कैरेमल क्रीम और नट्स के साथ वेफर्स

क्रीम कारमेल और नट्स के साथ नापोलिटन

हर बार जब मैं नापोलिटन की एक पैकेट उठाता हूँ, तो मुझे इस रेसिपी की याद आती है जिसे मैं कम से कम 20 साल से बना रहा हूँ। मैं इसे बहुत बार नहीं बनाता, लेकिन जब भी बनाता हूँ, पत्ते तुरंत गायब हो जाते हैं। अगर मुझे मदद मिलती है, तो सब कुछ आसान होता है, क्योंकि क्रीम कारमेल के साथ काम जल्दी करना होता है। मैंने कभी भी इस रेसिपी को बदलने की जरूरत महसूस नहीं की - मुझे अन्य विकल्पों की कमी नहीं महसूस होती।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा, प्रेस करने के लिए कुछ घंटे अतिरिक्त
तैयारी का समय: 40-50 मिनट
ठंडा करने/प्रेस करने का समय: कम से कम 3 घंटे
पोर्टियन: 1 बड़ा ट्रे (लगभग 20-30 टुकड़े, कटाई के अनुसार)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: नापोलिटन के साथ मिठाई, घर का बना केक

सामग्री

1 छोटा पैकेट नापोलिटन के पत्ते (लिका या समान ब्रांड, 4-5 बड़े पत्ते)
200 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
300 ग्राम चीनी
4 अंडे की जर्दी
1 चुटकी नमक
नींबू का अर्क (स्वाद के अनुसार)
कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका (एक छोटे नींबू से, वैकल्पिक)
300 ग्राम नट्स, मोटे टुकड़ों में काटे हुए

तैयारी की विधि

1. क्रीम बनाने से पहले सभी सामग्री तैयार करें। पत्ते पास में होने चाहिए, मक्खन पहले से बाहर रखा होना चाहिए, और नट्स मोटे टुकड़ों में कटे होने चाहिए।

2. नट्स को चाकू से काटें, बहुत बारीक नहीं। इसे अंत तक अलग रखें।

3. एक बर्तन में जो भाप सहन कर सके, मक्खन, नमक, 150 ग्राम चीनी, नींबू का अर्क, कद्दूकस की हुई छिलका और जर्दियाँ डालें। अच्छी तरह से फेंटें जब तक मिश्रण एकसमान न हो जाए।

4. बर्तन को भाप पर रखें और लगातार फेंटते रहें, जब तक यह एक फूली हुई क्रीम नहीं बन जाती। इसमें कुछ मिनट लगते हैं - क्रीम को बिना देखे मत छोड़ें।

5. एक अलग पैन में, बाकी 150 ग्राम चीनी डालें। इसे धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे पिघलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जल्दी मत करें, चीनी को समान रूप से जलना चाहिए, बिना कड़वा स्वाद लिए।

6. जब सारी चीनी पिघल जाए और तरल हो जाए, तो पैन को उठाएँ और जल्दी से जली हुई चीनी को गर्म क्रीम पर डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएँ ताकि चीनी एक ही टुकड़े में न जम जाए। फिर भी, कभी-कभी थोड़ा कैरमेलाइज्ड चीनी रह जाता है जो जम जाता है, लेकिन यह कोई समस्या नहीं है, यह बाद में पिघल जाएगा।

7. बर्तन को भाप पर रखें और लगातार मिलाते रहें, ताकि चीनी के टुकड़े पूरी तरह से पिघल जाएँ और आपको एक समान क्रीम मिले।

8. एक बार क्रीम तैयार हो जाने के बाद, बर्तन को भाप से उठाएँ और तुरंत कटे हुए नट्स डालें। जल्दी से मिलाएँ।

9. नापोलिटन के पत्ते लें और क्रीम को भरना शुरू करें जब क्रीम अभी भी गर्म है। क्रीम को पत्तों के बीच बाँटें और जितनी जल्दी हो सके समतल करें, क्योंकि यह जल्दी पकड़ती है।

10. केक को एक ढेर में लगाएँ: पत्ता-क्रीम-पत्ता आदि। ऊपर एक प्लेट या भारी ट्रे (जैसे एक भारी कटिंग बोर्ड) रखें, ताकि यह अच्छी तरह से प्रेस हो जाए। इसे कम से कम 3 घंटे के लिए प्रेस करने दें, सबसे अच्छा रात भर।

11. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए और प्रेस हो जाए, तो एक लंबे और तेज चाकू से केक को टुकड़ों में काटें।

क्यों मैं इस रेसिपी को बार-बार बनाता हूँ

मैंने इस रेसिपी को रखा है क्योंकि यह हर बार सफल होती है और इसमें ढूंढना मुश्किल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। क्रीम घनी, कैरमेलाइज्ड होती है, और नट्स बनावट देते हैं। यह कुछ दिनों तक अच्छी रहती है। मेरे लिए, यह त्योहारों के लिए या जब मुझे कुछ मीठा चाहिए जो लंबे समय तक चले, एक त्वरित मिठाई में से एक है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

- सभी सामग्री को पहले से तैयार करना चाहिए, क्योंकि क्रीम कारमेल के साथ काम जल्दी होता है।
- जर्दी की क्रीम गर्म होनी चाहिए जब आप जली हुई चीनी डालते हैं; अन्यथा, कैरमेल जम जाता है और इसे फिर से एकसमान नहीं किया जा सकता।
- यदि आपके पास पत्तों को भरने में मदद है, तो पूरा प्रक्रिया जल्दी और साफ़ होती है।
- सभी कैरमेलाइज्ड चीनी के टुकड़ों को तुरंत तोड़ने पर जोर न दें, वे गर्म में पिघल जाएंगे।
- यह महत्वपूर्ण है कि पत्तों को भरने के बाद अच्छी तरह से प्रेस किया जाए, ताकि वे समान रूप से नरम हो जाएँ।

वैकल्पिकता

- मैंने पूरे अंडों के साथ परीक्षण नहीं किया है, लेकिन आप रेसिपी को अनुकूलित कर सकते हैं, चीनी और मक्खन की मात्रा बढ़ाकर। मैं केवल जर्दियों का उपयोग करना पसंद करता हूँ और सफेद भागों को कुछ और (जैसे एक केक) के लिए रखता हूँ।
- आप 82% वसा वाले मक्खन या थोड़ा कम वसा वाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्रीम की बनावट भिन्न हो सकती है।
- नींबू का अर्क वनीला से बदला जा सकता है या पसंद के अनुसार छोड़ दिया जा सकता है।

विविधताएँ

- आप अंत में पिघली हुई चॉकलेट के साथ टॉपिंग कर सकते हैं, ताकि ऊपर एक कुरकुरी परत हो। मैंने यह केवल कुछ टुकड़ों के साथ किया है।
- नट्स के बजाय, मैं इस रेसिपी के लिए कुछ और की सिफारिश नहीं करता। नट्स विशेष स्वाद और कैरमेल के लिए सही बनावट देते हैं।

सेवा करने के विचार

- इसे क्यूब या आयताकार टुकड़ों में काटें, यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे टुकड़ों में काटना चाहते हैं।
- अधिक उत्सव सेवा के लिए, इसे त्रिकोणों में काटें और चॉकलेट से टॉपिंग करें।
- यह कॉफी या चाय के साथ अच्छा जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर जली हुई चीनी क्रीम पर डालते समय बहुत ज्यादा जम जाती है, तो मैं क्या करूँ?
यदि जर्दी की क्रीम पर्याप्त गर्म है, तो अधिकांश जली हुई चीनी मिलाने पर पिघल जाएगी। यदि टुकड़े रह जाते हैं, तो बर्तन को भाप पर छोड़ें और मिलाते रहें, वे धीरे-धीरे घुल जाएंगे।

2. क्या मैं क्रीम में सफेद भागों का उपयोग कर सकता हूँ?
क्लासिक संस्करण में नहीं। मैं सफेद भागों को एक केक या अन्य मिठाई के लिए रखता हूँ। जर्दी की क्रीम नापोलिटन के लिए सही बनावट देती है।

3. क्या घर का बना नापोलिटन के पत्ते का उपयोग किया जा सकता है?
रेसिपी को पतले व्यावसायिक पत्तों के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि मोटे घर का बना पत्ते का उपयोग किया जाता है, तो परिणाम भिन्न हो सकता है, और क्रीम की मात्रा पर्याप्त नहीं हो सकती है।

4. मैं नापोलिटन को कुरकुरा रखने के लिए कैसे रखूँ?
एक बार जब आप इसे काट लें, तो इसे बंद या अच्छी तरह से कवर किए गए डिब्बों में रखें। यह कमरे के तापमान पर 4-5 दिन तक टिकता है, एक सूखे स्थान पर।

5. क्या मैं बड़े ट्रे के लिए रेसिपी को डबल कर सकता हूँ?
हाँ, यदि आपको अधिक टुकड़ों की आवश्यकता है, तो सामग्री को आसानी से डबल किया जा सकता है, बस एक बड़े ट्रे का उपयोग करें और प्रत्येक परत के लिए पर्याप्त क्रीम होनी चाहिए।

पोषण संबंधी मान (प्रति पोर्शन का अनुमान - 1 टुकड़ा 30 ग्राम पर)

कैलोरी: लगभग 170 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 2.5 ग्राम
वसा: 10.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 17 ग्राम

कैलोरी की मात्रा क्रीम की परत की मोटाई, टुकड़ों के आकार और नापोलिटन के पत्तों के ब्रांड के आधार पर भिन्न हो सकती है। नट्स और मक्खन सबसे अधिक वसा लाते हैं।

रखरखाव और पुनः गर्म करना

क्रीम कारमेल और नट्स के साथ नापोलिटन को सबसे अच्छा कमरे के तापमान पर, बंद या अच्छी तरह से कवर किए गए डिब्बों में रखा जाता है। यह बिना किसी समस्या के 4-5 दिन तक टिकता है। इसे पुनः गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन जैसे-जैसे यह अधिक समय तक प्रेस में रहता है, यह अधिक कुरकुरा हो जाता है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन सेवा से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाना चाहिए ताकि इसका स्वाद सर्वोत्तम हो।

 सामग्री: 1 छोटा पैकेट लिका शीट, 200 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम चीनी, 4 अंडे की जर्दी, 1 चम्मच नमक, नींबू का अर्क, नींबू का छिलका, 300 ग्राम मोटे कटे अखरोट

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