चॉकलेट टार्ट

मैंने यह चॉकलेट टार्ट रेसिपी गॉर्डन रामसे से प्रेरित होकर अधिकतर धैर्य की परीक्षा के रूप में बनाई, न कि फाइन डाइनिंग के प्रयोग के रूप में। यह एक ऐसी रेसिपी थी जिसमें, अगर आप निर्देशों का सही-सही पालन करते हैं, तो आप आटे के किनारे को जलाने या क्रीम को अधिक पकाने का जोखिम उठाते हैं। मैंने मूल निर्देशों से ज्यादा भटकाव नहीं किया, लेकिन मैंने समय को आँख से और ओवन में जो हुआ उसके अनुसार समायोजित किया। परिणाम एक गहन चॉकलेट फ्लेवर वाला टार्ट था, जिसे घर पर बनाना काफी आसान था।

जल्द जानकारी

कुल समय: 1 घंटा 40 मिनट (आटे को ठंडा करने सहित)
वास्तविक तैयारी का समय: 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: कुल लगभग 25-30 मिनट, आटे और क्रीम के बीच विभाजित
पोर्टियन: 8-10 टुकड़े
कठिनाई: मध्यम (नाज़ुक आटे के साथ काम करना और ओवन पर ध्यान देना)
रेसिपी का प्रकार: टार्ट, अवसर का मिठाई

सामग्री

टार्ट का आटा
250 ग्राम सफेद आटा
125 ग्राम मक्खन (ठंडा, पतले टुकड़ों में काटा हुआ)
125 ग्राम पाउडर चीनी
एक चुटकी नमक
वनीला (सार या वनीला चीनी, जो भी उपलब्ध हो)
1 पूरा अंडा
1 अंडे की जर्दी

चॉकलेट क्रीम
100 ग्राम दूध चॉकलेट
200 ग्राम कड़वी चॉकलेट (यदि चाहें तो सजाने के लिए कुछ अतिरिक्त टुकड़े)
100 मिलीलीटर दूध
200 मिलीलीटर तरल क्रीम (फ्रेश क्रीम)
वनीला (सार या वनीला चीनी)
2 अंडे
4 बड़े चम्मच पाउडर चीनी
सजाने के लिए पाउडर चीनी (वैकल्पिक: फेटी हुई क्रीम, चॉकलेट के टुकड़े)

बनाने की विधि

1. आटे की तैयारी
एक बड़े बर्तन में आटे को छान लें। इसमें नमक और पाउडर चीनी डालें। थोड़ा मिलाएँ, फिर ठंडा मक्खन, जिसे पतले टुकड़ों में काटा गया है, डालें। अपनी अंगुलियों से गूंधें जब तक कि आपको एक crumbly टेक्सचर न मिल जाए। एक अन्य बर्तन में, अंडा और जर्दी को थोड़ी वनीला के साथ फेंटें, फिर इसे आटे के मिश्रण पर डालें। जल्दी से सब कुछ एक नाज़ुक आटे में इकट्ठा करें, इसे ज्यादा गूंधे बिना। आटे को प्लास्टिक में लपेटें और ठंडा करने के लिए रखें। मैंने इसे लगभग 30 मिनट तक रखा।

2. आटे को बेलना और ठंडा करना
जब आटा ठंडा हो जाए, तो इसे दो बेकिंग पेपर की शीट के बीच रखें और लगभग 3-4 मिमी मोटाई में बेलें। इसे टार्ट के फॉर्म में रखें (यदि आप अधिक क्रीम चाहते हैं तो ऊँचे किनारे वाले फॉर्म का उपयोग करें), अच्छी तरह दबाएँ और अतिरिक्त काट दें। कांटे से नीचे को जगह-जगह छेद करें। फिर से आटे के साथ ट्रे को फ्रिज में 15 मिनट के लिए रखें।

3. आटे को बेक करना (ब्लाइंड बेकिंग)
ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। आटे को बेकिंग पेपर से ढकें और ऊपर से सेम या चावल डालें (ताकि बेक करते समय यह न फुले)। 15-20 मिनट तक बेक करें। वजन के साथ पेपर निकालें, किनारों की जाँच करें: यदि वे बहुत भूरे हो गए हैं, तो समय कम करें या उन्हें ढक दें। यदि चाहें, तो जल चुके या अधिक उठे किनारों को काट दें। खाली बेस को ओवन में 6 मिनट के लिए वापस रखें, लेकिन ध्यान रखें कि यह न जले।

4. चॉकलेट क्रीम
एक बड़े बर्तन में, दूध चॉकलेट और कड़वी चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें। तरल क्रीम और दूध को लगभग उबालने के बिंदु तक गर्म करें (इसे ज्यादा उबालने की जरूरत नहीं है, बस अच्छी तरह से गर्म करें)। गर्म मिश्रण को चॉकलेट पर डालें और तब तक मिलाएँ जब तक सब कुछ पिघल न जाए और एक चमकदार क्रीम प्राप्त न हो जाए। वनीला का सार डालें। अलग से, अंडों को पाउडर चीनी के साथ फेंटें। जब चॉकलेट क्रीम थोड़ा ठंडी हो जाए, तो इसमें अंडों का मिश्रण डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

5. क्रीम के साथ टार्ट को बेक करना
चॉकलेट क्रीम को बेक किए गए आटे पर डालें। समतल करें। ओवन में 190°C पर रखें। अब, मूल रेसिपी 35-40 मिनट की सिफारिश करती है, लेकिन मैंने कभी भी 15-20 मिनट से अधिक नहीं रखा, अन्यथा क्रीम बहुत कठिन हो जाती है या जल जाती है। टार्ट तैयार है जब क्रीम छूने पर नहीं हिलती, लेकिन सतह पर सूखी नहीं होती।

6. ठंडा करना और सजाना
टार्ट को पूरी तरह ठंडा होने दें, इससे पहले कि आप इसे फॉर्म से निकालें या सजाएँ। आप पाउडर चीनी या चॉकलेट के टुकड़े छिड़क सकते हैं, या अपनी पसंद के अनुसार क्रीम डाल सकते हैं।

क्यों मैं इस रेसिपी को अक्सर बनाता हूँ

यह एक ऐसा मिठाई है जो किसी भी उत्सव के भोजन के लिए उपयुक्त है, यह बहुत मीठा नहीं है और बनाना भी कठिन नहीं है। आप इसे आंशिक रूप से पहले से तैयार कर सकते हैं, और इसका स्वाद गहन है, भले ही आप केवल कड़वी चॉकलेट का उपयोग करें। यह अच्छी तरह से संग्रहीत होती है और इसके लिए कोई कठिनाई से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- आटे को अधिक न गूंधें ताकि यह बेकिंग के बाद कठोर न हो।
- टार्ट के किनारों पर ध्यान दें, वे जल्दी जल सकते हैं, खासकर यदि आप पतले किनारों वाले फॉर्म का उपयोग करते हैं।
- क्रीम को ओवन में अधिक समय तक न रखें - सुनिश्चित करें कि यह सेट हो गई है, लेकिन केंद्र में हल्का हिलता हुआ हो।

वैकल्पिकता

- यदि आपके पास दूध चॉकलेट नहीं है, तो आप केवल कड़वी चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्रीम में चीनी थोड़ा बढ़ा दें (मैंने भी ऐसा ही किया)।
- वनीला को छोड़ दिया जा सकता है या संतरे के छिलके के साथ बदला जा सकता है एक अलग स्वाद के लिए।

विविधताएँ

- आप बेकिंग के बाद ऊपर से थोड़ी समुद्री नमक छिड़क सकते हैं।
- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, केवल 70% कोको के साथ कड़वी चॉकलेट का उपयोग करें।

सर्विंग के विचार

- इसे ठंडी फेटी हुई क्रीम या वनीला आइसक्रीम के साथ परोसें।
- यह सीधे फ्रिज से अच्छी और सरल है, या कमरे के तापमान पर भी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, आप आटा 1-2 दिन पहले बना सकते हैं और इसे अच्छी तरह से प्लास्टिक में लपेटकर फ्रिज में रख सकते हैं।

2. अगर टार्ट के किनारे बेक करते समय जल गए तो क्या करूँ?
बेकिंग के बाद, जब यह अभी भी गर्म हो, तो एक तेज चाकू से किनारों को हल्का काट लें।

3. किस प्रकार की चॉकलेट सबसे उपयुक्त है?
आदर्श रूप से, उच्च गुणवत्ता की कड़वी चॉकलेट का उपयोग करें, जिसमें बहुत अधिक चीनी न हो। यदि आप केवल कड़वी चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो स्वाद के अनुसार चीनी डालें।

4. क्या इसे बिना मिक्सर के बनाया जा सकता है?
हाँ, इलेक्ट्रिक मिक्सर की आवश्यकता नहीं है, केवल क्रीम के लिए एक व्हिस्क और आटे के लिए एक बर्तन।

5. मैं कैसे जानूँ कि क्रीम ओवन में तैयार है?
जब आप हल्के से अपनी अंगुली से टार्ट के मध्य को छूते हैं और यह तरल नहीं हिलता, लेकिन छूने पर थोड़ा नरम होता है।

पोषण संबंधी मूल्य

अनुमानित, 10 में से एक टुकड़े के लिए: लगभग 350-400 कैलोरी, 24 ग्राम वसा, 37 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम प्रोटीन। ये मान संकेतात्मक हैं, जो उपयोग की गई चॉकलेट और चीनी की मात्रा पर निर्भर करते हैं। टार्ट मक्खन और चॉकलेट के कारण अधिक घना होता है।

संरक्षण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, वास्तव में यह ठंडा या कमरे के तापमान पर बेहतर होता है। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इसका टेक्सचर बदल जाता है।

1. आटा तैयार करने के लिए, आटे को एक कटोरे में छान लें, उसमें एक चुटकी नमक और पाउडर चीनी डालें, फिर ठंडे लेकिन नरम मक्खन के साथ मिलाएं, जिसे पतली स्लाइस में काटा गया है, ताकि चुरमुरे बन जाएं। 2. अंडे और यॉल्क को वनीला के साथ फेंटें, फिर आटे के मिश्रण के केंद्र में डालें। एक टार्ट आटा गूंथ लें और इसे प्लास्टिक में लपेटकर ठंडा करें। गॉर्डन एक निश्चित समय नहीं बताते हैं; वह कहते हैं कुछ घंटों के लिए। मैंने इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दिया, जैसे किसी भी टार्ट आटे के लिए। 3. आटे को एक बेकिंग शीट पर रखें और बेलें, फिर इसे टार्ट पैन में रखें। आटे को कांटे से छेदें। क्रस्ट को 15 मिनट के लिए ठंडा करें। 4. इस समय मैंने क्रीम पर काम किया: चॉकलेट को एक कटोरे में रखें। क्रीम और दूध को उबालने के बिंदु पर लाएं (यह उबलना चाहिए), इसे चॉकलेट पर डालें और एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं, फिर इसे अंडों में डालें और पाउडर चीनी और वनीला के साथ सब कुछ मिलाएं। यह क्रीम टार्ट के नीचे भरेगी। 5. इस बीच, ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटे को बेकिंग पेपर से ढक दें और इसके ऊपर बीन्स या चावल रखें। गॉर्डन नुस्खा में प्रारंभिक बेकिंग समय 20 मिनट बताता है। मैंने ऐसा किया, लेकिन जैसा कि आप देखेंगे, किनारे लगभग तैयार थे। वह कहता है कि चावल के साथ पेपर को हटाना चाहिए, किनारों को काटना चाहिए और फिर टार्ट को ओवन में छह मिनट और छोड़ देना चाहिए। मेरी राय में, यह पहले से ही बहुत था, इसलिए इस समय मैंने पहले ही चॉकलेट क्रीम डाल दी थी। 6. गॉर्डन सुझाव देते हैं (जैसा कि आप संलग्न लिंक में देखेंगे) 35-40 मिनट के लिए बेक करना, जो असंभव है क्योंकि टार्ट राख में बदल जाएगी... इसलिए टार्ट को छोड़ दें जब तक क्रीम और अच्छी तरह से सेट न हो जाए। टार्ट को ठंडा होने दें और फिर इसे प्रेरणा के अनुसार सजाएं। यह मेरी कहानी गॉर्डन के स्वादिष्ट टार्ट के साथ है :)))) लेकिन मैं आपको बताता हूं... इसे आजमाना वास्तव में सार्थक है :)

 सामग्री: पाई का आटा: 250 ग्राम आटा, 125 ग्राम मक्खन (ठंडा), 125 ग्राम पाउडर चीनी, एक चुटकी नमक, वनीला, 1 अंडा और 1 जर्दी। चॉकलेट क्रीम: 100 ग्राम दूध चॉकलेट, 200 ग्राम कड़वा चॉकलेट (सजावट के लिए अतिरिक्त), 100 मिली दूध, 200 मिली तरल क्रीम, वनीला, 2 अंडे, 4 बड़े चम्मच पाउडर चीनी, सजावट के लिए पाउडर चीनी (मैंने क्रीम और चॉकलेट फ्लेक्स डाले)।

 टैग:  चॉकलेट केक