अखरोट का केक

अखरोट और किशमिश का पारंपरिक मिठाई - कोज़ोनैक

जब पारंपरिक त्योहारों की बात आती है, तो कोज़ोनैक मेहमानों की मेज पर अवश्य होना चाहिए। यह अखरोट और किशमिश का कोज़ोनैक नुस्खा सबसे प्रिय में से एक है, जिसमें समृद्ध स्वाद और हल्की बनावट होती है, जो किसी भी घर के मीठे प्रेमी को प्रसन्न कर देगी। कहा जाता है कि यह व्यंजन पीढ़ी दर पीढ़ी परंपराओं के माध्यम से हमारे रसोईघरों में आया है, और आज, मैं आपको इसे चरण दर चरण बनाने का तरीका बताने जा रहा हूँ, जिसके लिए सफलता सुनिश्चित है!

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 2 घंटे
बेकिंग का समय: 40-50 मिनट
कुल समय: 3 घंटे
परोसने की संख्या: 16-20 स्लाइस (2 बड़े कोज़ोनैक)

2 बड़े कोज़ोनैक के लिए सामग्री:
- 1 किलोग्राम 650 प्रकार का आटा
- 4 बड़े अंडे
- 450 मिली दूध (या आटे के प्रकार के आधार पर 400 मिली)
- 300 ग्राम चीनी
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 150 ग्राम मक्खन (या तेल)
- 2 पैकेट वनीला चीनी (या एक वनीला फली)
- स्वादानुसार रम एसेंस
- 2 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- एक चुटकी नमक

भराव के लिए:
- 600 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
- 3 अंडे का सफेद भाग
- 5 चम्मच चीनी
- 300 ग्राम किशमिश (पानी में भिगोई हुई)

चरण 1: आटे की तैयारी
आटे को छानना एक हल्के कोज़ोनैक प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है। इसलिए, एक रात पहले, हम आटे को एक कटोरे में छानते हैं और इसे सूखने के लिए छोड़ देते हैं। यह आटे में हवा को प्रवेश करने में मदद करता है, जो आटे की अंतिम बनावट को प्रभावित करेगा।

चरण 2: खमीर तैयार करना
अगले दिन, अंडों को फ्रिज से निकालकर कमरे के तापमान पर लाते हैं। एक ऊँचे कटोरे में, 50 ग्राम खमीर डालें और एक चम्मच चीनी छिड़कें। खमीर को कुछ चम्मच गर्म दूध और 3 चम्मच आटे के साथ तरल बनाएं। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक एक समान पेस्ट न बन जाए, फिर इसे एक गर्म स्थान पर उठने के लिए रखें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

चरण 3: दूध को गरम करना
इस बीच, बचे हुए दूध को एक बर्तन में डालें, चीनी और वनीला चीनी डालें और हल्का गर्म करें, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। यह महत्वपूर्ण है कि दूध गर्म हो, यानी 35-37 डिग्री सेल्सियस के बीच, ताकि खमीर सक्रिय हो सके।

चरण 4: आटा तैयार करना
आटे के कटोरे में, पूरे अंडे, एक चुटकी नमक, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें और लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ। फिर, धीरे-धीरे गर्म दूध डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आटा नरम न हो जाए, लेकिन बहुत चिपचिपा न हो। आटा अलग-अलग तरल को अलग-अलग तरीके से अवशोषित कर सकता है, इसलिए दूध को धीरे-धीरे डालना अच्छा है।

चरण 5: खमीर को मिलाना
जब आटा समान हो जाए, तो उठी हुई खमीर डालें और 15-20 मिनट तक अच्छी तरह गूंधें। यह आवश्यक है कि हम पर्याप्त गूंधें ताकि ग्लूटेन विकसित हो सके, जो कोज़ोनैक को अच्छे से उठने में मदद करेगा। गूंधने का हर मिनट आटे की लचीलापन को बढ़ाता है।

चरण 6: मक्खन और किशमिश डालना
गूंधने के अंत में, पिघला हुआ मक्खन (माइक्रोवेव में) और भिगोई हुई किशमिश डालें, जिन्हें हम पानी के अतिरिक्त से छान चुके हैं। आटे में समान रूप से शामिल करने के लिए फिर से गूंधें। कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर लगभग एक घंटे के लिए उठने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए।

चरण 7: भराव तैयार करना
जब तक आटा उठता है, हम भराव तैयार करते हैं। अखरोट को पीस लें और एक अन्य कटोरे में अंडे के सफेद भाग को फेंटें, धीरे-धीरे 5 चम्मच चीनी डालते हुए, जब तक एक चमकदार फोम न बन जाए। फिर, पिसे हुए अखरोट को फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग के साथ मिलाएं।

चरण 8: कोज़ोनैक का आकार देना
जब आटा तैयार हो जाए, तो कार्य सतह पर तेल लगाएं और आटे को दो समान भागों में बाँट दें। हाथों से प्रत्येक भाग को फैलाएं, जब तक कि यह बेकिंग टिन से थोड़ा बड़ा आयत न बन जाए। आटे पर भराव को समान रूप से वितरित करें, 2-3 सेंटीमीटर का किनारा छोड़कर। सावधानी से आटे को रोल करें और फिर हल्का मोड़ें, इसे बेकिंग पेपर से ढकी टिन में रखें।

चरण 9: दूसरी बार खमीर उठाना
कोज़ोनैक को टिन में उठने दें जब तक कि यह टिन के किनारे से थोड़ा ऊपर न हो जाए। इस बीच, 2 अंडे की जर्दी को फेंटें और सिलिकॉन ब्रश से कोज़ोनैक को लगाएं। ऊपर से चीनी और खसखस डालें ताकि आकर्षक दिख सके।

चरण 10: बेकिंग
ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें और कोज़ोनैक को 40-50 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए। टूथपिक परीक्षण करें: यदि यह साफ बाहर आता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है। बेकिंग के बाद, कोज़ोनैक को टिन में थोड़ा ठंडा करने दें, फिर निकालकर एक रैक पर रखें।

उपयोगी सुझाव:
- सामग्री को कमरे के तापमान पर रखना समान खमीर उठाने के लिए आवश्यक है।
- सुनिश्चित करें कि आप बेकिंग के पहले 20-25 मिनट में ओवन न खोलें, ताकि कोज़ोनैक सही ढंग से उठ सके।
- यदि आप अतिरिक्त सुगंध चाहते हैं, तो आप आटे में थोड़ी रम एसेंस मिला सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. मेरा कोज़ोनैक क्यों नहीं उठा?
- सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है और आटे को गर्म स्थान पर पर्याप्त समय तक उठने दिया गया है।

2. क्या मैं अन्य प्रकार की भराई का उपयोग कर सकता हूँ?
- बिल्कुल! आप चॉकलेट, खसखस या जैम के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि स्वादिष्ट विकल्प बना सकें।

कोज़ोनैक को अकेले या गर्म दूध, चाय या कॉफी के साथ परोसा जा सकता है। यह प्रियजनों के लिए एक शानदार उपहार भी बन सकता है, जो व्यक्तिगत और पारंपरिक स्पर्श लाता है। तो तैयार हो जाइए अपने दोस्तों और परिवार को एक अविस्मरणीय मिठाई से आनंदित करने के लिए! रसोई में सफलता की शुभकामनाएँ!

 सामग्री: 2 बड़े मीठे ब्रेड के लिए 1 किलोग्राम आटा 4 अंडे 450 मिली दूध (या आटे के अनुसार 400) 300 ग्राम चीनी 50 ग्राम ताजा खमीर 150 ग्राम मक्खन (या तेल) 2 पैकेट वनीला चीनी (या एक वनीला फली) रम का अर्क 2 नींबू का छिलका एक चुटकी नमक भरने के लिए: 600 ग्राम पिसे हुए अखरोट 3 अंडे की सफेदी 5 चम्मच चीनी इसके अलावा: 300 ग्राम किशमिश

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