चुकंदर का सलाद

मैंने यह चुकंदर की सलाद काफी बार बनाई है, खासकर जब मेरे पास फ्रिज में एक चुकंदर बचा हुआ होता है या जब मुझे कुछ ऐसा खाने का मन होता है जो कई दिनों तक चले। यह बनाना जटिल नहीं है और मुझे कभी भी यह चिंता नहीं होती कि यह नहीं बनेगी। आमतौर पर, मैं चुकंदर को एक दिन पहले तैयार कर लेती हूँ या इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देती हूँ जब मैं कुछ और कर रही होती हूँ।

तेजी से जानकारी

कुल समय: लगभग 2-3 घंटे (इस पर निर्भर करता है कि चुकंदर कितनी जल्दी उबलता है और आप इसे कितनी जल्दी ठंडा करते हैं)
तैयारी का समय: 15 मिनट (जब चुकंदर उबाला जा चुका हो)
पकाने का समय: लगभग 1.5-2 घंटे चुकंदर के लिए
पोर्टियन: लगभग 6-8
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: सलाद, साइड डिश, फ्रिज के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 किलोग्राम चुकंदर
3 चम्मच हरेन (कद्दूकस किया हुआ, जार में या ताजा, पसंद के अनुसार)
नमक (स्वाद अनुसार)
सिरका (स्वाद अनुसार)

तैयारी की विधि

1. चुकंदर को अच्छे से पानी के नीचे धो लें, ताकि उसकी छिलके पर मिट्टी न रहे।
2. चुकंदर को एक बड़े बर्तन में पूरी तरह से ठंडे पानी के साथ डालें। इसे मध्यम आंच पर उबालने के लिए छोड़ दें। पानी में कुछ नहीं डालें।
3. चुकंदर तब तैयार होती है जब उसमें कांटा आसानी से घुस जाए। मेरे लिए यह एक घंटे से डेढ़ घंटे तक लगता है, यह इस पर निर्भर करता है कि टुकड़े कितने बड़े हैं।
4. चुकंदर को छान लें और इसे ठंडा होने दें ताकि आप इसे बिना जलाए संभाल सकें। इसे छीलना तब आसान होता है जब यह थोड़ी गर्म होती है।
5. चुकंदर को छिलके से छील लें। मैं पतले दस्ताने पहनती हूँ ताकि मेरे हाथ दाग न हों। अगर आपके पास नहीं हैं, तो बिना भी कर सकते हैं, लेकिन रंग आसानी से उंगलियों पर लग जाता है।
6. चुकंदर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें और एक बड़े बर्तन में डालें।
7. हरेन डालें, फिर स्वाद अनुसार नमक और सिरका डालें। मैं थोड़ा सा सिरका डालती हूँ और समय-समय पर चखती हूँ।
8. अच्छे से मिलाएं। चखें और अगर जरूरत लगे तो और समायोजित करें।
9. बर्तन को ढक दें और इसे फ्रिज में कुछ घंटों के लिए रखें, रात भर रखना बेहतर है। यह ठंडी होने पर बेहतर होती है, जब स्वाद एक साथ मिल जाते हैं।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ

यह पहले से तैयार करने में आसान है और इसे फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह रखा जा सकता है। मैंने तेज़ भोजन या लगभग किसी भी मांस या पनीर के साथ साइड डिश के लिए इससे अधिक व्यावहारिक सलाद नहीं देखी है। चुकंदर जल्दी खराब नहीं होती है और इसका स्वाद समय के साथ बढ़ता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

अगर आपके पास अलग-अलग आकार की चुकंदर हैं, तो उबालने पर प्रत्येक टुकड़े की जांच करें। मैं हमेशा एक समान आकार की जड़ों को चुनने की कोशिश करती हूँ।
अगर चुकंदर बहुत रसदार है, तो आप इसे कद्दूकस करने के बाद थोड़ा सा तरल निकाल सकते हैं।
छीलने के लिए, दस्ताने सबसे आसान हैं, लेकिन आप बिना भी कर सकते हैं, बस रंगीन उंगलियों के लिए तैयार रहें।
सारा सिरका एक साथ न डालें। कभी-कभी चुकंदर का स्वाद मीठा या खट्टा होता है, यह किस्म और आपकी सिरके की पसंद पर निर्भर करता है।

वैकल्पिक सामग्री

अगर आपके पास ताजा हरेन नहीं है, तो आप जार में हरेन का उपयोग कर सकते हैं।
मुलायम स्वाद के लिए, सफेद वाइन या सेब का सिरका इस्तेमाल करें।
बारीक नमक आसानी से घुल जाता है, लेकिन मोटा नमक भी काम करता है, बस अच्छे से मिलाना चाहिए।

विविधताएँ

अगर आप सलाद को और तीखा बनाना चाहते हैं, तो अधिक हरेन डाल सकते हैं।
कुछ लोग संतुलन के लिए थोड़ा चीनी पसंद करते हैं, लेकिन मैंने कभी नहीं डाली।
अगर चाहें, तो आप चुकंदर को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक क्रीमी बनती है, उतनी कुरकुरी नहीं।

सेवा करने के विचार

यह भुनी हुई मांस के साथ, ब्रेड के एक टुकड़े पर या अंडे के साथ या आमलेट के साथ साइड डिश के रूप में अच्छी लगती है।
आप इसे काम के लिए लंच बॉक्स के लिए ठंडी सलाद के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

चुकंदर को उबालने में कितना समय लगता है?
यह चुकंदर के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर 1.5-2 घंटे। कांटे से जांचें - अगर यह आसानी से घुसता है, तो यह तैयार है।

क्या मैं भुनी हुई चुकंदर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, भुनी हुई भी ठीक है, लेकिन मूल रेसिपी में इसे उबाला जाता है। भुनी हुई का स्वाद अधिक गहरा और थोड़ी भिन्न बनावट होती है।

क्या सलाद को फ्रिज में रखना जरूरी है?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन कुछ घंटों के बाद ठंडा करने पर इसका स्वाद बेहतर होता है। अगर आप इसे तुरंत खाते हैं, तो इसका स्वाद थोड़ा फीका होगा।

जार में हरेन ठीक है?
हाँ, अगर आपके पास ताजा नहीं है तो यह ठीक है। बस मात्रा का ध्यान रखें, कुछ जार अधिक खट्टे या नमकीन होते हैं।

क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं सिफारिश नहीं करती, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसकी बनावट वही नहीं रहेगी।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक सर्विंग (लगभग 150 ग्राम):
कैलोरी: 70-90 किलो कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 18-20 ग्राम
प्रोटीन: 2 ग्राम
वसा: 1 ग्राम से कम
ये मान केवल संकेत हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना हरेन या सिरका डालते हैं और चुकंदर कितनी मीठी है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

चुकंदर की सलाद हरेन के साथ फ्रिज में 3-4 दिन अच्छी रहती है, ढककर। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, इसे ठंडा परोसा जाता है। 4 दिन के बाद, बनावट और स्वाद बदलने लगते हैं। अगर आपने पर्याप्त सिरका डाला है, तो यह और भी लंबे समय तक टिक सकती है, लेकिन मैं इसे पहले कुछ दिनों में ही खाना पसंद करती हूँ।