कैरेमल कूराबियेदेस (क्रिसमस के लिए कुकीज़)

कैरेमेलाइज्ड कौराबिएडेस (क्रिसमस के लिए ग्रीक कुकीज़, कैरेमलाइज्ड बादाम के साथ)

ये कुकीज़ लगभग हर साल बनाते हुए, मैंने उन्हें अपनी इच्छा या जो भी मैंने पेंट्री में पाया है, के अनुसार अनुकूलित करना सीख लिया है। इस बार, मैंने बादाम के साथ खेला और उन्हें आटे में डालने से पहले कैरेमलाइज किया। परिणाम एक कौराबिएडेस है जो क्लासिक बनावट नहीं है, बल्कि एक अधिक दिलचस्प बनावट है - बादाम से कुरकुरी और मक्खन से नाजुक। मैं हमेशा उन्हें अच्छे से ठंडा होने देता हूँ इससे पहले कि मैं उन्हें पाउडर चीनी में लोटा दूं, ताकि चीनी पिघल न जाए और वे उस मोटी, सफेद परत के साथ रहें, जैसा कि होना चाहिए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटे और 30 मिनट (ठंडा करने और बादाम को कैरेमलाइज करने में शामिल)
तैयारी का समय: 40 मिनट
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट
पोर्टियन: आकार के आधार पर 40-45 कुकीज़
कठिनाई: मध्यम (कैरेमलाइज करने और मक्खन के लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है)
रेसिपी प्रकार: क्रिसमस कुकीज़, पारंपरिक ग्रीक मिठाई

सामग्री

कैरेमलाइज्ड बादाम के लिए:
150 ग्राम सफेद बादाम (छिलके वाले)
50 ग्राम चीनी
पानी (कैरेमलाइजेशन की शुरुआत में चीनी को ढकने के लिए पर्याप्त)

कुकीज़ के लिए:
350 ग्राम मक्खन (स्पष्ट, तैयारी के तरीके में देखें; यदि आप इसे स्पष्ट नहीं करना चाहते हैं, तो सामान्य मक्खन का उपयोग करें)
110 ग्राम पाउडर चीनी
1 वनीला फली (बीज)
150 ग्राम कैरेमलाइज्ड बादाम (ऊपर वाले)
आधा चम्मच बेकिंग पाउडर
30 मिली काली रम
600 ग्राम आटा
पाउडर चीनी (सजाने के लिए, अंत में अच्छी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त)

तैयारी की विधि

1. बादाम को कैरेमलाइज करना

बादाम, चीनी और पर्याप्त पानी को एक छोटे बर्तन में डालें, बस इतना कि चीनी को ढक सके। उच्च ताप पर गर्म करें और उबालने दें। अक्सर हिलाएं। कुछ मिनटों बाद, पानी वाष्पित होना शुरू हो जाएगा, और चीनी कैरेमलाइज हो जाएगी, बादाम सुनहरे भूरे रंग के हो जाएंगे। जब कैरेमल बन जाए और बादाम चिपक जाएं, तो उन्हें तुरंत बेकिंग पेपर पर पलट दें। उन्हें थोड़ा फैलाएं ताकि वे एक-दूसरे से ज्यादा चिपक न जाएं। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2. मक्खन को स्पष्ट करना (वैकल्पिक, लेकिन प्रामाणिक बनावट के लिए इसके लायक है)

500 ग्राम मक्खन को धीमी आंच पर या डबल बॉयलर में पिघलाएं। पूरी तरह से पिघलने के बाद, इसे बिना हिलाए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। एक चम्मच से सतह पर से स्पष्ट भाग को धीरे से निकालें - यही स्पष्ट मक्खन है। बर्तन के नीचे मट्ठा/दूध रह जाएगा, जिसका उपयोग नहीं किया जाएगा। इस रेसिपी के लिए आपको 350 ग्राम स्पष्ट मक्खन की आवश्यकता होगी।

3. आटा तैयार करना

स्पष्ट मक्खन (या सामान्य, यदि आप इसे स्पष्ट नहीं करना चाहते हैं) को एक बड़े कटोरे में डालें और इसे पाउडर चीनी और वनीला फली के बीज के साथ मिक्सर से फेंटें। वनीला फली को लंबाई में काटें, बीज को चाकू की नोक से खुरचकर कटोरे में डालें। उच्च गति पर लगभग 20 मिनट तक फेंटें। भले ही यह लंबा लगता है, मैंने कई बार परीक्षण किया है और यह वास्तव में अंतिम बनावट में मदद करता है - कुकीज़ अधिक फूली हुई होती हैं और काटने पर आसानी से टूट जाती हैं।

बेकिंग पाउडर के साथ मिलाए गए आटे को धीरे-धीरे डालें। रम भी डालें। धीरे-धीरे मिलाएं या हाथ से मिलाएं, ताकि आटा बिखरे नहीं। इस बीच, ठंडे कैरेमलाइज्ड बादाम को एक बैग में डालें और एक बेलन या पैन के नीचे से हल्का कुचलें। इसे पाउडर न बनाएं, बस छोटे टुकड़ों में तोड़ें, बहुत बारीक नहीं। उन्हें आटे में डालें और सब कुछ मिलाने के लिए 10 मिनट और फेंटें। एक नरम आटा होना चाहिए, लेकिन आकार देने में आसान।

4. आकार देना और बेक करना

आटे से अखरोट के आकार के टुकड़े लें और छोटे गोलों का आकार दें। उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें, उनके बीच थोड़ा अंतर रखें (वे बेकिंग के दौरान बहुत नहीं बढ़ते हैं)। ट्रे को 170°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में रखें। 20-25 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ के नीचे हल्का भूरा होना चाहिए, लेकिन ऊपर की सतह हल्की रहनी चाहिए।

5. ठंडा करना और पाउडर चीनी से सजाना

ट्रे निकालें, कुकीज़ को बेकिंग पेपर या ग्रिल पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। उन्हें गर्म होने पर न छुएं, क्योंकि वे बहुत नाजुक होते हैं। जब वे ठंडे हो जाएं, तो एक कटोरे में एक उदार मात्रा में पाउडर चीनी डालें। एक या दो कुकीज़ लें और उन्हें चीनी में लोटा दें, फिर उन्हें प्लेट या कुकी बॉक्स में रखें। अंत में, ऊपर से एक मोटी परत पाउडर चीनी छिड़कें, एक छलनी या स्ट्रेनर का उपयोग करके। आप कुकीज़ की कई परतें रख सकते हैं, चीनी के साथ वैकल्पिक रूप से।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मैं हर साल छुट्टियों के दौरान लगभग हमेशा इन्हें बनाता हूँ क्योंकि ये कुछ दिनों तक अच्छी रहती हैं और अचानक नरम या सूखी नहीं होती हैं। कैरेमलाइज्ड बादाम एक दिलचस्प बनावट देते हैं, और आटा बहुत नाज़ुक है। ये प्लेटों के लिए या मिठाई के उपहार के लिए व्यावहारिक हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

मक्खन को स्पष्ट करना अनिवार्य नहीं है, लेकिन अगर आपके पास धैर्य है, तो यह कुकीज़ को और अधिक बारीक बनाता है। उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन का उपयोग करें, अन्यथा बनावट इतनी सुखद नहीं होगी। मिक्सिंग के समय, भले ही यह अधिक समय लग रहा हो, इसे छोड़ें नहीं - यह बहुत मदद करता है।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आप जल्दी में हैं, तो आप स्पष्ट मक्खन के बजाय सामान्य मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास सफेद बादाम नहीं हैं, तो किसी भी बिना छिलके वाले बादाम का उपयोग करें। रम का स्वाद मजबूत नहीं है, लेकिन यदि आप इसे पसंद नहीं करते हैं, तो इसे छोड़ सकते हैं।

विविधताएँ

मैंने कैरेमलाइज्ड हेज़लनट्स के साथ भी कोशिश की है, लेकिन स्वाद अलग है और ग्रीक विशेषता के रूप में नहीं है। यदि आप अतिरिक्त स्वाद चाहते हैं, तो आटे में थोड़ा संतरे का छिलका डालें।

सेवा करने के विचार

मैं आमतौर पर इन्हें एक बड़े प्लेट पर रखते हूँ, मोटी पाउडर चीनी की परत के साथ, अन्य क्रिसमस कुकीज़ के बगल में। ये मीठे उपहार के बक्सों में भी उपयुक्त हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

बादाम को कैरेमलाइज करने में कितना समय लगता है?

यह प्रक्रिया 10 मिनट से अधिक नहीं लेती है, लेकिन आपको पैन के पास रहना होगा और लगातार हिलाना होगा। पानी कम होने के बाद कैरेमल जल्दी बनता है।

अगर मेरे पास मिक्सर नहीं है तो क्या करें?

आप एक मजबूत व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बटर को उतनी ही मात्रा में एरोट करना मुश्किल होगा। बनावट थोड़ी अधिक घनी होगी, लेकिन फिर भी अच्छे बनते हैं।

क्या मैं इसे मार्जरीन से बना सकता हूँ?

मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, स्वाद और बनावट समान नहीं होंगे। यहाँ मक्खन वास्तव में मायने रखता है।

क्या मुझे ठंडा होने के बाद ही पाउडर चीनी डालनी चाहिए?

हाँ। अगर आप उन्हें गर्म होने पर चीनी में लोटाते हैं, तो चीनी पिघल जाती है और सतह पर विशेष परत नहीं रहती।

क्या मैं उन्हें अधिक समय तक रख सकता हूँ?

हाँ, ये बंद बक्सों में कमरे के तापमान पर 5-7 दिन तक अच्छी रहती हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

1 कुकी (45 टुकड़ों में से) के लिए अनुमानित मूल्य: 110 कैलोरी, 6 ग्राम वसा, 13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.5 ग्राम प्रोटीन। ये अनुमानित मान हैं, क्योंकि आकार भिन्न हो सकता है। कैरेमलाइज्ड बादाम और मक्खन वसा के प्रतिशत को बढ़ाते हैं, जबकि पाउडर चीनी कार्बोहाइड्रेट जोड़ता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

ये कुकीज़ धातु या प्लास्टिक के बंद बक्सों में बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होती हैं, एक ठंडी और सूखी जगह पर। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि ये कुछ दिनों तक बिना अपनी बनावट खोए अच्छी रहती हैं। अगर आप इन्हें लंबे समय तक हवा में रखते हैं, तो ये सूख सकती हैं या पाउडर चीनी नमी को आकर्षित कर सकती है। 5-7 दिनों के बाद, बनावट और भी कुरकुरी हो जाती है, लेकिन अप्रिय नहीं होती।

 सामग्री: कैरेमलाइजेशन के लिए: 150 ग्राम छिलके वाले बादाम, 50 ग्राम चीनी, पानी। कुकीज़ के लिए: 350 ग्राम मक्खन, 110 ग्राम पाउडर चीनी, 1 वनीला फल, 150 ग्राम कैरेमलाइज़्ड बादाम (जो हमने तैयार किए हैं), आधा चम्मच बेकिंग पाउडर, 30 मिली काले रम, 600 ग्राम आटा, सजाने के लिए बहुत सारा पाउडर चीनी।

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