अचार वाले मिर्च

सिरके में भरे हुए शिमला मिर्च - एक पारंपरिक अचार की रेसिपी

हर साल जब फसल का मौसम हमें रंगों और सुगंधों के साथ स्वागत करता है, तो शिमला मिर्च अचार बनाने का सितारा बन जाती है। यह सरल और प्रभावी सिरके में भरे हुए शिमला मिर्च की रेसिपी ताजे सब्जियों को स्वादिष्ट नाश्ते में बदल देती है, जो हमें पूरे सर्दियों में साथ देती है। एक परफेक्ट अचार का रहस्य जानने के लिए तैयार हो जाइए, जो आपके व्यंजनों में न केवल स्वाद, बल्कि ताजगी भी जोड़ेगा!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 400 मिलीलीटर के 20 जार (जार के आकार के अनुसार)

सामग्री

- 15 किलोग्राम ताजे और मांसल लाल शिमला मिर्च
- 3 लीटर पानी
- 1 लीटर 9% सिरका
- 4 बड़े चम्मच नमक (अवश्य ही बिना आयोडीन वाला)
- 8 बड़े चम्मच चीनी
- 1 टुकड़ा अजवाइन (लगभग 200 ग्राम), बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 पूरा लहसुन, छिलका हटाकर कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च के दाने
- 1 पैकेट सरसों के बीज

अचार बनाने की विधि

चरण 1: अचार का तरल तैयार करना
एक बड़े बर्तन (लगभग 10 लीटर) में पानी, सिरका, नमक, चीनी, कटे हुए प्याज, लहसुन, काली मिर्च और सरसों के बीज डालें। यह मिश्रण शिमला मिर्च का स्वादिष्ट आधार बनेगा। तरल को उबालने तक गर्म करें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तरल अच्छी तरह से मिश्रित हो ताकि अचार समान रूप से हो सके।

चरण 2: शिमला मिर्च तैयार करना
इस बीच, ठंडे पानी के नीचे शिमला मिर्च को अच्छे से धो लें। डंठल और बीज निकालें, फिर उन्हें लगभग 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। ये आकार सब्जियों में अच्छी तरह से स्वाद घुसने की अनुमति देते हैं। सुनिश्चित करें कि शिमला मिर्च ताजा और बिना धब्बे की हो, ताकि उच्च गुणवत्ता का अचार प्राप्त हो सके।

चरण 3: शिमला मिर्च को उबालना
जब तरल उबलने लगे, तो शिमला मिर्च को बर्तन में डालें, ध्यान रखें कि अधिक न भरें। यह अनुशंसा की जाती है कि आप बैच में काम करें, ताकि हिलाने के लिए पर्याप्त जगह हो। शिमला मिर्च को 3-4 मिनट तक हल्का सा मिलाएं, ताकि वे उबल जाएं। यह तकनीक शिमला मिर्च की कुरकुरी बनावट को बनाए रखने में मदद करेगी, जबकि उनके स्वाद और जीवंत रंग को भी बनाए रखेगी।

चरण 4: जार भरना
एक स्पैचुला का उपयोग करके गर्म तरल से शिमला मिर्च को निकालें और एक बड़े बर्तन में डालें। सभी शिमला मिर्च को समाप्त करने तक प्रक्रिया को दोहराएं। फिर, जार भरना शुरू करें। जार में शिमला मिर्च को अच्छी तरह से दबाएं, ताकि स्थान का अधिकतम उपयोग हो सके और समान रूप से संरक्षण सुनिश्चित हो सके। बचा हुआ तरल डालकर प्रत्येक जार को भरें, जार के मुंह तक।

चरण 5: जार को बंद करना
जब आपने सभी जार भर लिए हैं, तो ढक्कन लगाएं और सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से बंद हैं। यह ऑक्सीडेशन को रोकने और सबसे अच्छा संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है।

चरण 6: संरक्षण
जारों को एक मोटी चादर के नीचे या एक बॉक्स में रखें, उन्हें 24 घंटे धीरे-धीरे ठंडा होने दें। यह विधि लंबे समय तक संरक्षण के लिए आवश्यक सील बनाने में मदद करेगी। 24 घंटे बाद, आप जारों को पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं, जहाँ वे सर्दियों के लिए रखे जा सकेंगे।

सेवा के सुझाव
सिरके में भरे हुए शिमला मिर्च मांस के व्यंजनों, सलाद या सैंडविच के लिए एक बेहतरीन साथी हैं। आप उन्हें रसदार भुने हुए मांस के साथ परोस सकते हैं या पनीर और जैतून के साथ संयोजन में। इसके अलावा, ये एक स्वादिष्ट नाश्ता हैं, जो पार्टियों या दोस्तों के साथ मिलने के लिए बिल्कुल सही हैं। इन्हें पैट और चीज़ टार्ट के साथ सैंडविच में आजमाएं।

उपयोगी सुझाव और सलाह
- सामग्री का चयन: अच्छे पके हुए शिमला मिर्च का उपयोग करें, जिनकी बनावट ठोस हो। ये संरक्षण प्रक्रिया में बेहतर बने रहेंगे। दाग या क्षति वाले सब्जियों से बचें।
- संरक्षण: सुनिश्चित करें कि जार भरने से पहले साफ किए गए हैं, ताकि बैक्टीरिया का विकास न हो। आप इसे उबालकर या उच्च तापमान पर डिशवॉशर में धोकर कर सकते हैं।
- विविधताएँ: आप शिमला मिर्च के स्वाद को बढ़ाने के लिए डिल या लॉरिल जैसी जड़ी-बूटियों को जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के सिरके (सेब या शराब का सिरका) के साथ प्रयोग करें ताकि अलग-अलग स्वाद प्राप्त कर सकें।
- सामान्य प्रश्न: सिरके में भरे हुए शिमला मिर्च को मैरीनेट करने में कितना समय लगता है? आमतौर पर, इन्हें लगभग एक महीने बाद खाया जा सकता है, लेकिन जितना अधिक समय वे रहेंगे, उतना अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

पोषण संबंधी लाभ
शिमला मिर्च विटामिन, विशेष रूप से विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत करने में मदद करते हैं। अचार का सेवन आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने और बेहतर पाचन में मदद करता है।

उम्मीद है कि आपको यह सिरके में भरे हुए शिमला मिर्च की रेसिपी पसंद आई होगी और आप इसके साथ कई स्वादिष्ट क्षणों का आनंद लेंगे! तो चलिए, खाना बनाना शुरू करते हैं और पतझड़ के उपहारों का आनंद लेते हैं! शुभ भोजन!

 सामग्री: -15 किलोग्राम लाल शिमला मिर्च-3 लीटर पानी-1 लीटर 9% सिरका-4 लीटर नमक-8 चम्मच चीनी-1 टुकड़ा अजवाइन-1 बड़ा प्याज-1 सिर लहसुन-1 चम्मच काली मिर्च-1 पैकेट सरसों के बीज