कैरेमलाइज्ड एंडाइव

चिकोरी एक परिष्कृत सब्जी है, जिसमें हल्का कड़वा स्वाद होता है जो विभिन्न स्वादों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। हम चिकोरी को ध्यान से धोने से शुरू करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसमें कोई अशुद्धता नहीं है। उन्हें साफ करने के बाद, हम उन्हें लंबाई में काटते हैं; मुझे उन्हें लंबाई में छह भागों में बांटना पसंद है, लेकिन काटने की मोटाई हर किसी की पसंद पर निर्भर करती है। यदि काटने के दौरान पत्ते अलग हो जाते हैं, तो हमें चिंता करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इससे पकवान के अंतिम स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता।

एक मोटे तले की कढ़ाई में, हम एक चम्मच जैतून का तेल डालते हैं, जो चिकोरी को स्वाद देने में मदद करेगा। हम कटी हुई चिकोरी को कढ़ाई में डालते हैं, एक चुटकी नमक डालते हैं और कढ़ाई को ढक्कन से ढक देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम उन्हें धीमी आंच पर भाप में पकने दें ताकि वे धीरे-धीरे नरम हो जाएं। हम समय-समय पर हिलाते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे समान रूप से पकें। जैसे-जैसे चिकोरी पकती है, यह पानी छोड़ देगी, और तरल पदार्थ वाष्पित होना शुरू कर देगा। हम उन्हें तब तक पकाते हैं जब तक अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।

जब हम देखते हैं कि चिकोरी हल्का भूरा होने लगी है, तो सिरका डालने का समय है। मसाले हवा में तीव्र हो जाएंगे, लेकिन हमें चिंता करने की जरूरत नहीं है; हम सिरके को लगभग पूरी तरह से वाष्पित होने देते हैं, जब तक कि इसका सुगंध केवल थोड़ी सी महसूस हो। यह चरण चिकोरी के कड़वे स्वाद को संतुलित करने के लिए आवश्यक है। जब सिरका लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, तो हम चिकोरी पर चीनी छिड़कते हैं, एक लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे मिलाते हैं ताकि यह समान रूप से वितरित हो सके। चीनी कारमेलाइज हो जाएगी और चिकोरी की कड़वाहट के साथ एक स्वादिष्ट विपरीत प्रदान करेगी, जिससे कढ़ाई में एक स्वादिष्ट सॉस बनेगा।

अंत में, जब चिकोरी गहरे रंग की हो जाती है और लगभग तैयार होती है, तो हम पकवान को केवल इतनी देर तक पकने देते हैं कि यह वांछित बनावट तक पहुँच जाए। व्यक्तिगत रूप से, मैं चिकोरी को थोड़ा कुरकुरा पसंद करता हूँ, लेकिन यदि आप नरम बनावट पसंद करते हैं, तो आप इसे ढक्कन के साथ ढक सकते हैं और इसे धीमी आंच पर पका सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जले नहीं। ये कारमेलाइज्ड चिकोरी एक साइड डिश या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसी जा सकती हैं, कोमल मांस या ताजा सलाद के साथ। यह पकवान निश्चित रूप से अपने परिष्कृत स्वाद से प्रभावित करेगा!

 सामग्री: 500 ग्राम एंडिव, 1 बड़ा चम्मच तेल, 2 बड़ा चम्मच सिरका (सेब या सफेद शराब), 2-3 बड़ा चम्मच (भरपूर) दानेदार चीनी, नमक

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