पोलेंटा रोल

मुझे इस मक्के के हलवे की रोल के बारे में बताना है, क्योंकि पहली बार इसे बनाने का मुझे कोई मन नहीं था। यह शुक्रवार की रात थी, मैंने फ्रिज से सब कुछ बाहर निकाला ताकि कुछ और रखने की जगह बन सके और मैंने कुछ टेलेमेआ, एक डिब्बे में थोड़ी सी पनीर और एक आधा भूली हुई खट्टा क्रीम की डिब्बी पाई (आप जानते हैं कि एक हफ्ते बाद बचे हुए चीज़ों का क्या हाल होता है)। मैंने सोचा, चलो, हलवा तो बनता है, लेकिन मुझे चूल्हे से चम्मच लेकर खाने का मन नहीं था, क्योंकि गर्मी और आलस्य था। और मुझे रोल की कहानी याद आई। पहली बार यह थोड़ा अजीब बना, यह सही से रोल नहीं हुआ, पनीर चारों ओर बह गया, मैंने एल्युमिनियम फॉयल को खराब कर दिया। लेकिन दूसरी बार, यह एक अलग अनुभव था - और तब से मैं इसे बनाती रहती हूं, क्योंकि यह ठंडा होने पर बहुत अच्छा होता है, खासकर जब मेहमान आते हैं या जब आप कुछ ऐसा खाना चाहते हैं जिसे सजावट की जरूरत नहीं होती।

चलो, जल्दी में बताती हूं कि इसे बनाने में कितना समय लगता है - मेरे जैसा मत बनो, मैं समय बर्बाद करती हूं। दरअसल, लगभग 10 मिनट में हलवा बनता है, फिर पनीर के लिए 5-10 और, और फिर ठंडा होने के लिए जितना समय आपके पास हो (मेरे पास तो बिल्कुल धैर्य नहीं है, मैं गर्मागर्म काटने लगती हूं और यह टूट जाता है, लेकिन चलो)। नीचे दिए गए सामग्री से आपको लगभग दो रोल मिलेंगे, इसलिए चार गंभीर लोगों के लिए आराम से, अगर आप इसे प्लेट में रखते हैं तो और भी अधिक। कठिनाई के मामले में, मैं कहूंगी - यह सरल है, लेकिन अगर आपको रोल करने में धैर्य नहीं है, तो आप एल्युमिनियम फॉयल पर अमूर्त कला बना सकते हैं।

मैं यह रोल अक्सर बनाती हूं क्योंकि यह बिना किसी प्रयास के बनता है, मुझे कुछ खास नहीं चाहिए, और यह उस तरह की देहाती चीज है जो एक कटोरे में मक्के के हलवे पर पनीर डालने से ज्यादा दिलचस्प दिखती है। यह गर्मागर्म भी अच्छा है, लेकिन खासकर जब यह ठंडा हो जाता है और कट जाता है, इसमें कुछ खास होता है, खासकर जब आप इसके ऊपर मोटी खट्टा क्रीम डालते हैं। इसके अलावा, यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है, अगले दिन यह और भी अच्छा होता है, मेरा कहना है। और अगर आपको पिछले दिन का हलवा बचा है, तो वह भी चलेगा, हालाँकि मैंने इसे कई बार नहीं आजमाया है।

सामग्री (दो अच्छे रोल के लिए):

1 कप मक्के का आटा (हलवे के लिए, मैं थोड़ा मोटा इस्तेमाल करती हूं, मुझे दाने महसूस करना पसंद है)
3 कप पानी (मैं इसे मिलीलीटर में नहीं बताती, लेकिन यह जान लें कि अगर पानी ज्यादा है, तो यह बहुत नरम हो जाएगा और रोल करने में नहीं बंधेगा)
पानी में स्वाद के लिए नमक (मैं लगभग एक चम्मच डालती हूं, लेकिन यह उस पनीर पर निर्भर करता है जो आपके पास है)
150 ग्राम टेलेमेआ (गाय का, भेड़ का, जो भी हो - जितना नमकीन होगा, हलवे में उतना ही कम नमक डालें)
150 ग्राम पनीर (यह अधिक सूखा होना चाहिए, नहीं तो पानीदार होगा, वरना रोल करते समय यह बह जाएगा)
3 चम्मच खट्टा क्रीम (मोटी, वरना इसका स्वाद नहीं होता - मैंने एक बार पतली खट्टा क्रीम डाली, यह नहीं चला)
अतिरिक्त: परोसने के लिए खट्टा क्रीम, और अगर आप चाहें, तो पिघला हुआ मक्खन या जो भी आपको पसंद हो

मक्के का आटा आधार है, यह स्पष्ट है। टेलेमेआ नमकीन स्वाद और अच्छी बनावट देती है। पनीर, जो हल्का होता है, इसे जोड़ता है और टेलेमेआ की नमकीनता को कम करता है। खट्टा क्रीम पनीर के मिश्रण को अधिक क्रीमी बनाती है, ताकि यह सूखा न रहे। नमक इसीलिए है कि हलवा फीका न बने, लेकिन ध्यान रखें कि आप कितना नमकीन पनीर डालते हैं। बाकी स्वाद के अनुसार है।

1. एक बर्तन में पानी उबालने के लिए रखें, जिसमें पहले से ही नमक डालें। मैंने ठंडे पानी और पहले से गर्म किए गए पानी दोनों के साथ कोशिश की है, यह मायने नहीं रखता, महत्वपूर्ण यह है कि जब आप मक्के का आटा डालें तब यह उबलने के बिंदु पर हो।

2. जब यह उबलने लगे, तो मक्के का आटा बारिश की तरह डालें, और यहाँ पर जल्दी मत करें। सलाह: शुरुआत में फेटर का इस्तेमाल करें, लकड़ी के चम्मच का नहीं। अन्यथा, यह गुठलियों में निकलता है और आपको मक्के के गुठले निकालने का मन नहीं होगा। अच्छी तरह मिलाएं, आंच को धीमा कर दें, वरना यह दीवारों पर छिटकता है।

3. जब यह बंध जाए और कोई गांठ न हो, इसे धीमी आंच पर कुछ मिनटों के लिए पकने दें (लगभग 7-10 मिनट मोटे मक्के के आटे के लिए, और कम महीन के लिए)। इसे कुछ ऐसा होना चाहिए जो आमतौर पर आप तवे पर हलवे के लिए बनाते हैं, अन्यथा यह रोल करने के लिए नहीं रहेगा। अगर आपको लगता है कि यह बहुत पतला है, तो इसे थोड़ा और पकने दें, चम्मच से मिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। अगर यह बहुत गाढ़ा है और आप मिला नहीं सकते, तो थोड़ा पानी डालें, लेकिन ज्यादा नहीं।

4. इस बीच, पनीर का मिश्रण तैयार करें: टेलेमेआ को कद्दूकस करें (मैं छोटे कद्दूकस का उपयोग करती हूं, अगर यह टेलेमेआ कठोर है), पनीर को कांटे से मसलें। खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। अगर यह बहुत सूखा है, तो एक चम्मच और खट्टा क्रीम डालें। अगर यह बहुत तरल है, तो ज्यादा टेलेमेआ डालें। यह आंख और स्वाद के अनुसार है।

5. दो एल्युमिनियम फॉयल तैयार करें (या एक बड़ी, अगर आप एक ही बड़ी रोल बनाना चाहते हैं)। मैंने पहले इसे थोड़ा तेल लगाकर शुरू किया, लेकिन अब नहीं करती, अगर आप जल्दी काम करते हैं तो यह चिपकता नहीं है।

6. गर्म हलवे को सीधे फॉयल पर चम्मच से फैलाएं। जल्दी करें, वरना यह ठंडा हो जाएगा और आप इसे आकार नहीं दे पाएंगे। बहुत मोटी परत न बनाएं, लगभग एक अंगुली की मोटाई, ताकि आप इसे रोल कर सकें बिना फटने के।

7. पनीर के मिश्रण को पूरी सतह पर रखें, लेकिन सिरों तक नहीं, ताकि रोल करते समय यह किनारों से बाहर न निकले। धीरे से रोल करें, ध्यान से कि फॉयल अंदर न जाए (मुझे एक बार फॉयल के बीच में मिला, यह अच्छा नहीं है)। अगर यह बिल्कुल गोल नहीं निकलता है, तो चिंता न करें, काटने पर यह वैसे भी अच्छा दिखता है।

8. रोल को थोड़ा ठंडा होने दें, कम से कम 30 मिनट। अगर आप इसे कमरे के तापमान पर छोड़ते हैं, तो फॉयल में पसीना नहीं आएगा, लेकिन अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो ध्यान रखें कि इसे ज्यादा देर न भूलें, वरना हलवा कठोर हो जाएगा।

9. जब आप इसे काटना चाहते हैं, तो एक पतली धार वाली चाकू रखें, वरना आप इसे चपटा कर देंगे। दो अंगुलियों के टुकड़े काटें, उन्हें प्लेट पर या सीधे काटने की बोर्ड पर रखें (मेरे पास यह सुंदर नहीं होता)। इसके ऊपर खट्टा क्रीम डालें - जो चाहें, वह पिघला हुआ मक्खन या कुछ हरी प्याज भी डाल सकते हैं।

सलाह

अगर आप चाहते हैं कि रसोई में गंदगी न हो, तो जब तक गुठलियां न हों तब तक फेटर को हाथ में रखें। एक बार में ज्यादा मक्के का आटा न डालें, क्योंकि आप गुठलियों से नहीं बच पाएंगे, सच में, मुझे विश्वास करें। पनीर के लिए, केवल टेलेमेआ का उपयोग न करें, यह सिकुड़ता और सूखता है। पनीर पूरी स्थिरता का काम करता है। खट्टा क्रीम को छोड़ना न भूलें, केवल अगर आपके पास बिल्कुल नहीं है और आप दुकान पर नहीं जाना चाहते।

वैकल्पिक सामग्री

अगर आपके पास टेलेमेआ नहीं है, तो आप कद्दूकस किया हुआ चीज डाल सकते हैं, थोड़ा पिघला हुआ पनीर भी डाल सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा। हल्की वैरिएंट के लिए, वसा रहित पनीर और पतली खट्टा क्रीम चुनें, लेकिन इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, लैक्टोज मुक्त पनीर के विकल्प हैं, लेकिन मिश्रण थोड़ा फीका होगा। ग्लूटेन के लिए, यह सुरक्षित है, मक्के का आटा ग्लूटेन मुक्त है।

वैरिएशन

अगर आप ताजगी का कुछ चाहते हैं, तो आप पनीर में थोड़ा डिल या कटी हुई हरी प्याज डाल सकते हैं। मैंने पनीर और हैम के साथ भी बनाया है, लेकिन मुझे वह पसंद नहीं आया। आप इसके ऊपर कुछ स्मोक्ड पेपरिका भी डाल सकते हैं, जिससे इसे रंग मिलता है।

सेवा करने के विचार

यह सबसे अच्छा ठंडी खट्टी क्रीम के साथ जाता है, लेकिन जब मैंने खट्टी क्रीम नहीं पाई, तब मैंने दही डाला और कोई भी नाराज नहीं हुआ। आप इसे अंडे के साथ भी परोस सकते हैं, अगर आप एक गंभीर नाश्ता चाहते हैं। या टमाटर और प्याज की सलाद के साथ। कुछ ने अचार के साथ खाया, यह दिलचस्प है, लेकिन मेरी पसंदीदा नहीं है। अगर आपके मेहमान हैं, तो टुकड़ों को प्लेट पर सजाएं और इसके ऊपर कुछ हरी सब्जियां डालें, यह जल्दी बनता है और बिल्कुल भी बुरा नहीं लगता। पेय के लिए, मेरे लिए यह मट्ठा या वास्तव में एक सूखी सफेद शराब के साथ अच्छा है अगर आप रविवार की काम में हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं इंस्टेंट मक्के का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?

हाँ, लेकिन आपको उबालने के समय को समायोजित करना होगा और आमतौर पर यह अधिक नरम निकलता है। पानी की मात्रा का ध्यान रखें, कभी-कभी कम डालना पड़ता है।

अगर मेरे पास एल्युमिनियम फॉयल नहीं है, तो मैं किससे रोल कर सकता हूँ?

बेकिंग पेपर से भी काम चल जाएगा, बस यह नम न हो, ताकि यह न फटे। एक बार मैंने साफ रसोई के कपड़े पर कोशिश की (जैसे जाम की रोल के लिए), यह चलता है, लेकिन हलवा बाहरी तौर पर अधिक नम रहता है।

क्या मैं पिछले दिन के बचे हुए हलवे से रोल बना सकता हूँ?

यह संभव है, लेकिन आपको इसे एक-दो चम्मच पानी के साथ अच्छी तरह गर्म करना होगा और इसे मिलाना होगा ताकि यह लचीला हो जाए। यह उतना लचीला नहीं होगा, लेकिन अगर यह बहुत सूखा नहीं है तो चलेगा।

क्या मैं रोल को फ्रीज कर सकता हूँ?

मैं इसकी सिफारिश नहीं करती। डीफ्रॉस्ट करने पर, हलवा नम हो जाता है और पनीर अलग हो जाता है। बेहतर है कि आप इसे फ्रिज में रखें और 2-3 दिनों में खा लें।

अगर मैं ज्यादा लोगों के लिए बनाना चाहता हूँ?

आप बस सामग्री को डबल या ट्रिपल कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि हलवा बहुत गाढ़ा न बनाएं, क्योंकि आप इसे फैला नहीं पाएंगे। एक बड़ी रोल बनाने से बेहतर है कि आप कई छोटी रोल बनाएं।

पोषण संबंधी मूल्य (एक उचित हिस्से के लिए, लगभग एक चौथाई रोल, बिना अतिरिक्त खट्टा क्रीम)

लगभग 280-320 कैलोरी प्रति हिस्से, यह इस पर निर्भर करता है कि खट्टा क्रीम और पनीर कितनी वसा वाली है। आपको लगभग 10-12 ग्राम प्रोटीन (अच्छा पनीर से), लगभग 7-8 ग्राम वसा, कार्बोहाइड्रेट लगभग 40 ग्राम मिलते हैं - यानी हलवा काफी संतोषजनक है। अगर आप इसके ऊपर बहुत अधिक खट्टा क्रीम डालते हैं, तो आप आसानी से 400 कैलोरी पार कर सकते हैं, लेकिन आप हर दिन ये रोल नहीं खाते। यह एक बिना चीनी की रेसिपी है, बुनियादी सामग्री के साथ, जो उन लोगों के लिए अच्छी है जो ग्लूटेन से बचना चाहते हैं और कैलोरी को नियंत्रित रखना चाहते हैं, खासकर अगर आप कम वसा वाला पनीर चुनते हैं। वसा मुख्य रूप से डेयरी से आती है, इसलिए आप अपनी पसंद के अनुसार पनीर का प्रकार बदल सकते हैं। और अगर आप साबुत मक्के का आटा इस्तेमाल करते हैं तो फाइबर भी मिलता है।

इसे कैसे स्टोर और फिर से गर्म करें

यह रोल फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, ढककर या खाद्य फिल्म में लपेटकर, लगभग 2-3 दिनों तक, बिना किसी समस्या के। अगर आप अगले दिन इसे गर्मागर्म परोसना चाहते हैं, तो टुकड़ों को नॉन-स्टिक पैन में धीमी आंच पर या ओवन में बेकिंग पेपर के साथ ढककर रख सकते हैं - यह सूखता नहीं है और न ही चिपकता है। मैंने माइक्रोवेव में भी कोशिश की, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं आया, ऐसा लगता है कि यह सतह पर रबर जैसा हो जाता है। सबसे अच्छा ठंडा है, इसके ऊपर खट्टा क्रीम के साथ - यह कॉम्पैक्ट रहता है, टूटता नहीं है, और इसका स्वाद अधिक तीव्र होता है, मेरा कहना है। अगर आप इसे गर्म करते हैं, तो ज्यादा न करें, बस इतना कि यह हल्का गर्म हो जाए, वरना पनीर चारों ओर बह जाएगा।