लेबनानी रातें - 'Layali Libnan'

"लेबनानी रातें" या "Layali Libnan" एक परिष्कृत मिठाई है, जो सुगंधों और बनावट से भरी होती है, जो पूरे अरब दुनिया में सराही जाती है। यह सूजी, क्रीम और चीनी के सिरप से बनी मिठाई परंपरा और आकर्षण को जोड़ती है, जो किसी भी विशेष अवसर के लिए एक आदर्श विकल्प है या बस रोज़ की रातों में जादू का एक स्पर्श लाने के लिए। इसे बनाना सरल है, और अंतिम परिणाम निश्चित रूप से परिवार और दोस्तों को खुश करेगा।

कुल तैयारी समय: 6 घंटे (शीतलन समय सहित)
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 15 मिनट
पोर्टions की संख्या: 8

सामग्री

सूजी की पुडिंग के लिए:
- 8 कप दूध (लगभग 1.88 लीटर)
- 1½ कप सूजी (लगभग 225 ग्राम)
- 1 चम्मच मस्तिका के दाने (पीसकर)
- 8 चम्मच चीनी
- 3 चम्मच गुलाब जल
- 3 चम्मच संतरे के फूल का पानी

क्रीम के लिए:
- 2 कप क्रीम (लगभग 480 मिलीलीटर)
- 1 चम्मच पाउडर चीनी
- 1 पैकेट वनीला चीनी

चीनी का सिरप:
- 1 कप ब्राउन शुगर (या सफेद चीनी)
- ¾ कप पानी
- 1 चम्मच नींबू का रस
- 1 चम्मच संतरे के फूल का पानी

सजावट के लिए:
- 1 कप कुटी हुई पिस्ता
- 1 कप कुटी हुई अखरोट
- 1 कप कुटी हुई बादाम
- ताजा पुदीना के पत्ते
- चीनी में डूबी हुई चेरी

निर्माण विधि

1. सूजी की पुडिंग
सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में सूजी, चीनी और दूध को मिलाएं, और गांठें बनने से बचाने के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें, निरंतर हिलाते रहें। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि आप एक चिकनी और मलाईदार पुडिंग चाहते हैं, जिसमें गांठें न हों।

जब मिश्रण उबलने लगे, तो आंच को कम कर दें और पिसी हुई मस्तिका के दाने डालें। लगातार हिलाते रहें, पुडिंग को लगभग 5 मिनट तक उबालने और गाढ़ा होने दें। जब यह एक घनी और समान मिश्रण बन जाए, तो बर्तन को आंच से हटा लें। गुलाब जल और संतरे के फूल का पानी डालें, और स्वादों को समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।

पुडिंग को एक गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन में डालें, क्रीम की परत के लिए लगभग 2 सेमी का स्थान छोड़ें। पुडिंग को लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

2. क्रीम
एक कटोरे में क्रीम डालें और इसे बर्फ से भरे एक अन्य बर्तन में रखें। क्रीम को धीमी गति से फेंटें जब तक यह फूली हुई न हो जाए। पाउडर चीनी और वनीला चीनी डालें, और क्रीम को हवादार स्थिरता तक पहुंचने तक फेंटते रहें।

पूरी तरह से ठंडी सूजी की पुडिंग पर क्रीम डालें।

3. चीनी का सिरप
एक स्टेनलेस स्टील के बर्तन में, पानी और चीनी को मिलाएं। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें। जब मिश्रण उबलने लगे, तो नींबू का रस डालें। आंच को कम करें, बर्तन को ढक दें और 15 मिनट तक उबालें, जब तक सिरप गाढ़ा न हो जाए।

सिरप तैयार होने के बाद, संतरे के फूल का पानी डालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। आप सिरप को एक महीने तक फ्रिज में रख सकते हैं, जो अन्य मिठाइयों या पेय में उपयोग के लिए आदर्श है।

4. असेंबली और सजावट
जैसे ही पुडिंग और क्रीम ठंडी हो जाएं, मिठाई को प्लेटों या व्यक्तिगत कटोरे में परोसें। अपनी पसंद के अनुसार प्रत्येक भाग पर चीनी का सिरप डालें। कुटी हुई पिस्ता, अखरोट और बादाम से सजाएँ, और ताजगी के लिए ताजा पुदीना के पत्ते और चीनी में डूबी हुई चेरी डालें।

अधिक तीव्र स्वाद प्राप्त करने के लिए, परोसने से पहले ऊपर कुछ बूँदें गुलाब जल या संतरे के फूल का पानी डालें।

व्यावहारिक सुझाव
- मस्तिका: मस्तिका के दाने ढूंढना मुश्किल हो सकता है, लेकिन यह एक अनूठा स्वाद जोड़ता है। यदि आपके पास नहीं है, तो आप इस सामग्री को छोड़ सकते हैं, लेकिन इसे शामिल करने की कोशिश करने की सिफारिश की जाती है ताकि यह प्रामाणिकता बनाए रखे।
- ठंडा करना: मिठाई को परोसने से पहले कम से कम 5 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करना चाहिए, लेकिन सर्वोत्तम परिणामों के लिए इसे रात भर ठंडा करने की सिफारिश की जाती है। इससे स्वाद विकसित और पूरी तरह से मिश्रित हो सकेंगे।
- अंडे वाला संस्करण: कुछ व्यंजनों में, आग से हटाने के बाद सूजी की पुडिंग में 2 फेटे हुए अंडे मिलाए जाते हैं। यह मिठाई को और अधिक समृद्ध बनाता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं हल्की रेसिपी बनाए रखने के लिए अंडे के बिना संस्करण को पसंद करता हूं।
- भंडारण: पुडिंग को फ्रिज में 5 दिनों तक रखा जा सकता है। चीनी का सिरप अन्य मिठाइयों या पेय को मीठा करने के लिए उपयोग किया जा सकता है, जैसे नींबू पानी या चाय।

पोषण संबंधी जानकारी
यह मिठाई कैल्शियम (दूध के कारण) और स्वस्थ वसा (क्रीम और नट्स से) का एक अच्छा स्रोत है। चीनी की मात्रा को व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। एक भाग (लगभग 150 ग्राम) में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, जो उपयोग की जाने वाली सटीक सामग्री पर निर्भर करता है।

सेवा के सुझाव
"लेबनानी रातें" मिठाई पुदीना चाय या सुगंधित अरबी कॉफी के साथ बिल्कुल सही है। इसे एक भारी भोजन के बाद भी परोसा जा सकता है, जिसमें फूलों के स्वाद के कारण ठंडा प्रभाव होता है।

अंत में, "लेबनानी रातें" एक मिठाई है जो न केवल स्वाद कलियों को प्रसन्न करती है, बल्कि आपके मेज पर एक स्पर्श एलेगेंस और परंपरा भी लाती है। चाहे आप इसे किसी विशेष अवसर के लिए तैयार करें या खुद को लाड़ प्यार करें, यह मिठाई निश्चित रूप से एक अविस्मरणीय याद छोड़ देगी। आनंद लें!

 सामग्री: लिबान की रातों का मिठाई या Layali Libnan अरब दुनिया में बहुत लोकप्रिय है और यह मस्तिक, गुलाब जल, संतरे के फूल का पानी और पिस्ता के संयोजन से उत्पन्न होने वाली अपनी अनोखी सुगंध के लिए जाना जाता है। कई अरब मिठाइयों में मुख्य सामग्री के रूप में सूजी का आटा होता है। आधार दो अलग-अलग परतों से बना होता है: सूजी का पुडिंग और वनीला के स्वाद वाली क्रीम। और, निश्चित रूप से, चीनी की चाशनी आवश्यक है। यह एक बहुत ही सरल मिठाई है जिसे तैयार करना है। हमें चाहिए: सूजी का पुडिंग - 8 कप दूध (1 कप 235 मिली है) - 1.5 कप सूजी (अरबी: smid) - 1 चम्मच मस्तिक के दाने - 8 चम्मच चीनी - 3 चम्मच गुलाब जल - 3 चम्मच संतरे के फूल का पानी। क्रीम - 2 कप क्रीम (अरबी: ghesta) - 1 चम्मच पाउडर चीनी - 1 पैकेट वनीला चीनी। चीनी की चाशनी (अरबी: attar) - 1 कप ब्राउन शुगर (या दानेदार चीनी) - 3/4 कप पानी - 1 चम्मच नींबू का रस - 1 चम्मच संतरे के फूल का पानी। सजावट के लिए - 1 कप कुटी हुई पिस्ता - 1 कप कुटी हुई अखरोट - 1 कप कुटी हुई बादाम - ताजा पुदीने की पत्तियाँ।