अदरक की ब्रेड

मैंने पहली बार अदरक की ब्रेड बनाई, मुझे नहीं पता था कि इसे घर पर बनाना इतना आसान है। शुरुआत में मुझे यह एक चुनौती लगी, खासकर जब मैं आटा गूंथने पहुंचा, क्योंकि आटा काफी कठोर था। मैंने एक क्लासिक नुस्खा का उपयोग किया, जिसमें स्वाद और रंग के लिए कारमेलाइज्ड चीनी और मेरिंग्यू के साथ आइसिंग की गई। मैंने उन्हें रात भर सूखने दिया, और अगले दिन मुझे चमकदार क्रिसमस की ब्रेड मिली, जिसमें दालचीनी की सुगंध थी।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 4 घंटे (आटे को ठंडा करने में शामिल)
तैयारी का समय: 30-40 मिनट (गूंथने का समय जोड़कर)
बेकिंग का समय: 8 मिनट प्रति ट्रे
पोर्टियन: लगभग 2 बड़े ट्रे, आकार के आकार पर निर्भर करता है
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: घर का बना अदरक की ब्रेड, क्रिसमस या अन्य विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त

सामग्री

आटे के लिए:
200 ग्राम चीनी (कारमेलाइज करने के लिए)
100 मिलीलीटर गर्म पानी
3 अंडे की जर्दी
200 मिलीलीटर दूध
200 ग्राम चीनी
50 ग्राम चर्बी
2 चम्मच दालचीनी पाउडर
1 चम्मच मसाले का मिश्रण (रम और वैनिला)
1 चम्मच अमोनियम बाइकार्बोनेट
1 किलो आटा

आइसिंग के लिए:
3 अंडे का सफेद भाग
250 ग्राम पाउडर चीनी
1 चम्मच नींबू का रस

सजावट के लिए:
2-3 चम्मच दालचीनी पाउडर

विधि

1. एक मध्यम आंच पर एक पैन में 200 ग्राम चीनी को कारमेलाइज़ करना शुरू करें। जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और हल्का भूरा हो जाए, तो सावधानी से 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, क्योंकि इससे भाप उठेगी और छींटे पड़ सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
2. एक अलग बाउल में, एक व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे की जर्दी, 200 मिलीलीटर दूध, 200 ग्राम चीनी, दालचीनी, नरम चर्बी, मसाले और अमोनियम बाइकार्बोनेट को मिलाएं। आपको ज्यादा फेंटने की जरूरत नहीं है, बस इसे समान होने तक मिलाएं।
3. ठंडा कारमेल सिरप को धीरे-धीरे अंडे की जर्दी के मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
4. आटे को धीरे-धीरे डालें। शुरुआत में आप चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जैसे-जैसे यह गाढ़ा होता है, हाथ से गूंथने लगें। आटा काफी कठोर है और इसे गूंथना मुश्किल है, लेकिन अंत में यह समान होना चाहिए।
5. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इससे इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा।
6. ठंडा होने के बाद, आटे का एक टुकड़ा लें और इसे आटे से छिड़के हुए मेज पर या सिलिकॉन शीट पर 0.5-1 सेमी मोटाई में बेलें।
7. अपनी पसंद के आकार को काटें। उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें, उनके बीच थोड़ा सा स्थान छोड़ते हुए।
8. पहले से गरम ओवन में 150-160°C पर अधिकतम 8 मिनट तक बेक करें। इसे ज्यादा न छोड़ें, क्योंकि यह ज्यादा बेक करने पर आसानी से कठोर हो जाती है। ओवन और अदरक की ब्रेड की मोटाई के आधार पर, आप 7-8 मिनट में जांच सकते हैं।
9. अदरक की ब्रेड को ट्रे से निकालें और आइसिंग करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
10. आइसिंग के लिए, 3 अंडे के सफेद भाग को कड़ी पीक तक फेंटें, फिर पाउडर चीनी और नींबू का रस डालें। मिश्रण की स्थिरता घनी होनी चाहिए, तरल नहीं।
11. प्रत्येक टुकड़े को सिलिकॉन ब्रश या चाकू से आइसिंग करें। आप अपनी पसंद और धैर्य के अनुसार केवल एक तरफ या दोनों तरफ आइसिंग कर सकते हैं।
12. आइसिंग करते समय दालचीनी छिड़कें जब यह अभी भी नम हो। अदरक की ब्रेड को कमरे के तापमान पर रात भर सूखने दें।
13. सूखने के बाद, उन्हें अतिरिक्त सजावट के साथ सजाया जा सकता है या सीधे रखा जा सकता है।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

अदरक की ब्रेड कई दिनों तक अच्छी रहती है, यह सस्ती सामग्रियों से बनाई जाती है और छुट्टियों के लिए पहले से तैयार की जा सकती है। आटे को विभिन्न आकारों में बनाया जा सकता है, और आइसिंग इसे आकर्षक रूप देती है। यह नुस्खा इतना बड़ा है कि यह कई लोगों के लिए पर्याप्त है या इसे उपहार बैग में बांटा जा सकता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

8 मिनट से अधिक समय तक ओवन में न रखें, भले ही जब आप इसे निकालें तो यह नरम लगे - यह ठंडा होने पर कठोर हो जाता है।
आटा घना है; इसे गूंथना सामान्य है। यदि आप इसे अधिक आसानी से काम करना चाहते हैं, तो इसे बेलने से पहले कमरे के तापमान पर थोड़ी देर छोड़ दें।
आइसिंग के लिए, यदि बहुत अधिक बचता है, तो इसे अन्य केक में उपयोग किया जा सकता है या इसे थोड़े समय के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।

वैकल्पिक

चर्बी को मक्खन से बदला जा सकता है, हालांकि इसका टेक्सचर थोड़ा अलग होगा।
यदि आपके पास रम और वैनिला के मसाले नहीं हैं, तो आप केवल वैनिला या रम एसेंस का उपयोग कर सकते हैं।
अमोनियम बाइकार्बोनेट को बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है, लेकिन अदरक की ब्रेड की टेक्सचर थोड़ी अलग होगी।

विविधताएँ

आप अतिरिक्त स्वाद के लिए आटे में नींबू या संतरे का छिलका जोड़ सकते हैं।
यदि आप एक पतली आइसिंग चाहते हैं, तो इसे थोड़े से पानी या दूध से पतला करें।
कटिंग फॉर्म को मौसम या प्राथमिकताओं के अनुसार बदला जा सकता है।

परोसने के विचार

इन्हें एक प्लेट पर सूखे मेवों या नट्स के साथ रखा जा सकता है।
इन्हें पेपर बैग में दिया जा सकता है, ताकि बेहतर तरीके से संरक्षित किया जा सके।
यदि आप इन्हें त्योहारों के लिए विशेष बनाना चाहते हैं, तो इन्हें कैंडी या रंगीन चीनी से अतिरिक्त सजाया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं चर्बी के बजाय किसी अन्य प्रकार की वसा का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, मक्खन भी काम कर सकता है, लेकिन परिणाम में थोड़ी टेक्सचर का अंतर होगा।

2. क्या मैं एक साथ दो ट्रे पर अदरक की ब्रेड बेक कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन बेकिंग के समय के मध्य में ट्रे को घुमाना होगा ताकि यह समान रूप से बने।

3. अगर अदरक की ब्रेड पहले से ही कारमेल से रंगी हुई है, तो मैं कैसे जानूं कि यह पकी है?
सबसे सुरक्षित तरीका यह है कि 7-8 मिनट के बाद जांचें; यदि किनारे स्पर्श करने पर ठोस हैं, तो आप इसे निकाल सकते हैं। यह ठंडा होने पर कठोर हो जाती है।

4. क्या मैं आटे को रात भर फ्रिज में रख सकता हूं?
हाँ, अगर आप इसे अधिक समय के लिए छोड़ते हैं तो कोई समस्या नहीं है, बस इसे काम करने से 10-15 मिनट पहले निकालें, ताकि आप इसे अधिक आसानी से बेल सकें।

5. आइसिंग को सूखने में कितना समय लगता है?
आदर्श रूप से, रात भर कमरे के तापमान पर, ताकि यह अच्छी तरह से ठोस हो जाए और छूने पर चिपक न जाए।

पोषण संबंधी जानकारी

100 ग्राम अदरक की ब्रेड (अतिरिक्त सजावट के बिना) के लिए अनुमान:

कैलोरी: लगभग 350 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 6 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 70 ग्राम
वसा: 6 ग्राम

ये मान मोटाई, आइसिंग और पोर्शन के आधार पर भिन्न होते हैं। यह एक कार्बोहाइड्रेट से भरपूर मिठाई है, जिसमें चीनी और आटे के कारण, अंडे से कुछ प्रोटीन और थोड़ी वसा होती है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

इन्हें पेपर बैग या ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अगर वे कठोर हो गए हैं, तो उन्हें एक सेब के एक टुकड़े के साथ कुछ घंटे के लिए कंटेनर में छोड़ सकते हैं, ताकि वे फिर से नरम हो जाएं। आइसिंग पिघलती नहीं है अगर इन्हें ठंडे, नम से दूर रखा जाए।

 सामग्री: आटे के लिए: 200 ग्राम जले हुए चीनी, 100 मिली गर्म पानी, 3 अंडे की जर्दी, 200 मिली दूध, 200 ग्राम चीनी, 50 ग्राम चर्बी, 2 चम्मच पिसी दालचीनी, 1 चम्मच रम और वैनिला मसाले का मिश्रण, 1 चम्मच अमोनियम बाइकार्बोनेट, 1 किलोग्राम आटा। ग्लेज़ के लिए: 3 अंडे का सफेद भाग, 250 ग्राम पाउडर चीनी, 1 चम्मच नींबू का रस। सजावट के लिए: 2-3 चम्मच पिसी दालचीनी।

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