बैग और बचे हुए क्रीम के साथ हर टुकड़े पर एक फूल बनाते हैं - मेरे लिए यह हमेशा उतना कलात्मक नहीं होता, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि क्रीम अच्छी तरह से फेंटी गई हो। सजावट के लिए कुछ अखरोट के टुकड़े डालें, और बस।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

साधारण सुझाव:
- बेकिंग को जल्दी न करें - यदि आप बेस को बहुत उच्च तापमान पर डालते हैं, तो वे बाहरी रूप से पके लगते हैं, लेकिन अंदर गीले रहते हैं और जब आप उन्हें निकालते हैं तो गिर जाते हैं। आदर्श है मध्यम तापमान, 180 डिग्री, बिना पंखे के, क्योंकि यह उन्हें सूखा देता है।
- जब तक केक गर्म है, इसे न काटें। भले ही यह शानदार महक दे, इसे कम से कम 2 घंटे ठंडा होने दें, अन्यथा क्रीम गिर जाएगी।
- बेस के बीच अखरोट केवल सजावट नहीं है - यह वास्तव में स्वाद देता है। मैंने एक बार बिना कोशिश की थी और मुझे अंदर "खाली" लगा।
- कोको: इंस्टेंट कोको न डालें, यह बहुत मीठा और बिना असली स्वाद के निकलता है।
- क्रीम के लिए, यदि आपको वनस्पति नहीं मिलती, तो आप एक त्वरित वनस्पति दूध की क्रीम बना सकते हैं, लेकिन यह कम फूली हुई होती है।

विकल्प और अनुकूलन:
- ग्लूटेन के बिना: आप चावल का आटा थोड़ा सा स्टार्च के साथ या बिना ग्लूटेन के विशेष केक मिश्रण के साथ आजमा सकते हैं - बेस उतना फूला हुआ नहीं होगा, लेकिन यदि आप तरल में अधिकता नहीं करते हैं तो यह काटने में गिरता नहीं है।
- बिना चीनी के संस्करण के लिए: मैंने स्टीविया (ग्रैन्यूल) के साथ भी किया है, लेकिन आधी मात्रा में, अन्यथा यह बहुत कड़वा हो जाता है।
- फल: आप सेब के बजाय नाशपाती भी डाल सकते हैं, या छोटे गाजर (यदि आपके पास हैं) डाल सकते हैं। कम्पोट का रस अनानास का भी हो सकता है, लेकिन यह बहुत खट्टा नहीं होना चाहिए।
- क्रीम को नारियल की क्रीम से बदला जा सकता है (ठंडे नारियल के दूध का ठोस हिस्सा, मिक्सर के साथ फेंटकर और थोड़ी वनीला डालकर) - जरूरत के अनुसार, जो कुछ भी प्रसंस्कृत नहीं चाहता है।

विविधताएँ:
- बेस को गोल ट्रे में भी बनाया जा सकता है, यदि आप केक बनाना चाहते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे आधा काटें, दो बेस न बेक करें।
- गहन स्वाद के लिए, आप क्रीम में थोड़ी कद्दू की छिलका डाल सकते हैं।
- छोटे बच्चों के लिए, रम के एसेंस को छोड़ दें या केवल वनीला डालें।
- ऊपर की चॉकलेट को थोड़े खट्टे जैम (जैसे करौंदा, रसभरी) के साथ मिलाया जा सकता है ताकि केक की मिठास को संतुलित किया जा सके।

परोसने के विचार:
- केक एक मजबूत कॉफी या काले चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है, लेकिन आप उस कम्पोट के साथ भी परोस सकते हैं जिसका आपने रस इस्तेमाल किया। यह काफी भरपूर है, इसलिए इसे भारी मेनू के अंत में न रखें। यह नाश्ते या त्योहार के प्लेट में अच्छा है।
- यदि एक दिन से दूसरे दिन बचता है (कभी-कभी), तो आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं और पैक कर सकते हैं या पिकनिक पर ले जा सकते हैं, यह खराब नहीं होता और क्रीम नहीं बहती।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आदर्श यह है कि आप इसे बिना क्रीम और ऊपर की ग्लेज़ के फ्रीज करें, केवल बेस और बीच की क्रीम के साथ, खाद्य फिल्म में। जब आप इसे डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो आप ताजा ग्लेज़ और क्रीम जोड़ते हैं। अन्यथा, वनस्पति क्रीम का फ्रीजर में बनावट बदल जाती है और डीफ्रॉस्ट होने पर यह पानीदार हो जाती है।

क्या मैं साबुत आटा या अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
मैंने आधा साबुत आटा और आधा सफेद आटा के साथ भी कोशिश की है, बेस थोड़ा घना होता है, लेकिन सुगंधित होता है। केवल साबुत आटा डालना मना है, क्योंकि यह नहीं उठता और थोड़ा फीका होता है। यह ओट या स्पेल्ट के आटे के साथ भी किया जा सकता है, लेकिन इसे सफेद आटे के साथ मिलाना होगा।

कम्पोट का रस का क्या काम है? क्या मैं इसे बदल सकता हूँ?
कम्पोट का रस नमी और एक झलक स्वाद लाता है। जब मेरे पास कम्पोट नहीं था, तो मैंने पानी में थोड़ा नींबू का रस और 1 चम्मच चीनी डाला, लेकिन कम्पोट के साथ यह अधिक फाइन लगता है।

यदि मेरे पास मेनज चॉकलेट नहीं है, तो मैं किससे ग्लेज़ करूँ?
आप सामान्य काली चॉकलेट (कम से कम 50% कोको) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे पिघलाने के लिए 1 चम्मच तेल जोड़ें ताकि यह फ्रिज में बहुत कठोर न हो। आप कोको, पानी और चीनी की त्वरित ग्लेज़ भी बना सकते हैं, लेकिन इसका वही चमक नहीं होता।

क्या यह वास्तव में उपवास के लिए है? यदि मैं वनस्पति क्रीम नहीं चाहता, तो मैं किसका उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यदि आप सभी "उपवास" सामग्री (वनस्पति क्रीम, बिना दूध की चॉकलेट) का उपयोग करते हैं। क्रीम के लिए आप नारियल की क्रीम, वनस्पति दूध से एक पुदीना बना सकते हैं, या बस खट्टा जैम का उपयोग कर सकते हैं, अपनी इच्छानुसार।

एक सर्विंग में कितनी कैलोरी होती है? क्या यह "स्वस्थ" है?
यह एक केक है, सलाद नहीं, इसलिए हमें धोखा नहीं देना चाहिए, लेकिन यह मक्खन और अंडे की क्रीम वाले केक्स की तुलना में अत्यधिक कैलोरी नहीं है। एक मध्यम स्लाइस (लगभग 80-100 ग्राम) में लगभग 240-280 कैलोरी होती है, जिसमें लगभग 8 ग्राम वसा (अधिकतर तेल और अखरोट से), 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (फruits, sugar, flour), और लगभग 3-4 ग्राम प्रोटीन होते हैं। इसमें सेब, गाजर, और अखरोट से फाइबर होता है, यह केवल खाली चीनी नहीं है। यदि आप इसे अधिक हल्का बनाना चाहते हैं, तो चीनी कम करें या बेस को पतला करें। इसके अलावा - आपके पास कोलेस्ट्रॉल नहीं है, दूध नहीं है, और यदि आप आटे को अनुकूलित करते हैं तो ग्लूटेन भी नहीं है।

मैं इसे कैसे रखूँ ताकि यह सूखे न? क्या मैं इसे फिर से गर्म कर सकता हूँ?
यह सबसे अच्छा कमरे के तापमान पर, 1-2 दिन, खाद्य फिल्म या एक कंटेनर में ढके हुए रखना है। फ्रिज में यह बिना किसी समस्या के 4-5 दिन तक टिकता है, लेकिन परोसने से एक घंटे पहले इसे बाहर निकालें ताकि बेस नरम हो जाए। इसे माइक्रोवेव में गर्म न करें (क्रीम पिघल जाती है), लेकिन आप इसे ओवन में 5 मिनट के लिए हल्का गर्म कर सकते हैं, केवल यदि आपके पास बिना क्रीम के बेस बचे हैं। यदि बेस सूखे हो गए हैं, तो आप उन्हें फिर से भरने से पहले कम्पोट के रस के साथ छिड़क सकते हैं।

यही है मेरी आपातकालीन केक की कहानी - छोटे हादसों और अनुकूलनों के साथ जब मैं फ्रिज में कुछ ढूंढता हूँ। और भले ही यह हमेशा एक जैसा न हो, फिर भी यह प्लेट से पहले गायब हो जाता है।

 सामग्री: 2 बड़े गाजर, 2 सेब, 200 ग्राम चीनी, 100 मिली तेल, 150 मिली कम्पोट का रस, 450 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर, 1 बॉटल रम एसेंस, 5 बड़े चम्मच कोको, 3 बड़े चम्मच पिसे हुए अखरोट। सजावट के लिए: 400 ग्राम वनस्पति व्हिप्ड क्रीम, 50 ग्राम कुटे हुए अखरोट, 200 ग्राम खाना पकाने का चॉकलेट।

 टैग:  उपवास का केक