हरी पत्तेदार सब्जियों के साथ भरवां गोभी

हरी पत्तियों के साथ सर्माले - एक सुगंधित, स्वस्थ और बनाने में आसान नुस्खा, जो हर भोजन को एक दावत में बदल देगा! ये सर्माले केवल एक पाक आनंद नहीं हैं, बल्कि ताजे और स्वस्थ सामग्रियों को एक साथ लाने का एक शानदार तरीका हैं, जो ठंडे दिनों में आपको गर्मी देंगे।

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 30-40 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4-6 पोर्टियन

आवश्यक सामग्री:

- 1 किलोग्राम ताजा चुकंदर
- 6 हरी प्याज
- 1 गुच्छा ताजा धनिया
- 1 गुच्छा ताजा सौंफ
- 1 अंडा (वैकल्पिक, शाकाहारी संस्करण के लिए आप इसे छोड़ सकते हैं)
- 260 ग्राम चावल
- 3 चम्मच गेहूं का सूजी
- 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 3 चम्मच सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल
- 1 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- लपेटने के लिए अंगूर के पत्ते या चुकंदर के पत्ते

अंगूर के पत्ते/चुकंदर के पत्तों को उबालने के लिए:
- 500 मिली पानी
- 100 मिली खट्टा दूध
- 2-3 चम्मच सिरका

हरी पत्तियों के साथ सर्माले बनाने के चरण:

1. सामग्री तैयार करना: एक बड़े बर्तन में पानी उबालने के लिए रखें। एक बड़ा बर्तन चुनें ताकि आप सभी अंगूर के पत्तों या चुकंदर के पत्तों को एक बार में उबाल सकें।

2. चुकंदर को उबालना: चुकंदर को अच्छी तरह से धोकर, डंठल हटा दें और इसे उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डालें। यह कदम चुकंदर को नरम करने के लिए आवश्यक है, जिससे इसे बाद में काटना आसान हो जाएगा। उबालने के बाद, चुकंदर को ठंडे पानी में डालें ताकि पकाने की प्रक्रिया रुक जाए। फिर चुकंदर को अच्छी तरह निचोड़ें और बारीक काट लें।

3. अंगूर के पत्तों को उबालना: अंगूर के पत्तों या चुकंदर के पत्तों को धो लें। पहले से तैयार किए गए उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए उबालें, जिसमें खट्टा दूध और सिरका मिलाएं। यह मिश्रण न केवल पत्तों को नरम करता है, बल्कि उन्हें एक विशेष सुगंध भी देता है। उबालने के बाद, उन्हें ठंडे पानी में डालें ताकि वे ठंडे हो जाएं, और फिर उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें।

4. भरवां सामग्री तैयार करना: एक पैन में तेल गर्म करें और बारीक कटी प्याज डालें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक प्याज नरम न हो जाए। एक बड़े बर्तन में, कटी हुई चुकंदर, चावल, भुनी हुई प्याज, अंडा, सूजी, बारीक कटी धनिया और सौंफ, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं जब तक कि मिश्रण समान न हो जाए।

5. सर्माले बनाना: एक अंगूर का पत्ता या चुकंदर का पत्ता लें और इसे अपनी हथेली पर रखें। हथेली के अंदर की ओर के किनारे पर भरावन का एक चम्मच रखें। पत्ते के किनारों को मोड़ें, फिर पत्ते को हथेली के शीर्ष की ओर लुढ़काएं ताकि एक कॉम्पैक्ट सिलेंडर बने। सर्माले को सील करने के लिए किनारों को धीरे से दबाएं।

6. सर्माले पकाना: एक गहरे बर्तन में, नीचे एक प्लेट रखें ताकि सर्माले चिपक न जाएं। सर्माले को परतों में रखें, ध्यान दें कि उनके बीच बहुत बड़ा स्थान न हो। सर्माले के ऊपर गर्म पानी डालें जब तक कि वे ढक न जाएं। आप ऊपर कुछ अंगूर के पत्ते भी डाल सकते हैं ताकि सुगंध बढ़ सके। ढक्कन के साथ बर्तन को ढक दें और मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें।

सेविंग सुझाव: ये सर्माले गर्म या ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट हैं। आप इन्हें ताजा दही और टमाटर के सलाद के साथ परोस सकते हैं, या लहसुन के दही सॉस के साथ जो ताजगी का स्पर्श जोड़ देगा। एक ताजा रोटी का टुकड़ा इस भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा।

शाकाहारी संस्करण: यदि आप शाकाहारी संस्करण बनाना चाहते हैं, तो बस नुस्खा से अंडे को छोड़ दें। मिश्रण उतना ही स्वादिष्ट और पौष्टिक रहेगा।

पोषण संबंधी लाभ: चुकंदर विटामिन और खनिजों से भरपूर है, यह विटामिन K, विटामिन C और आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। चावल जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, जबकि हरी पत्तियाँ फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट लाती हैं। यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है!

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं अन्य प्रकार की हरी पत्तियों का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप पालक या बिच्छू बूटी के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जो एक अलग लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट स्वाद देगा।
- मैं बचे हुए सर्माले को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ? सर्माले को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। आप इन्हें ओवन या स्टोव पर फिर से गर्म कर सकते हैं।
- सर्माले पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? उबालना पारंपरिक तरीका है, लेकिन आप ओवन में पकाकर और भी गहरे स्वाद का अनुभव कर सकते हैं।

ये हरी पत्तियों के साथ सर्माले पारिवारिक भोजन और विशेष अवसरों के लिए एकदम सही विकल्प हैं। मैं आपको इन्हें आजमाने और इस नुस्खे को अपने प्रियजनों के साथ साझा करने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ। आपको अच्छी भूख लगे!

 सामग्री: 1 किलोग्राम मेमने का सलाद 6 हरी प्याज 1 गुच्छा अजमोद 1 गुच्छा डिल 1 अंडा 260 ग्राम चावल 3 बड़े चम्मच गेहूं का सूजी 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट 3 बड़े चम्मच तेल 1 चम्मच नमक 1/4 चम्मच काली मिर्च........अंगूर की पत्तियाँ या चर्ड की पत्तियाँ चर्ड/अंगूर की पत्तियों को ब्लांच करने के लिए: 500 मिली पानी + 100 मिली खट्टा बोरश्च + 2-3 बड़े चम्मच सिरका