ओवन में बेक्ड टर्की पल्प सब्जियाँ

पहली बार जब मैंने ओवन में टर्की की जांघ बनाई, तो मैंने इसे रात के लगभग 8 बजे शुरू किया, एक लंबे दिन के बाद। मुझे ज्यादा मन नहीं था, लेकिन मेरे पास जांघ और बहुत सारी सब्जियाँ थीं, जिन्हें मेरी सास बार-बार कह रही थी कि उन्हें खराब न होने दूं। मैंने रसोई में कदम रखा और कहा: चलो, यह तो मुश्किल नहीं हो सकता, देखते हैं आगे क्या होता है। शुरुआत में मैंने गलती की, मैंने मांस को बहुत बड़ा काट दिया, यह अभी भी हड्डी पर था और सब्जियों में धैर्य नहीं रखा, कुछ थोड़ी कच्ची रह गईं, यह स्वीकार करता हूं। लेकिन दूसरी कोशिश से सब कुछ बदल गया, और तीसरी बार यह वास्तव में सही हुआ: मांस नरम, टेढ़ा, सब्जियाँ सुनहरी, सब कुछ स्वादिष्ट। अब, मैं इसे काफी बार बनाता हूँ, खासकर जब मेहमान होते हैं या जब मैं आसानी से कुछ खाना चाहता हूँ जो भूख को शांत करे। यह कभी भी एक जैसा नहीं निकलता, और यही मुझे सबसे ज्यादा पसंद है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मेरे पास कौन सी सब्जियाँ हैं, काटने का मन कैसा है, और उस दिन मेरे हाथ में कौन से मसाले हैं।

आपका अंदाजा लगाने के लिए, यह है: तैयारी में लगभग 25 मिनट (अगर आप बीच में टीवी शो नहीं देख रहे हैं), पकाने में लगभग एक घंटा और थोड़ा। तो कुल मिलाकर एक घंटे और आधा। जो मात्रा मैं डालता हूँ, उससे लगभग 4 भरपूर सर्विंग्स निकलती हैं, यहां तक कि 5 अगर आप पोस्ट के बाद की तरह नहीं खाते। कठिनाई के बारे में... मुझे नहीं पता, आप गंभीरता से गलती नहीं कर सकते, शायद केवल मांस को सूखा सकते हैं अगर आप इसे बहुत समय तक बिना ढक्कन के छोड़ दें, बाकी यह शुरुआती लोगों के लिए भी ठीक है।

मैं इसे हमेशा क्यों बनाता हूँ? क्योंकि यह मुझे किसी भी संकट से बाहर निकालता है। मेरे पास मांस है, सब्जियाँ हैं, ओवन में डालता हूँ और उन्हें भूल जाता हूँ। अगर आपको ओवन पर नजर रखने का मन नहीं है तो कुछ भी नहीं जलता। इसके अलावा, आप अपने फ्रिज में जो भी है उसके साथ खेल सकते हैं, कोई आपको केवल सूची में जो लिखा है, वही डालने के लिए मजबूर नहीं करता। और यह वह प्रकार का भोजन है जो अगले दिन और भी बेहतर लगता है। यह गर्म करने के बाद भी उतना ही स्वादिष्ट रहता है। यह पूरे परिवार के लिए अच्छा है, बच्चे भी नहीं कहते कि उन्हें पसंद नहीं है, और वयस्क भी "धोखा" नहीं महसूस करते हैं कि यह डाइट का खाना है।

अब, चलिए चरणों पर चलते हैं, बिना किसी कविता के:

1. एक मोटी टर्की की जांघ लें। मैं हमेशा इसे हड्डी से अलग करने की कोशिश करता हूँ, लेकिन सच कहूं, यह कभी "किताब के अनुसार" नहीं निकलता। जब तक आप बड़ी हड्डी निकाल लेते हैं, यह मायने नहीं रखता कि क्या कुछ त्वचा या कार्टिलेज बचता है। टुकड़े हाथ के आकार के होने चाहिए (मैं सर्जन नहीं हूँ, जैसा हो सके काटता हूँ)।

2. सब्जियों पर चलते हैं। आलू – मैं इन्हें छीलता हूँ, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटता हूँ, न तो बहुत छोटे और न ही बहुत बड़े, लगभग एक पासा के आकार के। अगर आप इन्हें बहुत छोटे काटते हैं, तो ये चूर-चूर हो जाते हैं और बेकिंग ट्रे पर चिपक जाते हैं। ज़ुचिनी – यह युवा होना चाहिए, इसमें बड़े बीज नहीं होने चाहिए, इसे भी छोटे टुकड़ों में काटता हूँ। गाजरें – मैं इन्हें छीलता हूँ और मोटे गोल टुकड़ों में काटता हूँ, क्योंकि अन्यथा ये प्यूरी में बदल जाते हैं। प्याज़ – मेरे लिए यह पतले टुकड़ों में काटा जाता है, बहुत पतला नहीं। मिर्च – मैं इन्हें स्ट्रिप्स में काटता हूँ, मुझे ट्रे में रंगीन दिखना पसंद है।

3. इन सभी सब्जियों को एक बड़े बाउल में डालता हूँ, अन्यथा मैं मेज पर गंदगी कर दूंगा। इन्हें हाथ से मिलाता हूँ, नमक और काली मिर्च डालता हूँ, लगभग आंख से। बहुत से लोग मसाले केवल मांस पर डालते हैं, लेकिन यह सही नहीं है, सब्जियों को भी स्वाद लेना चाहिए।

4. एक बड़ी ट्रे चुनता हूँ, जो बहुत गहरी नहीं होनी चाहिए, बल्कि चौड़ी होनी चाहिए, ताकि सब्जियाँ एक-दूसरे पर न हों। सब कुछ वहाँ डालता हूँ। सब्जियों के ऊपर मांस के टुकड़े रखता हूँ। मेरे लिए कई बार मांस सब्जियों में आधा दबा रहता है, मैं सब कुछ सही क्रम में रखने की चिंता नहीं करता।

5. मसाले: यहाँ कहानी है। मैं आमतौर पर मीठा पेपरिका, कभी-कभी स्मोक्ड, सूखे थाइम और कभी-कभी थोड़ा रोज़मेरी डालता हूँ, लेकिन केवल अगर मुझे मजबूत सुगंध की इच्छा होती है। अगर मिर्च पाउडर हो, तो ताज़ी पिसी काली मिर्च डालता हूँ, नमक लगभग 2-3 "स्वस्थ चुटकी", ट्रे के आकार पर निर्भर करता है।

6. सब पर दो अच्छे चम्मच जैतून का तेल डालता हूँ। मैंने सूरजमुखी के तेल के साथ भी कोशिश की है, लेकिन मुझे यह बेकिंग के बाद की गंध पसंद नहीं है, इसलिए अगर मेरे पास जैतून का तेल है, तो मैं बिना किसी संदेह के डालता हूँ। थोड़ा मिलाता हूँ, ताकि तेल केवल मांस पर या ट्रे के एक कोने पर न रहे।

7. सब कुछ एल्युमिनियम फॉयल से ढक देता हूँ। यहाँ मैंने गलतियाँ की हैं: अगर आप फॉयल को बहुत कसकर लगाते हैं, तो भाप बाहर नहीं निकलती और सब्जियाँ उबली हुई निकलती हैं, न कि भुनी हुई। अगर आप इसे लूज छोड़ते हैं, तो यह जल्दी सूख जाती है। मैं इसे किनारों पर कसता हूँ, लेकिन कुछ छोटे छिद्र बनाता हूँ, जैसे कि किसी भी तरह से।

8. ओवन, पहले से गर्म किया हुआ, 190 डिग्री पर। ट्रे को मध्य रैक पर डालता हूँ, और एक घंटे के लिए शांति से बैठता हूँ। मैं नहीं खोलता, नहीं मिलाता।

9. एक घंटे बाद, फॉयल हटा देता हूँ, और यहाँ धैर्य की बात शुरू होती है। मांस को अच्छी तरह से भुनने देता हूँ, लगभग 20-30 मिनट, कभी-कभी अगर टुकड़े बड़े हैं या मुझे कुरकुरी परत चाहिए, तो और भी अधिक।

10. जब मुझे लगता है कि यह तैयार है (मैं मांस में कांटा डालता हूँ, अगर यह आसानी से अंदर जाता है, तो यह सही है), निकालता हूँ और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ। ऐसा नहीं है कि अगर आप जल्दी करते हैं, तो आपकी जीभ जल जाती है और आप स्वाद नहीं महसूस करते।

टिप्स और सलाह: अगर आपको लगता है कि जब आप फॉयल हटाते हैं तो ट्रे में पर्याप्त रस नहीं है, तो आप थोड़ी स्पष्ट सूप या पानी छिड़क सकते हैं (बहुत नहीं, आधा कप)। लेकिन आमतौर पर, सब्जियाँ काफी तरल छोड़ती हैं। अगर आप बहुत सारी पानी वाली सब्जियाँ डालते हैं (जैसे: टमाटर), तो तेल कम करें, अन्यथा आपको गीला और चिकनाई वाला खाना मिलेगा। कभी-कभी मैं लहसुन भी डालता हूँ, लेकिन केवल अंत में, क्योंकि अगर आप इसे शुरुआत में डालते हैं, तो यह कड़वा हो जाता है। अगर आपको मन है, तो मध्य में थोड़ा सूखा सफेद शराब डाल सकते हैं, लेकिन हर कोई उस सुगंध को पसंद नहीं करता, इसलिए आप खुद देखें।

पेय? यह एक सूखी या यहां तक कि अर्ध-सूखी सफेद शराब के साथ अच्छा है, कुछ साधारण, कुछ भी प्रीटेंशियस नहीं। एक अवसर पर, मैंने हल्की बीयर भी पी थी, वह भी अच्छी थी, खासकर गर्मियों में। सर्दियों में, यह ठंडी अचार के साथ अच्छा है, खीरे या गोगोनिया, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास जार में क्या है।

इस ट्रे के साथ आप जल्दी से एक हरी सलाद रख सकते हैं, अगर आप महसूस करना चाहते हैं कि आपने "स्वस्थ" खाया है। कभी-कभी मैं लहसुन के साथ दही की चटनी भी डालता हूँ, यह उन लोगों के लिए बहुत अच्छी है जो कुछ ठंडा चाहते हैं।

पूर्ण मेनू? आप एक स्पष्ट सब्जी सूप से शुरू कर सकते हैं या, अगर आप कुछ ठोस चाहते हैं, तो एक क्रीम सूप बना सकते हैं जो आपको ज़ुचिनी या गाजर से बचा है। अंत में, मिठाई एक सेब की टार्ट हो सकती है (क्योंकि यह जल्दी बनती है जब खाना ओवन में होता है)।

विविधताएँ – यहाँ मैं बहुत कुछ कह सकता हूँ। सब्जियों के साथ आप मौसम के अनुसार खेल सकते हैं: सर्दियों में मैंने कटी हुई चुकंदर डाल दी, इससे बहुत अच्छा रंग और मीठा स्वाद मिला। अगर आपके पास मीठे आलू हैं, तो आप आधा-आधा सामान्य आलू के साथ मिला सकते हैं, देखिए क्या अच्छा निकलता है। ज़ुचिनी को बैंगन से बदल सकते हैं अगर आप कुछ घना चाहते हैं। अगर आप थोड़ा पूर्वी स्वाद चाहते हैं, तो जीरा या थोड़ा करी डालें और यह पहले से ही एक अलग पकवान हो जाएगा। और मांस, अगर आपके पास टर्की नहीं है, तो आप चिकन की जांघ, सूअर की जांघ, यहां तक कि सीने के साथ भी कर सकते हैं (लेकिन इसे मोटा काटें ताकि यह सूखा न हो)। अगर आप उपवास कर रहे हैं या शाकाहारी बनना चाहते हैं, तो मांस छोड़ दें, बड़ी कटी हुई मशरूम डालें, शायद कुछ उबले हुए चने भी।

यह खाना सबसे अच्छा घर के ताज़े, कुरकुरी, गर्म ब्रेड के साथ जाता है, जो ट्रे के नीचे से सॉस को सोखने में मदद करता है। या साधारण चावल के साथ, लेकिन मैं अक्सर नहीं बनाता, क्योंकि वहाँ पहले से ही बहुत सी सब्जियाँ हैं। मैंने इसे ममालिगा के साथ भी खाया है, अगर आपको कुछ देहाती याद आ रही है। यह अचार के साथ भी अच्छा है, जैसा कि मैंने कहा, खासकर सर्दियों में। मुख्य व्यंजन के रूप में, आपको वास्तव में और कुछ की आवश्यकता नहीं है।

जिन सवालों का मैंने उत्तर दिया है या जिनका मैंने सामना किया है, क्योंकि मैं कोई मास्टर शेफ नहीं हूँ:

1. क्या मैं टर्की का कोई और हिस्सा या कोई और मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप जो चाहें डाल सकते हैं। मुझे लगता है कि ऊपरी जांघ सबसे नरम होती है, लेकिन अगर आपके पास निचली जांघ या यहां तक कि सीना है, तो यह ठीक है। आपको केवल पकाने का समय समायोजित करना होगा, टर्की का सीना जल्दी बनता है और आसानी से सूख सकता है। चिकन के साथ भी, जांघें सबसे उपयुक्त होती हैं, सीना नहीं।

2. अगर मुझे ज़ुचिनी पसंद नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप इसे पूरी तरह से हटा सकते हैं या इसे बैंगन, काली मिर्च, यहां तक कि बड़ी कटी हुई मशरूम से बदल सकते हैं। यह जरूरी नहीं है कि आप सब्जियों की सूची का पालन करें, जो आपके पास है और जो आपको पसंद है, उसका उपयोग करें।

3. क्या इसे बिना फॉयल के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन तब आपको तापमान थोड़ा कम करना होगा और समय के साथ तरल जोड़ना होगा, अन्यथा मांस सूख जाएगा या सब्जियाँ जल जाएँगी। फॉयल के साथ आपके पास बेहतर नियंत्रण होता है, लेकिन अगर आप अधिक कुरकुरी परत चाहते हैं, तो आप अंतिम 20-30 मिनट के लिए इसे बिना छोड़ सकते हैं, जैसे मैं करता हूँ।

4. अगर ट्रे में अंत में बहुत अधिक तरल हो?
यह तब होता है जब सब्जियाँ बहुत रसदार होती हैं (टमाटर, बड़े ज़ुचिनी, बहुत प्याज)। आप एक चम्मच से तरल निकाल सकते हैं, या अंत में बिना फॉयल के छोड़ सकते हैं, तापमान को थोड़ा बढ़ाते हुए। कभी-कभी मैं इसे चावल या पास्ता पर डालता हूँ, ताकि मैं इसे न फेंकूँ।

5. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, यह फ्रीजर में अच्छी तरह से टिकता है, मांस और सब्जियाँ, अगर आप इसे ढक्कन वाले कंटेनरों में डालते हैं। जब आप इसे फिर से गर्म करते हैं, तो सबसे अच्छा ओवन में है, ताकि यह अपनी बनावट फिर से प्राप्त कर सके। माइक्रोवेव में सब कुछ नरम हो जाता है, लेकिन जरूरत पड़ने पर यह ठीक है।

पोषण संबंधी मूल्य – संक्षेप में, यह कोई कैलोरी बम नहीं है, लेकिन न ही डाइट का खाना। एक सर्विंग में लगभग 400-500 कैलोरी होती हैं (इस पर निर्भर करता है कि आप कितने तेल और कितना मांस डालते हैं)। प्रोटीन – टर्की से पर्याप्त, लगभग 35-40g प्रति सर्विंग। आलू और गाजर से कार्बोहाइड्रेट, लगभग 40g, और वसा, अगर आप केवल 2 चम्मच तेल डालते हैं, तो लगभग 10-12g। यह फाइबर, विटामिनों से भरपूर है (गाजर, मिर्च, ज़ुचिनी हमेशा कुछ अच्छा लाते हैं)। यह उन लोगों के लिए भी ठीक है जो थोड़ा डाइट पर हैं, क्योंकि यह तला हुआ नहीं है, यह मोटा सॉस नहीं है, केवल मांस की प्राकृतिक वसा और जोड़ा हुआ तेल। इसके अलावा, अगर आप तेल छोड़ देते हैं या आलू को कम करते हैं, तो आप वास्तव में और भी हल्के विकल्पों तक पहुँच सकते हैं।

कैसे संरक्षित करें और फिर से गर्म करें: ढक्कन वाले कंटेनर में, फ्रिज में, यह लगभग 3 दिनों तक बिना किसी समस्या के रहता है। अगर आप इसे अगले दिन खाना चाहते हैं, तो यह वास्तव में और भी बेहतर होता है, जैसे कि इसका स्वाद "सेट" हो जाता है। मैं इसे ओवन में 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर गर्म करता हूँ, ताकि यह फिर से सुनहरा हो जाए। अगर मैं जल्दी में हूँ, तो माइक्रोवेव में, लेकिन यह उस कुरकुरी परत को नहीं रखता जो मैं चाहता हूँ। अगर आपके पास बहुत सूखा खाना है जब आप इसे फिर से गर्म करते हैं, तो थोड़ा पानी या सूप छिड़कें।

सामग्री, जैसे मैं डालता हूँ:

1 किलोग्राम आलू – स्थिरता लाने के लिए, पूरे ट्रे को "बांधता" है, सुगंध को अवशोषित करता है और तृप्ति देता है।

1 लाल मिर्च – रंग और मीठा स्वाद लाने के लिए।

1 हरी मिर्च – थोड़ी कड़वी नोट लाने के लिए, सब कुछ संतुलित करता है।

1 प्याज़ – स्वाद और थोड़ा मीठा लाने के लिए, बिना प्याज़ के मुझे पसंद नहीं है।

3 गाजर – रंग, बनावट और एक मीठा नोट लाने के लिए।

आधे ज़ुचिनी – रसदार और ताजगी के लिए, सब्जियों को सूखा नहीं होने देता।

1 टर्की की ऊपरी जांघ – प्रोटीन का मुख्य स्रोत, आपको जो "मांस" का स्वाद चाहिए, वह देता है ताकि आप न सोचें कि यह केवल सब्जियों की स्ट्यू है।

नमक, काली मिर्च, मसाले (पेपरिका, थाइम, रोज़मेरी स्वाद के अनुसार) – सब कुछ जादू देते हैं, इन्हें मत भूलें।

2 चम्मच जैतून का तेल – ताकि सब कुछ अच्छी तरह से भुने, सूखा और फीका न हो।

 सामग्री: 1 किलोग्राम आलू, 1 लाल शिमला मिर्च, 1 हरी शिमला मिर्च, 1 प्याज, 3 गाजर, 1/2 ज़ुकीनी, 1 ऊपरी टर्की जांघ, नमक, काली मिर्च, मसाले, 2 चम्मच जैतून का तेल

 टैग:  ओवन में भुना हुआ टर्की ब्रेस्ट